L'allulosio può addolcire anche le giornate dei diabetici.

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Fonte: Magyar Mezőgazdaság.hu

Tradotto da: Kovalcsik Emese (2019.)

 

 

L'allulosio è un nuovo zucchero a basso contenuto calorico, che ha un potere dolcificante pari al settanta percento di quello dello zucchero semolato, ma con solo circa il dieci percento delle calorie.

L'allulosio è un nuovo zucchero a basso contenuto calorico, divenuto noto nel 2015, tuttavia la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ne ha approvato la commercializzazione solo recentemente.

Quello che bisogna sapere sull'allulosio è che si trova in piccole quantità, in forma naturale, in diversi alimenti. È il settanta percento più dolce dello zucchero semolato, ma ne contiene solo circa il dieci percento delle calorie. La domanda è: è anche salutare?

Si dice che l'allulosio possa essere consumato in tutta tranquillità anche dalle persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati e dai diabetici, perché non influisce sui cambiamenti dei livelli di zucchero nel sangue, è naturale al cento percento e può essere utilizzato per cucinare esattamente come lo zucchero.

Ma forse è tutto troppo bello per essere vero… Lisa Valente, dietista e consulente nutrizionale, ha fornito chiarimenti in merito.

Ha spiegato che l'allulosio non è uno zucchero artificiale. È stato classificato come un cosiddetto "zucchero raro" perché si trova anche in forma naturale in alcuni alimenti, sebbene solo in piccole quantità.

Ad esempio, anche fichi, uvetta, melassa e sciroppo d'acero contengono allulosio, che, come il glucosio e il fruttosio, è uno zucchero semplice, ovvero un monosaccaride.

I dolcificanti artificiali vengono prodotti in modo diverso dall'allulosio. Ad esempio, il sucralosio, commercializzato con il nome di Splenda, viene prodotto alterando chimicamente il saccarosio.

Il sucralosio non viene scomposto dall'organismo umano, non ha valore nutritivo, pertanto non fornisce energia e non rappresenta un apporto calorico extra.

Grazie al processo di lavorazione, i dolcificanti artificiali sono molto più dolci dello zucchero naturale.

L'aspartame – sotto forma di Equal o NutraSweet – e la saccarina – venduta con il nome di Sweet'n Low – sono alimenti simili privi di calorie, il che significa che in realtà non sono nemmeno veri alimenti, poiché non hanno alcun valore nutritivo.

Al contrario, l'allulosio, chiamato anche psicosio, è un vero zucchero, è digeribile e fornisce anche calorie, solo non molte.

È interessante notare che il marchio di dolcificante all'allulosio chiamato Dolcia Prima è prodotto da Tate & Lyle, la stessa azienda che ha sviluppato Splenda.

Secondo il sito web di Tate & Lyle, l'allulosio "offre il gusto e la consistenza dello zucchero senza compromessi, senza calorie o effetti glicemici".

La dolcezza dell'allulosio è pari al settanta percento di quella dello zucchero "normale", tuttavia non ha effetti glicemici, ovvero non aumenta i livelli di zucchero nel sangue in misura così elevata come lo zucchero tradizionale.

 

Sebbene i dolcificanti artificiali siano privi di calorie, non è consigliabile abusarne, poiché possono avere un impatto negativo su problemi intestinali, malattie croniche o persino sull'aumento di peso.

Poiché i dolcificanti artificiali sono solitamente centinaia di volte più dolci degli zuccheri naturali, possono alterare drasticamente le nostre papille gustative, motivo per cui quando consumiamo vero zucchero naturale ne usiamo molto di più per percepirlo come dolce.

Forse l'allulosio non causa tali problemi, perché, rispetto ai dolcificanti, è meno dolce ed è uno zucchero effettivamente digeribile, ma al momento ciò non è ancora dimostrato.

Poiché l'allulosio è un nuovo dolcificante sul mercato, ci sono ancora pochissime ricerche al riguardo, specialmente per quanto riguarda la perdita di peso e la gestione dei livelli di zucchero nel sangue.

Uno studio pubblicato nel 2017 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry scrive quanto segue sull'allulosio:

"negli esperimenti sui ratti, quelli che hanno bevuto sciroppo di allulosio per dieci settimane sono ingrassati meno, avevano una percentuale di grasso corporeo inferiore e anche i livelli di zucchero e insulina nel sangue erano più bassi rispetto a quelli che hanno ricevuto la stessa quantità di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio."

Un altro studio condotto su 20 persone ha anche dimostrato che il consumo di allulosio ha ridotto i livelli di zucchero e insulina nel sangue dei pazienti, il che significa che questa potrebbe essere un'alternativa allo zucchero adatta anche ai diabetici.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha classificato l'allulosio come "generalmente riconosciuto come sicuro" e di recente ha deciso che l'allulosio sarà escluso dalle etichette nutrizionali che indicano la quantità totale di zuccheri e di zuccheri aggiunti.