Receta de alulosa II.

Hay tantas recetas básicas maravillosas con alulosa que sería una pena dejarlas fuera, por eso continuamos con nuestra colección de recetas.

A continuación se presentan algunas ideas de postres creativos, inspirados en la cocina húngara y endulzados con alulosa, aptos para la dieta cetogénica, que pueden ser diferentes de lo habitual porque están adaptados para una dieta apta para el azúcar en sangre.

1. Keto Somlói Galuska con Alulosa

• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina de almendras o harina de frutos secos (por ejemplo, harina de nueces, avellanas o coco)
• 3 cucharadas de alulosa (edulcorante)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de cacao en polvo (para el bizcocho de cacao)
• 200 ml de crema
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla para freír
• una pizca de sal
• un poco de ron o saborizante de ron (opcional)

Separar los huevos.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén montadas.

Mezclar las yemas de huevo con la alulosa, la vainilla y el agua.

Tamiza la harina de almendras, el polvo para hornear y el cacao en polvo (dos partes de la mezcla para poder hacer bizcochos tanto livianos como de cacao).

Dobla con cuidado la espuma para mantener la masa liviana.

Engrase una bandeja para hornear pequeña, extienda la masa liviana y la de cacao en capas, o hornéelas por separado y luego rómpalas en cubos.

Hornear a 180ºC durante unos 12-15 minutos.

Batir la nata con un poco de alulosa.

Coloque los cubos de bizcocho en capas en tazones, rocíe con un poco de agua y ron o una mezcla saborizante de ron, coloque crema batida encima con una cuchara y repita las capas.

Puedes añadir chocolate negro rallado o cacao en polvo encima como decoración.

2. Rebanada de Zserbó con alulosa

Pastas

• 130 dkg de harina de almendras
• 150 g de mantequilla fría
• 1 paquete de levadura en polvo (7 g)
• 4 cucharadas de alulosa
• 1 huevo
• 1 cucharada de yogur griego natural
• 2 cucharadas de agua fría
• una pizca de sal

Relleno

• 12 dkg de nueces molidas
• 4 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón orgánico
• 250 ml de mermelada de albaricoque sin azúcar (o mermelada baja en azúcar)

glaseado de chocolate

• 10 dkg de chocolate negro sin azúcar
• 1 cucharadita de aceite de coco o mantequilla

Mezclar la harina con el polvo para hornear y el edulcorante, luego desmenuzarla en la mantequilla fría.

Hacer un hueco en el centro, verter el huevo, el yogur y el agua, luego amasar rápidamente hasta obtener una masa suave.

Divida la masa en tres partes iguales, extiéndalas (de unos 20x30 cm) y colóquelas una a una en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Untar la primera hoja con la mitad de la mermelada, espolvorear con la mitad de las nueces picadas confitadas y la ralladura de limón.

Colocar la segunda hoja encima, agregar la otra mitad de la mermelada y las nueces restantes.

Cubrir con la tercera hoja, pinchar la parte superior con un tenedor y hornear a 170°C durante unos 40-45 minutos.

Una vez que se haya enfriado, derretir el chocolate negro con el aceite de coco a baño maría y cubrir con él la parte superior de la barra.

Déjalo reposar en el refrigerador y luego córtalo en rodajas.

3. Requesón Rákóczi bajo en carbohidratos

Pastas

• 25 dkg de harina de almendras, harina de nueces o harina paleo
• 12,5 dkg de mantequilla fría
• 2 cucharadas de edulcorante alulosa
• 4 dkg de edulcorante de vainilla o alulosa con sabor a vainilla
• 15 g de levadura en polvo
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de agua

Crema de requesón

• 0,5 kg de requesón bajo en grasa
• 3 dkg de alulosa
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de sémola baja en carbohidratos o almendras molidas
• Ralladura de 1 limón orgánico

espuma de clara de huevo

• 4 claras de huevo
• 5 dkg de alulosa
• unas gotas de jugo de limón fresco (opcional, para mantener la espuma)

Mezclar los ingredientes secos para la masa (harina, edulcorante, polvo para hornear) y luego desmenuzarlos en la mantequilla fría.

Añade las yemas de huevo y el agua y amasa hasta formar una masa suave.

Extiende la masa finamente y colócala en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de coco, luego pínchala con un tenedor.

Colóquelo en el refrigerador hasta preparar el relleno.

Mezcle el requesón, las yemas de huevo, la ralladura de limón, la sémola y el edulcorante.

Repartir el relleno de requesón uniformemente sobre la masa y luego hornear a 180 °C durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 150°C, luego batir las claras de huevo, el jugo de limón y el edulcorante a punto de nieve.

