7. fejezet: Az allulóz a mindennapokban

Az allulóz egyre népszerűbb természetes édesítőszer, amelyet egyre többen keresnek cukorhelyettesítőként mind otthoni, mind ipari felhasználásra.

Ebben a fejezetben bemutatjuk, hogyan válasszunk megbízható allulózt, mire figyeljünk vásárláskor, hogyan tároljuk, milyen formákban érhető el, és mire számíthatunk ár-érték arányban, valamint áttekintjük a magyar és nemzetközi piaci helyzetet.

Az allulóz eredete és előállítása – mitől természetes?

Az allulóz „ritka cukor”, amely természetes módon kis mennyiségben megtalálható például fügében, mazsolában, kiviben, barnacukorban és juharszirupban.

A kereskedelmi forgalomban kapható allulózt azonban jellemzően kukoricakeményítőből, enzimes átalakítással állítják elő.

Bár a folyamat technológiai, az alapanyagok természetes eredetűek, így az allulóz természetes édesítőszernek számít.

Allulóz fajtái: por, granulátum, folyadék és keverékek

A vásárlók többféle formában találkozhatnak allulózzal

• Porított allulóz

Finom, fehér kristályos por, amely könnyen oldódik italokban, krémekben, cukormázakban. Ez a legnépszerűbb változat, különösen otthoni felhasználásra.

• Granulált allulóz

Szemcsés, kristályos szerkezetű, a hagyományos cukorra emlékeztet. Sütéshez, főzéshez, pékárukhoz ideális.

• Folyékony allulóz

Szirup formában kapható, italok, szószok, öntetek édesítésére alkalmas.

• Allulóz keverékek

Más édesítőkkel (pl. eritrit, rostok) kombinált termékek, amelyek célja a kívánt édességfok, állag vagy funkcionális előny elérése.

Melyik a legjobb? A választás a felhasználás módjától függ: italokhoz, szószokhoz folyékony, sütéshez, főzéshez granulált vagy porított allulóz ajánlott.

Minőségi szempontok – mire figyeljünk vásárláskor?

• Tisztaság

Élelmiszeripari minőségű allulóz általában 99% feletti tisztaságú, amit HPLC-vel ellenőriznek.

• Tanúsítványok

Megbízható gyártók ISO, HALAL, KOSHER, FDA, USDA, EU bio tanúsítványokkal rendelkeznek.

• Csomagolás

A jó minőségű allulóz légmentesen zárt, fénytől és nedvességtől védett csomagolásban, fóliatasakban vagy papírdobban érkezik.

• Szavatossági idő

Megfelelő tárolás mellett 2 évig megőrzi minőségét.

• Származás

A legtöbb allulóz Kínából, az USA-ból, Dél-Koreából vagy Japánból származik. 

Tárolás és eltarthatóság

Az allulózt hűvös, száraz, fénytől és hőtől védett helyen kell tárolni, jól zárható csomagolásban.

A nedvesség, a napfény és a magas hőmérséklet ronthatja a minőséget, csomósodást, szín- vagy ízváltozást okozhat.

• Ideális tárolás

Kamraszekrény, zárt üveg vagy doboz.

• Felhasználhatóság

2 évig tartható el megfelelő körülmények között.

Ár-érték arány és kiszerelések

Az allulóz ára magasabb, mint a hagyományos cukoré vagy akár az eritrité, de az egészségtudatos fogyasztók számára hosszú távon megtérülhet.

Az árak a gyártótól, a tisztaságtól és a kiszereléstől függenek.

Speciális élelmiszerboltok

Egyes országokban bioboltok, egészséges élelmiszereket árusító üzletek.

Magyarországon

Jelenleg az allulóz főként külföldi webáruházakból rendelhető, mivel az EU-ban még nem mindenhol engedélyezett élelmiszer-összetevőként.

 

Felhasználási tippek a mindennapokban

• Sütés-főzés

Az allulóz 1:1 arányban helyettesítheti a cukrot, de édesítőereje kb. 70%, ezért érdemes kicsit többet használni a kívánt édesség eléréséhez.

• Italok

Kávéban, teában, limonádéban, turmixokban gyorsan oldódik, nem hagy mellékízt.

• Cukormáz, krémek

Porított allulóz tökéletes cukormázak, habok, krémek készítéséhez.

• Szirup készítése

1 csésze allulóz + 1/4 csésze víz összefőzésével házi szirupot készíthetünk, amely italokhoz, palacsintához, desszertekhez használható.

• Kombináció más édesítőkkel

Eritrittel, steviával, rostokkal keverve komplexebb íz, jobb állag, alacsonyabb kalória érhető el.

Napi adagolás, biztonság és mellékhatások

• Ajánlott napi mennyiség

Az FDA nem szabott meg felső határt, de általános ajánlás szerint testtömeg-kilogrammonként 0,4 g allulóz fogyasztása biztonságos, pl. egy 70 kg-os felnőttnél kb. 28 g/nap.

• Tolerancia

Az allulóz jól tolerálható, de nagy mennyiségben (főleg egyszerre) puffadást, gázképződést vagy hasmenést okozhat, hasonlóan más cukoralkoholokhoz.

• Gyermekek, várandósok

Nincs ellenjavallat, de a mértékletesség ajánlott.

• Allergia

Ritka, de előfordulhat, főleg, ha a termék szennyezett vagy adalékanyagokat tartalmaz.

Ár-érték arány, piaci trendek és elérhetőség

Az allulóz iránti kereslet világszerte gyorsan nő, 2030-ra a globális piac elérheti a 450 millió dollárt, éves szinten 9% feletti növekedéssel.

Az USA-ban, Japánban, Dél-Koreában már széles körben elérhető, az EU-ban a szabályozás miatt még korlátozottabb, de a trendek alapján várhatóan egyre több országban lesz elérhető.

Előnyök a mindennapokban

• Alacsony kalóriatartalom, nincs glikémiás hatás.

• Tiszta, cukorszerű íz, nincs mellékíz.

• Széles körű felhasználhatóság (sütés, italok, édességek).

• Jó ár-érték arány, főleg nagyobb kiszerelésben.

Összefoglalás – gyakorlati tanácsok vásárlóknak

Válasszunk megbízható, minősített gyártót! 

Ellenőrizzük a tisztaságot, tanúsítványokat, csomagolást.

A felhasználás célja szerint válasszunk formát: italokhoz folyékony, sütéshez granulált vagy porított.

Tároljuk száraz, hűvös, fénytől védett helyen! Így 2 évig megőrzi minőségét.

Kezdjük kisebb mennyiséggel, figyeljük a szervezet reakcióit! Nagyobb mennyiségben okozhat emésztési panaszt.

Kombináljuk más édesítőkkel, ha komplexebb ízt vagy állagot szeretnénk!

Az allulóz a mindennapokban egyre inkább elérhető, biztonságos, sokoldalú édesítőszer, amely a cukor élvezetét kínálja a negatív hatások nélkül – tudatos választás egészségtudatos vásárlóknak.