Recetas con alulosa

La alulosa y el mundo de los postres cetogénicos creativos

Descubre la nueva generación de postres cetogénicos, donde la alulosa proporciona una experiencia dulce sin concesiones.

Aquí hemos recopilado algunas recetas de postres creativas, todas ellas utilizando alulosa como edulcorante.

Esperamos que estas recetas les sirvan de inspiración para crear sus propios platos ideales, aptos para controlar el nivel de azúcar en sangre y adaptados a su gusto.

Aquí tienes algunas ideas creativas de postres de inspiración húngara, endulzados con alulosa y aptos para la dieta cetogénica, que pueden ser diferentes de lo habitual porque están adaptados a una dieta que favorece el control del azúcar en sangre, y como están hechos con harina de almendras, además son sin gluten.

Tabla de contenido

• 1.) Leche de coco, almendra y soja
• 2.) Crema batida
• 3.) Merengue
• 4.) Mermelada de durazno
• 5.) Mousse de chocolate
• 6.) Pudín de vainilla
• 7.) Salsa de fresa
• 8.) Migajas del emperador
• 9.) Bola energética
• 10.) Panna Cotta
• 11.) Fideos con semillas de amapola y nueces
• 12.) Tarta de queso
• 13.) Pastel de manzana
• 14.) Cubo de chocolate
• 15.) Magdalenas
• 16.) Bolitas de requesón
• 17.) Pudín de chía
• 18.) Helado de fresa
• 19.) Piña Colada
• 20.) Panqueques
• 21.) Somló Galushka
• 22.) Zserbo
• 23.) Queso cottage Rákóczi
• 24.) Puré de castañas
• 25.) Strudel
• 26.) Semilla de amapola
• 27.) Leche de pájaro
• 28.) Bola de mazapán
• 29.) Barra de granola
• 30.) Pastel de yogur
• 31.) Pan de plátano
• 32.) Tarta de manzana
• 33.) Vargabéles
• 34.) Pastel Rudi de requesón
• 35.) Beigly
• 36.) Pavlova
• 37.) Donut
• 38.) Pastel de cuerno
• 39.) Tarta de queso

1.) Leche de coco, leche de almendras, leche de soja

• 100 g de coco rallado, o almendras molidas o semillas de amapola
• 1 litro de agua purificada
• Alulosa, para endulzar al gusto.
• Una pizca de sal

Cocina las hojuelas de coco a fuego lento durante 10 minutos. Esto ayudará a liberar las grasas y los sabores.

Déjelo enfriar, luego cuélelo con una gasa o un colador fino y exprima para eliminar cualquier resto de humedad.

Sazonar con alulosa y sal.

Enfriar y refrigerar.

Agitar siempre antes de consumir, ya que el aceite de coco puede depositarse en la superficie.

Leche de almendras y leche de semillas de amapola

También puedes preparar leche de almendras y leche de semillas de amapola utilizando este método.

En lugar de hervirlos, puedes usar una licuadora o una batidora de mano para los tres.

Esto puede provocar que el sabor y la textura del resultado final sean ligeramente diferentes.

¡Prueba varios métodos y elige el que mejor se adapte a tus gustos!

Consejo

Puedes usar las virutas de coco restantes para hacer bolitas de coco, las almendras para hacer mazapán y las semillas de amapola para hacer barritas o magdalenas de semillas de amapola.

2.) Crema batida cetogénica con alulosa

• 4 dl de nata para montar (de origen animal, con un contenido graso mínimo del 30%).
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Opcional: 1 paquete de gelatina para mayor durabilidad.

Coloca la nata montada en el congelador durante al menos una hora para que se enfríe por completo.

Vierta la crema en un recipiente hondo y de boca estrecha y añada la alulosa.

Inicialmente, batir con un batidor de varillas a la velocidad más baja durante 2-4 minutos.

Luego, aumenta la velocidad un nivel y continúa batiendo durante 4 minutos.

Cuando la espuma empiece a compactarse, bate a alta velocidad durante otros 2 minutos hasta que se formen picos.

Si se desea, se puede añadir gelatina para obtener una espuma más duradera.

¡Ten cuidado de no batir demasiado, ya que podría cortarse! Si esto sucede, la crema cortada se puede convertir en mantequilla.

3.) Merengue

El merengue funciona muy bien con la alulosa; técnicamente se elabora casi de la misma manera que con el azúcar, solo que tarda un poco más en secarse y a una temperatura más baja.

Merengue básico de alulosa (aprox. 30 piezas pequeñas)

Ingredientes:

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 120–140 g de alulosa en polvo (conviene molerla hasta convertirla en polvo en un molinillo de café o picadora).
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido o ¼ de cucharadita de ácido tartárico
• una pizca de sal
• (Opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón

¿Por qué tanto?

El merengue clásico contiene proteínas y azúcares en una proporción aproximada de 1:2–1:3 (en peso); con alulosa, 120–140 g para 4 claras de huevo dan como resultado una espuma prácticamente estable, pero no demasiado dulce.

Preparación paso a paso

Preparación:

- Precaliente el horno a 80–90 °C, con calefacción por convección si está disponible.

- Forra la bandeja de horno con papel de hornear.

- Asegúrese de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa y agua.

Batir la espuma de huevo:

- Empiece a batir las claras de huevo con la sal a velocidad media.

- Cuando obtengas una espuma de consistencia media, añade el zumo de limón o el crémor tártaro.

- Añada gradualmente la alulosa en polvo, cucharada a cucharada, sin dejar de batir a velocidad alta.

- Batir hasta que la espuma esté brillante, muy firme y mantenga "picos"; el recipiente no debe moverse al sostenerlo boca abajo.

Saborización, modelado:

- En este punto, incorpore con cuidado la vainilla o la ralladura de limón (si la usa).

- Rellena la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella (o en una bolsa de plástico con una esquina cortada) y presiona pequeños montículos/círculos sobre el papel de hornear:

Secado (no es un verdadero “horneado”)

- Introduce la bandeja de horno en el horno a 80–90 °C.

- Secar durante 1,5 a 2,5 horas, según el tamaño. El objetivo es conseguir una capa exterior seca y crujiente, y una capa interior ligeramente pegajosa.

