Capítulo 11: Apéndice, Glosario
Allulose StoreAlulosa (D-psicosa)
Un monosacárido natural, bajo en calorías, que tiene un sabor similar al azúcar pero que contiene sólo una fracción de las calorías.
GRAS
"Generalmente reconocido como seguro": la clasificación de la FDA para los ingredientes alimentarios que generalmente se reconocen como seguros.
Índice glucémico (IG)
Un valor que indica el efecto de los alimentos sobre el aumento del azúcar en la sangre.
Caramelización
El proceso durante el cual el azúcar se vuelve marrón bajo la influencia del calor y cambia su sabor, olor y color.
Dieta cetogénica
Una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas en la que la alulosa es un edulcorante popular.
alcohol de azúcar
Un edulcorante que se absorbe parcial o totalmente pero no se metaboliza completamente (por ejemplo, eritritol, xilitol).
Fuentes científicas, referencias
Sobre la seguridad de la alulosa
FDA (estatus GRAS), múltiples estudios en humanos y animales confirman un consumo seguro en cantidades moderadas.
Principales beneficios para la salud
Bajo contenido calórico, efecto glucémico mínimo, propiedades amigables para los dientes369.
Efectos secundarios
En grandes cantidades pueden aparecer molestias digestivas (hinchazón, gases, diarrea), pero son pasajeras y leves.
La alulosa no es un edulcorante artificial, sino una alternativa natural al azúcar de origen vegetal.
Recetas con alulosa
Brownie de chocolate con alulosa
Ingredientes:
• 100 g de mantequilla
• 100 g de chocolate negro (mín. 70%)
• 120 g de alulosa
• 2 huevos
• 60 g de harina de almendras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• pizca de sal
Preparación:
Derretir la mantequilla y el chocolate sobre agua hirviendo.
Incorpore la alulosa y luego los huevos uno por uno.
Añade la harina de almendras, la vainilla y la sal.
Vierta en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornee a 180°C durante 20-25 minutos.
Limonada de alulosa
Ingredientes:
• 1 litro de agua
• Jugo de 1 limón
• 2–3 cucharaditas de alulosa
• hojas de menta (opcional)
Preparación:
Mezcle el jugo de limón, la alulosa y el agua.
Añade hojas de menta y rodajas de limón al gusto.
¡Sírvelo bien frío!
Mermelada de alulosa
Ingredientes:
• 1 kg de fruta (por ejemplo, fresas, frambuesas)
• 150 g de alulosa
• 1 paquete de solución para mermelada 3:1
Preparación:
Triturar la fruta, mezclar con la alulosa y la mermelada.
Poner a hervir y luego cocinar durante 5 minutos.
Verter en frascos esterilizados y dejar enfriar boca abajo.
Salsa de caramelo con alulosa
Ingredientes:
• 1/2 taza de alulosa
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de crema batida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal
Preparación:
Derretir la mantequilla a fuego medio.
Añade la alulosa y disuélvela completamente.
Remueve durante 5-6 minutos hasta que esté dorado.
Vierta la crema con cuidado, revolviendo constantemente.
Añade la vainilla y la sal y deja cocinar unos minutos antes de enfriar.
Galletas en taza (microondas)
Ingredientes:
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de alulosa
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de harina (de almendras)
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Derretir la mantequilla y el agua en una taza en el microondas.
Añade el resto de los ingredientes, mezcla y luego cocina en el microondas durante unos 45-50 segundos.
Pudín de chía keto (vainilla, chocolate o fruta tostada con mantequilla de maní)
Ingredientes:
• 1,5 tazas de leche de almendras o coco sin azúcar
• 2–4 cucharadas de alulosa (al gusto)
• 1 cucharadita de vainilla (para la versión de vainilla o chocolate)
• 0.5 taza de semillas de chía
• (Opcional: 0,25 taza de cacao en polvo para la versión de chocolate; 1 taza de frambuesas + 0,25 taza de mantequilla de maní cetogénica)
Preparación:
Mezcle la leche, la alulosa y la vainilla (y el cacao si está preparando una versión de chocolate).
Añade las semillas de chía, remueve y deja reposar 10 minutos. Vuelve a remover y refrigera durante al menos 3 horas o toda la noche.
Fruta asada: Cocine las bayas con la leche, haga un puré, agregue la alulosa, luego incorpore las semillas de chía; enfríe.
Puedes decorar con ingredientes adicionales al momento de servir.
Tazón de desayuno con queso cottage espumoso
Ingredientes:
• 170 g de requesón
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• 15 g de nueces picadas
• 15 g de moras u otras bayas
Preparación:
Mezcle el requesón, la alulosa, la mantequilla derretida y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
Coloque con una cuchara la mantequilla de almendras, las nueces y las frutas encima.
Pan de plátano cetogénico/bajo en carbohidratos
Ingredientes:
• 0,5 taza de harina de almendras
• 0,25 taza de harina de coco
• 0,5 taza de alulosa
• 1,5 cucharaditas de polvo para hornear
• Pizca de sal
• 1 plátano maduro
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 0,5 taza de mantequilla derretida
Preparación:
Precalienta el horno a 175 °C. Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado y luego incorpóralos.
