Sötningsmedel: vilket är egentligen det bästa sockerersättningsmedlet?

Lyssna på sidan

Ungerska Engelska Spanska

 

Källa: Egészségkalauz.hu

 

 

Sötningsmedel är ämnen som ger mat och dryck en söt smak. Vissa sötningsmedel, som vanligt bordssocker, kan vara skadliga för diabetiker. Det finns däremot kalorifattiga sötningsmedel som gör att även diabetiker kan njuta av sötsaker utan att det påverkar deras blodsockernivå negativt.

Det finns ett flertal alternativa sötningsmedel tillgängliga, och alla har sina egna för- och nackdelar.

Enligt American Diabetes Association (ADA) finns det dock inga bevis för att nollkalorisötningsmedel, även om de inte orsakar en omedelbar höjning av blodsockret, skulle hjälpa till att sänka blodsockernivån på lång sikt. Det bästa är att använda kalorifattiga sötningsmedel med måtta som en del av en varierad, kolhydratmedveten kost.

 

Stevia

Stevia är ett naturligt sötningsmedel som utvinns ur växten Stevia rebaudiana. Vid framställningen extraherar tillverkare föreningar som kallas steviolglykosider från växtens blad. Denna högförädlade och renade produkt är ungefär 300 gånger sötare än bordssocker, så det behövs bara en liten mängd.

Stevia har ett antal för- och nackdelar som diabetiker bör ta hänsyn till. Bland fördelarna märks att det är kalorifritt och inte höjer blodsockernivån. Nackdelen är att det ofta är dyrare än andra sockerersättningsmedel, och att det har en obehaglig, bitter eftersmak för många. Av denna anledning tillsätter vissa tillverkare andra sockerarter och ingredienser för att balansera smaken, vilket i sin tur kan minska produktens lämplighet för diabetiker. Dessutom rapporterar vissa om illamående, uppblåsthet och magbesvär efter förtäring.

USA:s läkemedelsmyndighet FDA klassificerar sötningsmedel gjorda av högrena steviolglykosider som "allmänt erkända som säkra" (GRAS). FDA anser dock inte att stevia-blad eller råa stevia-extrakt är säkra, och det är till exempel olagligt att sälja eller importera dessa produkter i USA.

Enligt FDA är det acceptabla dagliga intaget (ADI) för stevia 4 milligram/kilogram (mg/kg) baserat på personens kroppsvikt. Så en person som väger 60 kg (132 pund) kan säkert konsumera 9 förpackningar av stevia-tabletter dagligen.

 

Tagatos

Tagatos är en form av fruktos som är cirka 90 % sötare än sackaros. Även om det finns i små mängder i vissa frukter, som äpplen, apelsiner och ananas, utvinns det vanligtvis ur mjölk av tillverkare. Inom livsmedelsindustrin används det som ett kalorifattigt sötningsmedel, texturgivare eller stabilisator.

FDA har gett tagatos klassificeringen "allmänt erkänd som säker" (GRAS), och forskare undersöker med intresse dess potential vid behandling av typ 2-diabetes, främst på grund av dess låga glykemiska index.

Tagatos kan vara särskilt fördelaktigt för dem som följer en diet med lågt GI, så även diabetiker kan konsumera det på ett säkrare sätt. Det bör dock noteras att detta sockerersättningsmedel vanligtvis är dyrare än andra kalorifattiga sötningsmedel och ibland är svårare att hitta i butikshyllorna.

 

Sukralos

Sukralos är ett konstgjort sötningsmedel som är ungefär 600 gånger sötare än bordssocker, och dessutom innehåller det väldigt få kalorier. Det är ett av de mest populära och brett tillgängliga konstgjorda sötningsmedlen.

Tillverkare tillsätter sukralos för att söta många produkter, allt från tuggummi till bakverk. Det är värmestabilt, vilket gör det till ett populärt val för sockerfri bakning och för att söta varma drycker. Till skillnad från andra konstgjorda sötningsmedel behåller sukralos sin smak även vid höga temperaturer.

FDA har godkänt sukralos som ett sötningsmedel för allmänt bruk och har fastställt ett ADI på 5 mg/kg kroppsvikt. Det innebär att till exempel en person på 60 kg säkert kan konsumera upp till 23 stycken sukralos-tabletter på en dag.

Vissa studier har dock väckt hälsorelaterade farhågor kring det. En studie fann till exempel att hanmöss som konsumerade sukralos hade en högre sannolikhet att utveckla elakartade tumörer.

Man bör dock veta att även om djurstudier inte nödvändigtvis indikerar att ett ämne utgör en betydande risk för människor, har det ändå ett allvarligt signalvärde, vilket innebär att ytterligare forskning behövs om sukralos effekter på människor för att fastställa säkerheten.

 

Acesulfamkalium

Acesulfamkalium, även kallat acesulfam K eller Ace-K, är ett konstgjort sötningsmedel som är ungefär 200 gånger sötare än bordssocker. Tillverkare kombinerar det ofta med andra sötningsmedel för att minska dess bittra eftersmak.

