Recetas con alulosa

Alulosa y el Mundo de los Postres Cetogénicos Creativos

Descubre una nueva generación de postres cetogénicos donde la alulosa ofrece una experiencia dulce sin concesiones.

Aquí hemos recopilado algunas recetas de postres creativos, en las que la alulosa actúa como edulcorante en todas ellas.

Otro ingrediente indispensable en la repostería es la harina, que, como sabemos, también provoca un gran aumento del nivel de azúcar en sangre. Por ello, en las recetas aquí presentadas, esta también ha sido sustituida por harina de almendra, harina de linaza o harina de coco.

Hemos dedicado un artículo aparte a las maravillosas propiedades de la harina de almendra, así que ahora solo escribiremos brevemente sobre la harina de linaza y el polvo de cáscara de psyllium:

La harina de linaza es una verdadera bomba de fibra, llena de ácidos grasos omega-3 y lignanos. Aporta un ligero sabor a nuez a los pasteles y aumenta el contenido de fibra, lo que ayuda a reducir la ingesta neta de carbohidratos, favorece la digestión y ralentiza el aumento del nivel de azúcar en sangre.

El polvo de cáscara de psyllium es clave para la estructura y la textura masticable. La cáscara de psyllium es una fibra soluble natural que absorbe la humedad y ayuda a unir los pasteles, haciéndolos suaves y ligeramente elásticos. Además, contribuye a la ingesta de fibra.

 

Esperamos que estas recetas sirvan de inspiración para crear tus propias delicias ideales y aptas para diabéticos, adaptadas a tus gustos.

¡Aquí tienes 40 ideas de postres cetogénicos creativos y endulzados con alulosa, que pueden diferir de lo habitual porque se han adaptado a una dieta amigable con el azúcar en la sangre, y debido al uso de harina de almendras, también son sin gluten!

 

Tabla de Contenidos

• 1.) Leche de Coco, Almendra, Amapola
• 2.) Nata Montada
• 3.) Merengue
• 4.) Mermelada de Albaricoque
• 5.) Mousse de Chocolate
• 6.) Pudín de Vainilla
• 7.) Salsa de Fresa
• 8.) Császármorzsa (Migas de Emperador)
• 9.) Bola Energética
• 10.) Panna Cotta
• 11.) Nudli con Amapola/Nuez
• 12.) Tarta de Queso
• 13.) Tarta de Manzana
• 14.) Cubo de Chocolate
• 15.) Muffin
• 16.) Túrógombóc (Bolitas de Requesón)
• 17.) Pudín de Chía
• 18.) Helado de Fresa
• 19.) Piña Colada
• 20.) Crepe
• 21.) Somlói Galuska (Bizcocho Somló)
• 22.) Zserbó (Pastel de Nuez y Mermelada)
• 23.) Rákóczi Túrós (Tarta de Requesón Rákóczi)
• 24.) Puré de Castañas
• 25.) Strudel
• 26.) Mákosguba (Pan con Semillas de Amapola)
• 27.) Leche Flotante
• 28.) Bolitas de Mazapán
• 29.) Barrita de Granola
• 30.) Tarta de Yogur
• 31.) Pan de Plátano
• 32.) Tarta de Manzana
• 33.) Vargabéles (Fideos con Requesón)
• 34.) Tarta de Requesón Rudi
• 35.) Beigli (Rollo de Nuez o Amapola)
• 36.) Pavlova
• 37.) Galletas Keto de Chocolate
• 38.) Dónut
• 39.) Kürtőskalács (Pastel de Chimenea)
• 40.) Tarta de Requesón

 

 

1.) Leche de Coco, Leche de Almendra, Leche de Amapola

• 100 g de coco rallado, o almendras molidas o amapola molida
• 1 litro de agua purificada
• Alulosa, al gusto para endulzar
• Una pizca de sal

Cocinar el coco rallado a fuego lento durante 10 minutos. Esto ayuda a liberar las grasas y los aromas.

Dejar enfriar, luego colar con una gasa o un colador fino y exprimir la humedad restante.

Sazonar con alulosa y sal.

Refrigerar y mantener en el frigorífico.

Siempre hay que agitar antes de consumir, ya que la grasa de coco puede subir a la superficie.

 

Leche de almendra y leche de amapola

Con este método también podemos preparar leche de almendra y leche de amapola.

En lugar de hervirlos, podemos usar una batidora o batidora de mano en los tres casos.

Como resultado, el sabor y la textura del producto final pueden ser ligeramente diferentes.

¡Prueba varios métodos y elige el que mejor se adapte a tu gusto!

Consejo

El coco rallado restante se puede usar, por ejemplo, para hacer bolitas de coco, las almendras para mazapán, y las semillas de amapola para mákosguba (un postre húngaro) o muffins de amapola.

 

2.) Nata Montada Keto con Alulosa

• 400 ml de nata para montar (de origen animal, con al menos 30% de grasa)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Opcional: 1 sobre de gelatina para mayor estabilidad

Coloca la nata para montar en el congelador durante al menos una hora para que se enfríe bien.

Vierte la nata en un recipiente hondo y estrecho, y añade la alulosa.

Al principio, bate con una batidora a la velocidad más baja durante 2-4 minutos.

Luego, aumenta la velocidad un nivel y continúa batiendo durante 4 minutos.

Cuando la nata empiece a tomar consistencia, bate a la velocidad más alta durante 2 minutos más, hasta que forme picos.

Si lo deseas, añade la gelatina para una nata más estable.

¡Ten cuidado de no batir en exceso, ya que puede cortarse! Si esto sucede, la nata cortada se puede usar para hacer mantequilla.

 

3.) Merengue

La alulosa es excelente para hacer merengues; técnicamente, la preparación es casi idéntica a la receta tradicional con azúcar, solo se requiere un tiempo de secado más largo a baja temperatura para obtener un resultado perfecto.

 

Merengue básico de alulosa (unas 30 piezas pequeñas)

Ingredientes:

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 120–140 g de alulosa en polvo (se recomienda molerla en un molinillo de café o procesador de alimentos)
• 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido o ¼ de cucharadita de cremor tártaro
• 1 pizca de sal
• (Opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla, o ralladura de limón

 

¿Por qué estas cantidades?

El merengue clásico contiene aproximadamente una proporción de 1:2 a 1:3 de claras y azúcar (por peso); con alulosa, 120-140 g para 4 claras de huevo produce una espuma estable pero no demasiado dulce en la práctica.

