Ketobarát az allulóz édesítőszer?

Meghallgatás (11:17)

Forrás: Food & Wine

 

 

Az allulóz, alacsony kalóriatartalmú cukor, amely édesítőszerként vált népszerűvé az elmúlt években.

Ez egy ritka cukor, amely a természetben kis mennyiségben előfordul bizonyos gyümölcsökben és élelmiszerekben, például fügében, mazsolában és juharszirupban.

Az élelmiszerekben használt allulóz többségét azonban növényi forrásokból, például kukoricából vagy répacukorból származó fruktóz átalakításával állítják elő.

Az allulóz ízét és állagát tekintve némi hasonlóságot mutat a hagyományos cukorral, de számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik, amelyek vonzó alternatívává teszik azok számára, akik speciális diétát követnek vagy egészségesebb édesítőszert keresnek.

Alacsonyabb a kalóriaértéke mint a normál cukoré, mindössze a kalóriák körülbelül 10%-át teszi ki.

Ezenkívül az allulóz nulla glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy nem emeli meg a vércukorszintet míg a normál cukor glikémiás indexe 65.

 

Az allulóz kompatibilitása a keto diétával

Az allulóz egyik legfontosabb előnye, hogy minimális hatással van a vércukorszintre és az inzulinszintre.

A normál cukorral ellentétben az allulóz másképpen szívódik fel és metabolizálódik a szervezetben, ami elhanyagolható hatással van a vércukorszintre.

Ez a tulajdonság az allulózt kiváló választássá teszi a ketogén diétát követő egyének számára, mivel nem zavarja a ketózist vagy a szervezet zsírégetési képességét.

Az allulóz édesítőszer-technikailag szénhidrátnak minősül, de a szervezet nem metabolizálja teljesen úgy, mint más szénhidrátokat.

Az elfogyasztott allulóz nagy része (kb. 70%-a) változatlan formában ürül a vizelettel, ami a normál cukorhoz képest csak a kalória töredékét adja.

Míg az allulóz körülbelül 0,4 kalóriát tartalmaz grammonként, a normál cukor 4 kalóriát tartalmaz grammonként.

Az allulóz alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú természete jól illeszkedik a ketogén diéta elvéhez.

Az allulóz szervezetben történő metabolizmusának módja meglehetősen egyedi.

Lenyelés után az allulóz kis része (kb. 30%-a) felszívódik a vékonybélben, és bejut a véráramba. Azonban ahelyett, hogy teljes mértékben metabolizálódna energiává, mint a glükóz, az abszorbeált allulóz nagy része változatlan formában ürül ki a veséken keresztül.

Az allulóznak ez a minimális metabolizációja alacsony kalóriatartalmú és elhanyagolható hatással van a vércukorszintre.

 

Az allulóz előnyei a keto diétában

Az allulóz egyik jelentős előnye, hogy képes utánozni a normál cukor ízét és állagát. Ez a hasonlóság kiváló helyettesítővé teszi a hagyományos édesítőszereket pékárukban, italokban és más ketobarát receptekben.

 

Allulóz édesítőszer

A cukornak a vércukorszintre és a ketózisra gyakorolt negatív hatása nélkül biztosíthatja azt az édességet és ízt a szájban, amire sokan vágynak.

Az allulóz ketoreceptekbe való beépítése nagymértékben javíthatja azok ízét és állagát anélkül, hogy a ketogén állapotot veszélyeztetné.

Lehetővé teszi a keto diétázók számára, hogy édes finomságokat és desszerteket élvezzenek, miközben a szénhidrát- és kalóriakorlátjukon belül maradnak.

Az allulóz különféle ketobarát receptekben használható, például pékárukban, süteményekben, cukorkákban, szószokban, öntetekben és italokban, így bűntudat-mentes módot biztosítva az édes sóvárgás kielégítésére.

Ellentétben néhány mesterséges édesítőszerrel, az allulóz hőstabil, és felhasználható sütéshez és főzéshez anélkül, hogy elveszítené édességét, vagy utóíz mentességét.

Barnító képessége alkalmassá teszi pékáruk, szószok és más főtt ételek karamellizált ízeinek létrehozására is.

