Süßungsmittel: Welches ist wohl der beste Zuckerersatz?

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Quelle: Egészségkalauz.hu

 

 

Süßungsmittel sind Stoffe, die Speisen und Getränken einen süßen Geschmack verleihen. Bestimmte Süßungsmittel, wie zum Beispiel Haushaltszucker, können für Diabetiker schädlich sein. Demgegenüber gibt es kalorienarme Süßungsmittel, die es auch Diabetikern ermöglichen, Süßes zu genießen, ohne ihren Blutzuckerspiegel negativ zu beeinflussen.

Es stehen zahlreiche alternative Süßungsmittel zur Verfügung, von denen jedes unterschiedliche Vor- und Nachteile hat.

Laut der American Diabetes Association (ADA) gibt es jedoch, obwohl kalorienfreie Süßungsmittel keinen sofortigen Blutzuckeranstieg verursachen, auch keine Beweise dafür, dass sie langfristig zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen. Am besten ist es, kalorienarme Süßungsmittel in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen, kohlenhydratbewussten Ernährung zu verwenden.

 

Stevia

Stevia ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird. Bei der Herstellung extrahieren die Hersteller Verbindungen namens Steviolglykoside aus den Blättern der Pflanze. Dieses stark verarbeitete und gereinigte Produkt ist etwa 300-mal süßer als Haushaltszucker, sodass nur eine kleine Menge davon verwendet werden muss.

Stevia hat zahlreiche Vor- und Nachteile, die Diabetiker berücksichtigen sollten. Zu den Vorteilen gehört, dass es kalorienfrei ist und den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Nachteilig ist, dass es oft teurer ist als andere Zuckerersatzstoffe und für viele einen unangenehmen, bitteren Nachgeschmack hat. Aus diesem Grund fügen manche Hersteller andere Zucker und Inhaltsstoffe hinzu, um den Geschmack auszugleichen, was jedoch die Eignung des Produkts für Diabetiker verringern kann. Zudem berichten einige Personen nach dem Verzehr von Übelkeit, Blähungen und Magenbeschwerden.

Die US-amerikanische Lebensmittelsicherheitsbehörde FDA stuft Süßungsmittel aus hochreinen Steviolglykosiden als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) ein. Die FDA hält jedoch Steviablätter oder rohe Stevia-Extrakte nicht für sicher, und in den Vereinigten Staaten ist es beispielsweise illegal, diese Produkte zu verkaufen oder zu importieren.

Laut FDA beträgt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Stevia 4 Milligramm pro Kilogramm (mg/kg) Körpergewicht. Eine 60 kg schwere Person kann also täglich sicher 9 Päckchen der Tablettenform von Stevia verzehren.

 

Tagatose

Tagatose ist eine Form von Fruktose, die etwa 90 % so süß ist wie Saccharose. Obwohl sie in geringen Mengen in einigen Früchten wie Äpfeln, Orangen und Ananas vorkommt, wird sie von Herstellern meist aus Milch gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird sie als kalorienarmes Süßungsmittel, Texturgeber oder Stabilisator verwendet.

Die FDA hat Tagatose als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) eingestuft, und Wissenschaftler untersuchen mit Interesse ihr Potenzial bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes, vor allem wegen ihres niedrigen glykämischen Index.

Tagatose kann besonders vorteilhaft für diejenigen sein, die eine Diät mit niedrigem glykämischen Index (GI) verfolgen, sodass sie auch für Diabetiker sicherer verzehrt werden kann. Es ist jedoch zu beachten, dass dieser Zuckerersatzstoff in der Regel teurer ist als andere kalorienarme Süßungsmittel und manchmal auch schwerer in den Verkaufsregalen zu finden ist.

 

Sucralose

Sucralose ist ein künstliches Süßungsmittel, das etwa 600-mal süßer ist als Haushaltszucker und zudem sehr wenige Kalorien enthält. Es ist eines der beliebtesten, weit verbreiteten künstlichen Süßungsmittel.

Hersteller fügen Sucralose zum Süßen zahlreicher Produkte hinzu, von Kaugummis bis hin zu Backwaren. Es ist hitzestabil und daher eine beliebte Wahl für zuckerfreies Backen und zum Süßen heißer Getränke. So behält Sucralose im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßungsmitteln auch bei hohen Temperaturen ihren Geschmack bei.

Die FDA hat Sucralose als allgemein verwendbares Süßungsmittel zugelassen und einen ADI-Wert von 5 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Das bedeutet beispielsweise, dass eine 60 kg schwere Person an einem Tag sicher bis zu 23 Sucralose-Süßstofftabletten verzehren kann.

Einige Studien haben jedoch gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit Sucralose aufgeworfen. Eine Studie ergab beispielsweise, dass bei männlichen Mäusen, die Sucralose konsumierten, die Wahrscheinlichkeit für die Entwicklung bösartiger Tumore höher war.

Es muss jedoch beachtet werden, dass Tierversuche zwar nicht unbedingt darauf hindeuten, dass ein Stoff ein erhebliches Risiko für den Menschen darstellt, sie jedoch ein ernsthaftes Warnsignal sind. Daher sind weitere Forschungen zur Wirkung von Sucralose auf den Menschen erforderlich, um deren Sicherheit zu bestimmen.

 

Acesulfam-K

Acesulfam-Kalium, auch bekannt als Acesulfam K oder Ace-K, ist ein künstliches Süßungsmittel, das etwa 200-mal süßer ist als Haushaltszucker. Hersteller kombinieren es häufig mit anderen Süßungsmitteln, um seinen bitteren Nachgeschmack zu mildern.

