Caloria ≠ caloria, parte I
Store AlluloseQuesto grafico illustra come i diversi nutrienti influenzano i livelli di zucchero nel sangue nelle 10 ore successive al pasto.
È chiaramente visibile che sia la tempistica che l'entità dell'effetto variano notevolmente.
Principali conclusioni
Carboidrati (rosa)
Questo gruppo causa l'aumento più rapido e più elevato.
Il picco si verifica entro 1-2 ore e circa il 90% dei carboidrati viene convertito direttamente in glucosio.
Proteine (giallo)
Hanno un effetto più moderato e prolungato.
Il loro impatto sui livelli di zucchero nel sangue raggiunge il picco dopo 4-5 ore e circa il 40% viene convertito in zucchero.
Grassi (verde)
Hanno l'effetto minore e più tardivo.
Il picco è visibile solo dopo 8-9 ore e solo il 10% dei grassi si trasforma in glucosio.
Sintesi
Il grafico evidenzia perché dopo i carboidrati avvertiamo una rapida "spinta energetica", seguita dal conseguente calo, mentre le proteine e i grassi aiutano a mantenere un senso di sazietà a lungo termine e livelli di energia più stabili.
