Ricetta con allulosa II.

Ci sono ancora così tante meravigliose ricette base con allulosio che sarebbe stato un peccato perdersele, ed è per questo che continuiamo la nostra raccolta di ricette.

Ecco alcune idee creative per dessert keto-friendly, di ispirazione ungherese e dolcificate con allulosio, che potrebbero differire dal solito perché sono state adattate a una dieta attenta alla glicemia.

1. Keto Somlói Galuska (Dolce ungherese) con Allulosio

• 4 uova
• 4 cucchiai di farina di mandorle o farina di frutta a guscio mista (es. farina di noci, nocciole o cocco)
• 3 cucchiai di allulosio (dolcificante)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di cacao amaro (per il pan di spagna al cacao)
• 200 ml di panna
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di olio di cocco o burro per la cottura
• un pizzico di sale
• un po' di rum o aroma al rum (opzionale)

Separa le uova.

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Mescola i tuorli con l'allulosio, la vaniglia e l'acqua.

Setaccia la farina di mandorle, il lievito e il cacao in polvere (dividi l'impasto in due parti per preparare sia il pan di spagna chiaro che quello al cacao).

Incorpora delicatamente gli albumi montati per mantenere l'impasto leggero.

Ungi una teglia piccola, distribuisci l'impasto chiaro e quello al cacao a strati, oppure cuocili separatamente e poi tagliali a cubetti.

Cuoci a 180 °C per circa 12-15 minuti.

Monta la panna con un po' di allulosio.

Alterna i cubetti di pan di spagna in coppette, bagnali con una miscela di acqua e rum o aroma al rum, aggiungi uno strato di panna montata e ripeti la stratificazione.

Puoi decorare con cioccolato fondente grattugiato o cacao in polvere.

 

2. Fette Zserbó (Dolce alle noci) con Allulosio

Impasto

• 130 g di farina di mandorle
• 150 g di burro freddo
• 1 bustina di lievito in polvere (7 g)
• 4 cucchiai di allulosio
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di yogurt greco naturale
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un pizzico di sale

Ripieno

• 120 g di noci tritate
• 4 cucchiai di allulosio
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• 250 g di confettura di albicocche senza zucchero (o a basso contenuto di zuccheri)

Glassa al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente senza zucchero
• 1 cucchiaino di olio di cocco o burro

Mescola la farina con il lievito e il dolcificante, poi lavorala con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.

Crea un incavo al centro, aggiungi l'uovo, lo yogurt e l'acqua, poi impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.

Dividi l'impasto in tre parti uguali, stendile (circa 20x30 cm) e posizionale singolarmente su teglie foderate con carta forno.

Spalma il primo strato con metà della marmellata e cospargi con metà delle noci tritate zuccherate e la scorza di limone.

Posiziona il secondo strato, aggiungi la restante marmellata e le restanti noci.

Copri con il terzo strato, bucherella la superficie con una forchetta e cuoci a 170 °C per circa 40-45 minuti.

Una volta raffreddato, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria con l'olio di cocco e glassa la superficie della torta.

Lascia rassodare in frigorifero prima di tagliare a fette.

 

3. Rákóczi Túrós (Dolce al formaggio) Low-carb

Impasto

• 250 g di farina di mandorle, farina di noci o farina paleo
• 125 g di burro freddo
• 20 g di dolcificante allulosio
• 40 g di dolcificante alla vaniglia o allulosio con aroma di vaniglia
• 15 g di lievito in polvere
• 2 tuorli d'uovo
• 0,5 dl di acqua

Crema di formaggio

• 500 g di formaggio quark (túró) magro
• 30 g di allulosio
• 2 tuorli d'uovo
• 20 g di semolino a basso contenuto di carboidrati o mandorle tritate
• scorza grattugiata di 1 limone bio

Meringa

• 4 albumi
• 50 g di allulosio
• qualche goccia di succo di limone fresco (opzionale, per dare stabilità alla meringa)

Mescola gli ingredienti secchi dell'impasto (farina, dolcificante, lievito) e lavorali con il burro freddo.

Aggiungi i tuorli e l'acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto sottilmente e mettilo in una teglia leggermente unta con olio di cocco, quindi bucherella con una forchetta.

Riponi in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Lavora insieme il formaggio, i tuorli, la scorza di limone, il semolino e il dolcificante.

Distribuisci uniformemente il ripieno di formaggio sull'impasto e cuoci a 180 °C per 15 minuti.

Imposta il forno a 150 °C e monta a neve ferma gli albumi con il succo di limone e il dolcificante.

Distribuisci la meringa sullo strato di formaggio (o crea un reticolato con una tasca da pasticcere) e lascia asciugare in forno per 7-8 minuti, facendo attenzione a non bruciarla.