 

Preparación paso a paso

Preparación:

- Precalienta el horno a 80–90 °C, con convección si es posible.

- Forra la bandeja de horno con papel de hornear.

- Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa y agua.

Batir las claras:

- Comienza a batir las claras con la sal a velocidad media.

- Cuando obtengas una espuma de consistencia media, añade el zumo de limón/cremor tártaro.

- Incorpora gradualmente la alulosa en polvo, cucharada a cucharada, mientras sigues batiendo a velocidad alta.

- Bate hasta que la espuma esté brillante, muy firme y forme "picos" – no debe moverse al voltear el bol.

Aromatizar y dar forma:

- En este punto, incorpora suavemente la vainilla o la ralladura de limón (si la usas).

- Rellena una manga pastelera con boquilla de estrella (o una bolsa de plástico con una esquina cortada) y forma pequeños montículos/círculos sobre el papel de hornear:

 

Secado (no es una "cocción" real)

- Coloca la bandeja en el horno a 80–90 °C.

- Seca durante 1.5–2.5 horas, dependiendo del tamaño. El objetivo: una textura seca y crujiente por fuera, y como máximo ligeramente pegajosa por dentro.

- Al final, apaga el horno, deja la puerta entreabierta y déjalos dentro durante 30–60 minutos más para que se enfríen lentamente y se agrieten menos.

 

Consejos específicos para la alulosa

Pulverizar: si la alulosa no está pulverizada, los cristales pueden precipitarse más fácilmente, haciendo que la superficie sea granulosa.

Temperatura: la alulosa se seca bien a una temperatura ligeramente más baja, pero se dora más fácilmente, por lo que no debes superar los 100 °C.

Estabilidad: si sientes que la espuma es muy inestable, añade 1 cucharadita de maicena o almidón de tapioca al final, incorporándolo suavemente, esto hará que la estructura sea más robusta.

Almacenamiento: una vez completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético, de lo contrario, la humedad del aire puede hacer que se vuelvan pegajosos.

 

Ideas breves para variaciones

• De cacao: a la espuma firme lista, incorpora suavemente 1-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
• De coco: espolvorea la parte superior con coco rallado fino antes de secar.
• De café: disuelve 1 cucharadita de café instantáneo en 1 cucharadita de agua y, al final, incorpórala suavemente a la espuma para obtener un efecto de marmoleado/manchado.

 

4.) Mermelada de Albaricoque con Alulosa

• 1 kg de albaricoques lavados y deshuesados
• 1 kg de alulosa
• El zumo de 2 limones (ayuda a la mermelada a espesar y equilibra el sabor)
• Opcional: 1 pizca de sal, vainilla en rama o canela al gusto

Elige albaricoques maduros y sanos, lávalos bien y, si lo deseas, sumérgelos en agua caliente para quitarles la piel.

Retira los huesos y pesa la fruta así.

Colócala en una olla, añade el zumo de limón y comienza a cocinar a fuego lento.

Cuando los albaricoques estén blandos y hayan soltado su jugo (unos 30-40 minutos), añade la alulosa.

Cocina durante otros 20-25 minutos, removiendo con frecuencia (cuidando de que no se pegue), hasta que la mermelada espese.

Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, ciérralos bien y voltéalos boca abajo durante 5-10 minutos para que el vacío que se crea en la tapa ayude a sellar.

Esterilización en agua hirviendo:

• Lava bien los frascos y las tapas con detergente para platos.
• Colócalos en una olla grande y vierte suficiente agua para cubrirlos.
• Hierve el agua durante al menos 10 minutos.
• Luego, retira los frascos del agua con unas pinzas y colócalos boca abajo sobre un paño de cocina limpio y seco para que se sequen.

Esterilización en el horno:

• Lava los frascos y sécalos.
• Coloca los frascos y las tapas en una bandeja para hornear, en un horno precalentado a 120-130 °C.
• Déjalos durante 15-20 minutos.
• Retira los frascos y llénalos inmediatamente con la mermelada caliente.

Esterilización en lavavajillas:

• Si tu lavavajillas tiene un programa de esterilización, úsalo; llena los frascos y las tapas inmediatamente después de que termine el programa.

No toques el interior de los frascos ni la parte interior de la tapa para mantener la esterilidad.

Llena inmediatamente con mermelada caliente para que el efecto de la esterilización se mantenga.

Luego, déjalo en un lugar fresco y oscuro durante unos días:

• Coloca los frascos en un paño de cocina o toalla grueso y limpio, de manera que queden juntos y bien aislados.
• Coloca este grupo de frascos protegidos con el paño en un lugar donde puedan enfriarse lentamente durante aproximadamente 12-24 horas (por ejemplo, una despensa fresca y seca o un armario de cocina).
• Este enfriamiento lento ayuda a mantener la calidad de la mermelada y su conservación segura.

 

5.) Mousse de Chocolate con Aguacate y Alulosa

• 2 aguacates maduros
• 3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Refrigera durante al menos 30 minutos y luego sirve decorado con cacahuetes tostados.

 

6.) Pudín de Vainilla con Salsa de Fresa

• 5 dl de leche de almendras (u otra leche vegetal baja en carbohidratos)
• 2 yemas de huevo
• 2-3 cucharadas de alulosa (al gusto)
• 1 paquete de pudín de vainilla en polvo
• Aroma de vainilla o extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Canela (para espolvorear, opcional)

En una cacerola pequeña, mezcla las yemas de huevo con la alulosa y la mitad de la leche de almendras.

Agrega el pudín de vainilla en polvo, el aroma y la sal, y mezcla bien.

Vierte el resto de la leche de coco y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia de pudín (aproximadamente 5-7 minutos).

Retira del fuego, vierte en vasos, deja enfriar y luego refrigera durante al menos 1-2 horas.

Al servir, puedes añadir crema batida keto (ver arriba) o salsa de fresa al gusto.

 

7.) Salsa de Fresa apta para Keto

• 250 g de fresas frescas (o congeladas y descongeladas)
• 1-2 cucharadas de alulosa (al gusto, para endulzar)
• 1 cucharadita de zumo de limón (fresco)
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• Opcionalmente 1 cucharadita de gelatina o harina de almendras para espesar (si quieres una salsa más espesa)

Lava las fresas y córtalas en trozos pequeños.

Coloca las fresas en una cacerola pequeña, agrega la alulosa y el zumo de limón.

Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las fresas comiencen a deshacerse y suelten su jugo (aproximadamente 5-7 minutos).

