Allulose-Rezepte

Allulose und die Welt der kreativen Keto-Desserts

Entdecke die neue Generation von Keto-Desserts, bei denen Allulose für ein süßes Erlebnis ohne Kompromisse sorgt.

Hier haben wir einige kreative Dessertrezepte zusammengestellt, die allesamt Allulose als Süßungsmittel verwenden.

Eine weitere unverzichtbare Zutat bei Gebäck ist Mehl, welches – wie wir wissen – ebenfalls einen massiven Anstieg des Blutzuckerspiegels auslösen würde. Deshalb wurde es in den hiesigen Rezepten durch Mandelmehl, Leinsamenmehl oder Kokosmehl ersetzt.

Wir haben der Vorstellung der wunderbaren Eigenschaften von Mandelmehl einen eigenen Artikel gewidmet, daher schreiben wir hier nur kurz etwas über Leinsamenmehl und Flohsamenschalenpulver:

Leinsamenmehl ist eine wahre Ballaststoffbombe, vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren und Lignanen. Es verleiht dem Gebäck eine leicht nussige Note und erhöht den Ballaststoffgehalt, was dazu beiträgt, die Netto-Kohlenhydrataufnahme zu senken, die Verdauung zu unterstützen und den Blutzuckeranstieg zu verlangsamen.

Flohsamenschalenpulver ist entscheidend für die Struktur und eine „kaubare“ Konsistenz. Flohsamenschalen sind natürliche lösliche Ballaststoffe, die Feuchtigkeit aufnehmen und helfen, das Gebäck zu binden, sodass es weich und leicht elastisch wird. Zudem tragen sie zur Ballaststoffzufuhr bei.

Wir hoffen, dass diese Rezepte als Inspirationsquelle dienen, damit du nach deinem eigenen Geschmack deine idealen, blutzuckerfreundlichen Leckereien kreieren kannst.

Hier sind also 40 kreative, mit Allulose gesüßte, Keto-freundliche Dessertideen, die sich von den üblichen Rezepten unterscheiden, da sie auf eine blutzuckerfreundliche Ernährung abgestimmt und durch die Verwendung von Mandelmehl sogar glutenfrei sind!

 

Inhaltsverzeichnis

• 1.) Kokos-, Mandel-, Mohnmilch
• 2.) Schlagsahne
• 3.) Baiser
• 4.) Aprikosenmarmelade
• 5.) Schokomousse
• 6.) Vanillepudding
• 7.) Erdbeersauce
• 8.) Kaiserschmarrn
• 9.) Energiekugeln
• 10.) Panna Cotta
• 11.) Mohn-/Nussnudeln
• 12.) Käsekuchen
• 13.) Apfelkuchen
• 14.) Schokowürfel
• 15.) Muffins
• 16.) Topfenknödel
• 17.) Chia-Pudding
• 18.) Erdbeereis
• 19.) Piña Colada
• 20.) Pfannkuchen
• 21.) Somlói Galuska (Schomlauer Nockerln)
• 22.) Gerbeaud-Schnitten (Zserbó)
• 23.) Rákóczi-Topfentorte
• 24.) Kastanienpüree
• 25.) Strudel
• 26.) Mohn-Guba
• 27.) Madártej (Schnee-Eier)
• 28.) Marzipankugeln
• 29.) Müsliriegel
• 30.) Joghurttorte
• 31.) Bananenbrot
• 32.) Apfeltorte
• 33.) Vargabéles (Quark-Nudelauflauf)
• 34.) Túró Rudi Torte
• 35.) Beigli (Mohn-/Nussrolle)
• 36.) Pavlova
• 37.) Keto-Schokokekse
• 38.) Krapfen
• 39.) Baumstriezel
• 40.) Topfentorte

 

 

1.) Kokosmilch, Mandelmilch, Mohnmilch

• 100 g Kokosraspeln bzw. gemahlene Mandeln oder Mohn
• 1 Liter gereinigtes Wasser
• Allulose zum Süßen nach Geschmack
• Eine Prise Salz

Die Kokosraspeln bei niedriger Hitze 10 Minuten lang aufkochen. Dies hilft, die Fette und Aromen herauszulösen.

Abkühlen lassen, dann durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb abseihen und die restliche Flüssigkeit ausdrücken.

Mit Allulose und Salz abschmecken.

Abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Verzehr immer schütteln, da sich das Kokosfett an der Oberfläche absetzen kann.

 

Mandelmilch und Mohnmilch

Mit dieser Methode lassen sich auch Mandelmilch und Mohnmilch zubereiten.

Anstatt sie aufzukochen, können wir in allen drei Fällen auch einen Mixer oder Stabmixer verwenden.

Dadurch können sich Geschmack und Konsistenz des Endergebnisses etwas unterscheiden.

Probiere verschiedene Methoden aus und wähle diejenige, die dir am besten schmeckt!

Tipp

Die verbleibenden Kokosraspeln kannst du noch weiterverwenden, z. B. für Kokoskugeln, die Mandeln z. B. für Marzipan, und den Mohn z. B. für Mohn-Guba oder Mohnmuffins.

 

2.) Keto-Schlagsahne mit Allulose

• 4 dl Schlagsahne (tierischen Ursprungs, mindestens 30 % Fettgehalt)
• 2–3 Esslöffel Allulose
• Optional: 1 Päckchen Gelatine für die Festigkeit

Die Schlagsahne mindestens eine Stunde in das Gefrierfach stellen, damit sie gut abkühlt.

Die Sahne in ein hohes, schmales Gefäß geben und die Allulose hinzufügen.

Zunächst mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe 2–4 Minuten lang schlagen.

Anschließend die Geschwindigkeit um eine Stufe erhöhen und weitere 4 Minuten schlagen.

Wenn die Sahne beginnt, fest zu werden, auf höchster Stufe noch 2 Minuten weiter schlagen, bis sich Spitzen bilden.

Falls gewünscht, für eine festere Konsistenz Gelatine hinzufügen.

Darauf achten, nicht zu lange zu schlagen, da sie sonst ausflocken kann! Sollte es dennoch passieren, kann aus der ausgeflockten Sahne Butter hergestellt werden.

 

3.) Baiser

Allulose eignet sich hervorragend zur Herstellung von Baiser; technisch ist das Verfahren nahezu identisch mit herkömmlichen Zuckerrezepten, man benötigt lediglich eine längere Trocknungszeit bei niedrigerer Temperatur für ein perfektes Ergebnis.

 

Grundrezept Allulose-Baiser (ca. 30 kleinere Stück)

Zutaten:

• 4 zimmerwarme Eiweiß
• 120–140 g pulverisierte Allulose (es empfiehlt sich, sie in einer Kaffeemühle oder einem Zerkleinerer zu Puder zu mahlen)
• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft oder ¼ Teelöffel Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• (Optional) 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder geriebene Zitronenschale

 

Warum diese Menge?

