Curva glucosio-insulina

La curva glucosio-insulina illustra come variano i livelli di zucchero nel sangue (glucosio) e di insulina in un arco di 24 ore, con particolare attenzione al ruolo dei pasti e della composizione degli alimenti (amido, saccarosio, fruttosio).

Dopo i pasti

I livelli di zucchero nel sangue aumentano dopo ogni pasto principale (colazione, pranzo, cena), soprattutto se il cibo contiene molto amido o zucchero.

Picco rapido e calo

Gli alimenti contenenti saccarosio e fruttosio provocano picchi di zucchero nel sangue più rapidi e alti rispetto agli alimenti contenenti amido.

Questi picchi netti sono seguiti da un significativo calo dello zucchero nel sangue, che può scatenare un forte senso di fame.

Livelli di insulina

L'aumento dei livelli di insulina segue da vicino l'andamento dei livelli di zucchero nel sangue, poiché l'insulina aiuta il glucosio a entrare nelle cellule, riducendone così il livello nel sangue.

Ciclo giornaliero

I livelli di zucchero nel sangue e di insulina mostrano una fluttuazione naturale, adattandosi al ciclo di alimentazione e veglia-sonno.

Sono più alti dopo i pasti, mentre di notte e tra un pasto e l'altro ritornano a valori più bassi.

In sintesi

Il consumo di zuccheri semplici (saccarosio, fruttosio) causa una maggiore fluttuazione dello zucchero nel sangue e un calo più rapido, mentre la reazione dell'insulina aiuta a ripristinare i normali livelli di glucosio, ma le oscillazioni cicliche possono provocare un notevole senso di fame.