Allulose-Herstellung
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Wie wird aus Fruktose Allulose?
Die Umwandlung von Fruktose in Allulose erfolgt unter industriellen Bedingungen hauptsächlich durch enzymatische Biokonversion.
Das Wesen des Verfahrens besteht darin, dass Fruktose – ein einfacher Zucker (Monosaccharid) – mithilfe eines speziellen Enzyms, der sogenannten D-Psicose-3-Epimerase (auch Fruktose-Isomerase genannt), in Allulose (auch bekannt als D-Allulose oder D-Psicose) umgewandelt wird.
Allulose-Herstellung
Die Schritte des Prozesses
Als Ausgangsmaterial wird üblicherweise raffinierte Stärke verwendet, die zunächst in Glukose zerlegt und dann in Fruktose umgewandelt wird.
Die gewonnene Fruktose wird anschließend durch Biokatalyse, also eine enzymatische Reaktion, behandelt.
Das Schlüsselenzym für diese Umwandlung ist die D-Psicose-3-Epimerase, die die Epimerisierung am C-3-Kohlenstoffatom der Fruktose durchführt, wodurch Allulose entsteht.
Nach der enzymatischen Umwandlung wird die Lösung gereinigt und die Allulose von der restlichen Fruktose und anderen Komponenten getrennt.
In der industriellen Praxis wird dieses Verfahren angewandt, da durch pflanzliche Extraktion nur sehr geringe Mengen an Allulose gewonnen werden können und die chemische Synthese kostspielig und kompliziert ist. Die enzymatische Biokonversion ist somit die wirtschaftlichste und verbreitetste Methode zur Herstellung von Allulose.
Bei der biologischen Umwandlungsmethode dient raffinierte Stärke als Ausgangsrohstoff, die durch Biokatalyse und Veredelung zu Fruktose verarbeitet wird, welche wiederum als Substrat dient...
Die Allulose wird unter Verwendung von Fruktose-Isomerasen veredelt.
Zusammenfassend
Die enzymatische Biokonversion von Allulose ist somit eine umweltfreundliche, effiziente und sich ständig weiterentwickelnde Technologie, deren zentrales Element das Enzym D-Allulose-3-Epimerase ist und die eine wirtschaftliche Herstellung von hochreiner Allulose ermöglicht.
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