- Finalmente, apague el horno, deje la puerta entreabierta y déjelo dentro durante otros 30-60 minutos para que se enfríe lentamente y no se agriete con tanta facilidad.

Consejos específicos para la alulosa

Pulverizar: si la alulosa no está pulverizada, los cristales pueden precipitar con mayor facilidad y la superficie puede quedar granulosa.

Temperatura: la alulosa se seca bien a temperaturas ligeramente más bajas, pero se oscurece con mayor facilidad, así que no supere los 100 °C.

Estabilidad: si la espuma resulta muy inestable, añada 1 cucharadita de maicena o fécula de tapioca al final, removiendo con cuidado; esto hará que la estructura sea más sólida.

Almacenamiento: Conservar completamente refrigerado en un recipiente herméticamente cerrado; de lo contrario, podría volverse pegajoso debido a la humedad del aire.

Ideas para variaciones cortas

• Cacao: para obtener una espuma firme, incorpore con cuidado 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
• Coco: espolvoree la parte superior con coco rallado fino antes de secar.
• Café: Disuelva 1 cucharadita de café instantáneo en polvo en 1 cucharadita de agua y revuelva suavemente en la espuma al final para lograr un efecto de inmersión/mancha.

4.) Mermelada de albaricoque con alulosa

• 1 kg de albaricoques lavados y sin hueso
• 1 kg de alulosa
• Jugo de 2 limones (ayuda a espesar la mermelada y a equilibrar el sabor).
• Opcional: una pizca de sal, vainilla o canela al gusto.

Elige un albaricoque maduro y sano, lávalo bien y, si lo deseas, pélalo sumergiéndolo en agua caliente.

Retire las semillas y pese la fruta.

Ponlo en una cacerola, añade el zumo de limón y empieza a cocinar a fuego lento.

Cuando los albaricoques se hayan ablandado y soltado su jugo (unos 30-40 minutos), añade la alulosa.

Cocine durante otros 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia y con cuidado de que no se queme, hasta que la mermelada espese.

Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, ciérrelos herméticamente y déles la vuelta durante 5-10 minutos para que el vacío que se crea en la tapa ayude a sellarlos.

Esterilización en agua caliente:

• Lave bien los frascos y las tapas con detergente líquido para platos.
• Colóquelos en una olla o cacerola grande y vierta suficiente agua para cubrir los frascos.
• Hierve el agua durante al menos 10 minutos.
• Luego, con unas pinzas, retire los frascos del agua y colóquelos boca abajo sobre un paño de cocina limpio y seco para que se sequen.

Esterilización en el horno:

• Lava las botellas y luego sécalas.
• Coloca los frascos y las tapas sobre una bandeja para hornear en un horno precalentado a 120-130 °C.
• Déjelo actuar durante 15-20 minutos.
• Retire los frascos y llénelos inmediatamente con la mermelada caliente.

Esterilización en el lavavajillas:

• Si su lavavajillas tiene un programa de esterilización, úselo; llene los frascos y las tapas inmediatamente después de que finalice el programa.

Para mantener la esterilidad, no toque el interior de los frascos ni el interior de la tapa.

Llénalo inmediatamente con mermelada caliente para mantener el efecto de esterilización.

Luego, colóquelo en la vaporera durante unos días:

• Coloca los frascos sobre un paño de cocina o toalla gruesa y limpia, de manera que queden uno al lado del otro, proporcionando un buen aislamiento alrededor de los frascos.
• Coloca este grupo de frascos tapados en un lugar donde puedan enfriarse lentamente durante aproximadamente 12 a 24 horas (como una despensa o un armario de cocina fresco y seco).
• Este enfriamiento lento ayuda a preservar la calidad y a almacenar la mermelada de forma segura.

5.) Mousse de chocolate con aguacate y alulosa

• 2 aguacates maduros
• 3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Mezcla los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Enfriar durante al menos 30 minutos y luego servir decorado con avellanas tostadas.

6.) Pudín de vainilla con salsa de fresa

• 5 dl de leche de almendras (u otra leche vegetal baja en carbohidratos)
• 2 yemas de huevo
• 2-3 cucharadas de alulosa (al gusto)
• 1 paquete de polvo para pudín de vainilla
• Aromatizante de vainilla o extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Canela (para decorar, opcional)

En una cacerola pequeña, mezcla las yemas de huevo, la alulosa y la mitad de la leche de almendras.

Añade el polvo para pudín de vainilla, el saborizante y la sal, y mezcla bien.

Vierta el resto de la leche de coco y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que tenga una consistencia espesa, similar a la de un pudín (aproximadamente de 5 a 7 minutos).

Retirar del fuego, verter en vasos, dejar enfriar y luego refrigerar durante al menos 1-2 horas.

Al servirlo, puedes cubrirlo con crema batida cetogénica (ver arriba) o salsa de fresa, si lo deseas.

7.) Salsa de fresa apta para la dieta cetogénica

• 250 g de fresas frescas (o congeladas, pero descongeladas)
• 1-2 cucharadas de alulosa (al gusto, para endulzar)
• 1 cucharadita de jugo de limón (fresco)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• Opcional: 1 cucharadita de gelatina o harina de almendras para espesar (si se desea una salsa más espesa).

Lava las fresas y córtalas en trozos más pequeños.

Coloca las fresas en una cacerola pequeña, añade la alulosa y el zumo de limón.

Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las fresas empiecen a deshacerse y suelten su jugo (unos 5-7 minutos).

Si desea una salsa más espesa, añada gelatina o harina de almendras y cocine durante unos minutos más, removiendo hasta que espese.

Retirar del fuego, añadir la esencia de vainilla y dejar enfriar. También se puede servir frío.

8.) Migas César de limón y alulosa cetogénicas

• 3 huevos
• 1/3 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de alulosa
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de coco

Batir los huevos, mezclarlos con la harina de almendras, la alulosa, la ralladura y el zumo de limón, y freír en aceite de coco en varias tandas.

También puedes añadir por encima la salsa de fresa descrita anteriormente.

