Allulosrecept II.

Det finns fortfarande så många fantastiska grundrecept med allulos att det hade varit synd att utelämna dem, så vi fortsätter vår receptsamling.

Här är några kreativa, ungerskt inspirerade och keto-vänliga dessertidéer sötade med allulos, som kan skilja sig från det vanliga eftersom de har anpassats för en blodsockervänlig kost.

1. Keto Somlói galuska med allulos

• 4 ägg
• 4 matskedar mandelmjöl eller blandat nötmjöl (t.ex. valnöts-, hasselnöts- eller kokosmjöl)
• 3 matskedar allulos (sötningsmedel)
• 1 tesked bakpulver
• 1 matsked kakaopulver (till chokladkakan)
• 200 ml vispgrädde
• 100 ml vatten
• 1 tesked vaniljextrakt
• 1 matsked kokosfett eller smör till gräddningen
• en nypa salt
• lite rom eller romarom (valfritt)

Separera äggen.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en nypa salt.

Blanda äggulorna med allulos, vanilj och vatten.

Sikta ner mandelmjöl, bakpulver och kakaopulver (i två delar av smeten så att både en ljus och en chokladkaka kan göras).

Vänd försiktigt ner äggvitorna så att smeten förblir luftig.

Smörj en mindre form, fördela den ljusa och chokladsmeten lagervis i den, eller grädda separat och bryt sedan i tärningar.

Grädda i 180 °C i ca 12–15 minuter.

Vispa grädden med lite allulos.

Varva sockerkakstärningarna i skålar, stänk över lite blandning av vatten och rom eller romarom, klicka på vispgrädde och upprepa varvningen.

Du kan garnera med riven mörk choklad eller kakaopulver på toppen.

 

2. Zserbó-kaka med allulos

Deg

• 130 g mandelmjöl
• 150 g kallt smör
• 1 paket bakpulver (7 g)
• 4 matskedar allulos
• 1 st. ägg
• 1 matsked naturell grekisk yoghurt
• 2 matskedar kallt vatten
• en nypa salt

Fyllning

• 120 g malda valnötter
• 4 matskedar allulos
• rivet skal av 1 ekologisk citron
• 250 g sockerfri aprikossylt (eller sylt med låg sockerhalt)

Chokladglasyr

• 100 g sockerfri mörk choklad
• 1 tesked kokosfett eller smör

Blanda mjölet med bakpulvret och sötningsmedlet, smula sedan ner det kalla smöret.

Gör en fördjupning i mitten, häll i ägg, yoghurt och vatten, och knåda snabbt till en jämn deg.

Dela degen i tre lika stora delar, kavla ut (ca 20x30 cm) och placera dem en och en i en form klädd med bakplåtspapper.

Bred hälften av sylten på det första lagret och strö över hälften av de sötade malda valnötterna och citronskalet.

Lägg på det andra lagret, tillsätt resten av sylten och resterande valnötter.

Täck med det tredje lagret, stick hål på toppen med en gaffel och grädda i 170 °C i ca 40–45 minuter.

När den har svalnat, smält den mörka chokladen med kokosfettet i vattenbad och täck kakan med glasyren.

Låt stelna i kylskåp och skär sedan i rutor.

 

3. Low-carb Rákóczi túrós

Deg

• 250 g mandelmjöl, valnötsmjöl eller paleomjöl
• 125 g kallt smör
• 20 g allulos-sötningsmedel
• 40 g vaniljsötningsmedel eller allulos med vaniljextrakt
• 15 g bakpulver
• 2 äggulor
• 0,5 dl vatten

Kvargfyllning

• 0,5 kg mager kvarg
• 30 g allulos
• 2 äggulor
• 20 g kolhydratreducerat mannagryn eller malda mandlar
• rivet skal av 1 ekologisk citron

Äggviteskum

• 4 äggvitor
• 50 g allulos
• några droppar färsk citronsaft (valfritt, för stadga i skummet)

Blanda de torra ingredienserna till degen (mjöl, sötningsmedel, bakpulver) och smula ner det kalla smöret.

Tillsätt äggulor och vatten, och knåda till en jämn deg.

Kavla ut degen tunt och placera den i en form lätt smord med kokosolja, stick hål med en gaffel.

Ställ in i kylskåp medan fyllningen förbereds.

Blanda kvarg, äggulor, citronskal, mannagryn och sötningsmedel.

Fördela kvargfyllningen jämnt över degen och grädda i 180 °C i 15 minuter.

Ställ ugnen på 150 °C och vispa äggvitorna, citronsaften och sötningsmedlet till ett hårt skum.

Bred skummet över kvarglagret eller spritsa ut ett rutmönster, och låt torka i ugnen i 7–8 minuter, var försiktig så att det inte bränns.