Klassisches Baiser enthält Eiweiß und Zucker in einem Verhältnis von ca. 1:2 bis 1:3 (nach Gewicht); bei Allulose ergeben 120–140 g auf 4 Eiweiß in der Praxis einen stabilen, aber nicht zu süßen Schaum.

 

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Vorbereitung:

- Den Backofen auf 80–90 °C vorheizen, idealerweise mit Umluft.

- Das Backblech mit Backpapier auslegen.

- Darauf achten, dass Schüssel und Schneebesen absolut fett- und wasserfrei sind.

Eiweiß schlagen:

- Das Eiweiß zusammen mit dem Salz auf mittlerer Stufe schlagen.

- Wenn ein mittelweicher Schaum entsteht, Zitronensaft/Weinstein-Backpulver hinzufügen.

- Die pulverisierte Allulose nach und nach esslöffelweise einrieseln lassen, während weiter auf hoher Stufe geschlagen wird.

- So lange schlagen, bis der Schaum glänzend und sehr fest ist und „Spitzen“ bildet – hält man die Schüssel über Kopf, bewegt sich nichts.

Würzen und Formen:

- An diesem Punkt vorsichtig Vanille oder Zitronenschale unterheben (falls verwendet).

- Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder einen Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und kleine Häufchen/Ringe auf das Backpapier spritzen:

 

Trocknen (kein echtes „Backen“)

- Das Backblech in den 80–90 °C warmen Ofen schieben.

- Je nach Größe 1,5–2,5 Stunden trocknen lassen. Das Ziel: außen trocken und knusprig, innen höchstens leicht klebrig.

- Am Ende den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und weitere 30–60 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen; so reißt das Baiser weniger.

 

Tipps speziell für Allulose

Pulverisieren: Wenn die Allulose nicht fein gemahlen ist, können sich die Kristalle leichter absetzen und die Oberfläche wird körnig.

Temperatur: Allulose trocknet auch bei etwas niedrigeren Temperaturen gut, bräunt aber leichter, daher nicht über 100 °C gehen.

Stabilität: Wenn sich der Schaum sehr instabil anfühlt, am Ende 1 Teelöffel Maisstärke oder Tapiokastärke vorsichtig unterheben – das macht die Struktur fester.

Lagerung: Vollständig abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren, sonst kann er durch die Luftfeuchtigkeit klebrig werden.

 

Kurze Variationsideen

• Mit Kakao: Unter den fertig geschlagenen, festen Schaum vorsichtig 1–2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver unterheben.
• Mit Kokos: Vor dem Trocknen mit fein geriebenen Kokosraspeln bestreuen.
• Mit Kaffee: 1 Teelöffel Instant-Kaffeepulver in 1 Teelöffel Wasser auflösen und am Ende leicht unter den Schaum rühren für einen „marmorierten“ Effekt.

 

4.) Aprikosenmarmelade mit Allulose

• 1 kg gewaschene, entsteinte Aprikosen
• 1 kg Allulose
• Saft von 2 Zitronen (hilft beim Eindicken der Marmelade und beim geschmacklichen Gleichgewicht)
• Optional: 1 Prise Salz, eine Vanilleschote oder Zimt nach Geschmack

Wähle reife, gesunde Aprikosen, wasche sie gründlich und ziehe bei Bedarf die Haut ab, nachdem du sie kurz in heißes Wasser getaucht hast.

Entferne die Kerne und wiege dann das Gewicht der Frucht.

In einen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze zu kochen beginnen.

Wenn die Aprikosen weich geworden sind und Saft gelassen haben (ca. 30–40 Minuten), die Allulose hinzufügen.

Weitere 20–25 Minuten unter ständigem Rühren kochen – dabei darauf achten, dass nichts anbrennt – bis die Marmelade eingedickt ist.

Die Marmelade noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und für 5–10 Minuten auf den Kopf stellen, damit das auf dem Deckel entstehende Vakuum beim Verschluss hilft.

Sterilisieren in heißem Wasser:

• Die Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittel waschen.
• In einen großen Topf stellen und so viel Wasser hinzufügen, dass die Gläser bedeckt sind.
• Das Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen.
• Anschließend die Gläser mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und kopfüber auf einem sauberen, trockenen Küchentuch trocknen lassen.

Sterilisieren im Backofen:

• Gläser waschen und abtrocknen.
• Gläser und Deckel auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen (120–130 °C) stellen.
• 15–20 Minuten im Ofen lassen.
• Gläser herausnehmen und sofort mit der heißen Marmelade befüllen.

Sterilisieren im Geschirrspüler:

• Wenn dein Geschirrspüler ein Sterilisationsprogramm hat, verwende dieses; die Gläser und Deckel sofort nach Programmende befüllen.

Berühre nicht die Innenseiten der Gläser oder Deckel, um den sterilen Zustand zu bewahren.

Befülle sie sofort mit heißer Marmelade, damit die Wirkung der Sterilisation erhalten bleibt.

Anschließend für ein paar Tage „dünsten“ (in Decken einwickeln):

• Stelle die Gläser in ein dickes, sauberes Küchentuch oder Handtuch, sodass sie nebeneinander liegen und eine gute Isolierung um die Gläser herum gewährleistet ist.
• Stelle diese abgedeckte Glasgruppe an einen Ort, an dem sie langsam ca. 12–24 Stunden lang abkühlen können (zum Beispiel in eine kühle, trockene Speisekammer oder einen Küchenschrank).
• Dieses langsame Abkühlen trägt dazu bei, die Qualität der Marmelade zu bewahren und ihre sichere Haltbarkeit zu gewährleisten.

 

5.) Keto-Avocado-Schokomousse mit Allulose

• 2 reife Avocados
• 3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 3 EL Allulose
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Mixe die Zutaten zu einer glatten, cremigen Konsistenz.

Mindestens 30 Minuten kühlen und dann garniert mit gerösteten Haselnüssen servieren.

 

6.) Vanillepudding mit Erdbeersauce

• 5 dl Mandelmilch (oder eine andere kohlenhydratarme Pflanzenmilch)
• 2 Eigelb
• 2-3 EL Allulose (nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• Vanillearoma oder Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Zimt (zum Bestreuen, optional)

Verrühre in einem kleinen Topf das Eigelb mit der Allulose und der Hälfte der Mandelmilch.

Füge das Vanillepuddingpulver, das Aroma und das Salz hinzu und vermenge alles gründlich.

Gieße die restliche Mandelmilch dazu und koche die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dickflüssige, puddingartige Konsistenz entsteht (ca. 5-7 Minuten).

Vom Herd nehmen, in Gläser füllen, abkühlen lassen und dann für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beim Servieren kannst du nach Belieben Keto-Schlagsahne (siehe oben) oder die Erdbeersauce dazugeben.