9.) Bolitas energéticas cetogénicas de mantequilla de cacahuete y alulosa

• 1 taza de mantequilla de cacahuete (sin azúcar)
• 1/4 taza de alulosa
• 1-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1-2 cucharadas de hojuelas de coco
• Trozos de fruta (opcional)

Mezcla los ingredientes, forma bolitas y refrigéralas. Puedes personalizarlas rellenándolas con un trozo de fruta sorpresa.

10.) Panna cotta de leche de coco y alulosa

• 2 tazas de leche de coco
• 1/4 taza de alulosa
• 1 paquete de gelatina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Calienta la leche de coco con la alulosa, disuelve la gelatina en ella, vierte en vasos y luego deja enfriar.

Añade tus frutas favoritas antes de servir.

11.) Fideos con semillas de amapola y nueces con refresco de vainilla

Fideos:

• 40 kg de patatas cocidas (o puré de verduras, por ejemplo, también se puede usar coliflor).
• 10 kg de harina de almendras o harina de coco
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 50 g de semillas de amapola molidas o nueces
• 30 g de alulosa
• 30 g de mantequilla o aceite de coco para freír

Refresco de vainilla:

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o fécula de maíz (espesante apto para la dieta cetogénica)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de vainilla

Hierve las patatas, pélalas y luego machácalas con un machacador de patatas o un tenedor.

Una vez enfriada, añade el huevo, la sal, la harina de almendras o la harina de coco y amasa bien hasta formar una masa suave pero no pegajosa (puedes añadir más harina o un poco de agua si es necesario).

Forme cilindros con la masa del grosor de un dedo y luego córtelos en trozos de unos 2-3 cm de largo.

Echa los fideos en agua hirviendo suavemente con un poco de sal y cocínalos hasta que floten en la superficie, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla o el aceite de coco en una sartén y fría las semillas de amapola molidas y las nueces con la alulosa para hacer un "paneer" dulce y fragante.

Escurre los fideos cocidos y luego mézclalos con la mezcla de semillas de amapola (o frutos secos) para que queden bien cubiertos.

Refresco de vainilla:

Calienta la leche, la vainilla y la alulosa en una cacerola a fuego medio, pero sin que llegue a hervir.

Mezcla las yemas de huevo con la harina de coco hasta obtener una mezcla homogénea.

Poco a poco, sin dejar de remover, vierte la leche tibia sobre las yemas de huevo y luego vuelve a ponerlas en la cacerola.

Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia cremosa. (Si es necesario, añadir un poco de leche para aligerar).

Lo enfriamos.

Servicio:

Rocíe los fideos calientes con semillas de amapola (o nueces) con el refresco de vainilla frío y sirva inmediatamente.

12.) Tarta de queso con frambuesa y alulosa (sin gluten)

• 200 g de queso crema
• 1/4 taza de alulosa
• 1/2 taza de puré de frambuesa (fresco o congelado)
• 2 cucharadas de harina de almendras

Mezcla los ingredientes, vierte la mezcla en un molde para pasteles y refrigera durante al menos 2-3 horas para que cuaje un poco y los sabores se integren.

13.) Tarta de manzana cetogénica con alulosa y canela

• 1 taza de harina de almendras
• 2-3 huevos
• 1/4 taza de alulosa
• 1 cucharada de canela
• 1 manzana pequeña (rallada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Fruta en rodajas encima

Prepara la masa, hornéala con el relleno y, finalmente, decórala a tu gusto.

14.) Cubo de chocolate con alulosa

• 1/2 taza de polvo de semillas de chía
• 1/2 taza de linaza molida
• 1 taza de leche de coco
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1-2 cucharadas de gelatina
• Opcional: canela, coco, nueces, almendras, mascarpone, harina de almendras, chocolate negro, (pasas)

Primero, disuelva la gelatina en polvo en la leche de coco hasta que se hinche.

Luego, mezcla bien todos los ingredientes, vierte la mezcla en un molde engrasado y refrigera.

¡Espera con paciencia, sácalo del molde, decóralo y luego podrás cortarlo en cubos!

15.) Muffins cetogénicos de vainilla y alulosa

• 3 huevos
• 1/3 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
• 1 paquete de levadura en polvo

Mezcla los ingredientes y hornea en moldes pequeños.

Esta receta básica se puede variar infinitamente cambiando sus ingredientes. ¡Anímate a experimentar!

16.) Bolitas de requesón con fresa y alulosa

• 40 kg de requesón graso
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina de almendras o harina de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• una pizca de sal
• Trozos de fresa fresca (aprox. 25 kg)
• Nueces ralladas
• CCrea agria

Tritura el requesón con un tenedor y luego mezcla la yema de huevo, la harina de almendras, la alulosa, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Trabajen juntos a fondo.

Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa e incorporarla con cuidado a la mezcla.

Cubre y refrigera durante al menos 3 horas. (Si omites este paso, se desmoronará durante la cocción).

Forme pequeños discos con la masa, coloque un trozo redondo de fresa en el centro y luego dóblelos de manera que la fresa quede en el centro.

Cueza las albóndigas en agua caliente (a fuego lento) hasta que suban a la superficie.

Luego, reboza las albóndigas cocidas en las nueces, añade crema agria y, si lo deseas, espolvorea con un poco más de alulosa en polvo.

Decora con fruta y sirve.

17.) Pudín de chía con alulosa y leche de coco

• 4 cucharadas de semillas de chía
• 4 cucharadas de semillas de lino
• 2 tazas de leche de coco
• 3-4 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• Copos de coco
• Frutas

Mezcla los ingredientes, viértelos en vasos o cuencos, decóralos y déjalos reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas.

18.) Mascarpone con helado de fresa

• 150 g de mascarpone
• 2-3 cucharadas de crema agria
• 1 dl de nata montada
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Fresa

Mezcla el mascarpone, la crema agria, la nata montada y las fresas troceadas, pinchadas con un tenedor.

Agrega la alulosa y el extracto de vainilla y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. (Si tienes una licuadora, úsala).

Viértelo en un recipiente o caja y mételo en el congelador.

Congelar durante 3-4 horas, removiendo ocasionalmente para mantener una consistencia cremosa.