Si deseas una salsa más espesa, agrega gelatina o harina de almendras y cocina por unos minutos más, revolviendo, hasta que espese.

Retira del fuego, agrega el aroma de vainilla y deja enfriar. Se puede consumir fría.

8.) Kaiserschmarrn de Limón con Alulosa Keto

• 3 huevos
• 1/3 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 2 cucharadas de aceite de coco

Bate los huevos y mézclalos con la harina de almendras, la alulosa, la ralladura y el zumo de limón, luego fríe en aceite de coco en varias porciones.

Puedes añadir, por ejemplo, la salsa de fresa descrita anteriormente.

 

9.) Bolitas Energéticas Keto de Mantequilla de Cacahuete con Alulosa

• 1 taza de mantequilla de cacahuete (sin azúcar)
• 1/4 taza de alulosa
• 1-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1-2 cucharadas de coco rallado
• Trozos de fruta (opcional)

Mezcla los ingredientes, forma bolitas y refrigera. Puedes hacerlas únicas rellenándolas con trozos de fruta sorpresa.

 

10.) Panna Cotta de Leche de Coco con Alulosa

• 2 tazas de leche de coco
• 1/4 taza de alulosa
• 1 paquete de gelatina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Calienta la leche de coco con alulosa, disuelve la gelatina en ella, vierte en vasos y luego enfría.

Antes de servir, complementa con tus frutas favoritas.

 

11.) Nudli de Semilla de Amapola/Nuez con Salsa de Vainilla

Nudli:

• 40 dag de patatas cocidas (o puré de verduras, por ejemplo, coliflor también se puede usar)
• 10 dag de harina de almendras o harina de coco
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 50 g de semillas de amapola molidas o nueces
• 30 g de alulosa
• 30 g de mantequilla o aceite de coco para freír

Salsa de vainilla:

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o maicena (espesante apto para keto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de una vaina de vainilla

Cocinamos las patatas, les quitamos la piel y las machacamos con un prensapatatas o un tenedor.

Una vez que se haya enfriado, añadimos el huevo, la sal, la harina de almendras o la harina de coco, y amasamos bien hasta obtener una masa suave pero no pegajosa (si es necesario, se puede añadir un poco de harina o un poco de agua).

Con la masa formamos cilindros del grosor de un dedo, y luego los cortamos en trozos de unos 2-3 cm.

Echamos los nudli en agua ligeramente salada hirviendo suavemente, y los cocinamos hasta que floten en la superficie, lo que lleva unos 2-3 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, derretimos la mantequilla o el aceite de coco, y freímos en ella las semillas de amapola molidas o las nueces con la alulosa, para obtener un "rebozado" dulce y aromático.

Escurrimos los nudli cocidos y los revolvemos en la mezcla de amapola (o nuez) para que se cubran bien.

Salsa de vainilla:

Calentamos la leche, la vainilla y la alulosa en una cacerola a fuego medio, pero sin que hierva.

Batimos las yemas de huevo con la harina de coco hasta que estén suaves.

En pequeñas porciones, vertemos la leche caliente sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente, luego la devolvemos a la cacerola.

A fuego medio, revolviendo constantemente, espesamos hasta obtener una consistencia cremosa. (Si es necesario, se puede diluir con un poco de leche)

Enfriamos.

Servicio:

Servimos el nudli caliente con semillas de amapola (o nueces) y lo rociamos con la salsa de vainilla fría, y lo servimos inmediatamente.

 

12.) Tarta de Queso con Frambuesa y Alulosa (Sin Gluten)

• 200 g de queso crema
• 1/4 taza de alulosa
• 1/2 taza de puré de frambuesas (frescas o congeladas)
• 2 cucharadas de harina de almendras

Mezcla los ingredientes, vierte en un molde para tarta y refrigera durante al menos 2-3 horas para que se asiente un poco y los sabores se mezclen.

 

13.) Tarta de Manzana Keto con Canela y Alulosa

• 1 taza de harina de almendras
• 2-3 huevos
• 1/4 taza de alulosa
• 1 cucharada de canela
• 1 manzana pequeña (rallada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Fruta en rodajas para decorar

Prepara la masa, hornea junto con el relleno, y finalmente decora a tu gusto.

 

14.) Cubos de Chocolate con Alulosa

• 1/2 taza de harina de chía
• 1/2 taza de harina de lino
• 1 taza de leche de coco
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1-2 cucharadas de gelatina
• Opcional: canela, coco, nueces, almendras, mascarpone, harina de almendras, chocolate negro, (pasas)

Primero, hidrata la gelatina en polvo en la leche de coco.

Luego, mezcla bien todos los ingredientes, vierte en un molde engrasado y enfría.

Espera pacientemente, desmolda, decora, ¡y luego ya puedes cortarlo en cubos!

 

15.) Muffins Keto de Vainilla con Alulosa

• 3 huevos
• 1/3 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
• 1 sobre de levadura en polvo

Mezcla los ingredientes y hornea en moldes pequeños.

Esta es la receta base, cuya composición puede variar de infinitas maneras. ¡Experimenta con confianza!

 

16.) Dumplings de Requesón con Fresa y Alulosa

• 400 g de requesón graso
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina de almendras o harina de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• 1 pizca de sal
• Trozos de fresa fresca (aprox. 250 g)
• Nuez rallada
• Crema agria

Desmenuza el requesón con un tenedor y luego mézclalo con las yemas de huevo, la harina de almendras, la alulosa, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Trabaja la masa a fondo.

Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a punto de nieve a la masa.

Cúbrela y déjala reposar en la nevera durante al menos 3 horas. (¡Si te saltas este paso, se deshará durante la cocción!)

Con la masa, forma pequeños discos, coloca un trozo de fresa cortada en redondo en el centro y ciérralos para que la fresa quede en el medio.

Cocina los dumplings en agua hirviendo (con un mínimo burbujeo) hasta que suban a la superficie, esto es aproximadamente 2-3 minutos.

Después, reboza los dumplings cocidos en la nuez rallada, cúbrelos con crema agria y, opcionalmente, espolvorea con un poco más de alulosa en polvo.

Decora con fruta y sirve.

 

17.) Pudín de Chía con Leche de Coco y Alulosa

• 4 cucharadas de semillas de chía
• 4 cucharadas de semillas de lino
• 2 tazas de leche de coco
• 3-4 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• Coco rallado
• Frutas

Mezcla, vierte en vasos o cuencos, decora y deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas.