 

7.) Keto-freundliche Erdbeersauce

• 250 g frische Erdbeeren (oder tiefgekühlt, aber aufgetaut)
• 1-2 EL Allulose (nach Geschmack, zum Süßen)
• 1 TL Zitronensaft (frisch)
• 1/2 TL Vanillearoma
• Optional 1 TL Gelatine oder Mandelmehl zum Andicken (falls du eine dickere Sauce möchtest)

Reinige die Erdbeeren und schneide sie in kleinere Stücke.

Gib die Erdbeeren zusammen mit der Allulose und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Erdbeeren anfangen zu zerfallen und Saft abgeben (ca. 5-7 Minuten).

Wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, gib die Gelatine oder das Mandelmehl hinzu und koche sie unter Rühren noch ein paar Minuten weiter, bis sie eindickt.

Vom Herd nehmen, das Vanillearoma unterrühren und abkühlen lassen. Sie kann auch kalt verzehrt werden.

8.) Keto-Kaiserschmarrn mit Allulose und Zitrone

• 3 Eier
• 1/3 Tasse Mandelmehl
• 2 EL Allulose
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• 2 EL Kokosöl

Verquirle die Eier, vermische sie mit dem Mandelmehl, der Allulose sowie dem Zitronenabrieb und -saft, und brate den Teig portionsweise in Kokosöl an.

Oben drauf kannst du z. B. auch die zuvor beschriebene Erdbeersauce geben.

 

9.) Keto-Erdnussbutter-Energiebällchen mit Allulose

• 1 Tasse Erdnussbutter (zuckerfrei)
• 1/4 Tasse Allulose
• 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1-2 EL Kokosraspeln
• Fruchtstückchen (optional)

Vermische die Grundzutaten, forme Bällchen daraus und stelle sie in den Kühlschrank. Du kannst sie mit einem versteckten Fruchtstückchen im Inneren zu etwas ganz Besonderem machen.

 

10.) Keto-Panna Cotta mit Kokosmilch und Allulose

• 2 Tassen Kokosmilch
• 1/4 Tasse Allulose
• 1 Päckchen Gelatine
• 1 TL Vanilleextrakt

Erhitze die Kokosmilch mit der Allulose, löse darin die Gelatine auf, fülle die Mischung in Gläser und lass sie abkühlen.

Vor dem Verzehr mit deinen Lieblingsfrüchten garnieren.

 

11.) Mohn-/Nuss-Schupfnudeln mit Vanillesauce

Schupfnudeln:

• 400 g gekochte Kartoffeln (oder Gemüse-Püree, z.B. Blumenkohl)
• 100 g Mandelmehl oder Kokosmehl
• 1 Ei
• Eine Prise Salz
• 50 g gemahlener Mohn oder Nüsse
• 30 g Allulose
• 30 g Butter oder Kokosöl zum Anbraten

Vanillesauce:

• 3 dl Vollmilch oder Mandelmilch
• 2 Eigelb
• 2 EL Allulose
• 1 EL Kokosmehl oder Maisstärke (Keto-freundliches Bindemittel)
• 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Die Kartoffeln kochen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.

Nach dem Abkühlen das Ei, Salz und das Mandel- oder Kokosmehl hinzufügen und gründlich verkneten, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht (bei Bedarf mehr Mehl oder etwas Wasser hinzufügen).

Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in ca. 2–3 cm lange Stücke schneiden.

Die Nudeln in leicht siedendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten).

Währenddessen in einer Pfanne die Butter oder das Kokosöl schmelzen und darin den gemahlenen Mohn oder die Nüsse mit der Allulose anrösten, um eine süße, aromatische „Panade“ zu erhalten.

Die gegarten Nudeln abgießen und in der Mohn- oder Nussmischung wälzen, bis sie gut bedeckt sind.

Vanillesauce:

Milch, Vanille und Allulose in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht aufkochen.

Eigelbe glatt mit dem Kokosmehl verrühren.

Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen, dann alles zurück in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer cremigen Konsistenz andicken. (Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.)

Abkühlen lassen.

Anrichten:

Die warmen Mohn-/Nussnudeln mit der kalten Vanillesauce übergießen und sofort servieren.

 

12.) Keto-Himbeer-Käsekuchen mit Allulose (glutenfrei)

• 200 g Frischkäse
• 1/4 Tasse Allulose
• 1/2 Tasse Himbeerpüree (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL Mandelmehl

Vermische die Zutaten, fülle sie in eine Tortenform und kühle den Kuchen für mindestens 2-3 Stunden, damit er fest wird und sich die Aromen verbinden können.

 

13.) Keto-Apfelkuchen mit Zimt und Allulose

• 1 Tasse Mandelmehl
• 2-3 Eier
• 1/4 Tasse Allulose
• 1 EL Zimt
• 1 kleiner Apfel (gerieben)
• 2 EL Butter
• Backpulver
• Eine Prise Salz
• Obstscheiben zum Garnieren

Einen Teig zubereiten, zusammen mit der Füllung backen und abschließend nach Belieben dekorieren.

 

14.) Schoko-Würfel mit Allulose

• 1/2 Tasse gemahlene Chiasamen
• 1/2 Tasse gemahlene Leinsamen
• 1 Tasse Kokosmilch
• 2-3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 2-3 EL Allulose
• 1-2 EL Gelatine
• Optional: Zimt, Kokos, Nüsse, Mandeln, Mascarpone, Mandelmehl, Zartbitterschokolade (Rosinen)

Lasse das Gelatinepulver zunächst in der Kokosmilch quellen.

Vermische dann alles gut, gieße die Masse in eine gefettete Form und lass sie abkühlen.

Hab etwas Geduld, nimm den Kuchen aus der Form, dekoriere ihn und dann kannst du ihn auch schon in Würfel schneiden!

 

15.) Keto-Vanille-Muffins mit Allulose

• 3 Eier
• 1/3 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Allulose
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Butter oder Kokosöl
• 1 Päckchen Backpulver

Vermische die Zutaten und backe sie in kleinen Muffinförmchen.

Dies ist ein Grundrezept, das du durch Variation der Zutaten endlos abwandeln kannst. Experimentiere ruhig!

 

16.) Erdbeer-Quarkknödel mit Allulose

• 400 g fetthaltiger Quark
• 3 Eier
• 3 EL Mandelmehl oder Kokosmehl
• 2 EL Allulose
• 1 TL Zitronenabrieb (optional)
• 1 Prise Salz
• Frische Erdbeerstückchen (ca. 250 g)
• Gemahlene Nüsse
• Sauerrahm

Zerdrücke den Quark mit einer Gabel und rühre Eigelb, Mandelmehl, Allulose, Zitronenabrieb und eine Prise Salz unter.

Gründlich vermengen.

Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

Abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Wenn du diesen Schritt auslässt, zerfallen die Knödel beim Kochen!)

Forme kleine Taler aus dem Teig, lege ein in Kugelform geschnittenes Erdbeerstück in die Mitte und verschließe sie so, dass die Erdbeere im Inneren bleibt.