La alulosa ayuda a evitar que el helado se endurezca demasiado, ya que reduce el punto de congelación y da como resultado una textura más cremosa.

Al servir, retire las fresas frescas y decórelas con ellas. También puede cubrirlas con espuma de leche con alulosa.

¡También queda genial en el café helado!

19.) Piña Colada virgen con cetoalulosa

• 120 ml de zumo de piña (de plantación, sin azúcar)
• 120 ml de crema de coco
• 1-2 cucharaditas de alulosa
• Hielo

Mezcla los ingredientes, endulza con alulosa y sirve en un vaso con hielo. El sabor clásico, endulzado con alulosa, sigue siendo apto para la dieta cetogénica. (Y, al no contener alcohol, también es beneficioso para el hígado).

20.) Tortitas de canela y alulosa

• Harina de almendras
• Leche de coco
• Huevo
• Alulosa
• Canela
• Levadura en polvo
• Esta vez te dejo a ti las proporciones.

Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y luego cocínalos como panqueques en una sartén antiadherente. El grosor debe ser a tu gusto.

Se puede servir con nata montada elaborada con alulosa y fruta.

Por supuesto, los rellenos tradicionales para panqueques (requesón, semillas de amapola, nueces) también combinarán a la perfección con el sabor de la masa.

21.) Keto Somlói Galuska con Alulosa

• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina de almendras o harina de frutos secos mixtos (por ejemplo, harina de nueces, avellanas o coco)
• 3 cucharadas de alulosa (edulcorante)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo (para el bizcocho de cacao)
• Crema de 200 ml
• 100 ml de agua o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla para freír
• 2 paquetes de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Un poco de ron o aromatizante de ron (opcional)

Separa los huevos.

Mezcla las yemas de huevo con la alulosa, la vainilla y el agua.

Tamice la harina de almendras, el polvo para hornear y el cacao en polvo (mitad y mitad para hacer bizcochos ligeros y bizcochos de cacao).

Añade el agua o la leche de coco y la sal, y mezcla bien.

Engrasa una bandeja pequeña para hornear, extiende la masa ligera y la de cacao en capas, o hornéalas por separado.

Hornear a 180 °C durante unos 12-15 minutos.

Cuando esté listo, córtalo en cubos.

Nata montada con un poco de alulosa. (Ver arriba)

Coloca capas de cubos de bizcocho en tazones, rocía con un poco de agua y ron o una mezcla de aromatizante de ron, coloca una generosa cantidad de crema batida encima y repite el proceso de capas.

Puedes añadir chocolate negro rallado o cacao en polvo por encima como decoración.

22.) Rebanada de Zserbó con alulosa

Pastas:

• 130 kg de harina de almendras
• 150 g de mantequilla fría
• 1 paquete de levadura en polvo (7 g)
• 4 cucharadas de alulosa
• 1 huevo
• 1 cucharada de yogur griego natural
• 2 cucharadas de agua fría
• Una pizca de sal

Relleno:

• 12 kg de nueces molidas
• 4 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón orgánico
• 25 kg de mermelada de albaricoque sin azúcar (Ver 3.)

Glaseado de chocolate:

• 10 kg de chocolate negro sin azúcar
• 1 cucharadita de aceite de coco o mantequilla

Mezcla la harina con el polvo para hornear y el edulcorante, luego desmenúzalo sobre la mantequilla fría.

Haz un hueco en el centro, vierte el huevo, el yogur y el agua, y luego amasa rápidamente hasta obtener una masa suave.

Divide la masa en tres partes iguales, extiéndelas con un rodillo (aprox. 20x30 cm) y colócalas una a una sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Unta la primera hoja con la mitad de la mermelada, espolvorea con la mitad de las nueces confitadas picadas y la ralladura de limón.

Coloca la segunda lámina encima, añade la otra mitad de la mermelada y los frutos secos restantes.

Cubra con la tercera lámina de papel, pinche la superficie con un tenedor y hornee a 170 °C durante unos 40-45 minutos.

Una vez enfriado, derrita el chocolate negro con el aceite de coco al baño maría y cubra la parte superior de la barra con él.

Déjelo reposar en el refrigerador y luego córtelo en rebanadas.

23.) Requesón Rákóczi bajo en carbohidratos

Pastas:

• 25 kg de harina de almendras, harina de nueces o harina paleo
• 12,5 kg de mantequilla fría
• 2 cucharadas de edulcorante de alulosa
• 4 dkg de edulcorante de vainilla o alulosa con sabor a vainilla
• 15 g de levadura en polvo
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de agua

Crema de requesón:

• 0,5 kg de requesón bajo en grasa
• 3 kg de alulosa
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de sémola baja en carbohidratos o almendras molidas
• Ralladura de 1 limón orgánico

espuma de clara de huevo:

• 4 claras de huevo
• 5 kg de alulosa
• Unas gotas de zumo de limón fresco (opcional, para mantener la espuma).

Mezcla los ingredientes secos para la masa (harina, edulcorante, levadura en polvo) y luego desmenúzalos sobre la mantequilla fría.

Añade las yemas de huevo y el agua y amasa hasta obtener una masa suave.

Extiende la masa finamente y colócala sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de coco; luego, pincha la masa con un tenedor.

Guárdalo en el refrigerador hasta que prepares el relleno.

Mezcla el requesón, las yemas de huevo, la ralladura de limón, la sémola y el edulcorante.

Extienda el relleno de requesón de manera uniforme sobre la masa y hornee a 180 °C durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 150 °C y, a continuación, bate las claras de huevo, el zumo de limón y el edulcorante a punto de nieve.

Extienda la espuma sobre la capa de requesón o utilícela con una manga pastelera y séquela en el horno durante 7-8 minutos, con cuidado de que no se queme.

Cuando esté listo, déjelo enfriar y córtelo en rodajas.

24.) Puré de castañas con alulosa

• 250 g de pasta de castañas natural (sin azúcar)
• 200 ml de nata montada sin azúcar
• 2-3 cucharadas de alulosa al gusto
• 1 cucharada de esencia de ron o ron (opcional)

Ralla la pulpa de castaña con un rallador grande o ablándala con un tenedor.

