Capítulo 11: Apéndice, Glosario
Allulose StoreAudición de página
Alulosa (D-psicosis)
Un monosacárido natural, bajo en calorías, con un sabor similar al del azúcar pero que contiene solo una fracción de las calorías.
GRAS
"Generalmente reconocido como seguro" – la clasificación de la FDA para ingredientes alimentarios que son generalmente reconocidos como seguros.
Índice glucémico (IG)
Valor que indica el efecto de los alimentos sobre el aumento del azúcar en sangre.
Caramelización
El proceso durante el cual el azúcar se torna marrón bajo la influencia del calor y cambia su sabor, olor y color.
dieta cetogénica
Una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas en la que la alulosa es un edulcorante popular.
alcohol de azúcar
Un edulcorante que se absorbe parcial o totalmente pero no se metaboliza por completo (por ejemplo, eritritol, xilitol).
Fuentes científicas, referencias
Sobre la seguridad de la alulosa
La FDA (estatus GRAS), múltiples estudios en humanos y animales confirman el consumo seguro en cantidades moderadas.
Principales beneficios para la salud
Bajo contenido calórico, mínimo efecto glucémico, propiedades beneficiosas para los dientes369.
efectos secundarios
En cantidades mayores, pueden aparecer molestias digestivas (hinchazón, gases, diarrea), pero son temporales y leves.
La alulosa no es un edulcorante artificial, sino una alternativa natural al azúcar, de origen vegetal.
Recetas con alulosa
Brownie de chocolate con alulosa
Ingredientes:
• 100 g de mantequilla
• 100 g de chocolate negro (mín. 70%)
• 120 g de alulosa
• 2 huevos
• 60 g de harina de almendras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal
Preparación:
Derrite la mantequilla y el chocolate al baño maría.
Incorpora la alulosa y luego los huevos uno a uno.
Agrega la harina de almendras, la vainilla y la sal.
Vierta en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee a 180 °C durante 20-25 minutos.
limonada de alulosa
Ingredientes:
• 1 litro de agua
• Zumo de 1 limón
• 2–3 cucharaditas de alulosa
• hojas de menta (opcional)
Preparación:
Mezcla el zumo de limón, la alulosa y el agua.
Añade hojas de menta y gajos de limón al gusto.
¡Sírvelo bien frío!
mermelada de alulosa
Ingredientes:
• 1 kg de fruta (por ejemplo, fresas, frambuesas)
• 150 g de alulosa
• 1 paquete de solución para atascos 3:1
Preparación:
Tritura la fruta, mézclala con la alulosa y prepara la mermelada.
Lleve a ebullición y luego cocine durante 5 minutos.
Vierta en frascos esterilizados y deje enfriar boca abajo.
Salsa de caramelo con alulosa
Ingredientes:
• 1/2 taza de alulosa
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de crema batida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
Preparación:
Derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la alulosa y disuélvela completamente.
Remueve durante 5-6 minutos hasta que esté dorado.
Vierta con cuidado la crema, removiendo constantemente.
Añade la vainilla y la sal, y deja que se cocine durante unos minutos antes de enfriar.
Galletas en taza (microondas)
Ingredientes:
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de alulosa
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de harina (de almendras)
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
Derrite la mantequilla y el agua en una taza en el microondas.
Agrega el resto de los ingredientes, mezcla y luego calienta en el microondas durante unos 45-50 segundos.
Pudín de chía keto (vainilla, chocolate o fruta asada con mantequilla de cacahuete)
Ingredientes:
• 1,5 tazas de leche de almendras o de coco sin azúcar
• 2–4 cucharadas de alulosa (al gusto)
• 1 cucharadita de vainilla (para la versión de vainilla o chocolate)
• 0,5 taza de semillas de chía
• (Opcional: 0,25 taza de cacao en polvo para la versión de chocolate; 1 taza de frambuesas + 0,25 taza de mantequilla de cacahuete keto)
Preparación:
Mezcla la leche, la alulosa y la vainilla (y el cacao si estás preparando una versión de chocolate).
Agrega las semillas de chía, revuelve y deja reposar durante 10 minutos. Revuelve de nuevo y luego refrigera durante al menos 3 horas o toda la noche.
Fruta asada: Cocinar las bayas con la leche, hacer un puré, agregar la alulosa, luego incorporar las semillas de chía; enfriar.
Puedes decorar con ingredientes adicionales al servir.
Tazón de desayuno con requesón espumoso
Ingredientes:
• 170 g de requesón
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• 15 g de nueces picadas
• 15 g de moras u otras bayas
Preparación:
Mezcla el requesón, la alulosa, la mantequilla derretida y la vainilla hasta obtener una crema.
Coloca la mantequilla de almendras, los frutos secos y las frutas por encima.
pan de plátano keto/bajo en carbohidratos
Ingredientes:
• 0,5 taza de harina de almendras
• 0,25 taza de harina de coco
• 0,5 tazas de alulosa
• 1,5 cucharaditas de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 1 plátano maduro
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 0,5 taza de mantequilla derretida
Preparación:
Precalentar el horno a 175 °C. Mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado, luego combinarlos.
