Allulosio – La stella nascente che porta speranza tra i dolcificanti naturali

Ascolto della pagina

Ungherese Inglese Spagnolo

 

Fonte:  HSF Biotech ,  2023.

L'allulosio (D-allulosio) è un raro monosaccaride e uno stereoisomero del fruttosio, che si trova naturalmente in tracce nell'ambiente

Il gusto dell'allulosio è simile a quello del saccarosio, con una dolcezza morbida e raffinata che non varia con i cambiamenti di temperatura.

Contiene circa il 70% della dolcezza del saccarosio e solo il 10% delle sue calorie, rendendolo un sostituto ideale del saccarosio.

 

La struttura dell'allulosio è stabile e mostra una forte inerzia chimica, che gli permette di adattarsi ad ambienti acidi o alcalini.

Durante le reazioni di glicosilazione, l'allulosio produce una grande quantità di componenti antiossidanti, che possono ridurre le perdite ossidative e migliorare la qualità del prodotto durante la lavorazione e lo stoccaggio.

 

L'allulosio è ampiamente utilizzabile, specialmente nel settore sanitario e nell'industria alimentare.

Integratori sanitari

L'allulosio può aumentare i livelli di insulina nel plasma, il che può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e i lipidi, prevenire l'obesità, ed esercitare effetti antiossidanti e neuroprotettivi.

 

Bevande

L'allulosio offre un'eccellente stabilità di lavorazione e un'elevata solubilità, rendendolo ideale per ridurre il contenuto di zucchero, mantenendo al contempo il gusto generale e la qualità delle bevande.

 

Prodotti da forno

L'allulosio è efficace anche ad alte temperature, garantendo buone proprietà di caramellizzazione e di ritenzione idrica. Ciò conferisce ai prodotti da forno un colore desiderabile, umidità e una consistenza stabile.

Prodotti di pasticceria

L'allulosio ha un basso tasso di cristallizzazione, quindi è utile per controllare il contenuto di zucchero, ridurre l'apporto calorico e mantenere la consistenza, l'elasticità, la viscosità e la struttura dei prodotti dolciari a base di zucchero.

 

Bio-materiali

I materiali a base vegetale realizzati con allulosio sono ecologici, resistenti all'acqua e trasparenti, risultando utili nel campo dei display a cristalli liquidi.

Prodotti farmaceutici

Come agente antielmintico a base di zucchero, l'allulosio inibisce la crescita dei parassiti.

In sintesi, l'allulosio può essere ampiamente applicato in vari settori, specialmente in quelli che richiedono dolcificanti naturali a basso contenuto calorico e con forti benefici per la salute.

 

Produzione

Esistono tre principali metodi teorici di produzione dell'allulosio: estrazione vegetale, sintesi chimica e trasformazione biologica.

L'estrazione vegetale affronta il problema del basso contenuto di allulosio nelle piante, mentre la sintesi chimica è ostacolata dai costi elevati, dalle difficoltà procedurali, dalla complessa purificazione e dalla bassa resa. Pertanto, la produzione industriale utilizza principalmente il metodo di trasformazione biologica.

 

Nel metodo di trasformazione biologica, l'amido raffinato funge da materia prima di partenza, il quale viene sottoposto a biocatalisi e raffinazione per ottenere fruttosio, che funge da substrato (o si utilizzano direttamente fruttosio, glucosio o sciroppo di frutta come materia prima).

L'allulosio viene raffinato utilizzando fruttosio-isomerasi.

 

Nel complesso, il metodo di trasformazione biologica della produzione è un processo raffinato che utilizza fruttosio prodotto da amido raffinato ottenuto tramite biocatalisi e raffinazione.

 

Consumo

Sulla base del riconoscimento positivo della sicurezza dell'allulosio, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha approvato l'allulosio già nel 2011 come sostanza GRAS (Generally Recognized As Safe) per la vendita legale nel paese, autorizzandone l'applicazione nell'industria di trasformazione alimentare.

Tuttavia, all'epoca, a causa di fattori come la scarsa consapevolezza delle persone riguardo alla riduzione dello zucchero, i consumatori non accettavano ampiamente l'allulosio.

 

Negli ultimi anni, con il rafforzamento della tendenza globale alla riduzione dello zucchero, il risveglio della consapevolezza dei consumatori sulla salute in diversi paesi e l'adozione di politiche di "tassa sullo zucchero" in numerose nazioni, l'allulosio, come dolcificante naturale a basso contenuto calorico, viene sempre più utilizzato per dolcificare alimenti, bevande e prodotti medicinali, diventando il sostituto dello zucchero più promettente per rimpiazzare il saccarosio.

In particolare nel 2019, quando la FDA statunitense ha annunciato la rimozione dell'allulosio dalle etichette di "zuccheri totali" e "zuccheri aggiunti", l'allulosio ha mostrato una domanda di mercato ancora più forte e un maggiore potenziale commerciale.

 

Sebbene attualmente la maggior parte dei consumatori non conosca ancora questo nuovo tipo di dolcificante, si prevede che, in futuro, con il continuo impegno delle aziende nella divulgazione, la conoscenza e l'accettazione dell'allulosio aumenteranno significativamente.

 

Un'azienda ha condotto un sondaggio per esaminare le opinioni dei consumatori sull'allulosio. L'azienda ha selezionato casualmente più di mille pazienti che avevano conoscenze limitate sulle caratteristiche dell'allulosio.

 

Solo il 7% degli intervistati ha indicato di utilizzarlo.

Tuttavia, dopo che l'azienda ha mostrato loro il gusto dolce, il contenuto calorico e la sensazione al palato dell'allulosio, il 95% degli intervistati lo ha accettato e circa la metà degli intervistati ha considerato l'allulosio come il sostituto ideale dello zucchero.

Sceglierebbero l'allulosio al momento dell'acquisto delle loro bevande zuccherate preferite.