Die Knödel in heißem Wasser (nur ganz leicht köchelnd) so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Anschließend die gekochten Knödel in den gemahlenen Nüssen wälzen, mit Sauerrahm servieren und optional mit etwas Allulose-Puder bestreuen.

Mit Obst garnieren und servieren.

 

17.) Allulose-Chia-Pudding mit Kokosmilch

• 4 EL Chiasamen
• 4 EL Leinsamen
• 2 Tassen Kokosmilch
• 3-4 EL Allulose
• 1 TL Vanille
• 1 TL Zimt
• Kokosraspeln
• Früchte

Alles vermengen, in Gläser oder Schälchen füllen, garnieren und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

 

18.) Erdbeereis mit Mascarpone und Allulose

• 150 g Mascarpone
• 2-3 EL Sauerrahm
• 1 dl Schlagsahne
• 2-3 EL Allulose
• 1 TL Vanillearoma
• Erdbeeren

Mascarpone, Sauerrahm, Schlagsahne und die fein geschnittenen, mit einer Gabel zerdrückten Erdbeeren miteinander vermischen.

Allulose und Vanillearoma hinzufügen und glatt rühren (falls vorhanden, mit einem Mixer).

In eine Schale oder einen Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

3-4 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, um die cremige Konsistenz zu bewahren.

Allulose verhindert, dass das Eis zu hart wird, da es den Gefrierpunkt senkt und für eine cremigere Textur sorgt.

Zum Servieren herauslöffeln und mit frischen Erdbeerstücken garnieren. Man kann auch eine mit Allulose gesüßte Schlagsahne dazu servieren.

Hervorragend auch für Eiskaffee geeignet!

 

19.) Alkoholfreie Piña Colada mit Keto-Allulose

• 120 ml Ananassaft (aus Plantagenanbau, zuckerfrei)
• 120 ml Kokoscreme
• 1-2 TL Allulose
• Eis

Die Zutaten mixen, mit Allulose süßen und in einem Glas mit Eis servieren. Der klassische Geschmack bleibt durch die Süßung mit Allulose keto-freundlich. (Und so bleibt er ohne Alkohol auch noch leberfreundlich.)

 

20.) Zimt-Pfannkuchen mit Allulose

• Mandelmehl
• Kokosmilch
• Eier
• Allulose
• Zimt
• Backpulver
• Die Mengenverhältnisse überlasse ich diesmal dir

Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und als Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Die Dicke kannst du nach deinem Geschmack anpassen.

Zum Servieren mit einer mit Allulose zubereiteten Schlagsahne und Früchten genießen.

Natürlich passen auch klassische Pfannkuchenfüllungen (Quark, Mohn, Walnuss) hervorragend zum Geschmack des Teigs.

 

21.) Keto-Somlauer Nockerln mit Allulose

• 4 Eier
• 4 EL Mandelmehl oder gemischtes Nussmehl (z. B. Walnuss-, Haselnuss- oder Kokosmehl)
• 3 EL Allulose (Süßungsmittel)
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver (für den Kakaobiskuit)
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Wasser oder Kokosmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Kokosfett oder Butter zum Backen
• 2 Päckchen Backpulver
• Eine Prise Salz
• Ein wenig Rum oder Rum-Aroma (optional)

Die Eier trennen.

Die Eigelbe mit Allulose, Vanille und Wasser verrühren.

Mandelmehl, Backpulver und Kakaopulver (auf die Hälfte der Masse aufteilen, damit sowohl heller als auch Kakaobiskuit gebacken werden können) dazu sieben.

Wasser oder Kokosmilch und eine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren.

Ein kleines Backblech einfetten, den hellen und den Kakaoteig schichtweise darauf verteilen oder separat backen.

Bei 180 °C ca. 12-15 Minuten backen.

Wenn fertig, in Würfel schneiden.

Schlagsahne mit wenig Allulose steif schlagen. (Siehe oben)

Die Biskuitwürfel in Schälchen schichten, mit einer Mischung aus wenig Wasser und Rum oder Rum-Aroma beträufeln, großzügig mit Schlagsahne bedecken und den Vorgang wiederholen.

Zum Garnieren kannst du geriebene Zartbitterschokolade oder Kakaopulver darüber streuen.

 

22.) Gerbeaud-Schnitten mit Allulose

Teig:

• 130 g Mandelmehl
• 15 g kalte Butter
• 1 Päckchen Backpulver (7 g)
• 4 EL Allulose
• 1 Ei
• 1 EL griechischer Naturjoghurt
• 2 EL kaltes Wasser
• Eine Prise Salz

Füllung:

• 12 g gemahlene Walnüsse
• 4 EL Allulose
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 25 g zuckerfreie Aprikosenkonfitüre (Siehe 3.)

Schokoglasur:

• 10 g zuckerfreie Zartbitterschokolade
• 1 TL Kokosfett oder Butter

Mehl mit Backpulver und Süßungsmittel vermischen, dann mit der kalten Butter krümelig reiben.

In der Mitte eine Mulde formen, Ei, Joghurt und Wasser hineingeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in drei gleich große Teile teilen, ausrollen (ca. 20x30 cm) und einzeln auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

Die erste Lage mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, mit der Hälfte der gesüßten gemahlenen Walnüsse und Zitronenabrieb bestreuen.

Die zweite Teigplatte darauflegen, darauf die restliche Konfitüre und den Rest der Nüsse geben.

Mit der dritten Platte abdecken, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und bei 170 °C ca. 40-45 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Zartbitterschokolade mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen und die Oberseite der Schnitte damit überziehen.

Im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Stücke schneiden.

 

23.) Low-Carb Rákóczi-Quarkkuchen

Teig:

• 25 g Mandelmehl, Walnussmehl oder Paleo-Mehl
• 12,5 g kalte Butter
• 2 g Allulose-Süßungsmittel
• 4 g Vanille-Süßungsmittel oder Allulose mit Vanillearoma
• 15 g Backpulver
• 2 Eigelbe
• 0,5 dl Wasser

Quarkfüllung:

• 0,5 kg Magerquark
• 3 g Allulose
• 2 Eigelbe
• 2 g kohlenhydratreduzierter Grieß oder gemahlene Mandeln
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Eiweißschaum:

• 4 Eiweiße
• 5 g Allulose
• Ein paar Tropfen frischer Zitronensaft (optional, für die Festigkeit des Schaums)

Die trockenen Zutaten des Teigs (Mehl, Süßungsmittel, Backpulver) vermischen und mit der kalten Butter krümelig reiben.

Eigelbe und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig dünn ausrollen, in eine dünn mit Kokosöl eingefettete Backform legen und mit einer Gabel einstechen.

In den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.

Quark, Eigelbe, Zitronenabrieb, Grieß und Süßungsmittel miteinander vermengen.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bei 180 °C für 15 Minuten backen.

