¿Cuáles son los usos de la alulosa?

Fuente: Perplejidad

"Los usos de la alulosa son sumamente diversos, debido principalmente a que su sabor, textura y comportamiento son muy similares a los del azúcar tradicional, siendo además baja en calorías y no elevando los niveles de azúcar en sangre.

Caramelos dietéticos con sustituto de azúcar de alulosa: la opción perfecta para endulzar de forma natural y baja en calorías.

Principales áreas de uso:

• Productos de panadería:

Es excelente para elaborar tartas, muffins, panes, galletas y pasteles, ya que la alulosa es capaz de caramelizarse y sufrir una reacción de Maillard, proporcionando un volumen y una textura similar al azúcar.

• Dulces:

Se puede utilizar para elaborar chocolates, caramelos, mermeladas, jaleas, crema de limón y otros dulces, ya que se disuelve bien y no deja regusto.

• Helados y postres congelados:

La alulosa mejora la textura y no cristaliza fácilmente, proporcionando una consistencia más cremosa.

• Bebidas:

También es adecuado para endulzar bebidas frías y calientes, como refrescos, zumos de frutas, café y té, ya que se disuelve bien en los líquidos.

• Productos lácteos:

También se puede utilizar para endulzar yogures, budines y postres lácteos.

• También se utiliza como ingrediente en snacks saludables: barritas energéticas, barritas de cereales, patatas fritas, frutos secos y cereales, ya que reduce el contenido calórico y el índice glucémico de los productos.

En dietas especiales

Productos para diabéticos y dietéticos: por su bajo índice glucémico es ideal para diabéticos, personas resistentes a la insulina, personas que hacen dieta y quienes siguen una dieta cetogénica.

Alimentos bajos en calorías y sin azúcar

La alulosa ayuda a reducir la ingesta de calorías sin comprometer el sabor ni la textura.

Ventajas tecnológicas

• Reacción de Maillard y caramelización

La alulosa es uno de los pocos sustitutos del azúcar que pueden dorarse, lo que la hace perfecta para salsas de caramelo, bizcochos y cualquier receta donde la caramelización del azúcar sea esencial.

• Mejora de la condición:

La alulosa mejora la estructura, el volumen y el contenido de antioxidantes de los productos terminados, especialmente en los productos horneados.

Resumen:

La alulosa es un sustituto universal del azúcar que se puede utilizar en casi todos los alimentos y bebidas en los que antes se ha utilizado azúcar granulada, siendo especialmente beneficiosa para hornear, cocinar, bebidas, dulces y productos dietéticos especiales.