FDA har godkänt acesulfamkalium som ett kalorifattigt sötningsmedel. Sammantaget stödjer resultaten från mer än 90 studier dess säkerhet. Enligt FDA är ADI för acesulfamkalium 15 mg/kg kroppsvikt. Detta motsvarar att en person som väger 60 kg (132 pund) dagligen konsumerar 23 paket bordssötningsmedel av denna ingrediens.

Vissa studier på möss tyder på en möjlig koppling mellan acesulfamkalium och viktökning, men ytterligare forskning på människor behövs för att utforska detta samband.

 

Sackarin

Sackarin är brett tillgängligt, innehåller noll kalorier och är 200-700 gånger sötare än bordssocker.

På 70-talet framfördes säkerhetsfarhågor kring det, efter att en studie funnit ett samband mellan sackarin och blåscancer hos laboratorieråttor.

Idag stödjer dock mer än 30 studier på människor säkerheten för sackarin, och National Institutes of Health anser inte längre att detta sötningsmedel kan orsaka cancer.

FDA har fastställt ADI för sackarin till 15 mg/kg kroppsvikt, vilket innebär att en person på 60 kg dagligen kan konsumera upp till 45 paket av sötningsmedlets tablettform.

 

Neotam

Neotam är ett kalorifattigt konstgjort sötningsmedel som är ungefär 7000-13000 gånger sötare än bordssocker. Det tål höga temperaturer väl, vilket gör det lämpligt även för bakning.

FDA godkände neotam 2002 som ett sötningsmedel för allmänt bruk och smakförstärkare för alla livsmedel - förutom kött och fågel. Enligt FDA stödjer mer än 113 djurstudier och studier på människor säkerheten för neotam. FDA har fastställt ADI för neotam till 0,3 mg/kg kroppsvikt. Det motsvarar att en person på 60 kg dagligen konsumerar 23 paket neotam-bordssötningsmedel.

 

Munkfrukt

Munkfrukt, även känd som Lo Han Guo eller Swingle-frukt, är en liten, rund frukt som växer i Sydostasien. Där har människor i århundraden använt den inom traditionell kinesisk medicin som ett hjälpmedel för matsmältningen.

Vissa tillverkare gör ett kalorifritt, kolhydratfritt sötningsmedel av den torkade munkfrukten. Det är ungefär 250 gånger sötare än bordssocker och påverkar inte personens blodsockernivå.

Vi kan tillsätta detta sötningsmedel till många livsmedel och drycker. Det är stabilt vid höga temperaturer, men är inte lämpligt som sockerersättning i bakverk som behöver socker för att skapa rätt textur och struktur.

FDA godkände 2010 munkfruktextrakt som livsmedelstillsats. De erkände munkfrukt som säker för alla, inklusive gravida och barn, och tillät användningen i livsmedel och drycker. De fastställde dock inget ADI för munkfrukt.

 

Allulosa

Allulosa är ett kalorifattigt socker som förekommer naturligt i vissa frukter och grönsaker, till exempel fikon, russin och jackfrukt. Det är ungefär 70 % så sött som bordssocker, men innehåller 90 % färre kalorier. Det höjer inte blodsockernivån och ger inte näring åt de bakterier i munnen som orsakar karies.

Till skillnad från andra konstgjorda sötningsmedel är allulosa också lämplig för bakning och beter sig som socker.

FDA har klassificerat allulosa som GRAS, men har inte fastställt något ADI.

 

Hur är det med agavenektar?

Agavenektar eller sirap kommer från agaveväxter. Även om varumärken ofta marknadsför det som ett hälsosamt alternativ till socker, är det på grund av sitt sockerinnehåll inte lämpligt för diabetiker.

ADA listar agavenektar, vid sidan av majssirap, honung och bordssocker, som ett exempel på "tillsatt socker" som diabetiker bör vara uppmärksamma på på livsmedelsetiketter. Konsumtion av stora mängder tillsatt socker kan bidra till prediabetes, typ 2-diabetes och fetma.

 

Dessa saker är värda att överväga när du väljer sötningsmedel

• Avsedd användning: många sockerersättningsmedel tål inte höga temperaturer, så de är inte lämpliga för bakning.
• Nödvändighet: Ibland finns det möjlighet att söta mat med något annat än sötningsmedel (t.ex. frukt).
• Kostnad och tillgänglighet: vissa sockerersättningsmedel är dyra, medan andra ligger närmare priset för bordssocker. Dessutom är vissa sockerersättningsmedel mer brett tillgängliga än andra.
• Smak: vissa sockerersättningsmedel, till exempel stevia, har en bitter eftersmak som många kan tycka är obehaglig.
• Naturligt kontra konstgjort: vissa föredrar att använda naturliga sötningsmedel, som stevia, framför konstgjorda sockerersättningsmedel. Men som exemplet med agavenektar visar betyder "naturligt" inte alltid bättre.

 

Sammanfattningsvis

Rätt sötningsmedel är mycket viktiga i diabetikers kost.

Det finns kalorifattiga sötningsmedel som kan hjälpa dig att njuta av söta livsmedel.

Allulosa är ett naturligt sötningsmedel som, med minimalt kaloriinnehåll, inte höjer blodsockernivån.