Caloria ≠ caloria, parte II.
Store AlluloseQuesto grafico illustra come reagiscono i livelli di insulina nel nostro organismo nel tempo in risposta a cibi con lo stesso contenuto calorico ma composizione diversa.
Zucchero (linea arancione)
Dopo l'assunzione di 100 calorie di zucchero, i livelli di insulina salgono improvvisamente e in modo marcato.
Questo accade perché i carboidrati raffinati innalzano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, ai quali il pancreas risponde con un'elevata dose di insulina per trasportare l'energia nelle cellule.
Il picco si raggiunge dopo circa un'ora, per poi tornare al livello base dopo 3 ore.
Grassi (linea blu)
Al contrario, 100 calorie di grassi non provocano quasi alcuna risposta insulinica.
I grassi puri vengono digeriti più lentamente e non innalzano direttamente la glicemia, mantenendo così i livelli di insulina bassi e stabili nel tempo.
Perché è importante?
Sebbene il valore calorico (100 kcal) sia lo stesso, l'effetto sul metabolismo è completamente diverso!
Livelli elevati di insulina bloccano la combustione dei grassi e favoriscono l'accumulo di adipe.
Il picco improvviso di insulina è spesso seguito da un calo della glicemia, che porta a sentire fame più rapidamente.
Una bassa risposta insulinica (come nel caso dei grassi o delle verdure ricche di fibre) aiuta a mantenere livelli energetici stabili e a prolungare il senso di sazietà.
