Allulose kann auch den Alltag von Diabetikern versüßen.

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Quelle: Magyar Mezőgazdaság.hu

Übersetzt von: Emese Kovalcsik (2019)

 

 

Allulose ist ein neuer kalorienarmer Zucker, dessen Süßkraft siebzig Prozent der von Rübenzucker beträgt, während der Kaloriengehalt nur etwa zehn Prozent ausmacht.

Allulose ist ein neuer, kalorienarmer Zucker, der 2015 bekannt wurde, dessen Vermarktung jedoch erst jetzt von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) genehmigt wurde.

Über Allulose muss man wissen, dass sie in kleinen Mengen natürlich in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt. Sie ist siebzig Prozent süßer als Rübenzucker, hat aber nur etwa zehn Prozent des Kaloriengehalts. Die Frage ist, ob sie auch gesund ist?

Angeblich kann Allulose von Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, sowie von Diabetikern bedenkenlos konsumiert werden, da sie den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst, zu hundert Prozent natürlich ist und beim Backen genauso verwendet werden kann wie Zucker.

Aber vielleicht ist das alles zu schön, um wahr zu sein… Die Diätassistentin und Ernährungsberaterin Lisa Valente hat zu diesem Thema Aufklärung geleistet. 

Sie erklärte, dass Allulose kein künstlicher Zucker ist. Sie wurde als sogenannter „seltener Zucker“ klassifiziert, da sie auch natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommt, wenn auch nur in geringen Mengen.

So enthalten beispielsweise Feigen, Rosinen, Melasse und Ahornsirup Allulose, die wie Glukose und Fruktose ein einfacher Zucker, also ein Monosaccharid, ist.

Künstliche Süßstoffe werden anders hergestellt als Allulose. Zum Beispiel wird Sucralose, die unter dem Namen Splenda vermarktet wird, durch chemische Veränderung von Saccharose hergestellt.

Sucralose wird vom menschlichen Körper nicht abgebaut, hat keinen Nährwert, liefert daher keine Energie und somit auch keine zusätzlichen Kalorien.

Dank des Verarbeitungsprozesses sind künstliche Süßstoffe wesentlich süßer als natürlicher Zucker.

Aspartam – in Form von Equal oder NutraSweet – und Saccharin, das unter dem Namen Sweet'n Low verkauft wird, sind ähnlich kalorienfreie Lebensmittel, was bedeutet, dass sie eigentlich gar keine echten Lebensmittel sind, da sie keinerlei Nährwert besitzen.

Im Gegensatz dazu ist Allulose, die auch als Psicose bezeichnet wird, ein echter Zucker, der verdaulich ist und auch Kalorien liefert – nur eben nicht viele.

Interessant ist, dass die Allulose-Süßstoffmarke Dolcia Prima von Tate & Lyle hergestellt wird, dem Werk, das auch Splenda entwickelt hat.

Laut der Website von Tate & Lyle bietet Allulose „den kompromisslosen Geschmack und das Mundgefühl von Zucker, ganz ohne Kalorien oder glykämische Auswirkungen.“

Die Süßkraft von Allulose entspricht siebzig Prozent der von „normalem“ Zucker, hat jedoch keine glykämische Wirkung, d. h. sie lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie herkömmlicher Zucker.

 

Obwohl künstliche Süßstoffe keine Kalorien enthalten, ist es nicht ratsam, sie übermäßig zu konsumieren, da sie negative Auswirkungen auf Darmprobleme, chronische Krankheiten oder sogar Gewichtszunahme haben können. 

Da künstliche Süßstoffe in der Regel hunderte Male süßer sind als natürliche Zucker, können sie unsere Geschmacksknospen dramatisch verändern, weshalb wir bei echtem, natürlichem Zucker viel mehr davon verwenden, um ihn als süß wahrzunehmen. 

Vielleicht verursacht Allulose diese Probleme nicht, da sie im Vergleich zu Süßstoffen weniger süß und tatsächlich ein verdaulicher Zucker ist, aber das ist derzeit noch nicht bewiesen.

Da Allulose ein neues Süßungsmittel auf dem Markt ist, gibt es noch sehr wenig Forschung dazu, insbesondere in Bezug auf Gewichtsverlust und Blutzuckermanagement.

Eine 2017 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie schreibt über Allulose:

„In Rattenversuchen nahmen diejenigen Ratten, die zehn Wochen lang Allulose-Sirup tranken, weniger an Gewicht zu, hatten einen geringeren Körperfettanteil sowie einen niedrigeren Blutzucker- und Insulinspiegel, verglichen mit Ratten, die die gleiche Menge an Maissirup mit hohem Fruktosegehalt erhielten.“

Eine weitere Studie an 20 Menschen zeigte zudem, dass der Konsum von Allulose den Blutzucker- und Insulinspiegel der Patienten senkte, was bedeutet, dass dies eine geeignete Zuckeralternative für Diabetiker sein könnte.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat Allulose als „allgemein anerkannt“ (GRAS) eingestuft und vor Kurzem beschlossen, dass Allulose von der Angabe des Gesamt- und zugesetzten Zuckergehalts auf Nährwertkennzeichnungen ausgenommen wird.