Alulosa vs. Azúcar
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Aunque se podría llenar un libro electrónico con este tema, ahora nos centraremos en los tres aspectos más importantes, y solo en lo esencial de cada uno.
¡Que hablen las gráficas por nosotros, porque como sabemos, los números no mienten!
Contenido calórico
Nuestra primera gráfica muestra la diferencia en el contenido energético por gramo de los dos tipos de azúcar (kcal/g).
Se puede ver que el contenido calórico de la alulosa es precisamente la décima parte del azúcar.
Índice glucémico
Nuestra segunda gráfica compara el índice glucémico (IG) del azúcar de mesa y la alulosa, que muestra qué tan rápido y persistentemente aumenta el nivel de azúcar en la sangre un carbohidrato dado.
Datos más importantes de la gráfica
- Azúcar de mesa: IG = 65
Este valor se encuentra en el rango alto.
Después de su consumo, el nivel de azúcar en la sangre aumenta rápidamente, lo que provoca una fuerte liberación de insulina.
- Alulosa: IG = 0
Esta es la diferencia más importante.
El índice glucémico de la alulosa es cero, lo que significa que no eleva el nivel de azúcar en la sangre en absoluto y no provoca una respuesta insulínica en el cuerpo.
¿Por qué es ventajoso el uso de la alulosa?
La alulosa es un llamado "azúcar raro" que se encuentra naturalmente, por ejemplo, en los higos o las pasas.
Aunque su sabor y estructura son un 70% idénticos a los del azúcar tradicional, el cuerpo no puede utilizarla como energía.
- Apta para dietas y keto
Dado que tiene un contenido calórico casi nulo y no afecta los niveles de insulina, es ideal para dietas cetogénicas o para adelgazar.
- Para diabéticos
Es una alternativa segura, ya que no causa fluctuaciones en el nivel de azúcar en la sangre.
- Cocina y horneado
A diferencia de la mayoría de los edulcorantes (como la stevia o el eritritol), cuyo dulzor y perfil de sabor cambian a altas temperaturas, la alulosa es termoestable.
Su estructura y sabor no se alteran por el calor, e incluso se carameliza, lo que la hace excelente para pasteles.
Nivel de azúcar en sangre
Una de las propiedades más importantes de la alulosa es que no tiene un efecto clínico sobre el nivel de azúcar en la sangre.
Mientras que después del consumo de azúcar tradicional (sacarosa), el nivel de azúcar en la sangre aumenta bruscamente, y luego, debido a una respuesta insulínica intensa, también desciende bruscamente.
Debido a la sobrecompensación de la insulina, después de aproximadamente 1.5 horas, el nivel de azúcar en la sangre cae por debajo del valor normal, causando hambre y antojo de dulces.
La curva de azúcar en sangre de la alulosa, sin embargo, es una línea recta. (IG=0)
¿Por qué es ventajosa esta línea recta?
- Sin picos de insulina
Dado que el nivel de azúcar en la sangre no se eleva, el cuerpo no necesita producir insulina para procesarla.
Esto es clave para las personas que luchan contra la resistencia a la insulina y el sobrepeso.
- Se evita el "shock de azúcar"
La caída repentina del azúcar en la sangre después del consumo de azúcar a menudo causa hambre, fatiga, dificultad para concentrarse y provoca un exceso de comida.
En el caso de la alulosa, este fenómeno es desconocido.
- Reducción activa del azúcar en sangre
La alulosa ayuda a mitigar el efecto elevador del azúcar en sangre de otros carbohidratos cuando se consumen junto con ellos (inhibe la acción de ciertas enzimas digestivas en el intestino).
Es difícil de creer, pero es un hecho que la alulosa reduce el aumento del azúcar en sangre.
Por ejemplo, esta publicación científica respalda esta afirmación:
Esperamos haber logrado mostrar por qué una persona que lleva un estilo de vida consciente de la salud debe reemplazar inmediatamente el azúcar, y otros edulcorantes, por alulosa.
... si es que aún no lo ha hecho.