Agregue 1 o 2 cucharadas de alulosa al gusto.

Batir la nata para montar hasta que se formen picos firmes, añadiendo gradualmente la alulosa. (Para más información, véase el punto 2).

Mezcla con cuidado la pasta de castañas con la nata montada hasta obtener una consistencia ligera y cremosa.

Puedes añadirle un poco de aromatizante de ron, pero también puedes omitirlo.

Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos una hora y luego sírvalo en vasos o tazones.

25.) Strudel de requesón, semillas de amapola y cerezas con semillas de amapola

Pastas:

• 6 láminas de strudel aptas para la dieta cetogénica
• Aceite de coco derretido o mantequilla para las capas.

Relleno de requesón:

• 50 kg de requesón (graso)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo
• 2 cucharadas de almendras molidas o harina de coco
• Sabor a vainilla
• Pasas (opcional)

Relleno de semillas de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal (leche de almendras o leche de coco)
• Canela al gusto

Relleno de cereza y semillas de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal
• 100 g de cerezas ácidas sin hueso (también sirven congeladas, bien escurridas)
• Canela

Primero, prepare los rellenos:

Relleno de requesón:

Mezcla el requesón, la alulosa, la ralladura de limón, el huevo, la harina de almendras y el aroma de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.

Relleno de semillas de amapola:

Calienta las semillas de amapola molidas, la alulosa, la leche vegetal y la canela en una cacerola pequeña hasta que espese.

Cereza y semilla de amapola:

Prepáralo de la misma manera que las semillas de amapola y luego mézclalo con las cerezas escurridas.

Extienda o prepare las láminas de strudel una por una, pincelando cada una con aceite de coco.

Coloca tu relleno favorito sobre la primera lámina (requesón, semillas de amapola o cereza con semillas de amapola) y luego enróllala con cuidado.

Repita el proceso con las láminas de strudel y los rellenos restantes.

Coloca los strudels sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincela la parte superior con aceite de coco derretido.

Hornear en el horno a 180 grados durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Una vez enfriado, cortar en rodajas y servir.

26.) Pastel de semillas de amapola con refresco de vainilla, al estilo de la tienda Allulóz.

Semilla de amapola:

• 4-5 croissants keto/de harina integral, bajos en carbohidratos
• 2 dl de leche de coco o leche de almendras
• 3 yemas de huevo
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 claras de huevo (para la espuma)
• Mantequilla o aceite de coco para engrasar la bandeja de horno.

Refresco de vainilla:

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o fécula de maíz (espesante apto para la dieta cetogénica)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de vainilla

Semilla de amapola:

Corta los croissants en rodajas de 1-2 cm de grosor y colócalas en un bol grande.

Calienta la leche de coco y mezcla la alulosa y el aroma de vainilla.

Mezcla las yemas de huevo hasta obtener una consistencia suave y luego agrega la leche de coco con vainilla.

Vierta la leche de coco dulce sobre los croissants y mézclelos bien para que cada trozo quede bien empapado.

Mezcla las semillas de amapola molidas con un poco de alulosa y añádelas a la mezcla para croissants.

Coloca todo en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y presiona.

Batir las claras de huevo con la alulosa a punto de nieve y, a continuación, extenderlas uniformemente sobre la mezcla.

Hornear en un horno precalentado a 175 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que la espuma esté dorada.

Déjalo enfriar y reposar un poco.

Refresco de vainilla:

Calienta la leche, la vainilla y la alulosa en una cacerola a fuego medio, pero sin que llegue a hervir.

Mezcla las yemas de huevo con la harina de coco hasta obtener una mezcla homogénea.

Poco a poco, sin dejar de remover, vierte la leche tibia sobre las yemas de huevo y luego vuelve a ponerlas en la cacerola.

Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia cremosa.

Si es necesario, puede diluirlo con un poco de leche.

Servicio:

Rocíe generosamente el pastel de semillas de amapola, que aún esté tibio o frío, con el refresco de vainilla y sírvalo inmediatamente.

27.) Leche de ave con alulosa

• 1 litro de leche o leche de coco (cuanto más grasa, mejor)
• 4 huevos
• 60 g de alulosa
• Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal

Separamos los huevos.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 g de alulosa hasta que estén a punto de nieve.

En una cacerola, hierve la leche con la vainilla.

Con una cuchara, echa las albóndigas en la leche hirviendo.

Cocine cada lado durante 1-2 minutos, luego retírelos con una espumadera y resérvelos.

Mezcla las yemas de huevo con la alulosa restante hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade poco a poco la mezcla de yemas de huevo a la leche caliente y, a fuego lento, deja que espese durante unos minutos, removiendo constantemente (sin que llegue a hervir).

Sirva la leche de ave con las albóndigas, espolvoreada con canela si lo desea.

28.) Bolas de mazapán de alulosa

• 20 kg de almendras finamente molidas
• 20 dkg de edulcorante de alulosa
• Media taza de agua (o leche de coco)
• Unas gotas de esencia de almendra amarga (opcional)
• Para decorar: avellanas, cacao, chocolate y virutas de coco, ...

Prepara un jarabe de azúcar y mézclalo con las almendras.

Envuélvalo en papel film y métalo en el refrigerador durante 1-2 horas, ya que esto facilitará darle forma.

Dales forma de bolitas, úsalas como decoración y colócalas en cuencos de papel.

29.) Barra de granola

• 135 g de avena
• 75 g de harina de almendras
• 75 g de albaricoques secos
• 8 dátiles secos (sin semillas)
• 50 g de semillas de calabaza
• 35 g de semillas de girasol
• 25 g de hojuelas de coco
• 125 g de mantequilla o aceite de coco
• 100 g de alulosa

Trocea los albaricoques y los dátiles, y mézclalos con la avena, las virutas de coco, las semillas de calabaza y las semillas de girasol.

En una cacerola, a fuego lento, derrita la grasa con la alulosa, revolviendo constantemente.

Vierta la mezcla de frutas y semillas por encima y, a continuación, incorpore la harina de almendras.

Engrasa con mantequilla una bandeja de horno de aproximadamente 20×30 cm y cúbrela con papel de hornear.