 

18.) Helado de Fresa con Mascarpone y Alulosa

• 150 g de mascarpone
• 2-3 cucharadas de crema agria
• 1 dl de nata para montar
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• Fresas

Mezcla el mascarpone, la crema agria, la nata para montar y las fresas picadas y machacadas con un tenedor.

Agrega la alulosa y el aroma de vainilla, y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea (si tienes una batidora, úsala).

Vierte en un recipiente o tupper y congela.

Congela durante 3-4 horas, pero remueve de vez en cuando para mantener una consistencia cremosa.

La alulosa ayuda a evitar que el helado se endurezca demasiado, ya que baja el punto de congelación y da como resultado una textura más cremosa.

Al servir, sírvelo con una cuchara y decora con fresas frescas. También puedes añadir nata montada con alulosa.

¡También es excelente en el café helado!

 

19.) Piña Colada Virgen Keto con Alulosa

• 120 ml de zumo de piña (de plantación, sin azúcar)
• 120 ml de crema de coco
• 1-2 cucharaditas de alulosa
• Hielo

Licúa los ingredientes, endúlzalo con alulosa y sírvelo en un vaso con hielo. El sabor clásico, endulzado con alulosa, sigue siendo keto-friendly. (Y así, sin alcohol, también sigue siendo amigable con el hígado).

 

20.) Tortitas de Canela con Alulosa

• Harina de almendras
• Leche de coco
• Huevo
• Alulosa
• Canela
• Levadura en polvo
• Esta vez, las proporciones las dejo a tu criterio

Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y luego cocina las tortitas en una sartén antiadherente. El grosor debe ser de tu agrado.

Al servir, se pueden acompañar con nata montada preparada con alulosa y frutas.

Naturalmente, los rellenos tradicionales de tortitas (requesón, semillas de amapola, nueces) también combinarán perfectamente con el sabor de la masa.

 

21.) Somlói Galuska Keto con Alulosa

• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina de almendras o harina de frutos secos mixtos (por ejemplo, harina de nuez, avellana o coco)
• 3 cucharadas de alulosa (edulcorante)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo (para el bizcocho de cacao)
• 200 ml de nata para montar
• 100 ml de agua o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla para hornear
• 2 paquetes de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Un poco de ron o aroma de ron (opcional)

Separa los huevos.

Mezcla las yemas de huevo con la alulosa, la vainilla y el agua.

Tamiza la harina de almendras, la levadura en polvo y el cacao en polvo (en mitades de masa, para que puedas hacer bizcochos claros y de cacao).

Añade el agua o la leche de coco y la sal, y mezcla bien.

Engrasa una bandeja de horno pequeña, distribuye la masa clara y de cacao en capas o hornea por separado.

Hornea a 180 °C durante unos 12-15 minutos.

Una vez listo, córtalo en cubos.

Monta la nata con un poco de alulosa. (Ver arriba).

Coloca los cubos de bizcocho en capas en cuencos, rocíalos con una mezcla de un poco de agua y ron o aroma de ron, vierte generosamente la nata montada y repite las capas.

Puedes decorar la parte superior con chocolate negro rallado o cacao en polvo.

 

22.) Pastel Zserbó con Alulosa

Masa:

• 130 g de harina de almendras
• 15 g de mantequilla fría
• 1 sobre de levadura en polvo (7 g)
• 4 cucharadas de alulosa
• 1 huevo
• 1 cucharada de yogur griego natural
• 2 cucharadas de agua fría
• Una pizca de sal

Relleno:

• 12 g de nueces molidas
• 4 cucharadas de alulosa
• La ralladura de 1 limón orgánico
• 25 g de mermelada de albaricoque sin azúcar (Ver 3.)

Glaseado de chocolate:

• 10 g de chocolate negro sin azúcar
• 1 cucharadita de aceite de coco o mantequilla

Mezclamos la harina con la levadura en polvo y el edulcorante, luego la desmenuzamos con la mantequilla fría.

Hacemos un hueco en el centro, vertemos el huevo, el yogur y el agua, y amasamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en tres partes iguales, la extendemos (aprox. 20x30 cm) y la colocamos una a una en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Untamos la primera capa con la mitad de la mermelada, espolvoreamos con la mitad de las nueces molidas azucaradas y la ralladura de limón.

Colocamos la segunda capa, sobre ella el resto de la mermelada y las nueces.

Cubrimos con la tercera capa, pinchamos la parte superior con un tenedor y horneamos a 170°C durante unos 40-45 minutos.

Una vez frío, derretimos el chocolate negro con el aceite de coco al baño maría y cubrimos la parte superior del pastel.

Dejamos que se enfríe en la nevera y luego lo cortamos en porciones.

 

23.) Rákóczi Túrós Bajo en Carbohidratos

Masa:

• 250 g de harina de almendras, harina de nueces o harina paleo
• 125 g de mantequilla fría
• 20 g de edulcorante de alulosa
• 40 g de edulcorante de vainilla o alulosa con aroma de vainilla
• 15 g de levadura en polvo
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de agua

Crema de requesón:

• 0,5 kg de requesón bajo en grasa
• 30 g de alulosa
• 2 yemas de huevo
• 20 g de sémola reducida en carbohidratos o almendra molida
• La ralladura de 1 limón orgánico

Merengue de clara de huevo:

• 4 claras de huevo
• 50 g de alulosa
• Unas gotas de zumo de limón fresco (opcional, para la consistencia del merengue)

Mezclamos los ingredientes secos de la masa (harina, edulcorante, levadura en polvo) y luego los desmenuzamos con la mantequilla fría.

Añadimos las yemas de huevo y el agua, y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Estiramos la masa finamente y la colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de coco, luego la pinchamos con un tenedor.

Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

Mezclamos el requesón, las yemas de huevo, la ralladura de limón, la sémola y el edulcorante.

Extendemos el relleno de requesón uniformemente sobre la masa y horneamos a 180 °C durante 15 minutos.

Bajamos la temperatura del horno a 150 °C, luego montamos las claras de huevo, el zumo de limón y el edulcorante a punto de nieve.

Extendemos el merengue sobre la capa de requesón o lo formamos con una manga pastelera, y lo secamos en el horno durante 7-8 minutos, vigilando que no se queme.

Una vez listo, lo enfriamos y lo cortamos en porciones.

 

24.) Puré de Castañas con Alulosa

• 250 g de puré de castañas natural (sin azúcar)
• 200 ml de nata para montar sin azúcar
• 2-3 cucharadas de alulosa al gusto
• 1 cucharada de aroma de ron o ron (opcional)

Rallamos la masa de castañas con un rallador de agujeros grandes o la desmenuzamos con un tenedor.