Den Ofen auf 150 °C herunterschalten, währenddessen die Eiweiße mit Zitronensaft und Süßungsmittel zu einem festen Eischnee schlagen.

Den Eischnee auf der Quarksicht verstreichen oder mit einem Spritzbeutel ein Gittermuster darauf spritzen und für 7-8 Minuten im Ofen trocknen lassen; dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt.

Wenn fertig, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

 

24.) Kastanienpüree mit Allulose

• 250 g naturbelassene Kastanienmasse (zuckerfrei)
• 200 ml ungesüßte Schlagsahne
• 2-3 EL Allulose nach Geschmack
• 1 EL Rum-Aroma oder Rum (optional)

Die Kastanienmasse auf einer groben Reibe reiben oder mit einer Gabel auflockern.

1-2 EL Allulose nach Geschmack hinzufügen.

Die Schlagsahne steif schlagen, während nach und nach die Allulose hinzugefügt wird. (Weitere Informationen siehe 2.)

Kastanienmasse und Schlagsahne vorsichtig unterheben, damit es eine leichte, cremige Textur erhält.

Mit wenig Rum-Aroma verfeinern (optional).

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann in Gläser oder Schälchen portionieren.

 

25.) Quark-, Mohn- und Kirsch-Mohn-Strudel

Teig:

• 6 keto-freundliche Strudelteigblätter
• Geschmolzenes Kokosöl oder Butter zum Bestreichen

Quarkfüllung:

• 50 g Quark (fettreich)
• 2-3 EL Allulose
• Abrieb einer Zitrone
• 1 Ei
• 2 EL gemahlene Mandeln oder Kokosmehl
• Vanillearoma
• Rosinen (optional)

Mohnfüllung:

• 150 g gemahlener Mohn
• 2-3 EL Allulose
• 100 ml pflanzliche Milch (Mandel- oder Kokosmilch)
• Zimt nach Geschmack

Kirsch-Mohn-Füllung:

• 150 g gemahlener Mohn
• 2-3 EL Allulose
• 100 ml pflanzliche Milch
• 100 g entsteinte Kirschen (auch gefroren gut, gut abgetropft)
• Zimt

Zuerst die Füllungen zubereiten:

Quarkfüllung:

Quark, Allulose, Zitronenabrieb, Ei, Mandelmehl und Vanillearoma zu einer cremigen Masse verrühren.

Mohnfüllung:

Gemahlenen Mohn, Allulose, pflanzliche Milch und Zimt in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung eindickt.

Mohn-Sauerkirsch:

Bereiten Sie es genauso zu wie den Mohnstrudel und heben Sie anschließend die abgetropften Sauerkirschen unter.

 

Rollen Sie die Strudelblätter einzeln aus oder bereiten Sie sie vor und bestreichen Sie jedes mit Kokosöl.

Geben Sie nach Belieben Füllung (Topfen, Mohn oder Mohn-Sauerkirsch) auf das erste Blatt und rollen Sie es vorsichtig auf.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Strudelblättern und Füllungen.

Legen Sie die Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzenem Kokosöl.

Im Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.

 

26.) Mohnnudeln mit Vanillesauce, Allulose Store Art

Mohnnudeln (Mákos guba):

• 4-5 Stk. Keto/Vollkorn-Hörnchen, kohlenhydratreduziert
• 2 dl Kokosmilch oder Mandelmilch
• 3 Eigelb
• 50 g gemahlener Mohn
• 2-3 Esslöffel Allulose
• 1 Teelöffel Vanillearoma
• 2 Eiweiß (für den Eischnee)
• Butter oder Kokosöl zum Einfetten der Form

Vanillesauce:

• 3 dl Vollmilch oder Mandelmilch
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Allulose
• 1 Esslöffel Kokosmehl oder Maisstärke (keto-freundliches Bindemittel)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Mohnnudeln:

Die Hörnchen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Kokosmilch erwärmen und die Allulose sowie das Vanillearoma darin auflösen.

Das Eigelb glatt rühren und die Vanille-Kokosmilch hinzufügen.

Die süße Kokosmilch über die Hörnchenscheiben gießen und gut durchmischen, damit jedes Stück gut durchtränkt ist.

Den gemahlenen Mohn mit etwas Allulose vermischen und zur Hörnchenmischung geben.

Das Ganze in eine eingefettete Auflaufform geben und leicht andrücken.

Die Eiweiße mit der Allulose zu einem festen Eischnee schlagen und auf der Masse verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis der Eischnee goldbraun ist.

Etwas ruhen lassen.

Vanillesauce:

Milch, Vanille und Allulose in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht aufkochen.

Eigelb mit dem Kokosmehl glatt rühren.

In langsamen Portionen unter ständigem Rühren die warme Milch zum Eigelb gießen, dann zurück in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren cremig eindicken.

Falls nötig, mit etwas Milch verdünnen.

Servieren:

Die noch lauwarmen oder kalten Mohnnudeln großzügig mit der Vanillesauce übergießen und sofort servieren.

 

27.) Allulose-Schnee-Eier (Madártej)

• 1 Liter Milch oder Kokosmilch (fetter ist besser)
• 4 Stk. Eier
• 60 g Allulose
• Mark einer Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Eier trennen.

Eiweiß mit einer Prise Salz und 30 g Allulose zu einem festen Eischnee schlagen.

In einem Topf die Milch mit der Vanille aufkochen.

Mit einem Löffel Nocken aus dem Eischnee abstechen und in die kochende Milch geben.

Von beiden Seiten 1-2 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Eigelb mit der restlichen Allulose glatt rühren.

Die Eigelbmischung nach und nach zur heißen Milch geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze einige Minuten eindicken (nicht aufkochen).

Die Schnee-Eier mit den Eischnee-Nocken servieren, nach Belieben mit Zimt bestreuen.

 

28.) Marzipankugeln aus Allulose

• 200 g fein gemahlene Mandeln
• 200 g Allulose-Süßungsmittel
• 0,5 dl Wasser (oder Kokosmilch)
• Ein paar Tropfen Bittermandelaroma (optional)
• Zur Dekoration: Haselnüsse, Kakao, Schoko-Kokosraspeln, ...

Einen Zuckersirup herstellen und mit den Mandeln verkneten.

In Frischhaltefolie gewickelt für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, da es sich so leichter formen lässt.

Kleine Kugeln formen, in der Dekoration wälzen und in Papierförmchen setzen.

 

29.) Granola-Riegel

• 135 g Haferflocken
• 75 g Mandelmehl
• 75 g getrocknete Aprikosen
• 8 getrocknete Datteln (ohne Kern)
• 50 g Kürbiskerne
• 35 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Kokosraspeln
• 125 g Butter oder Kokosfett
• 100 g Allulose

Aprikosen und Datteln klein schneiden, dann mit Haferflocken, Kokosraspeln, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen vermischen.

In einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren Fett und Allulose schmelzen.