Vierta la mezcla en la sartén y presiónela uniformemente con el dorso de una cuchara.

Hornear en un horno precalentado a 160 °C (140 °C con ventilador) durante unos 40 minutos, hasta que estén dorados.

Déjelo enfriar completamente en la sartén y luego córtelo en 12 rebanadas.

30.) Pastel de yogur y fresa cetogénico

Ingredientes para la base:

• 120 g de harina de almendras
• 40 g de mantequilla derretida (o aceite de coco)
• 1 cucharada de alulosa
• ½ cucharadita de canela o vainilla

Para la crema de yogur con fresas:

• 300 g de fresas frescas (en puré)
• 350 g de yogur griego entero
• 150 ml de nata montada
• 50 g de alulosa (o más al gusto)
• 7 g de gelatina (1 paquete)
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para decoración:

• fresas en rodajas
• cáscara de limón
• hojas de menta
• jarabe de alulosa (caramelizado)

Preparando la base

Mezcla la harina de almendras, la mantequilla y la alulosa.

Presione la mezcla en el fondo de un molde para pasteles de 18 cm y refrigere durante al menos 20 minutos.

La crema

Mezcla las fresas con el yogur, la vainilla y el zumo de limón.

Mezcla la gelatina en el agua fría, luego caliéntala hasta que se disuelva e incorpórala a la mezcla de fresas.

Batir la crema

Incorpora con cuidado la nata montada a la mezcla de fresas y, a continuación, endulza con alulosa.

Extienda la mezcla sobre la base enfriada.

Enfriamiento

Refrigere el pastel durante al menos 3 horas (o toda la noche) hasta que esté completamente cuajado.

Servicio

Antes de servir, decore con fresas frescas, hojas de menta y un poco de jarabe de alulosa, que puede preparar caramelizando rápidamente 2 cucharadas de alulosa y 1 cucharada de agua en una sartén.

Consejo para la textura

Si deseas un pastel más ligero, con una textura similar a la de una mousse, añade 1 cucharada de mascarpone o proteína en polvo a la crema; esto la estabilizará y le dará una textura más sedosa.

El resultado

Un pastel de yogur de fresa cetogénico, suave, refrescante y de bajo índice glucémico que destacará en cualquier mesa festiva y que no contiene azúcar, endulzado con alulosa.

31.) Pan de plátano

• 0,5 taza de harina de almendras
• 0,25 tazas de harina de coco
• 0,5 tazas de alulosa
• 1,5 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 plátanos maduros
• 3 huevos
• 0,5 taza de mantequilla derretida o aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal

Precaliente el horno a 175°C.

Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado, y luego mézclalos bien.

Vierta la mezcla en un molde para pan y hornee durante 33-37 minutos.

¡Enfría, corta y come sano!

Consejo

Si quieres un pan más suave, ¡usa levadura en lugar de polvo para hornear!

32.) Pastel de manzana con semillas de amapola

Pastas:

• 150 g de harina de almendras
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 100 g de alulosa
• 80 g de mantequilla (derretida)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Capa de manzana:

• 3 manzanas medianas (unos 400 g), cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de limón (para evitar que las manzanas se pongan marrones)
• 20 g de alulosa
• 1 cucharadita de canela

Preparación

Precaliente el horno a 175°C.

Engrasa con mantequilla un molde para pasteles de 22 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina de almendras por encima.

Preparación de manzanas

Mezcla las rodajas de manzana con el zumo de limón, la alulosa y la canela, y déjalas reposar para que los sabores se integren bien.

Hacer pasta

Separa los huevos.

Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezcla las yemas de huevo con la alulosa y la vainilla restantes, y luego añade la mantequilla derretida.

Tamizar la harina de almendras, las semillas de amapola molidas, el polvo para hornear y la canela.

Incorpora con cuidado las claras de huevo hasta obtener una consistencia ligera y aireada.

Compilación

Extiende la mitad de la masa en el fondo del molde para pasteles, coloca las manzanas uniformemente encima y luego vierte el resto de la masa por encima.

Hornada

Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.

Enfriamiento y servicio

Deje enfriar durante 15 minutos y luego retire con cuidado del molde.

Al servir, puedes espolvorearlo con un poco más de polvo de alulosa o con una pequeña cantidad de crema batida.

Este pastel de manzana con semillas de amapola, elaborado con alulosa, es un ejemplo ideal de cómo los postres húngaros clásicos pueden transformarse de una manera más saludable, conservando al mismo tiempo los sabores y la textura originales.

33.) Chuletas de cordero con salsa de fresa

• 1 paquete de láminas para strudel (8 láminas)
• 25 kg de fideos
• 50 kg de requesón
• 4 huevos
• 20 kg de alulosa
• 2 dl de crema agria
• 100 g de pasas
• 10 kg de mantequilla o aceite de coco
• Ralladura de 1 limón
• Ron (al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sal
• Alulosa en polvo para servir
• Salsa de fresa (ver punto 5).

Cueza los fideos vermicelli en agua ligeramente salada hasta que no estén demasiado blandos, escúrralos y luego mézclelos con un poco de mantequilla para evitar que se peguen.

Remoje las pasas en un poco de ron.

Mientras tanto, mezcla las yemas de huevo con la alulosa y el extracto de vainilla, e incorpora con cuidado las claras batidas a punto de nieve.

Tritura el requesón con un tenedor y luego agrégalo a los huevos batidos.

Ralla la cáscara del limón, añade la crema agria y las pasas escurridas.

Finalmente, mezcla todo con la masa ya fría.

Unta con mantequilla un bol de cristal o una fuente para hornear y derrite la mantequilla restante.

Forra la bandeja de horno con la mitad de las láminas de strudel, dejando que los bordes sobresalgan ligeramente, y pincela cada lámina con mantequilla derretida.

Extienda la masa en el molde para hornear, doble las láminas de strudel que sobresalen sobre ella y cubra con las 4 láminas de strudel restantes, que también extendemos en capas.

Hornear en un horno precalentado a 160 °C durante 40-45 minutos, hasta que estén bien dorados.