Agregamos 1-2 cucharadas de alulosa al gusto.

Montamos la nata hasta que esté firme, añadiendo gradualmente la alulosa. (Más detalles en el punto 2.)

Mezclamos suavemente la masa de castañas y la nata montada para obtener una textura ligera y cremosa.

Podemos aromatizar con un poco de ron, aunque es opcional.

Dejamos reposar en el refrigerador durante al menos una hora, luego servimos en copas o cuencos.

 

25.) Strudel de Requesón, Semillas de Amapola y Semillas de Amapola con Guindas

Masa:

• 6 láminas de strudel aptas para dieta keto
• Aceite de coco derretido o mantequilla para las capas

Relleno de requesón:

• 500 g de requesón (graso)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo
• 2 cucharadas de almendra molida o harina de coco
• Esencia de vainilla
• Pasas (opcional)

Relleno de semillas de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal (leche de almendras o de coco)
• Canela al gusto

Relleno de semillas de amapola y guindas:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal
• 100 g de guindas deshuesadas (también congeladas, bien escurridas)
• Canela

Prepara primero los rellenos:

Relleno de requesón:

Mezcla el requesón, la alulosa, la ralladura de limón, el huevo, la harina de almendras y la esencia de vainilla hasta obtener una masa cremosa.

Relleno de amapola:

Calienta las semillas de amapola molidas, la alulosa, la leche vegetal y la canela en un cazo pequeño hasta que espese.

Amapola y cereza:

Prepara de la misma manera que el de amapola, luego mezcla las guindas escurridas.

 

Estira o prepara las hojas de strudel una a una, unta cada una con aceite de coco.

Coloca el relleno de tu elección (requesón, amapola o amapola y guindas) en la primera hoja, luego enrolla con cuidado.

Repite el proceso con el resto de las hojas de strudel y los rellenos.

Coloca los strudels en una bandeja de horno forrada con papel de horno, unta la parte superior con aceite de coco derretido.

Hornea a 180 grados Celsius durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Una vez fríos, córtalos y sírvelos.

 

26.) Mákosguba con Crema de Vainilla, al estilo de Allulóz Store

Mákos guba (postre de semillas de amapola):

• 4-5 bollos keto/de harina integral, reducidos en carbohidratos
• 2 dl de leche de coco o leche de almendras
• 3 yemas de huevo
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 2 claras de huevo (para el merengue)
• Mantequilla o aceite de coco para engrasar el molde

Crema de vainilla:

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o almidón de maíz (espesante apto para dieta keto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

Mákos guba:

Cortamos los bollos en rodajas de 1-2 cm de grosor y los colocamos en un bol grande.

Calentamos la leche de coco y mezclamos la alulosa y el aroma de vainilla en ella.

Batimos las yemas de huevo hasta que estén suaves, luego añadimos la leche de coco con vainilla.

Vertemos la leche de coco dulce sobre las rodajas de bollo y mezclamos bien para que cada trozo se empape.

Mezclamos las semillas de amapola molidas con un poco de alulosa, luego las añadimos a la mezcla de bollos.

Colocamos toda la mezcla en un molde engrasado y la presionamos.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve con la alulosa, luego las extendemos sobre la masa.

Horneamos en un horno precalentado a 175 °C durante unos 15-20 minutos, o hasta que el merengue esté dorado.

Dejamos enfriar un poco.

Crema de vainilla:

Calentamos la leche, la vainilla y la alulosa en un cazo a fuego medio, pero sin que hierva.

Batimos las yemas de huevo hasta que estén suaves con la harina de coco.

Vertemos la leche caliente poco a poco sobre las yemas, removiendo constantemente, luego lo devolvemos al cazo.

A fuego medio, removiendo constantemente, espesamos hasta obtener una consistencia cremosa.

Si es necesario, podemos diluirla con un poco de leche.

Presentación:

Regar generosamente el mákos guba, aún tibio o frío, con la salsa de vainilla y servir inmediatamente.

 

27.) Leche merengada con Alulosa

• 1 litro de leche o leche de coco (cuanto más grasa, mejor)
• 4 huevos
• 60 g de alulosa
• Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y 30 g de alulosa.

Hervir la leche con la vainilla en una cacerola.

Con una cuchara, formar bolas de espuma en la leche hirviendo.

Cocer cada lado durante 1-2 minutos, luego retirarlas con una espumadera y reservar.

Mezclar las yemas de huevo con el resto de la alulosa hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir poco a poco la mezcla de yemas a la leche caliente, y luego espesar a fuego lento durante unos minutos, removiendo constantemente (sin hervir).

Servir la leche merengada con las bolas de espuma, y espolvorear con canela al gusto.

 

28.) Bolitas de mazapán con alulosa

• 200 g de almendra finamente molida
• 200 g de edulcorante de alulosa
• Medio dl de agua (o leche de coco)
• Unas gotas de aroma de almendra amarga (opcional)
• Para decorar: avellanas, cacao, chocolate, coco rallado...

Prepara un jarabe de azúcar y mézclalo con las almendras.

Envuelve en papel film y refrigera durante 1-2 horas para que sea más fácil de moldear.

Forma pequeñas bolitas, pásalas por la decoración elegida y colócalas en cápsulas de papel.

 

29.) Barra de granola

• 135 g de copos de avena
• 75 g de harina de almendras
• 75 g de albaricoques secos
• 8 dátiles secos (sin hueso)
• 50 g de semillas de calabaza
• 35 g de semillas de girasol
• 25 g de coco rallado
• 125 g de mantequilla o aceite de coco
• 100 g de alulosa

Pica los albaricoques y los dátiles, luego mézclalos con los copos de avena, el coco rallado, las semillas de calabaza y las semillas de girasol.

En una cacerola, a fuego lento y removiendo constantemente, derrite la grasa con la alulosa.

Vierte sobre la mezcla de frutas y semillas, luego incorpora la harina de almendras.

Engrasa un molde de aproximadamente 20x30 cm con mantequilla, luego fórralo con papel de horno.

Extiende la mezcla en el molde y presiona uniformemente con el dorso de una cuchara.

Hornea en un horno precalentado a 160°C (140°C para horno con convección) durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorado.

Deja enfriar completamente en el molde, luego córtalo en 12 porciones.

