Allulosio vs. Zucchero
Allulose Store
Sebbene si potrebbe scrivere un intero e-book su questo argomento, preferiamo evidenziare i tre aspetti più importanti, limitandoci all'essenziale.
Lasciamo che parlino i grafici, perché, come sappiamo, i numeri non mentono!
Contenuto calorico
Il nostro primo grafico mostra la differenza nel contenuto energetico per grammo (kcal/g) tra i due tipi di zucchero.
Si può notare che il contenuto calorico dell'allulosio è esattamente un decimo di quello dello zucchero.
Indice Glicemico
Il nostro secondo grafico confronta l'indice glicemico (IG) dello zucchero semolato e dell'allulosio, che mostra con quanta rapidità e per quanto tempo un determinato carboidrato innalza il livello di zucchero nel sangue.
I dati più importanti del grafico
- Zucchero semolato: IG = 65
Questo valore rientra nella fascia alta.
Dopo il suo consumo, il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente, provocando un'intensa secrezione di insulina.
- Allulosio: IG = 0
Questa è la differenza più importante.
L'indice glicemico dell'allulosio è pari a zero, il che significa che non alza affatto il livello di zucchero nel sangue e non provoca una risposta insulinica nell'organismo.
Perché è vantaggioso utilizzare l'allulosio?
L'allulosio è un cosiddetto "zucchero raro", che si trova naturalmente, ad esempio, nei fichi o nell'uva passa.
Sebbene il suo sapore e la sua struttura siano identici al 70% a quelli dello zucchero tradizionale, l'organismo non è in grado di utilizzarlo come fonte di energia.
- Adatto a diete e al regime chetogenico
Poiché ha un contenuto calorico quasi nullo e non influisce sui livelli di insulina, è ideale anche per la dieta chetogenica o per chi vuole perdere peso.
- Per i diabetici
È un'alternativa sicura, poiché non causa fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue.
- Cucina e pasticceria
A differenza della maggior parte dei dolcificanti (come la stevia o l'eritritolo), il cui profilo di dolcezza e sapore cambia alle alte temperature, l'allulosio è termostabile.
La sua struttura e il suo sapore non cambiano sotto l'effetto del calore; anzi, caramellizza persino, il che lo rende eccellente per i dolci.
Livello di zucchero nel sangue
Una delle proprietà più importanti dell'allulosio è che non ha alcun effetto clinico sul livello di zucchero nel sangue.
Mentre dopo il consumo di zucchero tradizionale (saccarosio) il livello di zucchero nel sangue sale bruscamente, per poi scendere altrettanto bruscamente a causa dell'intensa risposta insulinica.
A causa della sovracompensazione dell'insulina, dopo circa 1,5 ore, il livello di zucchero nel sangue scende al di sotto del valore normale, causando fame e voglia di zuccheri.
La curva glicemica dell'allulosio è invece una linea retta. (IG=0)
Perché questa linea retta è vantaggiosa?
- Nessun picco di insulina
Poiché il livello di zucchero nel sangue non aumenta, l'organismo non deve produrre insulina per elaborarlo.
Questo è fondamentale per chi soffre di insulino-resistenza e sovrappeso.
- Nessun "crollo da zuccheri"
Il calo improvviso della glicemia dopo il consumo di zucchero causa spesso fame, stanchezza, difficoltà di concentrazione e porta a mangiare troppo.
Con l'allulosio, questo fenomeno è sconosciuto.
- Riduzione attiva del livello di zucchero nel sangue
L'allulosio aiuta ad attenuare l'effetto di innalzamento della glicemia di altri carboidrati, se consumato insieme ad essi (inibisce l'attività di determinati enzimi digestivi nell'intestino).
È difficile da credere, ma è un fatto che l'allulosio riduca l'aumento della glicemia.
Ad esempio, questa pubblicazione scientifica supporta tale affermazione:
Speriamo di essere riusciti a dimostrare perché una persona che segue uno stile di vita attento alla salute dovrebbe sostituire immediatamente lo zucchero – e altri dolcificanti – con l'allulosio.
..nel caso in cui non l'avesse ancora fatto.
