Allulóz recept II.

Annyi csodás alaprecept van még allulózzal, hogy kár lett volna kihagyni azokat is, ezért folytatjuk receptgyűjteménünket.

Íme néhány kreatív, magyar ihletésű és allulózzal édesített, keto-barát desszertötlet, amelyek eltérhetnek a megszokottól, mert vércukorbarát étrendhez lettek alakítva.

1. Keto Somlói Galuska Allulózzal

• 4 tojás
• 4 evőkanál mandulaliszt vagy vegyes dióféle liszt (pl. dió-, mogyoró- vagy kókuszliszt)
• 3 evőkanál allulóz (édesítő)
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 evőkanál kakaópor (a kakaós piskótához)
• 200 ml tejszín
• 100 ml víz
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 evőkanál kókuszzsír vagy vaj a sütéshez
• csipet só
• egy kevés rum vagy rum aroma (opcionális)

Válaszd szét a tojásokat.

A fehérjét csipet sóval verd kemény habbá.

A tojássárgákat keverd össze az allulózzal, vaníliával és a vízzel.

Szitáld hozzá a mandulalisztet, sütőport és a kakaóport (két rész masszába, hogy készülhessenek világos és kakaós piskóták is).

Óvatosan forgasd bele a habot, hogy könnyű maradjon a tészta.

Olajozz ki egy kisebb tepsit, oszd el benne a világos és kakaós tésztát rétegesen, vagy süsd külön-külön majd törd fel kockákra.

Süsd 180 °C-on kb. 12-15 percig.

Verj habbá tejszínt kevés allulózzal.

A piskótakockákat rétegezd tálkákba, locsold meg egy kevés víz és rum vagy rum aroma keverékével, kanalazz rá tejszínhabot, ismételd meg a rétegezést.

Tehetsz rá reszelt étcsokit vagy kakaóport a tetejére díszítésként.

 

2. Zserbó Szelet Allulózzal

Tészta

• 130 dkg mandulaliszt
• 15 dkg hideg vaj
• 1 csomag sütőpor (7 g)
• 4 evőkanál allulóz
• 1 db. tojás
• 1 evőkanál natúr görög joghurt
• 2 evőkanál hideg víz
• csipet só

Töltelék

• 12 dkg darált dió
• 4 evőkanál allulóz
• 1 bio citrom reszelt héja
• 25 dkg cukormentes baracklekvár (vagy alacsony cukortartalmú lekvár)

Csokimáz

• 10 dkg cukormentes étcsokoládé
• 1 teáskanál kókuszzsír vagy vaj

A lisztet elkeverjük a sütőporral és az édesítővel, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal.

Középen mélyedést készítünk, beleöntjük a tojást, joghurtot és a vizet, majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk.

A tésztát három egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk (kb. 20x30 cm), és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük egyesével.

Az első lapot megkenjük a lekvár felével, megszórjuk a fél adag cukrozott darált dióval és citromhéjjal.

Ráhelyezzük a második lapot, erre tesszük a lekvár másik felét és a maradék diót.

Befedjük a harmadik lappal, villával megszurkáljuk a tetejét, és 170°C-on kb. 40-45 percig sütjük.

Ha kihűlt, vízfürdőn felolvasztjuk az étcsokit a kókuszzsírral, és bevonjuk vele a szelet tetejét.

Hűtőben hagyjuk megkötni, majd szeleteljük.

 

3. Low-carb Rákóczi Túrós

Tészta

• 25 dkg  mandulaliszt, dióliszt vagy paleo liszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 2 dkg allulóz édesítő
• 4 dkg vaníliás édesítő vagy allulóz vanília aromával
• 15 g sütőpor
• 2 tojássárgája
• 0,5 dl víz

Túrókrém

• 0,5 kg zsírszegény túró
• 3 dkg allulóz
• 2 tojássárgája
• 2 dkg szénhidrátcsökkentett gríz vagy darált mandula
• 1 bio citrom reszelt héja

Tojásfehérje hab

• 4 tojásfehérje
• 5 dkg allulóz
• pár csepp friss citromlé (opcionális, a hab tartásáért)

A tészta száraz hozzávalóit (liszt, édesítő, sütőpor) összekeverjük, majd a hideg vajjal elmorzsoljuk.

Hozzáadjuk a tojássárgákat és a vizet, és egynemű tésztává gyúrjuk.

A tésztát vékonyra nyújtjuk és kókuszolajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük, majd megszurkáljuk villával.

Betesszük hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket.

A túrót, tojássárgákat, reszelt citromhéjat, grízt és az édesítőt összedolgozzuk.

A tésztára egyenletesen eloszlatjuk a túrótölteléket, majd 180 °C-on 15 percig sütjük.

A sütőt 150 °C-ra állítjuk, majd a tojásfehérjéből, citromléből és édesítőből kemény habot verünk.

A habot a túrós rétegre simítjuk vagy habzsákból rácsozzuk, és 7-8 perc alatt szárítjuk a sütőben, figyelve, hogy meg ne égjen.

