Capitolo 11: Appendice, Glossario

Ascolto della pagina

Ungherese Inglese Spagnolo

 

 

Allulosio (D-psicosio)

Monosaccaride a basso contenuto calorico di origine naturale, che ha un sapore simile allo zucchero ma contiene solo una frazione delle sue calorie.

 

GRAS

"Generally Recognized As Safe" (Generalmente riconosciuto come sicuro) – classificazione utilizzata dalla FDA per gli ingredienti alimentari considerati generalmente sicuri.

 

Indice glicemico (IG)

Valore che indica l'effetto degli alimenti sull'aumento della glicemia.

 

Caramellizzazione

Processo durante il quale lo zucchero imbrunisce sotto l'effetto del calore, modificandone sapore, aroma e colore.

 

Dieta chetogenica

Dieta a basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di grassi, in cui l'allulosio è un dolcificante popolare.

 

Poliolo (alcol di zucchero)

Un dolcificante che viene assorbito in parte o del tutto, ma non completamente metabolizzato (es. eritritolo, xilitolo).

Fonti scientifiche, riferimenti

Sulla sicurezza dell'allulosio

FDA (status GRAS), diversi studi su esseri umani e animali confermano il consumo sicuro in quantità moderate.

 

Principali benefici per la salute

Basso contenuto calorico, impatto glicemico minimo, proprietà amiche dei denti.

Effetti collaterali

In quantità maggiori possono verificarsi disturbi digestivi (gonfiore, gas, diarrea), ma sono temporanei e moderati.

L'allulosio non è un dolcificante artificiale, bensì un'alternativa allo zucchero di origine vegetale naturale.

 

Ricette con allulosio

Brownie al cioccolato con allulosio

Ingredienti:

• 100 g di burro

• 100 g di cioccolato fondente (min. 70%)

• 120 g di allulosio

• 2 uova

• 60 g di farina di mandorle

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

• un pizzico di sale

 

Preparazione:

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.

Incorporare l'allulosio e poi aggiungere le uova una alla volta.

Aggiungere la farina di mandorle, la vaniglia e il sale.

Versare in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere a 180°C per 20–25 minuti.

Limonata all'allulosio

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua

• succo di 1 limone

• 2–3 cucchiai di allulosio

• foglie di menta (opzionale)

 

Preparazione:

Mescolare il succo di limone, l'allulosio e l'acqua.

Aggiungere foglie di menta o fettine di limone a piacere.

Servire ben fredda!

Marmellata all'allulosio

Ingredienti:

• 1 kg di frutta (es. fragole, lamponi)

• 150 g di allulosio

• 1 bustina di gelificante 3:1

 

Preparazione:

Frullare la frutta, incorporare l'allulosio e il gelificante.

Portare a ebollizione e far cuocere per 5 minuti.

Versare in barattoli sterilizzati e lasciare raffreddare capovolti.

 

Salsa al caramello con allulosio

Ingredienti:

• 1/2 tazza di allulosio

• 4 cucchiai di burro

• 1/2 tazza di panna fresca

• 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

• Un pizzico di sale

Preparazione:

Sciogliere il burro a fuoco medio.

Aggiungere l'allulosio e farlo sciogliere completamente.

Mescolare per 5-6 minuti finché non diventa dorato.

Versare con cautela la panna, continuando a mescolare.

Aggiungere vaniglia e sale, far cuocere per qualche minuto e poi lasciar raffreddare.

 

Dolce in tazza (al microonde)

Ingredienti:

• 1/2 cucchiaio di burro

• 2 cucchiai d'acqua

• 3 cucchiai di allulosio

• 1/4 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di vaniglia

• 3 cucchiai di farina (di mandorle)

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:

Sciogliere il burro e l'acqua in una tazza al microonde.

Incorporare gli altri ingredienti, mescolare e cuocere al microonde per circa 45-50 secondi.

Budino di chia cheto (vaniglia, cioccolato o burro d'arachidi e frutta tostata)

Ingredienti:

• 1,5 tazze di latte di mandorla o cocco senza zucchero

• 2–4 cucchiai di allulosio (a piacere)

• 1 cucchiaino di vaniglia (per la versione alla vaniglia o al cioccolato)

• 0,5 tazza di semi di chia

• (Opzionale: 0,25 tazza di cacao in polvere per la versione al cioccolato; 1 tazza di lamponi + 0,25 tazza di burro d'arachidi cheto)

Preparazione:

Mescolare il latte, l'allulosio e la vaniglia (e il cacao se si prepara la versione al cioccolato).

Aggiungere i semi di chia, mescolare e lasciar riposare per 10 minuti. Mescolare di nuovo, quindi mettere in frigorifero per almeno 3 ore o per una notte.

Frutta tostata: far cuocere i frutti di bosco con il latte, frullare, aggiungere l'allulosio e incorporare i semi di chia; lasciar raffreddare.