 

 

30.) Tarta Keto de Yogur y Fresa

Ingredientes para la base:

• 120 g de harina de almendras
• 40 g de mantequilla derretida (o aceite de coco)
• 1 cucharada de alulosa
• ½ cucharadita de canela o vainilla

Para la crema de yogur y fresa:

• 300 g de fresas frescas (en puré)
• 350 g de yogur griego entero
• 150 ml de nata (montada)
• 50 g de alulosa (o más al gusto)
• 7 g de gelatina (1 paquete)
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

• fresas en rodajas
• ralladura de limón
• hojas de menta
• jarabe de alulosa (caramelizado)

Preparación de la base

Mezclar la harina de almendras, la mantequilla y la alulosa.

Presionar en la base de un molde para tarta de 18 cm de diámetro y refrigerar durante al menos 20 minutos.

La crema

Triturar las fresas con el yogur, la vainilla y el zumo de limón.

Disolver la gelatina en agua fría, luego calentar hasta que se disuelva y añadir a la mezcla de fresas.

Incorporación de la nata

Mezclar suavemente la nata montada con la masa de fresas, y finalmente endulzar con alulosa.

Extender la mezcla sobre la base fría.

Refrigeración

Refrigerar la tarta durante al menos 3 horas (o durante la noche), hasta que esté completamente cuajada.

Servir

Antes de servir, decorar con fresas frescas, hojas de menta y un poco de jarabe de alulosa, que se puede preparar caramelizando rápidamente 2 cucharadas de alulosa y 1 cucharada de agua en una sartén.

Consejo para la textura

Si se desea una tarta más ligera con textura de mousse, añadir 1 cucharada de mascarpone o proteína en polvo a la crema; esto estabilizará y suavizará la consistencia.

El resultado

Una tarta keto de yogur y fresa suave, refrescante y de bajo índice glucémico, que se adapta perfectamente a cualquier mesa festiva, y es completamente sin azúcar, endulzada con alulosa.

 

31.) Pan de Plátano

• 0,5 taza de harina de almendras
• 0,25 taza de harina de coco
• 0,5 taza de alulosa
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 plátanos maduros
• 3 huevos
• 0,5 taza de mantequilla derretida o aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• Pizca de sal

Precalienta el horno a 175°C.

Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado, luego incorpóralos bien.

Vierte la mezcla en un molde para pan y hornea durante 33-37 minutos.

Deja enfriar, corta en rebanadas y ¡disfruta!

Consejo

Si quieres un pan más suave, utiliza levadura en lugar de levadura en polvo.

 

32.) Tarta de Manzana con Amapola

Masa:

• 150 g de harina de almendras
• 50 g de amapola molida
• 100 g de alulosa
• 80 g de mantequilla (derretida)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Capa de manzana:

• 3 manzanas medianas (aprox. 400 g), cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de zumo de limón (para evitar que la manzana se oxide)
• 20 g de alulosa
• 1 cucharadita de canela

Preparación

Precalienta el horno a 175°C.

Engrasa un molde para tarta de 22 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina de almendras.

Preparación de la manzana

Mezcla las rodajas de manzana con el zumo de limón, la alulosa y la canela, y deja reposar para que los sabores se mezclen bien.

Preparación de la masa

Separa las claras de las yemas de huevo.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezcla las yemas con el resto de la alulosa, la vainilla, y luego añade la mantequilla derretida.

Tamiza la harina de almendras, la amapola molida, la levadura en polvo y la canela.

Incorpora suavemente las claras de huevo batidas para obtener una textura ligera y aireada.

Montaje

Extiende la mitad de la masa en el fondo del molde, coloca las manzanas de manera uniforme sobre ella y luego vierte el resto de la masa.

Horneado

Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado salga limpio.

Enfriar y servir

Deja enfriar durante 15 minutos, luego desmolda con cuidado.

Al servir, puedes espolvorear un poco de alulosa en polvo extra o acompañar con una ligera nata montada.

 

Esta tarta de manzana con amapola hecha con alulosa es un ejemplo ideal de cómo los postres húngaros clásicos pueden transformarse de manera saludable, conservando sus sabores y texturas originales.

 

33.) Vargabéles con salsa de fresas

• 1 paquete de masa filo (8 láminas)
• 250 g de fideos finos (cabello de ángel)
• 500 g de requesón
• 4 huevos
• 200 g de alulosa
• 2 dl de crema agria
• 100 g de pasas
• 100 g de mantequilla o aceite de coco
• Ralladura de 1 limón
• Ron (al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sal
• Alulosa en polvo para servir
• Salsa de fresas (ver número 5)

Cocemos los fideos finos en agua ligeramente salada hasta que estén al dente, los escurrimos y los mezclamos con un poco de mantequilla para que no se peguen.

Remojamos las pasas en un poco de ron.

Mientras tanto, batimos las yemas de huevo con la alulosa y el extracto de vainilla, y luego incorporamos suavemente las claras batidas a punto de nieve.

Desmenuzamos el requesón con un tenedor y lo añadimos a la mezcla de huevo.

Rallamos la cáscara de limón, añadimos la crema agria y las pasas escurridas.

Finalmente, mezclamos todo con los fideos enfriados.

Engrasamos una fuente de cristal o una bandeja de horno, y derretimos el resto de la mantequilla.

Forramos la bandeja con la mitad de las láminas de masa filo, de modo que los bordes sobresalgan ligeramente, y untamos cada lámina con la mantequilla derretida.

Extendemos la masa en la bandeja, doblamos las láminas de masa filo sobresalientes y cubrimos con las 4 láminas restantes, que también untamos capa por capa.

Horneamos en un horno precalentado a 160°C durante 40-45 minutos, hasta que esté bien dorado.

Dejamos reposar durante un cuarto de hora antes de cortarlo, luego lo cortamos en cubos, espolvoreamos con alulosa en polvo y lo servimos con la salsa de fresas.

 

34.) Tarta Túró Rudi

Bizcocho:

• 150 g de harina de almendras
• 30 g de cacao en polvo (sin azúcar)
• 50 g de alulosa
• 80 g de mantequilla (derretida)
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Pizca de sal

Crema de requesón:

• 500 g de requesón graso (o requesón cremoso, conviene tamizarlo)
• 80 g de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de chocolate:

• 100 g de chocolate negro 85%
• 50 g de mantequilla o aceite de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 175°C.

Engrasa un molde para tarta de 22 cm de diámetro y espolvorea con harina de almendras.

Bizcocho

Mezcla la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo para hornear, la sal y la alulosa.

Separa los huevos y bate las claras a punto de nieve.

Bate ligeramente las yemas y luego mézclalas con la mantequilla derretida.