Déjelo reposar durante quince minutos antes de cortarlo, luego córtelo en cubos ligeramente enfriados, espolvoree la parte superior con polvo de alulosa y sírvalo con la salsa de fresa.

34.) Pastel Rudi de requesón

Bizcocho:

• 150 g de harina de almendras
• 30 g de cacao en polvo (sin azúcar)
• 50 g de alulosa
• 80 g de mantequilla (derretida)
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal

Crema de requesón:

• 500 g de requesón entero (o queso crema, conviene desmenuzarlo)
• 80 g de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de jugo de limón

Cobertura de chocolate:

• 100 g de chocolate negro al 85%
• 50 g de mantequilla o aceite de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 175°C.

Engrasa con mantequilla un molde para pasteles de 22 cm de diámetro y espolvoréalo con harina de almendras.

Bizcocho

Mezcla la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo para hornear, la sal y la alulosa.

Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve.

Batir ligeramente las yemas de huevo y luego incorporar la mantequilla derretida.

Tamice la mezcla de harina e incorpore con cuidado las claras de huevo.

Vierta la mezcla en el molde para pasteles y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, este salga limpio.

Crema de requesón

Mezcla el requesón, la alulosa, la vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.

Compilación

Una vez que el bizcocho se haya enfriado, extienda por encima una capa gruesa de crema de requesón.

Colocar en el refrigerador durante 1-2 horas para que la crema cuaje.

Cobertura de chocolate

Derrite el chocolate y la mantequilla/aceite de coco al baño maría, incorpora la alulosa y el extracto de vainilla.

Déjelo enfriar un poco y luego viértalo uniformemente sobre la crema de requesón.

Vuelva a meterlo en el frigorífico durante media hora aproximadamente para que se fije la capa protectora.

Servicio

Cortar en rodajas y servir frío como un postre apto para la dieta cetogénica.

Esta versión del pastel de requesón conserva los sabores clásicos, pero está elaborada con alulosa y harina de almendras, por lo que puede consumirse sin problemas en una dieta baja en carbohidratos.

35.) Beigly

Ingredientes (para 2 barritas)

Pasta :

• 250 g de harina de almendras
• 50 g de harina de coco
• 1 cucharada de cáscara de psyllium (para una textura similar a la de una galleta)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de mantequilla (derretida)
• 3 huevos
• 80 g de alulosa (en polvo al gusto)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de crema (si es necesario para ablandar la masa)

Relleno de semillas de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 70 g de alulosa
• 100 ml de crema o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de medio limón
• Una pizca de canela (opcional)

Relleno de nueces:

• 150 g de nueces molidas
• 70 g de alulosa
• 100 ml de crema o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Cáscara rallada de media naranja
• Una pizca de canela

Para su difusión:

• 1 huevo batido

Pasos de preparación

Mezcla los ingredientes secos de la masa (harina de almendras, harina de coco, cáscara de psyllium, levadura en polvo, alulosa, sal) en un bol.

Añade la mantequilla derretida, los huevos y la nata, y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Si está demasiado seca, añade una cucharada de agua.

Envuelva en papel aluminio y refrigere durante 30 minutos.

Relleno de semillas de amapola:

Hierve la nata con la alulosa, añade las semillas de amapola, la vainilla y la ralladura de limón.

Hervir durante 5 minutos hasta que espese y dejar enfriar.

Relleno de nueces:

Haz lo mismo con las nueces y la cáscara de naranja: cocina hasta que espese y deja enfriar.

Extiende la mitad de la masa en una lámina (de unos 30x20 cm, sobre papel de hornear ligeramente enharinado con harina de almendras), extiende uno de los rellenos en una capa fina (sin tocar los bordes) y enróllala formando un cilindro.

Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, píntalas con huevo batido y haz cortes en la parte superior cada 1 cm.

Hornear a 180°C durante 25-30 minutos, tanto por arriba como por abajo, hasta que estén dorados.

Deje enfriar sobre una rejilla y luego corte en rodajas.

Una sola rebanada contiene tan solo entre 2 y 4 gramos de carbohidratos netos debido al uso de alulosa y harina de almendras.

36.) Pavlova Keto

Ingredientes para la Pavlova:

• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 100 g de alulosa
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de harina de almendras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal

Para la crema:

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar (con un contenido mínimo de grasa del 30%)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g de alulosa

Volver arriba:

• 300 g de fresas frescas, en rodajas
• 40 g de nueces tostadas picadas gruesas
• un poco de jugo de limón fresco para las fresas

Precalentamiento y preparación

Precalienta el horno a 150 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y dibuja un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro sobre ella.

Flagelación

Batir las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Luego, añadir la alulosa cucharada a cucharada, batiendo continuamente hasta obtener una espuma suave, brillante y estable (10-12 minutos).

Agregar vinagre y almidón

Añade el vinagre, la vainilla y la harina de almendras, y luego mezcla con cuidado a mano o con una espátula.

Dar forma y hornear

Coloca la espuma en el centro del papel de hornear, dejando los bordes más altos para que quede un pequeño hueco en el centro para la crema.

Introduzca inmediatamente en el horno, luego reduzca la temperatura a 110 °C y hornee durante 90 minutos, hasta que el exterior esté seco pero el interior aún ligeramente blando.

A continuación, apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje que la Pavlova se enfríe completamente en el interior (al menos 4-5 horas).

Crema y decoración

Batir el mascarpone y la nata con la vainilla y la alulosa hasta obtener una crema suave y espumosa.

Extiende la crema sobre la Pavlova ya fría y decora con fresas frescas y nueces tostadas picadas gruesas.

Antes de servir, puedes rociar un poco de jugo de limón fresco por encima para realzar la frescura de las fresas.

Consejo

Tuesta ligeramente las nueces en una sartén para darles un sabor más distintivo.

Lo mejor es preparar la Pavlova justo antes de servirla para que no se empape con la crema.

37.) Donut

• 400 g de harina de almendras
• 1 levadura (5-7 g)
• 1 cucharadita de miel
• 300 ml de leche de almendras tibia
• 1 cucharada de alulosa (edulcorante)
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite de coco
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Aceite de coco para freír
• 2 cucharadas de alulosa en polvo (para espolvorear)

Mezcla la leche de almendras tibia con la levadura y la miel, y déjala reposar en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que suba.