Über die Frucht-Kern-Mischung gießen und das Mandelmehl unterarbeiten.

Eine ca. 20×30 cm große Form einfetten und mit Backpapier auslegen.

Die Masse in die Form füllen und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig festdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft 140°C) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

In der Form vollständig abkühlen lassen und in 12 Riegel schneiden.

 

 

30.) Keto Erdbeer-Joghurt-Torte

Zutaten für den Boden:

• 120 g Mandelmehl
• 40 g geschmolzene Butter (oder Kokosfett)
• 1 Esslöffel Allulose
• ½ Teelöffel Zimt oder Vanille

Für die Erdbeer-Joghurt-Creme:

• 300 g frische Erdbeeren (püriert)
• 350 g fetter griechischer Joghurt
• 150 ml Schlagsahne (steif geschlagen)
• 50 g Allulose (oder mehr nach Geschmack)
• 7 g Gelatine (1 Päckchen)
• 2 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Zur Dekoration:

• Erdbeerscheiben
• Zitronenschale
• Minzblätter
• Allulose-Sirup (karamellisiert)

Zubereitung des Bodens

Mandelmehl, Butter und Allulose vermischen.

Den Boden einer 18 cm Tortenform damit auslegen und mindestens 20 Minuten kühlen.

Die Creme

Erdbeeren mit Joghurt, Vanille und Zitronensaft pürieren.

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, dann leicht erwärmen, bis sie gelöst ist, und unter die Erdbeermasse mischen.

Sahne unterheben

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Erdbeermasse heben, abschließend mit Allulose süßen.

Die Creme auf dem gekühlten Boden verstreichen.

Kühlen

Die Torte für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Servieren

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Minzblättern und etwas Allulose-Sirup dekorieren; letzteren durch schnelles Karamellisieren von 2 EL Allulose und 1 EL Wasser in einer Pfanne herstellen.

Tipp zur Textur

Für eine leichtere, Mousse-ähnliche Torte 1 EL Mascarpone oder Proteinpulver zur Creme geben – dies stabilisiert und macht die Konsistenz seidiger.

Das Ergebnis

Eine weiche, erfrischende, glykämisch niedrige Keto-Erdbeer-Joghurt-Torte, die auf jedem Festtagstisch überzeugt und komplett zuckerfrei mit Allulose gesüßt ist.

 

31.) Bananenbrot

• 0,5 Tasse Mandelmehl
• 0,25 Tasse Kokosmehl
• 0,5 Tasse Allulose
• 1,5 Teelöffel Backpulver
• 2 reife Bananen
• 3 Eier
• 0,5 Tasse geschmolzene Butter oder Kokosfett
• 1 Teelöffel Vanille
• Eine Prise Salz

Backofen auf 175°C vorheizen.

Trockene und flüssige Zutaten getrennt mischen, dann gut zusammenarbeiten.

Den Teig in eine Kastenform füllen und 33–37 Minuten backen.

Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen!

Tipp

Für ein weicheres Brot anstelle von Backpulver Hefe verwenden!

 

32.) Mohn-Apfeltorte

Teig:

• 150 g Mandelmehl
• 50 g gemahlener Mohn
• 100 g Allulose
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Apfelschicht:

• 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Zitronensaft (um das Bräunen der Äpfel zu verhindern)
• 20 g Allulose
• 1 Teelöffel Zimt

Vorbereitung

Backofen auf 175°C vorheizen.

Eine Tortenform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mandelmehl bestreuen.

Vorbereitung der Äpfel

Die Apfelscheiben mit Zitronensaft, Allulose und Zimt vermengen und beiseite stellen, damit die Aromen sich verbinden können.

Zubereitung des Teigs

Eier trennen.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.

Eigelb mit der restlichen Allulose und Vanille vermengen, dann die geschmolzene Butter hinzufügen.

Mandelmehl, gemahlenen Mohn, Backpulver und Zimt darübersieben.

Hebe das Eiweiß vorsichtig unter, um eine leichte, luftige Konsistenz zu erhalten.

Zusammenbau

Verteile die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Springform, belege ihn gleichmäßig mit den Äpfeln und gieße den restlichen Teig darüber.

Backen

40-45 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein hineingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit etwas zusätzlichem Allulose-Puder oder leicht geschlagener Sahne garnieren.

 

Dieser Mohn-Apfel-Kuchen mit Allulose ist ein ideales Beispiel dafür, dass klassische ungarische Desserts gesundheitsbewusst abgewandelt werden können, während sie ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Textur behalten.

 

33.) Vargabéles (Nudelauflauf mit Quark) mit Erdbeersauce

• 1 Packung Strudelteig (8 Blätter)
• 250 g Fadennudeln
• 500 g Quark (Túró)
• 4 Eier
• 200 g Allulose
• 200 ml saure Sahne (Tejföl)
• 100 g Rosinen
• 100 g Butter oder Kokosfett
• Abrieb einer Zitrone
• Rum (nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Salz
• Allulose-Puder zum Servieren
• Erdbeersauce (siehe 5.)

Die Fadennudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und mit etwas Butter vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Rosinen in etwas Rum einweichen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Allulose und Vanilleextrakt schaumig schlagen, dann vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unterheben.

Den Quark mit einer Gabel zerdrücken und zur Eimasse geben.

Zitronenabrieb, saure Sahne und die abgetropften Rosinen hinzufügen.

Zum Schluss alles vorsichtig mit den abgekühlten Nudeln vermengen.

Eine Auflaufform aus Glas oder ein Backblech einfetten und die restliche Butter schmelzen.

Die Form mit der Hälfte der Strudelteigblätter auslegen, sodass die Ränder etwas überlappen; dabei jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen.

Die Nudelmasse einfüllen, die überstehenden Teigblätter darüberklappen und mit den restlichen 4 Strudelteigblättern bedecken, diese ebenfalls schichtweise mit Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C in 40-45 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Anschneiden eine Viertelstunde ruhen lassen. Wenn er etwas abgekühlt ist, in Würfel schneiden, mit Allulose-Puder bestreuen und mit der Erdbeersauce servieren.

 

34.) Túró Rudi Torte

Biskuitboden:

• 150 g Mandelmehl
• 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
• 50 g Allulose
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz

Quarkcreme:

• 500 g fetthaltiger Quark (oder Cremequark, am besten durch ein Sieb streichen)
• 80 g Allulose
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Abrieb einer Zitrone
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Schokoladenglasur:

• 100 g 85%ige Zartbitterschokolade
• 50 g Butter oder Kokosöl
• 2 Esslöffel Allulose
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Heize den Backofen auf 175 °C vor.

Fette eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser ein und bestreue sie mit etwas Mandelmehl.

Biskuitboden

Vermische Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Allulose.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif.

Schlage die Eigelbe leicht auf und rühre die geschmolzene Butter unter.

Siebe die Mehlmischung unter und hebe vorsichtig den Eischnee unter.