Cierne la mezcla de harina y luego incorpora suavemente las claras de huevo a punto de nieve.

Vierte la masa en el molde para pastel y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Crema de requesón

Mezcla el requesón, la alulosa, la vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea en un bol.

Montaje

Una vez que el bizcocho se haya enfriado, extiende una capa gruesa de crema de requesón.

Refrigera durante 1-2 horas para que la crema se asiente.

Cobertura de chocolate

Derrite el chocolate y la mantequilla/aceite de coco al baño maría, luego añade la alulosa y el extracto de vainilla.

Deja enfriar un poco y luego vierte uniformemente sobre la crema de requesón.

Vuelve a refrigerar durante aproximadamente media hora para que la cobertura se endurezca.

Servir

Corta en porciones y sirve frío, como un postre keto-friendly.

Esta versión de tarta de requesón conserva los sabores clásicos, pero está hecha con alulosa y harina de almendras, por lo que se puede disfrutar sin problemas en una dieta baja en carbohidratos.

 

35.) Beigli

Ingredientes (para 2 rollos)

Masa:

• 250 g de harina de almendras
• 50 g de harina de coco
• 1 cucharada de cáscara de psyllium (para una textura similar a la de las galletas)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de mantequilla (derretida)
• 3 huevos
• 80 g de alulosa (molida en polvo al gusto)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de nata (si es necesario para ablandar la masa)

Relleno de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 70 g de alulosa
• 100 ml de nata o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de medio limón
• Una pizca de canela (opcional)

Relleno de nueces:

• 150 g de nueces molidas
• 70 g de alulosa
• 100 ml de nata o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de media naranja
• Una pizca de canela

Para untar: 

• 1 huevo batido

Pasos de preparación

Mezcla los ingredientes secos para la masa (harina de almendras, harina de coco, cáscara de psyllium, levadura en polvo, alulosa, sal) en un bol.

Añade la mantequilla derretida, los huevos y la nata, y amasa hasta obtener una masa suave y elástica; si está demasiado seca, añade 1 cucharada de agua.

Envuelve en papel film y refrigera durante 30 minutos.

Relleno de amapola:

Hierve la nata con la alulosa, luego incorpora las semillas de amapola, la vainilla y la ralladura de limón.

Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese, luego enfría.

Relleno de nueces:

Prepara de la misma manera con las nueces y la ralladura de naranja: cocina hasta obtener una masa espesa y enfría.

Extiende la mitad de la masa en una lámina (aprox. 30x20 cm, sobre papel de horno, ligeramente enharinada con harina de almendras), extiende una de las rellenos de forma fina (sin llegar a los bordes), y enrolla para formar un cilindro.

Coloca sobre una bandeja de horno con papel, úntala con el huevo batido y hazle cortes en la parte superior cada 1 cm.

Hornea a 180°C con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado.

Enfría sobre una rejilla y luego corta en rodajas.

Una rebanada contiene solo aproximadamente 2-4 g de carbohidratos netos debido al uso de alulosa y harina de almendras.

 

36.) Keto Pavlova

Ingredientes para la Pavlova:

• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 100 g de alulosa
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de harina de almendras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar (mín. 30% de grasa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g de alulosa

Para la cobertura:

• 300 g de fresas frescas, en rodajas
• 40 g de nueces tostadas picadas gruesas
• un poco de zumo de limón fresco para las fresas

Precalentamiento y preparación

Precalienta el horno a 150 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno y dibuja un círculo de aproximadamente 20 cm.

Batido

Bate las claras de huevo con la pizca de sal a velocidad media hasta que estén a medio punto. Luego, agrega la alulosa cucharada a cucharada y continúa batiendo hasta obtener un merengue sedoso, brillante y firme (10-12 minutos).

Añadir vinagre y almidón

Agrega el vinagre, la vainilla y la harina de almendras, y con una espátula, mezcla suavemente a mano.

Formado y horneado

Vierte el merengue en el centro del papel de horno, dejando los bordes más altos para crear una pequeña hendidura en el centro para la crema.

Colócalo inmediatamente en el horno, luego reduce la temperatura a 110 °C y hornea durante 90 minutos, hasta que el exterior esté seco pero ligeramente blando por dentro.

Luego apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que la Pavlova se enfríe completamente dentro (al menos 4-5 horas).

Crema y decoración

Bate el mascarpone y la nata con la vainilla y la alulosa hasta obtener una crema suave y espumosa.

Unta la crema sobre la Pavlova ya fría, y decora con fresas frescas y nueces tostadas picadas.

Antes de servir, puedes rociar un poco de zumo de limón fresco sobre las fresas para realzar su frescura.

Consejo

Tuesta ligeramente las nueces en una sartén para darles un sabor más pronunciado.

Es recomendable montar la Pavlova justo antes de servirla para evitar que la crema se ablande.

 

37.) Galletas Keto con Chips de Chocolate

• ¼ taza de harina de almendras
• ¼ taza de harina de lino
• 1 cucharada de harina de coco
• 1 cucharada de psyllium en polvo
• ½ taza (aprox. 150 g) de alulosa en polvo
  
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  
• Pizca de sal
• 100 g de chocolate negro 85-90%, troceado

Precalienta el horno a 180°C, forra una bandeja de horno con papel de hornear.

En un bol grande, bate la mantequilla con la alulosa con una batidora de mano hasta que quede cremosa (2-3 minutos).

Añade el huevo y la vainilla, luego mezcla hasta que esté suave.

Cierne los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato, sal) y agrégalos gradualmente a la mezcla de mantequilla.

Incorpora los trozos de chocolate y refrigera la masa durante 20-30 minutos (así no se desparramará).

Forma bolitas (aproximadamente 1 cucharada), colócalas sobre el papel de hornear, aplánalas y hornea durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego enfría completamente en una rejilla.

Añade nueces picadas, canela o una pizca de café expreso en polvo para potenciar los sabores.

Lo que no se consuma de inmediato, guárdalo en un recipiente hermético. Se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 5 días, o en el refrigerador hasta por 10 días. Para un almacenamiento más prolongado, también se pueden congelar.

 

38.) Donuts

• 400 g de harina de almendras
• 1 sobre de levadura (5-7 g)
• 1 cucharadita de miel
• 300 ml de leche de almendras tibia
• 1 cucharada de alulosa (endulzante)
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Aceite de coco para freír
• 2 cucharadas de alulosa en polvo (para espolvorear)

Mezcla la leche de almendras tibia con la levadura y la miel, luego déjala reposar en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que fermente.