När den är klar, låt svalna och skär i bitar.

 

4. Kastanjepuré med allulos

• 250 g naturell kastanjemassa (sockerfri)
• 200 ml osötad vispgrädde
• 2–3 matskedar allulos efter smak
• 1 matsked romarom eller rom (valfritt)

Riv kastanjemassan på ett grovt rivjärn eller luckra upp den med en gaffel.

Blanda i 1–2 matskedar allulos efter smak.

Vispa grädden till hårt skum samtidigt som du gradvis tillsätter allulos.

Vänd försiktigt ihop kastanjemassan och vispgrädden så att konsistensen blir lätt och krämig.

Du kan smaksätta med lite romarom, men det kan även uteslutas.

Låt vila i kylskåp i minst en timme, portionera sedan i glas eller skålar.

 

5. Strudel med kvarg, vallmofrön, och körsbär-vallmofrön

Deg

• 6 st. keto-vänliga strudelark
• smält kokosolja eller smör till pensling

Kvargfyllning

• 500 g kvarg (fet)
• 2–3 matskedar allulos
• rivet skal av 1 citron
• 1 ägg
• 2 matskedar malda mandlar eller kokosmjöl
• vaniljarom
• russin (valfritt)

Vallmofröfyllning

• 150 g malda vallmofrön
• 2–3 matskedar allulos
• 100 ml växtbaserad mjölk (mandel- eller kokosmjölk)
• kanel efter smak

Körsbärs- och vallmofröfyllning

• 150 g malda vallmofrön
• 2–3 matskedar allulos
• 100 ml växtbaserad mjölk
• 100 g urkärnade körsbär (frysta går bra, väl avrunna)
• kanel

Förbered fyllningarna först:

• Kvargfyllning: Blanda kvarg, allulos, citronskal, ägg, mandelmjöl och vaniljarom till en krämig massa.
• Vallmofröfyllning: Värm upp malda vallmofrön, allulos, växtmjölk och kanel i en liten kastrull tills den tjocknar.
• Körsbärs-vallmofrö: Förbered på samma sätt som vallmofröfyllningen, blanda sedan i de avrunna körsbären.

Kavla ut eller gör i ordning strudelarken ett och ett, pensla vart och ett med kokosolja.

Lägg önskad fyllning (kvarg, vallmo eller körsbär-vallmo) på det första arket och rulla ihop försiktigt.

Upprepa processen med de återstående arken och fyllningarna.

Placera strudlarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla toppen med smält kokosolja.

Grädda i ugnen på 180 °C i ca 20–25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.

Skär och servera när den svalnat.

 

6. Mákosguba (vallmofrödessert) med vaniljsås, "Alluloz Store"-stil

Vallmofrödessert (Mákos guba)

• 4–5 st. keto/fullkorns, kolhydratreducerade frallor
• 2 dl kokosmjölk eller mandelmjölk
• 3 äggulor
• 50 g malda vallmofrön
• 2–3 matskedar allulos
• 1 tesked vaniljarom
• 2 äggvitor (till skum)
• smör eller kokosolja till formen

Vaniljsås

• 3 dl fet mjölk eller mandelmjölk
• 2 äggulor
• 2 matskedar allulos
• 1 matsked kokosmjöl eller majsstärkelse (keto-vänligt förtjockningsmedel)
• 1 tesked vaniljextrakt eller frön från en vaniljstång

Mákos guba

Skär frallorna i 1–2 cm tjocka skivor och lägg dem i en stor skål.

Värm upp kokosmjölken och blanda i allulos och vaniljarom.

Rör ut äggulorna tills de är släta och tillsätt den vaniljdoftande kokosmjölken.

Häll den söta kokosmjölken över frallskivorna och vänd om så att varje bit blir genomblöt.

Blanda malda vallmofrön med lite allulos och tillsätt i frallblandningen.

Lägg allt i en smord form och tryck till.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med allulos och bred ut över smeten.

Grädda i förvärmd ugn på 175 °C i ca 15–20 minuter tills skummet är gyllenbrunt.

Låt vila en stund i kylskåp.

Vaniljsås

Värm mjölk, vanilj och allulos i en kastrull på medelvärme, men koka inte.

Blanda äggulorna med kokosmjölet.

Häll den varma mjölken över äggulorna gradvis under konstant omrörning, häll sedan tillbaka i kastrullen.

Förtjocka till krämig konsistens på medelvärme under konstant omrörning.

Vid behov kan den spädas med lite mjölk.

Servering

Häll rikligt med vaniljsås över den ännu ljumna eller kalla Mákos guba och servera omedelbart.