Al momento di servire, guarnire con extra topping.

Coppetta di ricotta cremosa per colazione

Ingredienti:

• 170 g di ricotta

• 3 cucchiai di allulosio

• 1 cucchiaio di burro fuso

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 cucchiaio di burro di mandorle

• 15 g di noci tritate

• 15 g di more o altri frutti di bosco

Preparazione:

Frullare insieme ricotta, allulosio, burro fuso e vaniglia fino a ottenere una crema.

Guarnire con burro di mandorle, noci e frutti di bosco.

Pane alle banane cheto / a basso contenuto di carboidrati

Ingredienti:

• 0,5 tazza di farina di mandorle

• 0,25 tazza di farina di cocco

• 0,5 tazza di allulosio

• 1,5 cucchiaini di lievito in polvere

• Un pizzico di sale

• 1 banana matura

• 3 uova

• 1 cucchiaino di vaniglia

• 0,5 tazza di burro fuso

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175°C. Mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi, quindi unirli.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, cuocere per 33–37 minuti. Lasciar raffreddare, affettare e consumare.

Biscotto cheto per la colazione

Ingredienti:

• Semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo

• Semi di lino macinati

• Burro di mandorle

• Burro fuso

• Uovo

• Cocco grattugiato

• Allulosio (per una consistenza morbida e croccante)

• Cannella, vaniglia

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso e formare dei biscotti.

Cuocere in forno per 10–12 minuti finché non sono dorati. Lasciar raffreddare.

Noci pecan caramellate

Ingredienti:

• 1/4 tazza di burro

• 1/2 tazza di panna

• 1 cucchiaino di vaniglia

• 3 cucchiai di allulosio

• 1 tazza di noci pecan

Preparazione:

Sciogliere a fuoco basso burro, panna, allulosio e vaniglia, poi caramellare per 7-8 minuti.

Incorporare le noci pecan e versare su carta forno.

Far rassodare in frigorifero.

 

Pane perduto cheto

Pane cheto da 90 secondi o altro pane a basso contenuto di carboidrati

Ingredienti:

• 1 uovo

• Panna

• Cannella, vaniglia

• Allulosio a velo (per impanare e insaporire)

Preparazione:

Preparare o utilizzare pane cheto pronto, affettarlo.

Sbattere l'uovo con panna, vaniglia, cannella e allulosio.

Immergere le fette di pane e cuocerle nel burro finché non sono dorate.

Servire con extra allulosio e sciroppo senza zucchero.

Consiglio:

L'allulosio sostituisce perfettamente lo zucchero in pancake, muffin, frullati e granola – basta usarlo al posto dello zucchero, nella stessa quantità.

Altre ricette

 

Allulosio – riepilogo pratico

Utilizzo

Cottura al forno, in padella, bevande, dessert, marmellate, sciroppi, glasse, creme, gelati.

Conservazione

In luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce e in contenitori a chiusura ermetica.

Dosaggio

Il potere dolcificante è circa il 70% rispetto allo zucchero, quindi usarne leggermente di più per ottenere il grado di dolcezza desiderato.

 

Tabelle: dati comparativi, valori nutrizionali

La tabella seguente riassume le caratteristiche principali e i valori nutrizionali dell'allulosio, del comune zucchero (saccarosio) e dei più comuni dolcificanti alternativi (eritritolo, xilitolo, stevia).

Questi dati aiutano a orientarsi nella scelta quando cerchi un sostituto dello zucchero in base a diverse esigenze dietetiche o di salute.

Dolcificante kcal/g IG Potere dolcificante

Saccarosio 4,0 65 100

Xilitolo 2,4 13 100

Stevia 0 0 200

Eritritolo 0,2 0 60

Allulosio 0,2 0 70

Spiegazione delle caratteristiche principali

Contenuto calorico (kcal/g)

Indica quante kilocalorie contiene 1 grammo di dolcificante. L'apporto energetico di allulosio ed eritritolo è trascurabile rispetto allo zucchero.

Indice glicemico

Indica l'effetto sull'innalzamento della glicemia. I valori di allulosio, eritritolo e stevia sono pari a zero, pertanto non aumentano la glicemia.

Potere dolcificante (saccarosio=100%)

L'allulosio ha un potere dolcificante del 70% circa e l'eritritolo del 60%, mentre la stevia può essere fino a 200 volte più dolce dello zucchero.

Carie dentale

Allulosio, eritritolo, xilitolo e stevia non nutrono i batteri del cavo orale e quindi non causano carie, a differenza dello zucchero.

Stabilità al calore

Tutti questi dolcificanti resistono bene al calore, risultando adatti alla cottura al forno o in padella.

Questa tabella ti aiuta a comprendere rapidamente quali vantaggi e proprietà possiede ogni dolcificante, facilitando la scelta dell'alternativa più adatta alla tua dieta e al tuo stato di salute.

 

 

FINE