Produzione di allulosio
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Come si trasforma il fruttosio in allulosio?
La trasformazione del fruttosio in allulosio in ambito industriale avviene principalmente tramite bioconversione enzimatica.
Il principio del processo consiste nel convertire il fruttosio – che è uno zucchero semplice (monosaccaride) – in allulosio (chiamato anche D-allulosio, D-psicosio) con l'ausilio di un enzima speciale, denominato D-psicosio-3-epimerasi (o, in altri termini, fruttosio-isomerasi).
Produzione di allulosio
Le fasi del processo
Come materia prima si utilizza solitamente amido raffinato, che viene prima scomposto in glucosio e successivamente trasformato in fruttosio.
Il fruttosio ottenuto viene poi trattato tramite biocatalisi, ovvero mediante una reazione enzimatica.
L'enzima chiave che effettua la trasformazione è la D-psicosio-3-epimerasi, che esegue l'epimerizzazione sull'atomo di carbonio C-3 del fruttosio, creando così l'allulosio.
Dopo la trasformazione enzimatica, la soluzione viene purificata e l'allulosio viene separato dal fruttosio residuo e da altri componenti.
Nella pratica industriale si adotta questo procedimento perché l'estrazione vegetale permette di ottenere solo una quantità molto limitata di allulosio, mentre la sintesi chimica risulta costosa e complessa. La bioconversione enzimatica è quindi il metodo più economico e diffuso per la produzione di allulosio.
Nel metodo di trasformazione biologica, l'amido raffinato funge da materia prima, che viene sottoposta a biocatalisi e raffinazione per ottenere fruttosio, il quale funge da substrato…
L'allulosio viene raffinato utilizzando fruttosio-isomerasi.
In sintesi
La bioconversione enzimatica dell'allulosio è dunque una tecnologia ecologica, efficiente e in continuo sviluppo, il cui elemento centrale è l'enzima D-allulosio 3-epimerasi, che consente una produzione di allulosio economica e ad alta purezza.
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