Curva glicemica
Allulose StoreIl grafico mostra come reagisce l'organismo degli adulti sani dopo il consumo di alimenti con diverso indice glicemico (IG):
Alimento ad alto IG
La curva grigia rappresenta un aumento brusco e rapido della glicemia, che raggiunge il picco dopo circa 0,7 ore (sopra gli 8 mmol/l).
Dopodiché, il livello di zucchero nel sangue scende rapidamente e dopo 2,5–3 ore può addirittura scendere al di sotto del valore iniziale.
Questo è caratteristico degli alimenti ad alto IG, ricchi di carboidrati a rapido assorbimento (ad es. pane bianco, bevande zuccherate).
Alimento a basso IG
La curva nera mostra un aumento della glicemia più lento e moderato, che raggiunge il picco dopo 1–1,5 ore (a circa 6,5 mmol/l), per poi tornare lentamente e gradualmente al livello iniziale.
Questo è tipico degli alimenti a basso IG, ricchi di carboidrati a lento assorbimento (ad es. cereali integrali, legumi).
In sintesi
Gli alimenti ad alto IG causano rapide fluttuazioni della glicemia, mentre quelli a basso IG determinano un livello di zucchero nel sangue più uniforme e stabile, il che è più favorevole per l'organismo a lungo termine.
