Differenza nella risposta insulinica

Questo grafico illustra come varia il livello di insulina nel sangue (misurato in uU/ml) in funzione del tempo (in minuti), dopo l'assunzione di tre diversi nutrienti: carboidrati (rosso), proteine (blu) e grassi (verde).

Carboidrati (Linea rossa)

Questo nutriente innesca la risposta insulinica più intensa e rapida.

Valore di picco: Raggiunge il massimo intorno al 40° minuto, ben al di sopra di 100 uU/ml.

Andamento: Dopo l'impennata iniziale inizia a diminuire relativamente in fretta e, entro il 180° minuto, si avvicina già al livello delle proteine.

Proteine (Linea blu tratteggiata)

Le proteine innescano una risposta insulinica moderata.

Valore di picco: Anche in questo caso il picco si registra intorno al 40° minuto, ma a un livello decisamente inferiore (circa 70 uU/ml) rispetto ai carboidrati.

Caratteristica: È interessante notare che, alla fine del grafico (dopo 200 minuti), le proteine mantengono il livello di insulina più alto tra i tre nutrienti.

Lipidi / Grassi (Linea verde)

Il consumo di grassi comporta il minimo aumento di insulina.

Effetto: Il livello di insulina aumenta solo in misura lieve (fino a un massimo di circa 45 uU/ml) e torna rapidamente vicino al livello basale.

Sintesi

Il grafico dimostra chiaramente che la secrezione di insulina è stimolata principalmente dai carboidrati, mentre i grassi hanno l'effetto minore su questa funzione del pancreas.