Ha kész, kihűtjük, szeleteljük.

 

4. Gesztenyepüré Allulózzal

• 250 g natúr gesztenyemassza (cukormentes)
• 200 ml cukrozatlan habtejszín
• 2-3 evőkanál allulóz ízlés szerint
• 1 evőkanál rum aroma vagy rum (opcionális)

A gesztenyemasszát nagy lyukú reszelőn lereszeljük vagy villával fellazítjuk.

Keverjünk hozzá 1-2 evőkanál allulózt ízlés szerint.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, miközben apránként hozzáadjuk az allulózt.

A gesztenyemasszát és a habtejszínhabot óvatosan forgassuk össze, hogy könnyű, krémes állagú legyen.

Kevés rum aromával ízesíthetjük, de el is hagyható.

Hűtőben legalább egy órát pihentessük, majd poharakba vagy tálkákba adagoljuk.

 

5. Túrós, Mákos, és Meggyes-mákos Rétes

Tészta

• 6 db keto-barát réteslap
• olvasztott kókuszolaj vagy vaj a rétegezéshez

Túrós töltelék

• 50 dkg túró (zsíros)
• 2-3 evőkanál allulóz
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 2 evőkanál darált mandula vagy kókuszliszt
• vanília aroma
• mazsola (opcionális)

Mákos töltelék

• 150 g darált mák
• 2-3 evőkanál allulóz
• 100 ml növényi tej (mandulatej vagy kókusztej)
• fahéj ízlés szerint

Meggyes-mákos töltelék

• 150 g darált mák
• 2-3 evőkanál allulóz
• 100 ml növényi tej
• 100 g magozott meggy (fagyasztott is jó, jól lecsöpögtetve)
• fahéj

Készítsd el először a töltelékeket:

• Túrós töltelék: Keverd össze a túrót, allulózt, citromhéjat, tojást, mandulalisztet és vanília aromát krémes masszává.
• Mákos töltelék: Melegítsd össze a darált mákot, allulózt, növényi tejet és fahéjat egy kis lábasban, míg besűrűsödik.
• Meggyes-mákos: Ugyanúgy készítsd el, mint a mákosat, majd keverd bele a lecsöpögtetett meggyet.

Egyesével nyújts ki vagy előkészítsd a réteslapokat, kend meg mindegyiket kókuszolajjal.

Tegyél az első lapra ízlés szerint tölteléket (túrós, mákos vagy meggyes-mákos), majd tekerd fel óvatosan.

Ismételd a folyamatot a maradék réteslapokkal és töltelékekkel.

A réteseket tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, kend meg tetejüket olvasztott kókuszolajjal.

Sütőben 180 fokon süsd kb. 20-25 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós lesz.

Hűlés után szeleteld, tálald.

 

6. Mákosguba Vaníliasodóval, Allulóz Store Módra

Mákos guba

• 4-5 db. keto/barna lisztes, szénhidrátcsökkentett kifli
• 2 dl kókusztej vagy mandulatej
• 3 tojássárgája
• 50 g darált mák
• 2-3 evőkanál allulóz
• 1 teáskanál vanília aroma
• 2 tojásfehérje (habhoz)
• vaj vagy kókuszolaj a tepsi kikenéséhez

Vaníliasodó

• 3 dl zsíros tej vagy mandulatej
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál allulóz
• 1 evőkanál kókuszliszt vagy kukoricakeményítő (keto-barát sűrítő)
• 1 teáskanál vanília kivonat vagy vanília rúd magjai

Mákos guba

A kifliket 1-2 cm vastag karikákra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük.

A kókusztejet felmelegítjük, és elkeverjük benne az allulózt és a vanília aromát.

A tojássárgáját simára keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás kókusztejet.

Az édes kókusztejet ráöntjük a kiflikarikákra, és jól átforgatjuk, hogy minden darab jól átázzon.

A darált mákot összekeverjük egy kevés allulózzal, majd a kiflis keverékhez adjuk.

Egy kivajazott tepsibe tesszük az egészet, és lenyomkodjuk.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük az allulózzal, majd a massza tetejére simítjuk.

Előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 15–20 perc alatt megsütjük, amíg a hab aranybarna lesz.

Hűtve hagyjuk egy kicsit pihenni.

Vaníliasodó

A tejet, vaníliát és az allulózt egy lábasban közepes lángon felmelegítjük, de nem forraljuk.

A tojássárgákat simára keverjük a kókuszliszttel.

Lassú adagokban, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a meleg tejet a tojássárgához, majd visszatesszük a lábasba.

Közepes lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük krémes állagúra.

Ha szükséges, egy kevés tejjel hígíthatjuk.

Tálalás

A még langyos vagy hideg mákos gubát bőven meglocsoljuk a vaníliasodóval, majd azonnal tálaljuk.

 

7. Allulózos Madártej

• 1 liter tej vagy kókusztej (zsírosabb a jobb)
• 4 db tojás
• 60 g allulóz
• 1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 csipet só

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 30 g allulózzal kemény habbá verjük.

