Variazione della curva glicemica in base ai diversi alimenti

Il grafico mostra come variano i livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo di diversi tipi di alimenti.

Forte aumento della glicemia ("starker Blutzuckeranstieg")

Si verifica un aumento rapido ed elevato della glicemia, seguito da un calo improvviso (basso livello di zucchero nel sangue - "Unter-Zuckerung").

Questo è tipico soprattutto quando si consumano carboidrati a rapido assorbimento (ad es. cibi zuccherati).

Aumento moderato della glicemia ("mittlerer Blutzuckeranstieg")

Mostra un aumento meno intenso e più moderato e un calo più lento, tipico di cibi contenenti carboidrati più complessi e a lento assorbimento.

Lieve aumento della glicemia ("geringer Blutzuckeranstieg"):

I carboidrati consumati insieme a proteine e grassi determinano il livello di zucchero nel sangue più stabile, poiché le proteine e i grassi rallentano l'assorbimento dei carboidrati.

Il senso del grafico

Più lentamente viene assorbito un alimento, più equilibrato e stabile diventa il livello di zucchero nel sangue, evitando così picchi e cali improvvisi.