Ezenkívül az allulóz a normál cukorhoz hasonló élettartammal és térfogattal rendelkezik, ami előnyös lehet a pékáruk és más receptek kívánt állagának megőrzésében. Ez a tulajdonság lehetővé teszi az allulóz zökkenőmentes helyettesítését a cukorral anélkül, hogy veszélyeztetné a végtermék általános minőségét.

Megfontolások és óvintézkedések

Míg az allulóz édesítőszer az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) általánosan biztonságosnak (GRAS) ismeri el, egyes egyéneknél emésztési problémák léphetnek fel, amikor nagy mennyiségben fogyasztják.

Az allulóz nem szívódik fel teljesen a szervezetben, és a túlzott fogyasztás gyomor-bélrendszeri mellékhatásokhoz, például puffadáshoz, gázképződéshez és hasi kellemetlenséghez vezethet.

Az egyéni tolerancia felmérése érdekében az allulóz bevezetése fokozatosan és mértékkel javasolt.

Az FDA az allulóz elfogadható napi bevitelét (ADI) testtömeg-kilogrammonként 0,4 grammban határozta meg.

Ez azt jelenti, hogy egy 70 kg súlyú személy akár 28 gramm allulózt is biztonságosan fogyaszthat naponta.

Fontos azonban figyelembe venni az egyéni toleranciát, és ennek megfelelően módosítani a bevitelt.

Ketogén diéta esetén célszerű az allulózt mértékkel és más ketobarát édesítőszerekkel kombinálva használni a túlfogyasztás és az esetleges mellékhatások elkerülése érdekében.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy bár maga az allulóz nem befolyásolja jelentősen a vércukorszintet, a kereskedelmi termékekben gyakran keverik más édesítőszerekkel vagy térfogatnövelő szerekkel.

Kulcsfontosságú, hogy figyelmesen olvassa el az összetevők címkéit, és vegye figyelembe az ezekből a hozzáadott összetevőkből származó további szénhidrátokat vagy kalóriákat, ha allulóz tartalmú termékeket fogyaszt ketogén diéta alatt.

Következtetés:

Az allulóz ígéretes édesítőszer a ketogén diétát követők számára.

Alacsony kalória- és szénhidráttartalma, valamint a vércukorszintre gyakorolt minimális hatása alkalmassá teszi a ketózis fenntartására.

Ezenkívül az allulóz ízében és állagában a hagyományos cukorhoz hasonló ízletes és kielégítő keto-barát receptek készítését teszi lehetővé anélkül, hogy a diéta elveit veszélyeztetné.

Míg az allulózt általában biztonságosnak és ketobarátnak tartják, elengedhetetlen a mértékkel történő fogyasztása és az egyéni tolerancia monitorozása.

A kiegyensúlyozott megközelítés érdekében ajánlott fokozatosan bevinni az allulózt az étrendbe, és kombinálni más ketobarát édesítőszerekkel.

Egy egészségügyi szakemberrel, vagy egy regisztrált dietetikussal folytatott konzultáció, személyre szabott útmutatást nyújthat az allulóz ketogén életmódba való beépítéséhez.

 

 

 

Referenciák:

1. Bray, GA (2016). Hatékonyak a nem tápláló édesítőszerek a súlykontrollban? Current Obesity Reports, 5(4), 427-434.

2. Hayashi, N., Iida, T., Yamada, T., Okuma, K., Takehara, I., Yamamoto, T., ... & Tokuda, M. (2010). A D-pszicóz étkezés utáni vércukorszint-csökkentő hatásának tanulmányozása határeseti cukorbetegségben és a hosszú távú fogyasztás biztonságosságáról normál emberi alanyoknál. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 74(3), 510-519.

3. Lozano, I., Van der Werf, R., Bietiger, W., Seyfritz, E., Peronet, C., Pinget, M., ... & Maillard, E. (2016). Magas fruktóz- és zsírtartalmú étrend által kiváltott vázizom inzulinrezisztencia és mitokondriális diszfunkció in vivo: Bizonyíték az étrend által kiváltott inzulinrezisztenciára. Oxidatív gyógyászat és sejthosszúság, 2016, 8208647.

4. Hsu, TF, Kusumoto, A., Abe, K., Hosoda, K., Kiso, Y., Wang, MF és Yamamoto, S. (2007). A polifenollal dúsított oolong tea fokozza a széklet lipidek kiválasztását. European Journal of Clinical Nutrition, 61(11), 1330-1336.