Kalorie ≠ Kalorie, Teil II.

Dieses Diagramm veranschaulicht, wie der Insulinspiegel unseres Körpers auf Lebensmittel mit gleicher Kalorienmenge, aber unterschiedlicher Zusammensetzung im Zeitverlauf reagiert.

Zucker (orangefarbene Linie)

Nach dem Verzehr von 100 Kalorien Zucker steigt der Insulinspiegel plötzlich und stark an.

Dies liegt daran, dass raffinierte Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen, worauf die Bauchspeicheldrüse mit einer hohen Insulinausschüttung reagiert, um die Energie in die Zellen zu befördern.

Der Wert erreicht nach etwa einer Stunde seinen Höhepunkt und kehrt nach 3 Stunden wieder auf den Ausgangswert zurück.

Fett (blaue Linie)

100 Kalorien Fett lösen hingegen kaum eine Insulinreaktion aus.

Reines Fett wird langsamer verdaut und lässt den Blutzuckerspiegel nicht direkt ansteigen, wodurch der Insulinspiegel durchgehend niedrig und stabil bleibt.

Warum ist das wichtig?

Obwohl der Kalorienwert (100 kcal) gleich ist, sind ihre Auswirkungen auf den Stoffwechsel völlig unterschiedlich!

Ein hoher Insulinspiegel stoppt die Fettverbrennung und fördert die Fetteinlagerung.

Auf einen plötzlichen Insulinstoß folgt oft ein Abfall des Blutzuckerspiegels, was schneller wieder zu Hungergefühl führt.

Eine niedrige Insulinreaktion (wie bei Fett oder ballaststoffreichem Gemüse) hilft dabei, ein stabiles Energieniveau aufrechtzuerhalten und das Sättigungsgefühl zu bewahren.