Den Teig in die Form füllen und 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Quarkcreme

Quark, Allulose, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.

Zusammenbau

Wenn der Biskuitboden abgekühlt ist, eine dicke Schicht Quarkcreme darauf verteilen.

1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Schokoladenglasur

Schokolade und Butter/Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen, Allulose und Vanilleextrakt einrühren.

Etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über die Quarkschicht gießen.

Für etwa eine halbe Stunde zurück in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.

Servieren

In Stücke schneiden und kalt als keto-freundlichen Leckerbissen servieren.

Diese Túró-Rudi-Tortenvariante bewahrt den klassischen Geschmack, wird aber mit Allulose und Mandelmehl zubereitet, sodass sie auch in eine kohlenhydratarme Ernährung passt. 

 

35.) Beigli (Mohn- oder Nussrolle)

Zutaten (für 2 Rollen)

Teig:

• 250 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 1 Esslöffel Flohsamenschalen (für die keksartige Konsistenz)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 g Butter (geschmolzen)
• 3 Eier
• 80 g Allulose (nach Belieben zu Puder gemahlen)
• Eine Prise Salz
• 2 Esslöffel Sahne (falls der Teig geschmeidiger gemacht werden muss)

Mohnfüllung:

• 150 g gemahlener Mohn
• 70 g Allulose
• 100 ml Sahne oder Kokosmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Abrieb einer halben Zitrone
• Eine Prise Zimt (optional)

Nussfüllung:

• 150 g gemahlene Walnüsse
• 70 g Allulose
• 100 ml Sahne oder Kokosmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Abrieb einer halben Orange
• Eine Prise Zimt

Zum Bestreichen:

• 1 verquirltes Ei

Zubereitungsschritte

Die trockenen Teigzutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Allulose, Salz) in einer Schüssel vermischen.

Geschmolzene Butter, Eier und Sahne hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – falls er zu trocken ist, 1 EL Wasser hinzufügen.

In Folie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mohnfüllung:

Sahne mit Allulose aufkochen, Mohn, Vanille und Zitronenabrieb unterrühren.

5 Minuten dick einkochen lassen und abkühlen lassen.

Nussfüllung:

Ebenso mit Nüssen und Orangenabrieb zubereiten – ebenfalls zu einer dicken Masse einkochen und abkühlen lassen.

Die Hälfte des Teigs ausrollen (ca. 30x20 cm, auf Backpapier, leicht mit Mandelmehl bestäubt), eine der Füllungen dünn darauf verteilen (dabei den Rand freilassen) und zu einer Rolle aufrollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Oberseite im Abstand von 1 cm leicht einstechen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Durch die Verwendung von Allulose und Mandelmehl enthält eine Scheibe nur ca. 2-4 g Netto-Kohlenhydrate.

 

36.) Keto Pavlova

Zutaten für die Pavlova:

• 4 Eiweiß (Zimmertemperatur)
• 100 g Allulose
• 1 Teelöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Mandelmehl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 30 g Allulose

Obendrauf:

• 300 g frische Erdbeeren, geschnitten
• 40 g grob gehackte geröstete Walnüsse
• etwas frischer Zitronensaft für die Erdbeeren

Vorheizen und Vorbereitung

Heize den Backofen auf 150 °C vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen ca. 20 cm großen Kreis darauf zeichnen.

Schlagen

Das Eiweiß mit einer Prise Salz auf mittlerer Stufe halbfest schlagen. Dann nach und nach die Allulose einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein seidiger, glänzender und stabiler Eischnee entsteht (10-12 Minuten).

Essig und Bindemittel hinzufügen

Essig, Vanille und Mandelmehl hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig von Hand unterheben.

Formen und Backen

Die Masse auf die Mitte des Backpapiers häufen, die Ränder etwas höher lassen, sodass in der Mitte eine Vertiefung für die Creme bleibt.

Sofort in den Ofen schieben, die Temperatur auf 110 °C senken und 90 Minuten backen, bis die Außenseite trocken ist, das Innere aber leicht weich bleibt.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Pavlova darin vollständig abkühlen lassen (mindestens 4-5 Stunden).

Creme und Garnierung

Mascarpone und Sahne mit Vanille und Allulose cremig aufschlagen.

Die Creme auf die abgekühlte Pavlova streichen und mit frischen Erdbeeren und den gehackten Walnüssen garnieren.

Vor dem Servieren mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln, um die Frische der Erdbeeren zu unterstreichen.

Tipp

Röste die Walnüsse kurz in der Pfanne an, um ein charakteristischeres Aroma zu erhalten.

Die Pavlova sollte erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden, damit sie durch die Creme nicht durchweicht.

 

37.) Keto-Schokokekse

• ¼ Tasse Mandelmehl
• ¼ Tasse Leinsamenmehl
• 1 Esslöffel Kokosmehl
• 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
• ½ Tasse (ca. 150 g) Allulose-Puder
  
• 100 g Butter (zimmertemperiert)
  
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  
• ½ Teelöffel Natron
  
• Eine Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade (85-90 %) in Stücken

Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel die Butter mit Allulose mit einem Handmixer cremig schlagen (2-3 Minuten).

Ei und Vanille hinzugeben und glatt rühren.

Die trockenen Zutaten (Mehle, Flohsamenschalen, Natron, Salz) durchsieben und schrittweise unter die Buttermasse arbeiten.

Die Schokoladenstücke unterrühren und den Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen (damit sie beim Backen nicht zerlaufen).

Kugeln formen (ca. 1 EL), auf das Backpapier setzen, flach drücken und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Verfeinern Sie es mit fein gehackten Walnüssen, Zimt oder einer Prise Espressopulver, um die Geschmackstiefe zu erhöhen.

Was nicht sofort verzehrt wird, sollte in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur sind sie bis zu 5 Tage, im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar. Für eine längere Lagerung können sie auch eingefroren werden.

 

38.) Krapfen

• 400 g Mandelmehl
• 1 Hefe (5-7 g)
• 1 Teelöffel Honig
• 300 ml lauwarme Mandelmilch
• 1 Esslöffel Allulose (Süßungsmittel)
• 4 Eier
• 4 Esslöffel Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
• Kokosöl zum Ausbacken
• 2 Esslöffel Allulose-Puder (zum Bestreuen)

Vermischen Sie die lauwarme Mandelmilch mit der Hefe und dem Honig und lassen Sie sie 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis die Hefe aufgeht.

Vermischen Sie in einer Schüssel das Mandelmehl, die Allulose und das Salz.

Geben Sie die aktivierte Hefe, die Eier, das Öl und die Vanille hinzu und kneten Sie alles zu einem Teig.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Erhitzen Sie Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne.

Formen Sie kleine Krapfen aus dem Teig und backen Sie diese auf beiden Seiten goldbraun, ca. 2-3 Minuten pro Seite.