En un bol, mezcla la harina de almendras, la alulosa y la sal.

Añade la levadura activada, el huevo, el aceite y la vainilla, y amasa hasta formar una masa.

Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que duplique su tamaño.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Forme pequeñas rosquillas con la masa y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado.

Retire las rosquillas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva con mermelada de albaricoque cetogénica (3.), salsa de fresa (6.) o polvo de alulosa con canela.

Para los verdaderos gourmets, ¡también se puede servir salsa de caramelo! (36.)

38.) Keto Kürtőskalács con alulosa

Mientras que el azúcar granulada solo comienza a caramelizarse a 160-170 °C, ¡la alulosa comienza a caramelizarse a 110-120 °C!

De este modo, la caramelización a baja temperatura de la alulosa permite crear de forma rápida y sencilla un caramelo más ligero o suave en dulces sin azúcar.

También aprovecharemos esta característica en esta receta clásica, ya que permite hornear el pastel de chimenea en un horno de parrilla, ¡incluso sin que la masa se seque!

• 50 kg de harina de almendras
• 5 dl de leche de coco
• 4 huevos
• 25 dkg de alulosa (la mitad en la masa, la otra mitad sobre la masa)
• ralladura de limón
• 2,5 kg de levadura (si es en polvo, duplicar la cantidad)
• 1 cucharadita de miel (para fermentar)
• Sal
• Aceite de coco o mantequilla (opcional)
• Para rebozar: frutos secos, coco, cacao, canela, ...

Desmenuza la levadura en 2 dl de leche de coco tibia con miel y déjala reposar durante 10 minutos.

Precalienta la harina y los huevos en el horno y mezcla bien los ingredientes en la leche tibia. (Si tienes una panificadora, puedes usarla para que quede perfecto). Si mezclas a mano, tamiza la harina y amasa durante un buen rato.

Cubrir y mantener caliente en el horno (¡máx. 30-40 °C!).

Además, luce preciosa bajo el sol, ¡e incluso te llena de energía!

Después de 10-15 minutos, extiéndala hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor y córtela en tiras.

La enrollamos sobre nuestras latas de cerveza (vacías) precalentadas y engrasadas. (Doblamos el principio y el final de la masa hacia abajo).

Lo engrasamos bien con nuestra grasa y lo rebozamos en alulosa.

Coloca los panecillos sobre la bandeja de horno caliente y deja que sigan levando en el horno, que debe estar apagado y a una temperatura máxima de 30-40 °C.

Dividimos la masa madre en dos para no reventar las burbujas de dióxido de carbono al estirarla. Este truco da como resultado una masa ancha y suave, como se puede apreciar en la imagen.

Después de 5 minutos, dales la vuelta para que sus bases no queden planas.

Después de 10-15 minutos, sáquelo y ponga el horno a 250 °C (grill superior).

Cuando alcance la temperatura deseada, vuelva a colocar la sartén en el horno y gire los rodillos cada 3-4 minutos.

Una vez que el exterior se haya caramelizado y la masa se haya horneado, la sacamos y, mientras aún esté caliente, la rebozamos en el condimento deseado.

Cuando se haya enfriado ligeramente, retírelo de los cilindros y sírvalo.

Si no te salió perfecto a la primera, no te desanimes, ¡la práctica hace al maestro! ¡Después del tercer intento, estarás enseñando! ;)

38.) Tarta de queso con caramelo y alulosa

Una base de requesón sin harina fácil de preparar y una salsa de caramelo sin azúcar elaborada con alulosa.

Aplicamos pautas bajas en carbohidratos y cetogénicas en cada paso de la receta, para que obtengas un postre que no afecte tu nivel de azúcar en sangre y que sea apto para tu dieta.

Ingredientes (para 8 rebanadas)

Base de tarta de queso:

• 500 g de requesón graso
• 4 huevos
• 2 cucharadas colmadas de crema agria (o yogur griego espeso y entero)
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 7–8 cucharadas de alulosa (al gusto)
• Una pizca de sal

Salsa de caramelo cetogénica:

• 250 ml de crema espesa
• 60–65 g de alulosa
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Volver arriba:

• Bayas frescas, hojas de menta (opcional)

Preparación:

Precalentar: Encender el horno a 170–175°C con ventilador.

Base de requesón: En un bol grande, mezcla el requesón, los huevos, la crema agria, la vainilla, la alulosa, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. También puedes usar una batidora de mano o un procesador de alimentos para lograr una textura completamente suave.

Preparación del pastel: Vierta la mezcla en un molde para pasteles engrasado y forrado con papel de horno. Hornee durante aproximadamente 35-45 minutos, hasta que esté dorado y firme (compruebe con un palillo).

Salsa de caramelo: En una cacerola pequeña a fuego medio, llevar a ebullición la crema, la alulosa, la mantequilla, la vainilla y la sal, revolviendo constantemente.

Cuando haya espesado y adquirido un color caramelo claro, retírela del fuego y déjela enfriar.

Para servir: Vierta el caramelo sobre el pastel ya frío, decore con frutos rojos, hojas de menta y limón.

Consejos

Si desea un bizcocho extra suave, añada 1 o 2 cucharadas de nata o yogur natural a la crema.

Para aumentar la ingesta de proteínas (en el deporte o en la dieta), también puedes añadir 1 cucharada de proteína en polvo de sabor neutro.

En lugar de caramelo, puedes usar chocolate negro o crema de avellanas, ¡pero el caramelo de alulosa es el verdadero clásico keto!

Esta receta no contiene azúcar ni harina, está endulzada con alulosa y se adapta perfectamente a la dieta cetogénica, gracias a su bajo contenido en carbohidratos y sus deliciosos sabores.

¡Solo sé creativo!

Como puedes ver en los ejemplos anteriores, el único límite para los alimentos, bebidas, pasteles, mousses y helados elaborados con alulosa es tu imaginación...

Siéntete libre de experimentar y disfrutar de los dulces sabores sin culpa.

.... porque,

¡Te lo mereces! ;)

¡Disfrute de su comida!