Egy lábasban felforraljuk a tejet a vaníliával.

Kanállal habgaluskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe.

Minden oldalukat 1-2 percig főzzük, majd egy szűrőkanállal kiszedjük őket és félretesszük.

A tojássárgákat simára keverjük a maradék allulózzal.

A tojássárgájás keveréket apránként hozzáadjuk a forró tejhez, majd folyamatos keverés mellett alacsony lángon pár percig besűrítjük (nem forraljuk).

A madártejet tálaljuk a habgaluskákkal együtt, ízlés szerint szórhatunk rá fahéjat.

 

8. Marcipános Golyó Allulózból

• 20 dkg finomra darált mandula
• 20 dkg allulóz édesítő
• fél dl víz (vagy kókusztej)
• Pár csepp keserű mandula aroma (opcionális)
• Díszítéshez: mogyoró, kakaó,  csoki- kókuszreszelék, ...

Készíts cukorszirupot és dolgozd össze a mandulával.

Folpackba csomagolva tedd a hűtőbe 1-2 órára, mert így még könnyebben formázható.

Alakíts belőlük apró golyócskákat, forgasd bele a díszítésükbe, és tedd papírtálkákba.

 

9. Keto Kürtőskalács Allulózzal

Amíg a kristálycukor csak 160-170 °C-on kezd el karamellizálódni, addig az allulóz már 110-120 °C-on is!

Így az allulóz alacsonyabb hőmérsékletű karamellizációja, lehetőséget ad arra, hogy gyorsan és egyszerűen készíts világosabb, vagy lágyabb karamellt cukormentes édességekben.

Ennél a klasszikusnál is ezt fogjuk kihasználni, mert ezáltal lehetővé válhat a kürtőskalács grilles sütőben történő sütése, még a tészta kiszáradása nélkül is!

• 50 dkg mandulaliszt
• 5 dl kókusztej
• 4 tojás
• 25 dkg allulóz (fele a tésztába, fele a tésztára)
• Citromhéj reszelék
• 2,5 dkg élesztő (ha por, akkor a duplája)
• 1 kiskanál cukor (éleszteni)
• Só
• Kókuszzsír vagy vaj kívülre
• Megforgatáshoz: dió, kókusz, kakaó, fahéj, ...

2 dl kézmeleg cukrozott tejbe bele kell morzsolni az élesztőt és hagyni kell ~5 percig futni.

A sütőben előmelegítjük a lisztet, a tojásokat, és a langyos tejben alaposan összedolgozzuk az alapanyagainkat. (Ha van kenyérsütő gép, azzal tökéletesre lehet) Kézi keverésnél szitáljuk a lisztet, és jó sokáig gyúrjuk.

Letakarjuk és a lekapcsolt sütőben hőntarjuk. (Max. 30-40 °C!)

A napon is szépen kel, és ott még energetizálódik is!

10-15 perc elteltével ~1 centisre kinyújtjuk, és felcsíkozzuk.

Az előmelegített és lekent (üres) sörösdobozainkra rácsavarjuk. (A tészta elejét és a végét alágyűrjük.)

A zsiradékunkkal jól megkenjük, és beleforgatjuk az allulózba.

A langyos tepsibe betesszük a hengereinket, és a lekapcsolt, max. 30-40 °C-os sütőben folytatjuk a kelesztést.

Azért osztottuk ketté a kelesztést, hogy ne pukkasszuk ki a szén-dioxid buborékocskákat nyújtáskor. Ez a trükk erdeményezi – a képen is látható – széles és puha tésztát.

5 perc után átforgatjuk őket, hogy ne legyen lapos az aljuk.

10-15 perc elteltével, kivesszük és 250 °C-ra tesszük a sütőt. (Felső grill)

Mikor elérte a kívánt hőfokot, visszatesszük a tepsit, és 3-4 pecenként forgatunk egyet a hengereinken.

Miután karamellizálódott a külseje, – és a tészta is megsült – kivesszük, és még melegében meghempergetjük a kívánt ízesítésben.

Mikor picit már meghült, leszedjük a hengerekről és tálaljuk.

 

Ha netán nem sikerült volna tökéletesre az első alkalommal, az ne szegje kedved, mert gyakorlat teszi a mestert! A 3. után, már tanítani is fogod!  ;)

 

 

+1 Kókusztej

• 100 g kókuszreszelék
• 1 liter tisztított víz
• Egy csipet só
• Allulóz ízlés szerint édesítéshez

Alacsony fokozaton főzd 10 percig a kókuszreszeléket. Ez segít kioldani a zsírokat és ízeket.

Hagyd kihűlni, majd szűrd át gézzel vagy finom szűrőn keresztül, és nyomkodd ki a maradék nedvességet.

Ízesítsd allulózzal és sóval

Hűtsd le, és tartsd hűtőben.

Fogyasztás előtt mindig fel kell rázni, mert a kókuszzsír kiülhet a tetejére.

A fennmaradó kókuszreszelékből készíthetünk pl. kókuszgolyót is.

 

Jó étvágyat!