In che modo i picchi glicemici influenzano lo stress ossidativo e l'invecchiamento?

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Ungherese Inglese Spagnolo

 

 

In che modo i picchi glicemici causano stress ossidativo?

Rapido afflusso di glucosio nelle cellule

Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano improvvisamente (picco glicemico), nelle cellule entra troppo glucosio contemporaneamente. I mitocondri possono convertire in energia solo il glucosio necessario alla cellula; il resto rimane in eccesso.      1.

 

Produzione di radicali liberi (ROS)

Durante l'elaborazione del glucosio in eccesso, nei mitocondri si forma una grande quantità di radicali liberi (specie reattive dell'ossigeno, ROS). Queste molecole possono danneggiare cellule, proteine, lipidi e DNA.       1.       2.

 

Esaurimento delle difese antiossidanti

Se la quantità di radicali liberi supera la capacità degli antiossidanti, l'organismo entra in uno stato di stress ossidativo, che a lungo termine danneggia cellule e tessuti.       2.       3.

 

L'effetto dello stress ossidativo sull'invecchiamento

Danno cellulare e infiammazione

Lo stress ossidativo favorisce l'infiammazione cronica, che porta a un lento danneggiamento dei tessuti e degli organi e alla perdita della loro funzione.

Questo processo contribuisce all'invecchiamento e allo sviluppo di numerose malattie, come malattie cardiache, diabete e patologie neurodegenerative (es. Alzheimer).        1.        3.        4.

 

Glicazione e invecchiamento

Durante i picchi di zucchero nel sangue, il glucosio si lega alle proteine (glicazione), portando alla formazione dei cosiddetti prodotti finali di glicazione avanzata (AGE).

Queste sostanze accelerano l'invecchiamento cellulare, distruggono il collagene (pelle, articolazioni), favoriscono la formazione di rughe e causano problemi alle ossa e alle articolazioni.        1.        4.

 

 

Formazione di radicali liberi e stress ossidativo

Le nostre cellule funzionano senza intoppi quando la quantità di energia fornita equivale all'energia necessaria per il loro funzionamento.

I mitocondri possono utilizzare solo il glucosio necessario alla cellula sotto forma di energia, non di più. (L'ATP prodotto non può essere immagazzinato.)

Quando i nostri livelli di zucchero nel sangue salgono, trasportiamo il glucosio nelle nostre cellule troppo velocemente.

 

La velocità di trasporto è il punto critico

Il trasporto simultaneo di troppe molecole di glucosio diventa fonte di problemi.

Una cellula sana contiene migliaia di mitocondri funzionanti, oltre a molti altri componenti.

Secondo la teoria scientifica più recente, il cosiddetto modello di carico allostatico, quando i nostri mitocondri sono sommersi da glucosio in eccesso, dalle cellule vengono rilasciate piccole molecole, i cosiddetti radicali liberi, la cui presenza comporta gravi conseguenze.

Livelli cronicamente elevati di glucosio danneggiano sia i mitocondri che il DNA mitocondriale, producendo componenti tossici che possono favorire l'infiammazione sistemica, alterare l'espressione genica e accelerare l'invecchiamento cellulare.

I radicali liberi sono un grande problema perché danneggiano tutto ciò a cui si legano.

Rompono e modificano casualmente il nostro codice genetico (DNA), creando mutazioni che attivano geni dannosi e possono portare allo sviluppo del cancro.

Perforano le membrane delle nostre cellule, trasformando una cellula che funziona correttamente in una malfunzionante.

In condizioni normali, viviamo con una quantità moderata di radicali liberi nelle nostre cellule e siamo in grado di gestirli, ma in caso di picchi glicemici ripetuti e significativi, la quantità prodotta diventa ingestibile.

Se ci sono troppi radicali liberi da neutralizzare, il nostro corpo entra in uno stato di stress ossidativo.

Lo stress ossidativo è il motore delle malattie cardiache, del diabete di tipo 2, del declino cognitivo e dell'invecchiamento generale.

Dolci

Il fruttosio aumenta lo stress ossidativo ancora più del glucosio da solo.

Questo è uno dei motivi per cui i cibi dolci (che contengono fruttosio) sono peggiori sotto questo aspetto rispetto ai cibi ricchi di amido (che non contengono fruttosio).

Poiché sono sovraccarichi, i nostri mitocondri non riescono a convertire efficacemente il glucosio in energia.

