Vércukorgörbe

A grafikon bemutatja, miként reagál az egészséges felnőttek szervezete különböző glikémiás indexű (GI) ételek fogyasztása után:

Magas GI-ű étel

A szürke görbe egy éles, gyors vércukorszint-emelkedést ábrázol, mely kb. 0,7 óra elteltével éri el a csúcsot (8 mmol/l felett).

Ezután a vércukorszint gyorsan esik, és 2,5–3 óra múlva az eredeti érték alá is csökkenhet.

Ez jellemző a magas GI-ű, gyorsan felszívódó szénhidrátokra (pl. fehér kenyér, cukros üdítő).

Alacsony GI-ű étel

A fekete görbe egy lassabban, mérsékeltebben emelkedő vércukorszintet mutat, amely 1–1,5 óra múlva csúcsosodik (kb. 6,5 mmol/l-nél), majd lassan, fokozatosan tér vissza a kiindulási szinthez.

Ez tipikus az alacsony GI-ű, lassan felszívódó szénhidrátokra (pl. teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek).

Lényeg

A magas GI-ű ételek gyors vércukor-ingadozást okoznak, míg az alacsony GI-ű ételek egyenletesebb, stabilabb vércukorszintet eredményeznek, ami hosszabb távon kedvezőbb a szervezet számára.