Una volta pronto, lascia raffreddare e taglia a fette.

 

4. Purè di castagne con Allulosio

• 250 g di purè di castagne naturale (senza zucchero)
• 200 ml di panna fresca non zuccherata
• 2-3 cucchiai di allulosio a piacere
• 1 cucchiaio di aroma al rum o rum (opzionale)

Grattugia il purè di castagne con una grattugia a fori larghi o sgranalo con una forchetta.

Aggiungi 1-2 cucchiai di allulosio a piacere.

Monta la panna a neve ferma, aggiungendo gradualmente l'allulosio.

Unisci delicatamente il purè di castagne e la panna montata per ottenere una consistenza leggera e cremosa.

Puoi aromatizzare con un po' di aroma al rum, ma è facoltativo.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora, poi servi in bicchieri o coppette.

 

5. Strudel al formaggio, al papavero e al papavero con amarene

• 6 fogli di pasta fillo/sfoglia keto-friendly
• olio di cocco fuso o burro per stratificare

Ripieno al formaggio

• 500 g di formaggio quark (grasso)
• 2-3 cucchiai di allulosio
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina di mandorle o farina di cocco
• aroma di vaniglia
• uvetta (opzionale)

Ripieno al papavero

• 150 g di semi di papavero macinati
• 2-3 cucchiai di allulosio
• 100 ml di latte vegetale (latte di mandorla o di cocco)
• cannella a piacere

Ripieno al papavero e amarene

• 150 g di semi di papavero macinati
• 2-3 cucchiai di allulosio
• 100 ml di latte vegetale
• 100 g di amarene denocciolate (anche surgelate, ben sgocciolate)
• cannella

Prepara prima i ripieni:

• Ripieno al formaggio: Mescola il formaggio, l'allulosio, la scorza di limone, l'uovo, la farina di mandorle e l'aroma di vaniglia fino a ottenere una massa cremosa.
• Ripieno al papavero: Scalda i semi di papavero macinati, l'allulosio, il latte vegetale e la cannella in un pentolino finché non si addensa.
• Ripieno papavero e amarene: Preparalo come quello al papavero e poi incorpora le amarene ben scolate.

Stendi o prepara i fogli di pasta, spennellali uno ad uno con olio di cocco.

Metti il ripieno scelto sul primo foglio e arrotola delicatamente.

Ripeti il processo con i fogli e i ripieni rimanenti.

Metti gli strudel in una teglia foderata con carta forno e spennella la superficie con olio di cocco fuso.

Cuoci in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti, o finché non diventano dorati e croccanti.

Taglia a fette dopo averli lasciati raffreddare e servi.

 

6. Mákos Guba (Dolce al papavero) con crema alla vaniglia, stile Allulóz Store

Mákos guba

• 4-5 cornetti (kifli) keto/integrali a basso contenuto di carboidrati
• 200 ml di latte di cocco o latte di mandorla
• 3 tuorli
• 50 g di semi di papavero macinati
• 2-3 cucchiai di allulosio
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 2 albumi (per la meringa)
• burro o olio di cocco per ungere la teglia

Crema alla vaniglia

• 300 ml di latte intero o latte di mandorla
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di allulosio
• 1 cucchiaio di farina di cocco o amido di mais (addensante keto-friendly)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca

Mákos guba

Taglia i cornetti a rondelle di 1-2 cm di spessore e mettili in una ciotola capiente.

Scalda il latte di cocco e scioglici l'allulosio e l'aroma di vaniglia.

Sbatti i tuorli e aggiungi il latte di cocco alla vaniglia.

Versa il latte dolce sui cornetti e mescola bene affinché ogni pezzo si impregni.

Mescola i semi di papavero macinati con un po' di allulosio e aggiungili al composto di cornetti.

Metti il tutto in una teglia imburrata e schiaccia leggermente.

Monta gli albumi a neve ferma con l'allulosio e distribuiscili sopra il composto.

Cuoci in forno preriscaldato a 175 °C per circa 15-20 minuti, finché la schiuma non diventa dorata.

Lascia riposare un po' al fresco.

Crema alla vaniglia

Scalda il latte, la vaniglia e l'allulosio in un pentolino a fuoco medio, senza far bollire.

Sbatti i tuorli con la farina di cocco.

Aggiungi gradualmente il latte caldo ai tuorli continuando a mescolare, quindi rimetti nel pentolino.

Addensa a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Se necessario, puoi diluire con un po' di latte.

Servizio

Versa abbondante crema alla vaniglia sul mákos guba tiepido o freddo e servi immediatamente.

