Blutzuckerreaktion nach dem Verzehr von Ölsaaten

Die Grafik zeigt den Verlauf des Blutzuckerspiegels in zwei Gruppen über 120 Minuten:

• Kontrollgruppe: Der Blutzuckerspiegel steigt schnell an, erreicht um die 20. Minute seinen Höhepunkt (ca. 160 mg/dL) und sinkt dann allmählich wieder ab.
• Gruppe mit ölhaltigen Saaten: Der Blutzuckerspiegel steigt langsamer an, erreicht um die 40. Minute seinen Höhepunkt (ca. 145 mg/dL) und bleibt auf einem im Vergleich zur Kontrollgruppe niedrigeren Niveau.

Der Verzehr von Mandeln, Walnüssen und Erdnüssen führte zu einem langsameren und geringeren Blutzuckeranstieg als in der Kontrollgruppe.

Diese Darstellung veranschaulicht gut, wie der Verzehr von ölhaltigen Saaten die Blutzuckerschwankungen nach dem Essen abmildert, was insbesondere für Diabetiker oder Menschen mit Insulinresistenz vorteilhaft sein kann.

Mehr dazu:

Die blutzuckersenkende Wirkung von ölhaltigen Saaten