Vierta la mezcla en un molde para pan y hornee durante 33-37 minutos. Deje enfriar, corte en rebanadas y disfrute.
Galletas keto para el desayuno
Ingredientes:
• Semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo
• Semillas de lino molidas
• Mantequilla de almendras
• Mantequilla derretida
• Huevo
• Copos de coco
• Alulosa (para la textura suave y crujiente)
• Canela, vainilla
Preparación:
Mezcla los ingredientes hasta formar una masa pegajosa y dales forma de galletas.
Hornear en el horno durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
nueces pecanas caramelizadas
Ingredientes:
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 taza de nueces pecanas
Preparación:
Derrite la mantequilla, la crema, la alulosa y la vainilla a fuego lento, luego carameliza durante 7-8 minutos.
Mezcla las nueces pecanas y luego colócalas con una cuchara sobre papel de hornear.
Se congela en el refrigerador.
pan de hojaldre keto
Pan keto de 90 segundos u otro pan bajo en carbohidratos
Ingredientes:
• 1 huevo
• Crema
• Canela, vainilla
• Alulosa con la consistencia del azúcar glas (para empanar, aromatizar)
Preparación:
Prepare o utilice pan keto ya preparado, y córtelo en rebanadas.
Batir los huevos con la crema, la vainilla, la canela y la pimienta de Jamaica.
Sumerge las rebanadas de pan en la mantequilla y fríelas hasta que estén doradas.
Servir con alulosa adicional y jarabe sin azúcar.
Consejo:
La alulosa es un sustituto perfecto del azúcar en panqueques, muffins, batidos, granola; simplemente úsela en lugar de azúcar, en la misma cantidad.
Alulosa – resumen práctico
Uso
Repostería, cocina, bebidas, postres, mermeladas, siropes, glaseados, cremas, helados.
Almacenamiento
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz, en un envase herméticamente cerrado.
Dosificación
Su poder edulcorante es aproximadamente el 70% del del azúcar, así que use un poco más para obtener el dulzor deseado.
Seguridad
Generalmente se tolera bien en cantidades moderadas, pero en mayores cantidades puede causar problemas digestivos.
Ventajas
Bajo contenido calórico, índice glucémico cero, sabor similar al del azúcar, no daña los dientes, resistente al calor, de origen natural.
Desventajas
Precio más elevado, disponibilidad más limitada (especialmente en la UE), problemas digestivos en grandes cantidades.
Consideraciones sobre calidad y compra
• Pureza: Elija alulosa de calidad alimentaria con una pureza superior al 99%.
• Certificaciones: ISO, Halal, Kosher, FDA, USDA.
• Embalaje: Embalaje herméticamente sellado, protegido de la luz.
• Garantía: 2 años con un almacenamiento adecuado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es segura la alulosa?
Sí, la FDA lo reconoce generalmente como seguro (GRAS). Se tolera bien en cantidades moderadas, pero puede causar problemas digestivos en dosis mayores.
¿Cuál es el principal beneficio de la alulosa?
- Bajo contenido calórico, índice glucémico cero, sabor similar al del azúcar, propiedades beneficiosas para los dientes, estabilidad al calor.
¿En qué debes fijarte al comprar?
- Fuente fiable, alta pureza, certificados, embalaje adecuado y garantía.
Tablas: datos comparativos, valores nutricionales
La tabla que figura a continuación resume las principales características y valores nutricionales de la alulosa, el azúcar tradicional (sacarosa) y los edulcorantes alternativos más comunes (eritritol, xilitol, estevia).
Esta información le ayudará a tomar una decisión informada al buscar un sustituto del azúcar en función de diferentes consideraciones dietéticas o de salud.
Edulcorante kcal/g IG Poder edulcorante
Sacarosa 4.0 65 100
Xilitol 2,4 13 100
Estevia 0 0 200
Eritritol 0,2 0 60
Alulosa 0,2 0 70
Explicación de las características principales
Contenido calórico (kcal/g)
Indica cuántas kilocalorías contiene 1 gramo de edulcorante. El contenido energético de la alulosa y el eritritol es insignificante comparado con el del azúcar.
Índice glucémico
Muestra un efecto estimulante del azúcar en sangre. La alulosa, el eritritol y la estevia tienen un valor de cero, por lo que no elevan los niveles de azúcar en sangre.
Poder edulcorante (sacarosa=100%)
La alulosa es aproximadamente un 70% más dulce, el eritritol un 60%, mientras que la stevia puede ser hasta 200 veces más dulce que el azúcar.
Caries dental
La alulosa, el eritritol, el xilitol y la estevia no alimentan las bacterias orales, por lo que no provocan caries, a diferencia del azúcar.
Estabilidad térmica
Todos los edulcorantes resisten bien el calor, lo que los hace adecuados para hornear y cocinar.
Esta tabla te ayudará a ver rápidamente qué beneficios y propiedades tiene cada edulcorante, facilitándote la elección de una alternativa que se adapte a tu dieta y salud.