Die FDA hat Acesulfam-K als kalorienarmes Süßungsmittel zugelassen. Insgesamt stützen die Ergebnisse von mehr als 90 Untersuchungen seine Sicherheit. Laut FDA beträgt der ADI-Wert für Acesulfam-K 15 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Dies entspricht dem Verzehr von 23 Päckchen des Süßungsmittels pro Tag für eine 60 kg schwere Person.

Bestimmte Studien an Mäusen deuten auf einen möglichen Zusammenhang zwischen Acesulfam-K und Gewichtszunahme hin, aber es sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um diesen Zusammenhang zu klären.

 

Saccharin

Saccharin ist weit verbreitet, enthält null Kalorien und ist 200- bis 700-mal süßer als Haushaltszucker.

In den 70er Jahren wurden Sicherheitsbedenken geäußert, nachdem eine Untersuchung bei Laborratten einen Zusammenhang zwischen Saccharin und Blasenkrebs gefunden hatte.

Inzwischen belegen jedoch mehr als 30 Studien am Menschen die Sicherheit von Saccharin, und die National Institutes of Health gehen nicht mehr davon aus, dass dieses Süßungsmittel Krebs verursachen kann.

Die FDA hat den ADI-Wert von Saccharin auf 15 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt, was bedeutet, dass eine 60 kg schwere Person täglich bis zu 45 Päckchen der Tablettenform des Süßungsmittels konsumieren kann.

 

Neotam

Neotam ist ein kalorienarmes künstliches Süßungsmittel, das etwa 7.000- bis 13.000-mal süßer ist als Haushaltszucker. Es ist hitzestabil und daher auch zum Backen geeignet.

Die FDA ließ Neotam 2002 als allgemein verwendbares Süßungsmittel und Geschmacksverstärker für alle Lebensmittel zu – mit Ausnahme von Fleisch und Geflügel. Laut FDA stützen mehr als 113 Tier- und Humanstudien die Sicherheit von Neotam. Die FDA legte den ADI-Wert für Neotam auf 0,3 mg pro Kilogramm Körpergewicht fest. Dies entspricht dem Verzehr von 23 Päckchen des Neotam-Süßungsmittels pro Tag für eine 60 kg schwere Person.

 

Mönchsfrucht

Die Mönchsfrucht, auch bekannt als Luo Han Guo oder Swingle-Frucht, ist eine kleine, runde Frucht, die in Südostasien wächst. Dort wird sie seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin als Verdauungshilfe verwendet.

Einige Hersteller stellen aus der getrockneten Mönchsfrucht ein kalorien- und kohlenhydratfreies Süßungsmittel her. Dieses ist etwa 250-mal süßer als Haushaltszucker und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht.

Man kann dieses Süßungsmittel vielen Speisen und Getränken hinzufügen. Es ist hitzestabil, eignet sich jedoch nicht als Zuckerersatz in Backwaren, bei denen Zucker aufgrund der Textur und Struktur erforderlich ist.

Die FDA hat 2010 den Mönchsfrucht-Extrakt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie stufte die Mönchsfrucht für alle als sicher ein, einschließlich Schwangere und Kinder, und erlaubte ihre Verwendung in Lebensmitteln und Getränken. Für die Mönchsfrucht wurde jedoch kein ADI-Wert festgelegt.

 

Allulose

Allulose ist ein kalorienarmer Zucker, der natürlicherweise in einigen Früchten und Gemüsen vorkommt, wie z. B. in Feigen, Rosinen und Jackfrucht. Sie ist etwa 70 % so süß wie Haushaltszucker, enthält aber 90 % weniger Kalorien. Sie erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und fördert nicht die Bildung von Karies verursachenden Bakterien.

Im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßungsmitteln eignet sich Allulose auch zum Backen und verhält sich wie Zucker.

Die FDA hat Allulose als GRAS eingestuft, aber keinen ADI-Wert festgelegt.

 

Was ist mit Agavendicksaft?

Agavendicksaft oder Agavensirup stammt von der Agavenpflanze. Obwohl Marken ihn oft als gesunde Alternative zu Zucker vermarkten, ist er aufgrund seines Zuckergehalts für Diabetiker nicht geeignet.

Die ADA führt Agavendicksaft neben Maissirup, Honig und Haushaltszucker als Beispiel für „zugesetzten Zucker“ auf, auf den Diabetiker beim Lesen von Lebensmitteletiketten achten sollten. Der Konsum großer Mengen zugesetzten Zuckers kann zu Prädiabetes, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit beitragen.

 

Das sollten Sie bei der Wahl eines Süßungsmittels berücksichtigen

• Bestimmungsgemäße Verwendung: Viele Zuckerersatzstoffe vertragen keine hohen Temperaturen und sind daher nicht zum Backen geeignet.
• Notwendigkeit: Manchmal ist es möglich, Speisen statt mit Süßungsmitteln mit anderen Zutaten (z. B. Früchten) zu süßen.
• Kosten und Verfügbarkeit: Manche Zuckerersatzstoffe sind teuer, während andere preislich näher am Haushaltszucker liegen. Zudem sind manche leichter zu finden als andere.
• Geschmack: Einige Zuckerersatzstoffe, wie z. B. Stevia, haben einen bitteren Nachgeschmack, den viele als unangenehm empfinden können.
• Natürlich kontra künstlich: Manche Menschen bevorzugen natürliche Süßungsmittel wie Stevia gegenüber künstlichen Zuckerersatzstoffen. Doch wie das Beispiel Agavendicksaft zeigt, bedeutet „natürlich“ nicht immer besser.

 

Zusammenfassend

Die richtigen Süßungsmittel sind ein sehr wichtiger Bestandteil der Ernährung von Diabetikern.

Es gibt kalorienarme Süßungsmittel, die dabei helfen können, süße Speisen zu genießen.

Allulose ist ein natürliches Süßungsmittel, das bei minimalem Kaloriengehalt den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt.