Allulose – Der aufsteigende Stern, der Hoffnung in der Reihe der natürlichen Süßungsmittel birgt

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Quelle:  HSF Biotech ,  2023.

Allulose (D-Psicose) ist ein seltener Monosaccharid und ein Stereoisomer von Fruktose, das in Spuren natürlich in der Umwelt vorkommt.

Der Geschmack von Allulose ähnelt dem von Saccharose, mit einer weichen und feinen Süße, die sich bei Temperaturänderungen nicht verändert.

Sie enthält etwa 70 % der Süße von Saccharose und nur 10 % der Kalorien, was sie zu einem idealen Ersatz für Saccharose macht.

 

Die Struktur von Allulose ist stabil und weist eine starke chemische Inertheit auf, wodurch sie sich an saure oder alkalische Umgebungen anpassen kann.

Bei Glykosylierungsreaktionen erzeugt Allulose eine große Menge an antioxidativen Komponenten, die oxidative Verluste reduzieren und die Produktqualität während der Verarbeitung und Lagerung verbessern können.

 

Allulose ist vielseitig einsetzbar, insbesondere im Gesundheitssektor und in der Lebensmittelindustrie.

Gesundheitsergänzungsmittel

Allulose kann den Insulinspiegel im Plasma erhöhen, was dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel und die Lipide zu senken, Fettleibigkeit vorzubeugen sowie eine antioxidative und neuroprotektive Wirkung auszuüben.

 

Getränke

Allulose bietet eine hervorragende Verarbeitungsstabilität und hohe Löslichkeit und ist somit ideal zur Reduzierung des Zuckergehalts, während der allgemeine Geschmack und die Qualität der Getränke erhalten bleiben.

 

Backwaren

Allulose ist auch bei hohen Temperaturen wirksam und bietet gute Karamellisierungs- und Wasserbinde-Eigenschaften. Dies verleiht Backwaren eine wünschenswerte Farbe, Feuchtigkeit und stabile Festigkeit.

Süßwaren

Allulose hat eine niedrige Kristallisationsrate, was bei der Kontrolle des Zuckergehalts, der Reduzierung der Kalorien sowie bei der Aufrechterhaltung der Textur, Flexibilität, Viskosität und Konsistenz von vollzuckerhaltigen Süßwaren hilfreich ist.

 

Biomaterial

Pflanzenbasierte Materialien aus Allulose sind umweltfreundlich, wasserfest und transparent, wodurch sie im Bereich der Flüssigkristallanzeigen nützlich sind.

Pharmazeutische Produkte

Als zuckerbasiertes Wurmmittel hemmt Allulose das Wachstum von Parasiten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Allulose in verschiedenen Branchen weit verbreitet eingesetzt werden kann, insbesondere dort, wo natürliche Süßstoffe mit niedrigerem Kaloriengehalt und starken gesundheitlichen Vorteilen erforderlich sind.

 

Herstellung

Es gibt drei theoretische Hauptproduktionsmethoden für Allulose: pflanzliche Extraktion, chemische Synthese und biologische Umwandlung.

Die pflanzliche Extraktion ist mit dem Problem des geringen Allulosegehalts in Pflanzen konfrontiert, während die chemische Synthese durch hohe Kosten, verfahrenstechnische Schwierigkeiten, komplexe Reinigung und niedrige Ausbeuten behindert wird. Daher nutzt die industrielle Produktion primär die biologische Umwandlungsmethode.

 

Bei der biologischen Umwandlungsmethode dient raffinierte Stärke als Ausgangsrohstoff, die durch Biokatalyse und Veredelung zu Fruktose umgewandelt wird, welche dann als Substrat dient (oder es wird direkt Fruktose, Glukose oder Fruchtsirup als Rohstoff verwendet).

Die Allulose wird unter Verwendung von Fruktose-Isomerasen raffiniert.

 

Insgesamt ist die biologische Umwandlungsmethode ein raffiniertes Verfahren, das Fruktose verwendet, die aus raffinierter Stärke durch Biokatalyse und Veredelung gewonnen wurde.

 

Konsum

Aufgrund der positiven Anerkennung der Sicherheit von Allulose genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) bereits 2011 Allulose als GRAS-Stoff für den legalen Verkauf im Land und erlaubte deren Anwendung in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

Zu diesem Zeitpunkt war die Akzeptanz von Allulose bei den Verbrauchern jedoch aufgrund von Faktoren wie einem geringen Bewusstsein für Zuckerreduzierung noch nicht sehr hoch.

 

In den letzten Jahren, mit der Stärkung des globalen Trends zur Zuckerreduzierung und dem wachsenden Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher sowie der Einführung von „Zuckersteuern“ in vielen Ländern, wird Allulose als natürlicher, kalorienarmer Süßstoff zunehmend zur Süßung von Lebensmitteln, Getränken und medizinischen Produkten eingesetzt, was sie zum vielversprechendsten Zuckeraustauschstoff als Ersatz für Saccharose macht.

Insbesondere im Jahr 2019, als die US-amerikanische FDA ankündigte, Allulose von den Etiketten für „Gesamtzucker“ und „zugesetzten Zucker“ auszunehmen, zeigte Allulose eine noch stärkere Marktnachfrage und ein größeres Marktpotenzial.

 

Obwohl die meisten Verbraucher derzeit diese neue Art von Süßstoff noch nicht kennen, wird erwartet, dass durch die kontinuierliche Aufklärungsarbeit der Unternehmen die Bekanntheit und Akzeptanz von Allulose in der Zukunft deutlich zunehmen wird.

 

Ein Unternehmen führte eine Umfrage durch, um die Meinung der Verbraucher zu Allulose zu untersuchen. Das Unternehmen wählte zufällig mehr als tausend Patienten aus, die nur begrenzte Kenntnisse über die Eigenschaften von Allulose hatten.

 

Nur 7 % der Befragten gaben an, sie zu verwenden.

Nachdem das Unternehmen ihnen jedoch den süßen Geschmack, den Kaloriengehalt und das Mundgefühl von Allulose präsentiert hatte, akzeptierten 95 % der Befragten sie, und etwa die Hälfte der Befragten hielt Allulose für einen idealen Zuckerersatz.

Sie würden Allulose beim Kauf ihrer bevorzugten gesüßten Getränke wählen.