Vierta la mezcla en un molde para pan y hornee durante 33 a 37 minutos. Deje enfriar, corte y disfrute.
Galletas de desayuno keto
Ingredientes:
• Semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo.
• Semilla de lino molida
• Mantequilla de almendras
• Mantequilla derretida
• Huevo
• Hojuelas de coco
• Alulosa (para la textura suave y crujiente)
• Canela, vainilla
Preparación:
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa pegajosa y formar galletas.
Hornear durante 10-12 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar.
nueces caramelizadas
Ingredientes:
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 taza de nueces pecanas
Preparación:
Derretir la mantequilla, la crema, la alulosa y la vainilla a fuego lento, luego caramelizar durante 7-8 minutos.
Mezcla las nueces y luego colócalas con una cuchara sobre papel para hornear.
Lo congelas en el refrigerador.
Pan de hojaldre keto
Pan keto de 90 segundos u otro pan bajo en carbohidratos
Ingredientes:
• 1 huevo
• Crema
• Canela, vainilla
• Alulosa con la consistencia del azúcar en polvo (para empanizar, aromatizar)
Preparación:
Prepare o use pan keto ya preparado y córtelo en rodajas.
Batir los huevos con la nata, la vainilla, la canela y la pimienta gorda.
Sumerge las rebanadas de pan en la mantequilla y luego fríelas hasta que estén doradas.
Sirva con alulosa extra y jarabe sin azúcar.
Consejo:
La alulosa es un sustituto perfecto del azúcar en panqueques, muffins, batidos y granola: simplemente úsela en lugar de azúcar, en la misma cantidad.
Alulosa: resumen práctico
Uso
Repostería, cocina, bebidas, postres, mermeladas, jarabes, glaseados, cremas, helados.
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco, protegido de la luz, en envase bien cerrado.
Dosificación
Su poder edulcorante es aproximadamente el 70% del azúcar, por lo que utilizar un poco más para conseguir el dulzor deseado.
Seguridad
Generalmente se tolera bien en cantidades moderadas, pero en cantidades mayores puede causar problemas digestivos.
Ventajas
Bajo contenido calórico, índice glucémico cero, sabor similar al azúcar, agradable para los dientes, estable al calor, origen natural.
Desventajas
Precio más elevado, disponibilidad más limitada (sobre todo en la UE), molestias digestivas en grandes cantidades.
Consideraciones de calidad y compra
• Pureza: elija alulosa de grado alimenticio con una pureza de más del 99%.
• Certificaciones: ISO, Halal, Kosher, FDA, USDA.
• Embalaje: Embalaje herméticamente cerrado, protegido de la luz.
• Garantía: 2 años con almacenamiento adecuado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es segura la alulosa?
Sí, la FDA lo reconoce generalmente como seguro (GRAS). Se tolera bien en cantidades moderadas, pero puede causar problemas digestivos en dosis mayores.
¿Cuál es el principal beneficio de la alulosa?
- Bajo contenido calórico, índice glucémico cero, sabor similar al azúcar, propiedades amigables para los dientes, estabilidad térmica.
¿A qué hay que prestar atención al comprar?
- Fuente confiable, alta pureza, certificados, embalaje adecuado y garantía.
Tablas: datos comparativos, valores nutricionales
La siguiente tabla resume las principales características y valores nutricionales de la alulosa, el azúcar tradicional (sacarosa) y los edulcorantes alternativos más comunes (eritritol, xilitol, stevia).
Esta información le ayudará a tomar una decisión informada cuando busque un sustituto del azúcar según diferentes consideraciones dietéticas o de salud.
Edulcorante kcal/g IG Poder edulcorante
Sacarosa 4.0 65 100
Xilitol 2.4 13 100
Stevia 0 0 200
Eritritol 0,2 0 60
Alulosa 0,2 0 70
Explicación de las características principales
Contenido calórico (kcal/g)
Muestra la cantidad de kilocalorías que contiene un gramo de edulcorante. El contenido energético de la alulosa y el eritritol es insignificante en comparación con el del azúcar.
Índice glucémico
Muestra un efecto hiperglucémico. La alulosa, el eritritol y la stevia tienen un valor de cero, por lo que no elevan los niveles de azúcar en sangre.
Poder edulcorante (sacarosa=100%)
La alulosa es aproximadamente un 70% dulce, el eritritol es un 60% dulce, mientras que la stevia puede ser hasta 200 veces más dulce que el azúcar.
Caries dental
La alulosa, el eritritol, el xilitol y la stevia no alimentan las bacterias bucales, por lo que no causan caries, a diferencia del azúcar.
Estabilidad térmica
Todos los edulcorantes soportan bien el calor, por lo que son adecuados para hornear y cocinar.
Esta tabla te ayudará a ver rápidamente qué edulcorantes tienen qué beneficios y propiedades, haciéndote más fácil elegir una alternativa que se adapte a tu dieta y salud.
