Blutzuckerkurve
Allulose StoreDie Grafik zeigt, wie der Organismus gesunder Erwachsener nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit unterschiedlichem glykämischen Index (GI) reagiert:
Lebensmittel mit hohem GI
Die graue Kurve stellt einen steilen, schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels dar, der nach etwa 0,7 Stunden seinen Höhepunkt (über 8 mmol/l) erreicht.
Anschließend fällt der Blutzuckerspiegel schnell ab und kann nach 2,5 bis 3 Stunden sogar unter den ursprünglichen Wert sinken.
Dies ist typisch für schnell resorbierbare Kohlenhydrate mit hohem GI (z. B. Weißbrot, zuckerhaltige Getränke).
Lebensmittel mit niedrigem GI
Die schwarze Kurve zeigt einen langsameren, moderateren Anstieg des Blutzuckerspiegels, der nach 1 bis 1,5 Stunden seinen Höhepunkt erreicht (bei ca. 6,5 mmol/l) und danach langsam und stufenweise zum Ausgangsniveau zurückkehrt.
Dies ist typisch für langsam resorbierbare Kohlenhydrate mit niedrigem GI (z. B. Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte).
Fazit
Lebensmittel mit hohem GI verursachen starke Blutzuckerschwankungen, während Lebensmittel mit niedrigem GI einen gleichmäßigeren, stabileren Blutzuckerspiegel bewirken, was langfristig vorteilhafter für den Organismus ist.
