Allulóz előállítás
Allulose StoreHogy lesz a fruktózból allulóz?
A fruktóz allulózzá alakítása ipari körülmények között főként enzimes biokonverzióval történik.
Az eljárás lényege, hogy a fruktózt – amely egy egyszerű cukor (monoszacharid) – egy speciális enzim, az úgynevezett D-pszicóz-3-epimeráz (vagy más néven fruktóz-izomeráz) segítségével allulózzá (más néven D-allulóz, D-pszikóz) alakítják át.
Allulóz előállítás
A folyamat lépései
Kiindulási anyagként általában finomított keményítőt használnak, amelyet először lebontanak glükózra, majd fruktózzá alakítanak.
A kapott fruktózt ezután biokatalízis útján, azaz enzimatikus reakcióval kezelik.
Az átalakítást végző kulcsenzim a D-pszicóz-3-epimeráz, amely a fruktóz C-3 szénatomjánál végzi az epimerizációt, így jön létre az allulóz.
Az enzimes átalakítás után az oldatot tisztítják, majd az allulózt elválasztják a maradék fruktóztól és egyéb komponensektől.
Az ipari gyakorlatban azért ezt az eljárást alkalmazzák, mert a növényi extrakcióval csak nagyon kis mennyiségű allulóz nyerhető ki, a kémiai szintézis pedig költséges és bonyolult. Az enzimes biokonverzió tehát a leggazdaságosabb és legelterjedtebb módszer az allulóz előállítására.
A biológiai átalakítási módszerben a finomított keményítő szolgál kiindulási nyersanyagként, amelyen biokatalízisen és finomításon megy keresztül, hogy fruktózt kapjanak, amely szubsztrátként szolgál…
Az allulózt fruktóz-izomerázok felhasználásával finomítják.
Összefoglalva
Az allulóz enzimes biokonverziója tehát egy környezetbarát, hatékony és folyamatosan fejlődő technológia, amelynek központi eleme a D-allulóz 3-epimeráz enzim, és amely lehetővé teszi az allulóz gazdaságos és nagy tisztaságú előállítását.
Próbáld ki az így kapott végterméket, az Allulóz Édesítőt!