En un bol, mezcla la harina de almendras, la alulosa y la sal.

Agrega la levadura activada, los huevos, el aceite y la vainilla, luego amasa hasta obtener una masa.

Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén.

Forma donas más pequeñas con la masa y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Retira las donas sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Sirve con mermelada de albaricoque keto (3.), salsa de fresa (6.) o alulosa en polvo con canela.

¡Para los verdaderos gourmets, también puedes ofrecer salsa de caramelo! (36.)

 

39.) Kürtőskalács Keto con Alulosa

Mientras que el azúcar granulado solo comienza a caramelizarse a 160-170 °C, ¡la alulosa ya lo hace a 110-120 °C!

Así, la caramelización a menor temperatura de la alulosa permite preparar de forma rápida y sencilla un caramelo más claro o suave en postres sin azúcar.

Aprovecharemos esto también en este clásico, ya que permite hornear el kürtőskalács en el horno con grill, ¡sin que la masa se seque!

• 50 dkg de harina de almendras
• 5 dl de leche de coco
• 4 huevos
• 25 dkg de alulosa (la mitad para la masa, la mitad para la cobertura)
• Ralladura de limón
• 2,5 dkg de levadura (si es en polvo, el doble)
• 1 cucharadita de miel (para activar la levadura)
• Sal
• Aceite de coco o mantequilla (para el exterior)
• Para rebozar: nueces, coco, cacao, canela, ...

En 2 dl de leche de coco tibia con miel, desmenuza la levadura y déjala reposar durante 10 minutos para que fermente.

Precalentamos la harina, los huevos y la leche tibia en el horno, y mezclamos bien los ingredientes. (Si tienes una máquina de hacer pan, queda perfecto). Si amasas a mano, tamiza la harina y amasa durante mucho tiempo.

Cubrimos y mantenemos caliente en el horno apagado. (¡Máx. 30-40 °C!)

¡También leveda muy bien al sol y se energiza allí!

Después de 10-15 minutos, se estira hasta aproximadamente 1 cm de grosor y se corta en tiras.

Enrollamos las tiras en nuestras latas de cerveza (vacías) precalentadas y untadas. (Doblamos el principio y el final de la masa por debajo).

Untamos bien con nuestra grasa y rebozamos en la alulosa.

Colocamos los cilindros en una bandeja tibia y continuamos el levado en el horno apagado a un máximo de 30-40 °C.

Hemos dividido el levado en dos para no romper las burbujas de dióxido de carbono al estirar. Este truco resulta en una masa ancha y suave, como se ve en la imagen.

Después de 5 minutos, los volteamos para que la parte de abajo no quede plana.

Después de 10-15 minutos, los sacamos y ponemos el horno a 250 °C. (Grill superior)

Cuando alcance la temperatura deseada, volvemos a meter la bandeja y giramos los cilindros cada 3-4 minutos.

Una vez que la superficie se ha caramelizado y la masa está cocida, los sacamos y los rebozamos en caliente con el sabor deseado.

Cuando estén un poco fríos, los sacamos de los cilindros y los servimos.

Si por casualidad no te sale perfecto la primera vez, ¡no te desanimes, porque la práctica hace al maestro! Después de la tercera, ¡incluso enseñarás! ;)

 

40.) Tarta de Requesón Caramelizada con Alulosa

Base de requesón sin harina fácil de hacer y salsa de caramelo sin azúcar hecha con alulosa.

En cada paso de la receta, aplicamos pautas bajas en carbohidratos y cetogénicas, por lo que obtendrás un postre apto para diabéticos y dietético.

Ingredientes (para 8 porciones)

Base de tarta de requesón:

• 500 g de requesón graso
• 4 huevos
• 2 cucharadas colmadas de crema agria (o yogur griego espeso y graso)
• 1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 7-8 cucharadas de alulosa (al gusto)
• Una pizca de sal

Salsa de caramelo Keto:

• 250 ml de nata montada grasa
• 60-65 g de alulosa
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• Una pizca de sal

Para cubrir:

• Frutos rojos frescos, hojas de menta (opcional)

Preparación:

Precalentamiento: Enciende el horno a 170-175°C, con ventilador.

Base de requesón: En un bol grande, mezcla hasta obtener una crema suave el requesón, los huevos, la crema agria, la vainilla, la alulosa, la levadura en polvo y la sal. Puedes usar una batidora de mano o un robot de cocina para que quede completamente suave.

Hornear la tarta: Vierte la masa en un molde para tarta untado con aceite y forrado con papel de horno. Hornea durante unos 35-45 minutos, hasta que esté dorada y firme (prueba del palillo).

Salsa de caramelo: En una cacerola pequeña, a fuego medio, cocina la nata, la alulosa, la mantequilla, la vainilla y la sal, removiendo constantemente.

Cuando espese y adquiera un color caramelo claro, retira del fuego y deja enfriar.

Servir: Vierte el caramelo sobre la tarta fría y decora con frutos rojos, hojas de menta y limón.

Consejos

Si quieres una tarta extra suave, añade 1-2 cucharadas más de nata o yogur natural a la crema.

Para aumentar las proteínas (deporte, dieta), puedes añadir 1 cucharada de proteína en polvo de sabor neutro.

En lugar de caramelo, se puede usar chocolate negro o crema de avellanas, ¡pero el caramelo de alulosa es el verdadero clásico keto!

Esta receta es completamente sin azúcar ni harina, endulzada con alulosa, lo que la hace adecuada para una dieta keto, con bajo contenido de carbohidratos y deliciosos sabores.

 

¡Sé creativo!

Como se puede ver en los ejemplos anteriores, los platos, bebidas, pasteles, mousses y helados hechos con alulosa solo tienen el límite de nuestra imaginación...

Experimenta sin miedo y disfruta de los sabores dulces sin culpa,

... porque,

¡te lo mereces! 😉

 

 

Consideraciones finales

La alulosa es la mejor amiga de los panaderos keto, ya que proporciona un sabor y una textura similares al azúcar sin la carga de carbohidratos.

Siguiendo cuidadosamente los tiempos de horneado y la combinación de ingredientes, puedes preparar deliciosos postres keto sin culpa que satisfarán los antojos y apoyarán tu dieta.

Empieza a experimentar hoy mismo: ¡sustituye la alulosa en tus recetas favoritas y disfruta de delicias bajas en carbohidratos que saben igual que las de verdad!

 

¡Buen provecho!