 

7. Änglamat (Madártej) med allulos

• 1 liter mjölk eller kokosmjölk (fetare är bättre)
• 4 st. ägg
• 60 g allulos
• frön från 1 vaniljstång eller 1 tesked vaniljextrakt
• 1 nypa salt

Separera äggen.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en nypa salt och 30 g allulos.

Koka upp mjölken med vaniljen i en kastrull.

Skeda ner skumbollar i den sjudande mjölken.

Koka varje sida i 1–2 minuter, ta sedan upp dem med en hålslev och ställ åt sidan.

Rör ut äggulorna med resterande allulos.

Tillsätt ägguleblandningen gradvis i den varma mjölken och förtjocka på låg värme i några minuter under konstant omrörning (koka inte).

Servera änglamaten tillsammans med skumbollarna, strö över kanel efter smak.

 

8. Marsipankulor gjorda på allulos

• 200 g finmalda mandlar
• 200 g allulos-sötningsmedel
• 0,5 dl vatten (eller kokosmjölk)
• Några droppar bittermandelarom (valfritt)
• Till garnering: hasselnötter, kakao, choklad, kokosflingor, ...

Gör en sockerlag och arbeta in den med mandlarna.

Slå in i plastfolie och ställ i kylskåpet i 1–2 timmar, då blir den ännu lättare att forma.

Forma till små kulor, rulla i garneringen och lägg i pappersformar.

 

9. Keto skorstenstårta (Kürtőskalács) med allulos

Medan kristallsocker bara börjar karamelliseras vid 160–170 °C, gör allulos det redan vid 110–120 °C!

Den lägre temperaturen för karamellisering av allulos ger möjlighet att snabbt och enkelt skapa ljusare eller mjukare karamell i sockerfria sötsaker.

Även i denna klassiker utnyttjar vi detta, eftersom det möjliggör gräddning av skorstenstårta i grillugn utan att degen torkar ut!

• 500 g mandelmjöl
• 5 dl kokosmjölk
• 4 ägg
• 250 g allulos (hälften i degen, hälften på degen)
• Rivet citronskal
• 25 g jäst (om torrjäst, ta dubbla mängden)
• 1 tesked socker (för att aktivera jästen)
• Salt
• Kokosfett eller smör till utsidan
• Att rulla i: valnötter, kokos, kakao, kanel, ...

Smula jästen i 2 dl ljummen sötad mjölk och låt aktiveras i ~5 minuter.

Värm mjöl, ägg och de övriga ingredienserna i den ljumna mjölken och arbeta ihop ordentligt. (Om du har en bakmaskin blir det perfekt). Vid manuell knådning, sikta mjölet och knåda länge.

Täck över och håll varmt i en avstängd ugn. (Max. 30–40 °C!)

Den jäser också fint i solen!

Efter 10–15 minuter, kavla ut till ~1 cm tjocklek och skär i remsor.

Vira dem runt våra förvärmda och smorda (tomma) ölburkar. (Stoppa in degen i början och slutet.)

Pensla väl med fettet och rulla i allulos.

Placera cylindrarna i den ljumna formen och fortsätt jäsa i den avstängda ugnen på max. 30–40 °C.

Vi delade upp jäsningen för att inte punktera koldioxidbubblorna vid kavling. Detta knep ger den breda och mjuka degen som syns på bilden.

Efter 5 minuter, vänd på dem så att botten inte blir platt.

Efter 10–15 minuter, ta ut och sätt ugnen på 250 °C. (Övergrill)

När önskad temperatur uppnåtts, sätt tillbaka formen och rotera cylindrarna var 3–4:e minut.

Efter att utsidan karamelliserats – och degen har gräddats – ta ut och rulla i önskad smaksättning medan den fortfarande är varm.

När den har svalnat något, ta av från cylindrarna och servera.

 

Om det inte skulle bli helt perfekt första gången, låt dig inte avskräckas, för övning ger färdighet! Efter den tredje gången kommer du att kunna lära ut det själv! ;)

 

 

+1 Kokosmjölk

• 100 g kokosflingor
• 1 liter renat vatten
• En nypa salt
• Allulos efter smak för sötning

Koka kokosflingorna på låg värme i 10 minuter. Detta hjälper till att lösa ut fett och smaker.

Låt svalna, sila sedan genom en duk eller fin sil och pressa ut kvarvarande vätska.

Smaksätt med allulos och salt.

Kyl ner och förvara i kylskåp.

Skaka alltid före konsumtion, eftersom kokosfettet kan lägga sig på ytan.

Av de resterande kokosflingorna kan man t.ex. göra kokosbollar.

 

Smaklig måltid!

 

Fortsättning: Allulosrecept