Forniscono meno energia del necessario, portando le cellule a soffrire di fame, il che causa disfunzioni d'organo.

Ciò che possiamo sperimentare è che, sebbene mangiamo, soffriamo di stanchezza; è difficile alzarsi al mattino e non abbiamo energia per tutto il giorno.

Questa sensazione è aggravata da un secondo processo che si innesca quando subiamo un picco glicemico significativo.

Glicazione e infiammazione

Potrebbe sorprendere, ma il nostro corpo si sta in realtà cuocendo o, meglio, imbrunendo lentamente dall'interno, proprio come una fetta di pane tostato. E non stiamo parlando dell'imbrunimento causato dal sole.

Dal momento della nostra nascita, le nostre ossa imbruniscono lentamente. Le ossa dei neonati sono quasi bianche come la neve, mentre quelle di un novantenne sono già marroni, e la transizione è molto graduale.

 

Glicazione delle costole col passare del tempo

 

Nel 1912, un chimico francese, Louis-Camille Maillard, descrisse la reazione che in seguito prese il suo nome: la reazione di Maillard.

Notò che quando una molecola di glucosio incontra un'altra molecola (spesso una proteina), si crea una reazione (un legame).

Diciamo che l'altra molecola viene glicata.

La molecola glicata non funziona più come prima della reazione, il che significa che è danneggiata.

Questo processo è una parte normale e inevitabile della nostra vita.

È una delle cause principali dell'invecchiamento, del lento deterioramento dei nostri organi e, infine, della morte.

 

Non possiamo fermare questo processo, ma possiamo rallentarlo o accelerarlo

Più glucosio introduciamo nel nostro corpo, più velocemente avviene la glicazione.

Una volta avvenuta la reazione, la molecola in questione è danneggiata per sempre.

Non possiamo nemmeno schiarire il pane tostato diventato marrone...

Le conseguenze a lungo termine della glicazione includono rughe, cataratta, gran parte delle malattie cardiache e la malattia di Alzheimer.

 

 

Il fruttosio glica le molecole 10 volte più velocemente del glucosio, potendo così causare danni ancora maggiori!

Ecco perché i picchi glicemici derivanti da cibi dolci contenenti anche fruttosio (ad es. biscotti, dolci) sono molto più dannosi rispetto a quelli derivanti dal consumo di cibi contenenti amido (privi di fruttosio) (ad es. pasta, riso).

 

La presenza di glucosio e la glicazione sono talmente connesse che, in uno dei test ben noti ai diabetici, il test dell'emoglobina A1C (HbA1c), si misura in realtà quanto il glucosio abbia glicato le proteine dei globuli rossi negli ultimi tre mesi.

L'aspettativa di vita media dei globuli rossi è di tre mesi, ma dal momento della glicazione fino alla fine della loro vita rimangono legati alla molecola di glucosio.

In altre parole, otteniamo un quadro del consumo medio di zuccheri nei tre mesi precedenti il test.

Più glucosio circola nel nostro corpo, più frequente è la reazione di Maillard e più velocemente invecchiamo.

I radicali liberi, lo stress ossidativo e la glicazione innescano processi infiammatori nel nostro corpo.

L'infiammazione è fondamentalmente un utile meccanismo di difesa contro gli invasori.

Tuttavia, l'infiammazione cronica e prolungata è dannosa perché agisce contro il nostro stesso organismo.

Dall'esterno possiamo vedere arrossamenti e gonfiori, ma all'interno si può osservare il danneggiamento di tessuti e organi.

 

Danno al DNA

I radicali liberi possono danneggiare casualmente il DNA, causando mutazioni che possono contribuire ai processi tumorali e all'invecchiamento cellulare.       1.       4.

 

Indebolimento del sistema immunitario

Lo stress ossidativo riduce l'efficienza del sistema immunitario, rendendo l'organismo più suscettibile a infezioni e altre malattie.        4.

 

 

Riepilogo

Perché è importante evitare i picchi glicemici?

• Picchi glicemici frequenti o significativi aumentano lo stress ossidativo, che accelera l'invecchiamento di cellule e organi.

 

• Lo stress ossidativo e la glicazione causano insieme infiammazione cronica, danni ai tessuti, rughe, problemi articolari e malattie più gravi.

 

• Mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue, seguire una dieta equilibrata e fare esercizio fisico regolare può aiutare a rallentare i processi di invecchiamento e ridurre lo stress ossidativo.        1.        4.        3.

 

Principali meccanismi in tabella