Capitolo 5: Sicurezza ed effetti collaterali dell'allulosio

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La sicurezza dell'allulosio è stata esaminata da diverse autorità in tutto il mondo.

Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) ha conferito all'allulosio lo status di "Generally Recognized As Safe" (GRAS) nel 2012, riconoscendolo cioè come generalmente sicuro per l'uso nell'industria alimentare.

Questa classificazione significa che, sulla base delle prove scientifiche disponibili fino a quel momento, l'allulosio può essere considerato sicuro nelle condizioni d'uso specificate.

In base alla decisione della FDA, l'allulosio non è considerato uno zucchero aggiunto e il suo contenuto calorico deve essere riportato con un valore ridotto sull'etichetta nutrizionale (0,4 kcal/g).

Al contrario, nell'Unione Europea, l'allulosio non è attualmente un ingrediente alimentare o un dolcificante autorizzato.

L'EFSA (European Food Safety Authority) non ha ancora rilasciato un'approvazione ufficiale, pertanto l'utilizzo dell'allulosio nell'UE è possibile solo se viene sottoposto a una valutazione di sicurezza preventiva e autorizzato nell'ambito della normativa sui Novel Food.

Questo processo può richiedere diversi anni, quindi l'allulosio non può essere attualmente commercializzato come alimento sul mercato europeo.

Studi di sicurezza e dati tossicologici

La sicurezza dell'allulosio è supportata da numerosi studi sugli animali e da studi clinici sull'uomo. Tali studi hanno valutato gli effetti dell'allulosio sotto diversi aspetti:

• Tossicità

Negli studi sugli animali (ad esempio su cani e topi), il consumo di allulosio per un periodo di 12 settimane o più non ha causato effetti tossici misurabili, né alterazioni d'organo.

• Studi sull'uomo

Dosaggi di 5–15 g/giorno, anche per 48 settimane, non hanno causato effetti collaterali dannosi negli esseri umani.

• Glicemia e insulina

L'allulosio non aumenta i livelli di zucchero nel sangue o di insulina, quindi può essere adatto anche per i diabetici.

• Lipidi nel sangue e acido urico

Negli studi clinici, l'allulosio non ha influenzato in modo significativo né i livelli di lipidi nel sangue né quelli di acido urico, nemmeno a dosaggi elevati.

Per ottenere lo status GRAS, i produttori hanno presentato dati dettagliati su tossicologia, metabolismo, genotossicità, composizione e tolleranza umana.

Sulla base dei dati finora disponibili, l'allulosio non ha mostrato tossicità cancerogena, mutagena o riproduttiva.

 

Effetti collaterali

Tolleranza gastrointestinale

Uno degli effetti collaterali più comuni, ma solitamente lievi, dell'allulosio è il disagio gastrointestinale, che si manifesta principalmente in caso di consumo di grandi quantità.

 

Questi sintomi possono includere

• Gonfiore
• Flatulenza
• Diarrea
• Dolore addominale, crampi
• Nausea, raramente mal di testa

I sintomi compaiono principalmente se la dose singola o la quantità giornaliera totale di allulosio supera il livello raccomandato.

 

Diverse ricerche confermano che 0,4 g per chilogrammo di peso corporeo è la dose singola massima raccomandata, mentre l'assunzione giornaliera totale non dovrebbe superare 0,9 g per chilogrammo di peso corporeo.

Ad esempio, per un adulto di 60 kg, ciò significa un massimo di 24 g per volta e 54 g al giorno.

Negli studi clinici, i sintomi si sono presentati principalmente con dosi singole superiori a 0,5 g/kg, mentre al di sotto di 0,4 g/kg la maggior parte dei partecipanti è rimasta asintomatica.

I sintomi sono solitamente temporanei e scompaiono riducendo il consumo.

Sensibilità individuale e confronto con altri dolcificanti

La tolleranza gastrointestinale dell'allulosio è più favorevole rispetto a quella di molti altri polioli (ad esempio eritritolo, xilitolo), che causano più frequentemente diarrea o gonfiore anche a dosaggi inferiori.

Tuttavia, la sensibilità individuale varia, pertanto si consiglia di aumentare il consumo di allulosio gradualmente, prestando attenzione alle reazioni dell'organismo.

 

Dolcificante	Dose singola massima consigliata	Principale effetto collaterale	Tolleranza
Allulosio	0,4 g/kg	Gonfiore, diarrea	Buona
Eritritolo	0,3 g/kg	Diarrea, gonfiore	Media
Xilitolo	0,2 g/kg	Diarrea, gonfiore	Scarsa

 

 

Rischi specifici e avvertenze

Diabetici e terapia insulinica

L'allulosio non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, ma a causa del contenuto di carboidrati, la quantità totale di carboidrati potrebbe apparire sulle etichette.

Pertanto, i diabetici trattati con insulina dovrebbero consultare il proprio medico per evitare di somministrare una dose eccessiva di insulina, che potrebbe portare a ipoglicemia.

Reazioni allergiche

È raro, ma possono verificarsi eruzioni cutanee o reazioni allergiche più gravi. In tal caso, è necessario interrompere immediatamente il consumo e rivolgersi a un medico.

Effetti a lungo termine

Sebbene l'allulosio sembri sicuro nel breve e medio termine, sono ancora disponibili pochi dati sugli effetti del consumo di grandi quantità a lungo termine.

In alcuni studi sugli animali, con dosi estreme, è stato osservato un aumento della massa del fegato e dei reni, ma non si sono verificate alterazioni funzionali o danni.

Sicurezza dentale

L'allulosio non provoca carie, poiché i batteri del cavo orale non possono fermentarlo, quindi non producono acido in grado di danneggiare lo smalto dei denti.

Ciò rappresenta un vantaggio rispetto allo zucchero tradizionale, che contribuisce significativamente allo sviluppo della carie.

 

Riepilogo

Consumo consigliato e consigli pratici

Sulla base dei dati scientifici attuali, l'allulosio può essere considerato sicuro se il consumo giornaliero non supera 0,9 g per chilogrammo di peso corporeo.

Si consiglia un'introduzione graduale, partendo da piccole dosi, per valutare la tolleranza individuale.

In quantità maggiori (soprattutto sopra 0,5 g/kg) possono verificarsi disturbi gastrointestinali, ma solitamente sono temporanei.

I diabetici, le persone trattate con insulina e coloro che soffrono di allergie note dovrebbero consultare un medico riguardo al consumo di allulosio.

In caso di consumo di grandi quantità a lungo termine, sono necessari ulteriori studi per determinare la sicurezza completa.

L'allulosio è quindi un dolcificante promettente, ben tollerato e a basso contenuto calorico, che rappresenta per la maggior parte delle persone un'alternativa sicura allo zucchero, se utilizzato con moderazione.