 

7. Latte alla neve (Madártej) all'allulosio

• 1 litro di latte o latte di cocco (più grasso è, meglio è)
• 4 uova
• 60 g di allulosio
• i semi di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Separa le uova.

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e 30 g di allulosio.

Fai bollire il latte con la vaniglia in una pentola.

Con un cucchiaio, forma delle "nuvole" (gnocchi) di albume e cuocile nel latte bollente.

Cuoci per 1-2 minuti per lato, poi rimuovile con una schiumarola e mettile da parte.

Sbatti i tuorli con il restante allulosio.

Aggiungi gradualmente il composto di tuorli al latte caldo e addensa a fuoco basso per qualche minuto, continuando a mescolare (senza far bollire).

Servi il latte alla neve insieme alle nuvole di albume, spolverando con cannella a piacere.

 

8. Palline al marzapane con Allulosio

• 200 g di mandorle finemente tritate
• 200 g di dolcificante allulosio
• mezzo dl di acqua (o latte di cocco)
• Qualche goccia di aroma di mandorla amara (opzionale)
• Per decorare: nocciole, cacao, cioccolato, farina di cocco, ...

Prepara uno sciroppo di zucchero e lavoralo insieme alle mandorle.

Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 1-2 ore, poiché così sarà più facile da modellare.

Forma delle piccole palline, rotolale nella decorazione scelta e mettile in pirottini di carta.

 

9. Kürtőskalács (Dolce arrotolato) Keto con Allulosio

Mentre lo zucchero semolato inizia a caramellare solo a 160-170 °C, l'allulosio lo fa già a 110-120 °C!

Questa caramellizzazione a temperature più basse dell'allulosio offre la possibilità di preparare caramello più chiaro o più morbido in dolci senza zucchero.

Sfrutteremo questo principio anche per questo classico, poiché permette di cuocere il Kürtőskalács in un forno grill senza che l'impasto si secchi!

• 500 g di farina di mandorle
• 500 ml di latte di cocco
• 4 uova
• 250 g di allulosio (metà nell'impasto, metà sopra l'impasto)
• scorza di limone grattugiata
• 25 g di lievito di birra (se secco, il doppio)
• 1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
• Sale
• Olio di cocco o burro per l'esterno
• Per rotolare: noci, cocco, cacao, cannella, ...

Sbriciola il lievito in 2 dl di latte tiepido zuccherato e lascialo attivare per circa 5 minuti.

Preriscalda la farina nel forno, unisci le uova e lavora accuratamente tutti gli ingredienti nel latte tiepido. (Se hai un'impastatrice, è perfetto). Se impasti a mano, setaccia la farina e lavora a lungo.

Copri e lascia lievitare nel forno spento. (Massimo 30-40 °C!)

Lievita bene anche al sole, dove si energizza anche!

Dopo 10-15 minuti, stendi a uno spessore di circa 1 cm e taglia a strisce.

Avvolgi le strisce su lattine di birra vuote, preriscaldate e unte. (Ripiega l'inizio e la fine dell'impasto sotto).

Spennella bene con il grasso scelto e rotola nell'allulosio.

Metti i cilindri nella teglia tiepida e continua la lievitazione nel forno spento a max 30-40 °C.

Abbiamo diviso la lievitazione in due fasi per non far scoppiare le bollicine di anidride carbonica durante la stesura. Questo trucco garantisce l'impasto largo e soffice che si vede anche in foto.

Dopo 5 minuti, ruotali affinché la base non si appiattisca.

Dopo 10-15 minuti, estrai e porta il forno a 250 °C. (Grill superiore)

Una volta raggiunta la temperatura, rimetti la teglia e ruota i cilindri ogni 3-4 minuti.

Dopo che l'esterno si è caramellato – e l'impasto è cotto – estrai e rotola ancora caldo nell'aroma desiderato.

Quando si è leggermente raffreddato, rimuovi dai cilindri e servi.

 

Se la prima volta non dovesse essere perfetto, non scoraggiarti, perché la pratica rende maestri! Dopo il terzo tentativo, sarai tu a insegnarlo! ;)

 

 

+1 Latte di cocco

• 100 g di cocco rapè
• 1 litro di acqua purificata
• Un pizzico di sale
• Allulosio a piacere per dolcificare

Cuoci il cocco rapè a fuoco basso per 10 minuti. Questo aiuta a rilasciare i grassi e i sapori.

Lascia raffreddare, poi filtra con una garza o un colino a maglie fini, strizzando bene per estrarre l'umidità residua.

Insaporisci con allulosio e sale.

Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.

Agita sempre prima del consumo, perché il grasso di cocco potrebbe separarsi in superficie.

Con il cocco rimanente puoi preparare ad esempio delle palline al cocco.

 

Buon appetito!

 

Continua: Ricette allulosio