Förändringen i glukoskurvan vid intag av olika livsmedel

Diagrammet visar hur blodsockernivån förändras efter intag av olika typer av mat.

Kraftig blodsockerhöjning ("starker Blutzuckeranstieg")

En snabb och kraftig blodsockerhöjning sker, följt av ett plötsligt fall (lågt blodsocker - "Unter-Zuckerung").

Detta är vanligast vid intag av snabba kolhydrater (t.ex. sockerhaltig mat).

Måttlig blodsockerhöjning ("mittlerer Blutzuckeranstieg")

Visar en mindre intensiv, mer måttlig höjning och ett långsammare fall, vilket är typiskt för mer komplexa livsmedel som innehåller långsammare kolhydrater.

Liten blodsockerhöjning ("geringer Blutzuckeranstieg"):

Kolhydrater som äts tillsammans med protein och fett ger den mest stabila blodsockernivån, eftersom protein och fett saktar ner upptaget av kolhydrater.

Diagrammets kärna

Ju långsammare en matvara tas upp, desto mer balanserad och stabil blir blodsockernivån, vilket gör att man undviker plötsliga toppar och dalar.