Allulos – Den stigande stjärnan som bär hopp för naturliga sötningsmedel

Lyssna på sidan

Ungerska Engelska Spanska

 

Källa:  HSF Biotech ,  2023.

Allulos (D-allulos) är en sällsynt monosackarid och en stereo isomer av fruktos som förekommer naturligt i små mängder i miljön

Smaken av allulos liknar sackaros, med en mjuk och fin sötma som inte förändras vid temperaturväxlingar.

Det innehåller cirka 70 % av sackarosens sötma och endast 10 % av kalorierna, vilket gör det till en idealisk ersättning för sackaros.

 

Strukturen hos allulos är stabil och uppvisar en stark kemisk inerthet, vilket gör att den kan anpassa sig till sura eller alkaliska miljöer.

Vid glykosyleringsreaktioner producerar allulos en stor mängd antioxidantkomponenter, vilket kan minska oxidativa förluster och förbättra produktkvaliteten under bearbetning och lagring.

 

Allulos kan användas brett, särskilt inom hälso- och livsmedelsindustrin.

Hälsotillskott

Allulos kan öka plasmaininsulinnivåerna, vilket kan bidra till att sänka blodsockernivån och lipider, förebygga fetma, samt utöva en antioxidant och neuroprotektiv effekt.

 

Drycker

Allulos ger utmärkt bearbetningsstabilitet och hög löslighet, vilket gör det idealiskt för att minska sockerinnehållet samtidigt som dryckernas övergripande smak och kvalitet bevaras.

 

Bageriprodukter

Allulos är effektivt även vid höga temperaturer och ger goda karamelliserings- och vattenbindande egenskaper. Detta ger önskvärd färg, fukt och en stabil konsistens åt bageriprodukter.

Konfektyrprodukter

Allulos har en låg kristallisationshastighet, vilket gör det användbart för att kontrollera sockerinnehållet, minska kaloriinnehållet samt bibehålla konsistens, elasticitet, viskositet och textur hos sockerbaserade konfektyrprodukter.

 

Biomaterial

Växtbaserade material gjorda av allulos är miljövänliga, vattentäta och transparenta, vilket gör dem användbara inom området för flytande kristalldisplayer.

Farmaceutiska produkter

Som ett sockerbaserat avmaskningsmedel hämmar allulos parasiternas tillväxt.

Sammantaget kan allulos användas brett i olika branscher, särskilt i de som kräver naturliga sötningsmedel med lägre kaloriinnehåll och starka hälsofördelar.

 

Framställning

Det finns tre huvudsakliga teoretiska framställningsmetoder för allulos: växtextraktion, kemisk syntes och biologisk omvandling.

Växtextraktion möter problemet med växternas låga halt av allulos, medan kemisk syntes hämmas av höga kostnader, processvårigheter, komplex rening och lågt utbyte. Därför använder industriell produktion främst metoden med biologisk omvandling.

 

I metoden med biologisk omvandling fungerar raffinerad stärkelse som utgångsråvara, vilken genomgår biokatalys och raffinering för att få fruktos, som fungerar som substrat (eller så används fruktos, glukos eller fruktsirap direkt som råmaterial).

Allulos raffineras med användning av fruktos-isomeraser.

 

Sammantaget är den biologiska omvandlingsmetoden en raffinerad process som använder fruktos framställd av raffinerad stärkelse, vilken erhållits genom biokatalys och raffinering.

 

Konsumtion

Baserat på det positiva erkännandet av allulos säkerhet, godkände den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) allulos redan 2011 som ett GRAS-ämne för laglig försäljning i landet och tillät dess användning inom livsmedelsförädlingsindustrin.

Vid den tidpunkten var dock konsumenternas acceptans av allulos inte hög, på grund av faktorer som en svag medvetenhet om sockerreduktion hos människor.

 

Under de senaste åren, med den stärkta globala trenden för sockerreduktion och väckelsen av konsumenternas hälsomedvetenhet, samt införandet av "sockerskatt"-politik i många länder, används allulos som ett naturligt, kalorifattigt sötningsmedel allt mer för att söta livsmedel, drycker och medicinska produkter, vilket gör det till den mest lovande sockerersättningen för att ersätta sackaros.

Särskilt år 2019, när den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten tillkännagav borttagandet av allulos från etiketterna "totalt socker" och "tillsatt socker", visade allulos en ännu starkare marknadsefterfrågan och en större marknadspotential.

 

Även om de flesta konsumenter för närvarande fortfarande inte känner till denna nya typ av sötningsmedel, förväntas allulos kännedom och acceptans öka avsevärt i framtiden när företag kontinuerligt förstärker informationen till allmänheten.

 

Ett företag genomförde en undersökning för att granska konsumenternas åsikter om allulos. Företaget valde slumpmässigt ut mer än tusen personer som hade begränsad kunskap om allulos egenskaper.

 

Endast 7 % av respondenterna angav att de använde det.

Efter att företaget dock presenterade allulosets söta smak, kaloriinnehåll och munkänsla för dem, accepterade 95 % av respondenterna det, och nästan hälften av respondenterna ansåg att allulos var en idealisk ersättning för socker.

De skulle välja allulos när de köper sina föredragna sötade drycker.