Allulóz – A feltörekvő csillag, amely reményt hordoz a természetes édesítőszerek sorában

Forrás:  HSF Biotech

Allulóz (D-allulóz) egy ritka monoszacharid és a fruktóz sztereoizomerje, amely nyomokban természetesen előfordul a környezetben.

 

Az allulóz íze hasonló a szacharózhoz, lágy és finom édességgel, amely nem változik a hőmérséklet változásaival.

A szacharóz édességének körülbelül 70%-át és a kalóriák mindössze 10%-át tartalmazza, így ideális helyettesítője a szacharóznak.

 

Az allulóz szerkezete stabil, és erős kémiai tehetetlenséget mutat, ami lehetővé teszi, hogy alkalmazkodjon a savas vagy lúgos környezethez.

A glikozilációs reakciók során az allulóz nagy mennyiségű antioxidáns komponenst termel, amely csökkentheti az oxidatív veszteségeket és javíthatja a termék minőségét a feldolgozás és tárolás során.

 

Az allulóz széles körben alkalmazható, különösen az egészségügyben és az élelmiszeriparban.

Egészség-kiegészítők

Az allulóz növelheti a plazma inzulinszintjét, ami segíthet csökkenteni a vércukorszintet és a lipideket, megelőzni az elhízást, valamint antioxidáns és neuroprotektív hatást fejt ki.

 

Italok

Az allulóz kiváló feldolgozási stabilitást és nagy oldhatóságot biztosít, így ideális a cukortartalom csökkentésére, miközben megőrzi az italok általános ízét és minőségét.

 

Pékáruk

Allulózmagas hőmérsékleten is hatékony, jó karamellizációs és vízmegtartó tulajdonságokat biztosít. Ez kívánatos színt, nedvességet és stabil keménységet biztosít a pékáruknak.

Cukrászati termékek

Az allulóz alacsony kristályosodási sebességgel rendelkezik, így hasznos a cukortartalom szabályozásában, a kalóriatartalom csökkentésében, valamint a teljes cukortartalmú édesipari termékek állagának, rugalmasságának, viszkozitásának és állagának megőrzésében.

 

Bioanyag

Az allulózból készült növényi alapú anyagok környezetbarátak, vízállóak és átlátszóak, így hasznosak a folyadékkristályos kijelzők területén.

Gyógyszeripari termékek

A cukor alapú féreghajtó szerként az allulóz gátolja a paraziták növekedését.

Összességében, az allulóz széles körben alkalmazható különféle iparágakban, különösen azokban, amelyekben alacsonyabb kalóriatartalmú és erős egészségügyi előnyökkel rendelkező természetes édesítőszerekre van szükség.

 

Előállítása

Az allulóznak három fő elméleti előállítási módja létezik: növényi extrakció, kémiai szintézis és biológiai átalakítás.

A növényi extrakció a növények alacsony aloketóz-tartalmának problémájával szembesül, míg a kémiai szintézist a magas költségek, az eljárási nehézségek, a komplex tisztítás és az alacsony hozam akadályozza. Ezért az ipari termelés elsősorban a biológiai átalakítási módszert alkalmazza.

 

A biológiai átalakítási módszerben a finomított keményítő szolgál kiindulási nyersanyagként, amelyen biokatalízisen és finomításon megy keresztül, hogy fruktózt kapjanak, amely szubsztrátként szolgál (vagy közvetlenül fruktózt, glükózt vagy gyümölcsszirupot használ alapanyagként).

Az allulózt fruktóz-izomerázok felhasználásával finomítják.

 

Összességében az előállítás biológiai átalakítási módszere egy finomított eljárás, amely a biokatalízissel és finomítással nyert finomított keményítőből előállított fruktózt használja fel.

 

Fogyasztása

Az allulóz biztonságosságának pozitív elismerése alapján az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala már 2011-ben jóváhagyta az allulózt, mint GRAS-anyagot az országban legális értékesítésre, és engedélyezte alkalmazását az élelmiszer-feldolgozó iparban.

Abban az időben azonban olyan tényezők miatt, mint például a cukorcsökkentésről való gyenge tudatosság az emberek körében, a fogyasztók nem fogadták el magasan az allulózt.

 

Az elmúlt években, a globális cukorcsökkentési trend erősödésével és a fogyasztók egészségtudatosságának ébredésével a különböző országokban, valamint számos országban „cukoradó” politikát alkalmaztak, az allulózt, mint természetes, alacsony kalóriatartalmú édesítőszert egyre inkább alkalmazzák élelmiszerek, italok és gyógyászati termékek édesítésére, amely a legígéretesebb cukorhelyettesítővé válik a szacharóz helyettesítésére.

Különösen 2019-ben, amikor az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága bejelentette az allulóz eltávolítását az „összes cukor” és „hozzáadott cukor” címkékről, az allulóz még erősebb piaci keresletet és nagyobb piaci potenciált mutatott.

 

Bár jelenleg a legtöbb fogyasztó még mindig nem ismeri ezt az új típusú édesítőszert, a jövőben a cégek folyamatosan erősítve a nyilvánosságot, az allulóz ismertsége és elfogadottsága várhatóan jelentősen növekedni fog. 

 

Egy vállalat felmérést végzett a fogyasztók allulózzal kapcsolatos véleményének vizsgálatára. A vállalat véletlenszerűen kiválasztott több mint ezer olyan pacienst, akik korlátozott ismeretekkel rendelkeztek az allulóz jellemzőiről.

 

A válaszadók mindössze 7%-a jelezte, hogy használja.

Miután azonban a cég bemutatta nekik az allulóz édes ízét, kalóriatartalmát és ízérzetét a szájban, a válaszadók 95%-a elfogadta, sőt a válaszadók mintegy fele az allulózt tartotta a cukor ideális helyettesítőjének.

Ők az allulózt választanák, a preferált édesített italok vásárlásakor.