Legen Sie die Krapfen auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Servieren Sie sie mit Keto-Aprikosenmarmelade (3.), Erdbeersauce (6.) oder mit Zimt vermischtem Allulose-Puder.

Für wahre Feinschmecker können Sie dazu auch Karamellsauce anbieten! (36.)

 

39.) Keto-Baumstriezel mit Allulose

Während Kristallzucker erst bei 160-170 °C zu karamellisieren beginnt, geschieht dies bei Allulose bereits bei 110-120 °C!

Durch die Karamellisierung bei niedrigeren Temperaturen bietet Allulose die Möglichkeit, schnell und einfach ein helleres oder weicheres Karamell in zuckerfreien Süßspeisen herzustellen.

Bei diesem Klassiker nutzen wir genau das aus, denn so kann der Baumstriezel im Grillofen gebacken werden, ohne dass der Teig austrocknet!

• 500 g Mandelmehl
• 5 dl Kokosmilch
• 4 Eier
• 250 g Allulose (die Hälfte für den Teig, die Hälfte zum Bestreuen)
• Abgeriebene Zitronenschale
• 25 g Hefe (bei Trockenhefe die doppelte Menge)
• 1 kleiner Löffel Honig (zum Aktivieren der Hefe)
• Salz
• Kokosfett oder Butter (für außen)
• Zum Wenden: Walnüsse, Kokosraspeln, Kakao, Zimt, ...

In 2 dl handwarmer, mit Honig versetzter Kokosmilch die Hefe zerbröckeln und 10 Minuten aufgehen lassen.

Das Mehl im Ofen leicht anwärmen, die Eier hinzugeben und die Zutaten in der lauwarmen Milch gründlich vermengen. (Mit einer Brotbackmaschine gelingt es perfekt.) Bei Handarbeit das Mehl sieben und sehr lange kneten.

Abdecken und im ausgeschalteten Ofen warm halten. (Max. 30-40 °C!)

Auch in der Sonne geht er wunderbar auf und wird dabei noch energetisiert!

Nach 10-15 Minuten ca. 1 cm dick ausrollen und in Streifen schneiden.

Auf die vorbereiteten und eingefetteten (leeren) Bierdosen wickeln. (Den Anfang und das Ende des Teigs unterkrempeln.)

Gut mit dem Fett bestreichen und in der Allulose wälzen.

Die Zylinder auf ein lauwarmes Backblech stellen und im ausgeschalteten, max. 30-40 °C warmen Ofen weiter gehen lassen.

Wir haben das Gehen in zwei Schritte unterteilt, damit die Kohlendioxidbläschen beim Ausrollen nicht platzen. Dieser Trick führt zu einem – wie auf dem Bild zu sehen – breiten und weichen Teig.

Nach 5 Minuten umdrehen, damit die Unterseite nicht flach wird.

Nach 10-15 Minuten herausnehmen und den Ofen auf 250 °C (Obergrill) aufheizen.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, das Backblech wieder einschieben und alle 3-4 Minuten die Zylinder drehen.

Nachdem die Außenseite karamellisiert ist – und der Teig durchgebacken ist – herausnehmen und noch warm in der gewünschten Gewürzmischung wälzen.

Wenn sie etwas abgekühlt sind, von den Zylindern nehmen und servieren.

Falls es beim ersten Mal nicht perfekt geklappt hat, lass dich nicht entmutigen, denn Übung macht den Meister! Nach dem 3. Versuch kannst du es selbst unterrichten! ;)

 

40.) Allulose-Karamell-Quarkkuchen

Einfach zuzubereitende mehlfreie Quarkbasis und zuckerfreie Karamellsauce mit Allulose.

Bei jedem Schritt dieses Rezepts folgen wir kohlenhydratarmen, ketogenen Richtlinien, sodass du ein blutzuckerfreundliches und diätetisches Dessert erhältst.

Zutaten (für 8 Stücke)

Quarkkuchen-Basis:

• 500 g Vollfett-Quark
• 4 Eier
• 2 gehäufte Esslöffel Schmand (oder dicker, fetter griechischer Joghurt)
• 1 Teelöffel Vanillearoma oder -extrakt
• 2 Teelöffel Zitronenschale (optional)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 7–8 Esslöffel Allulose (nach Geschmack)
• Eine Prise Salz

Keto-Karamellsauce:

• 250 ml Schlagsahne
• 60–65 g Allulose
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Vanillearoma
• Eine Prise Salz

Zum Garnieren:

• Frische Beeren, Minzblätter (optional)

Zubereitung:

Vorheizen: Den Ofen auf 170–175°C bei Umluft vorheizen.

Quarkbasis: In einer großen Schüssel Quark, Eier, Schmand, Vanille, Allulose, Backpulver und Salz glatt rühren. Du kannst einen Handmixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um eine ganz glatte Masse zu erhalten.

Backen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, eingefettete Springform gießen. Ca. 35–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist (Stäbchenprobe).

Karamellsauce: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren Schlagsahne, Allulose, Butter, Vanille und Salz aufkochen.

Wenn die Sauce eingedickt ist und eine hellkaramellige Farbe angenommen hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Servieren: Die abgekühlte Karamellsauce über den Kuchen gießen und mit Beeren, Minze oder Zitrone garnieren.

Tipps

Für einen extra weichen Kuchen kannst du der Creme noch 1–2 Esslöffel Schlagsahne oder Naturjoghurt hinzufügen.

Zur Erhöhung des Eiweißgehalts (für Sport oder Diät) kannst du auch 1 Esslöffel geschmacksneutrales Proteinpulver unterrühren.

Anstelle von Karamell kannst du auch Zartbitterschokolade oder Nussmus verwenden, aber das Allulose-Karamell ist der echte Keto-Klassiker!

Dieses Rezept ist komplett zucker- und mehlfrei, mit Allulose gesüßt, passt perfekt in eine Keto-Diät, ist kohlenhydratarm und schmeckt köstlich.

 

Einfach kreativ sein!

Wie an den Beispielen oben zu sehen ist, sind der Fantasie bei Gerichten, Getränken, Kuchen, Mousses und Eiscremes mit Allulose keine Grenzen gesetzt...

Experimentiere mutig und genieße die süßen Aromen ohne Reue,

.... denn,

du hast es dir verdient! ;)

 

 

Abschließende Gedanken

Allulose ist der beste Freund von Keto-Bäckern, sie bietet einen zuckerähnlichen Geschmack und Textur ohne zusätzliche Kohlenhydratbelastung.

Durch sorgfältiges Einhalten der Backzeiten und Zutatenkombinationen kannst du köstliche, reuelose Keto-Desserts zubereiten, die Heißhungerattacken stillen und deine Diät unterstützen.

Fange noch heute an zu experimentieren – tausche Allulose in deinen Lieblingsrezepten aus und genieße kohlenhydratarme Leckereien, die schmecken wie das Original!

 

Guten Appetit!