Alise la espuma sobre la capa de requesón o sáquela de una manga pastelera y séquela en el horno durante 7-8 minutos, teniendo cuidado de no quemarla.

Cuando esté listo lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas.

4. Puré de castañas con alulosa

• 250 g de pasta de castañas naturales (sin azúcar)
• 200 ml de crema batida sin azúcar
• 2-3 cucharadas de alulosa al gusto
• 1 cucharada de saborizante de ron o ron (opcional)

Rallar la pulpa de la castaña con un rallador grande o desmenuzarla con un tenedor.

Incorpore 1 o 2 cucharadas de alulosa al gusto.

Batir la crema de batir hasta que esté firme mientras se agrega gradualmente la alulosa.

Mezcle con cuidado la masa de castañas y la crema batida para crear una consistencia ligera y cremosa.

Puedes condimentarlo con un poco de saborizante de ron, pero también puedes omitirlo.

Déjalo reposar en el refrigerador por al menos una hora y luego sírvelo en vasos o cuencos.

5. Strudel de requesón, semillas de amapola y cerezas con semillas de amapola

Pastas

• 6 láminas de strudel cetogénicas
• aceite de coco derretido o mantequilla para rebozar

Relleno de requesón

• 50 dkg de requesón (graso)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo
• 2 cucharadas de almendras molidas o harina de coco
• sabor a vainilla
• pasas (opcional)

relleno de semillas de amapola

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal (leche de almendras o leche de coco)
• canela al gusto

Relleno de cereza y semillas de amapola

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal
• 100 g de guindas sin hueso (también sirven congeladas, bien escurridas)
• canela

Primero preparamos el relleno:

• Relleno de requesón: Mezcle el requesón, la alulosa, la ralladura de limón, el huevo, la harina de almendras y el saborizante de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
• Relleno de semillas de amapola: Calentar las semillas de amapola molidas, la alulosa, la leche vegetal y la canela en una cacerola pequeña hasta que espese.
• Cereza con semillas de amapola: Se prepara de la misma manera que la semilla de amapola, luego se mezcla con las cerezas escurridas.

Extiende o prepara las láminas de strudel una a una, untando cada una con aceite de coco.

Coloque su relleno favorito en la primera hoja (requesón, semillas de amapola o semillas de amapola con cereza) luego enróllelo con cuidado.

Repita el proceso con las láminas de strudel y los rellenos restantes.

Coloque los strudels en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y pincele las partes superiores con aceite de coco derretido.

Hornee en el horno a 180 grados durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

Después de enfriar, cortar en rodajas y servir.

6. Pastel de semillas de amapola con soda de vainilla, método Allulóz Store

Semilla de amapola

• 4-5 croissants keto/integrales bajos en carbohidratos
• 2 dl de leche de coco o leche de almendras
• 3 yemas de huevo
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de saborizante de vainilla
• 2 claras de huevo (para hacer espuma)
• mantequilla o aceite de coco para engrasar la bandeja para hornear

refresco de vainilla

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o maicena (espesante cetogénico)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de vainilla

Semilla de amapola

Corta los croissants en rodajas de 1-2 cm de grosor y colócalas en un bol grande.

Calentar la leche de coco y mezclar la alulosa y el saborizante de vainilla.

Mezcle las yemas de huevo hasta que estén suaves, luego agregue la leche de coco con vainilla.

Vierta la leche de coco dulce sobre los croissants y revuelva bien para que cada pieza quede bien empapada.

Mezcle las semillas de amapola molidas con un poco de alulosa y luego agréguelas a la mezcla del croissant.

Coloque todo en un molde para hornear untado con mantequilla y presione hacia abajo.

Batir las claras de huevo con la alulosa hasta que estén firmes y luego alisarlas sobre la parte superior de la mezcla.

Hornee en un horno precalentado a 175 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que la espuma esté dorada.

Dejar enfriar y reposar un poco.

refresco de vainilla

Calienta la leche, la vainilla y la alulosa en una cacerola a fuego medio, pero sin que hierva.

Mezclar las yemas de huevo con la harina de coco hasta que quede suave.

En tandas lentas, revolviendo constantemente, vierta la leche tibia sobre las yemas de huevo y luego regréselas a la cacerola.

A fuego medio, revolviendo constantemente, espese hasta obtener una consistencia cremosa.

Si es necesario puedes diluirlo con un poco de leche.

Servicio

Rocíe generosamente el pastel de semillas de amapola aún tibio o frío con la soda de vainilla y sirva inmediatamente.

7. Leche de ave con alulosa

• 1 litro de leche o leche de coco (cuanto más grasa mejor)
• 4 huevos
• 60 g de alulosa
• Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Separamos los huevos.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 g de alulosa a punto de nieve.

En una cacerola ponemos a hervir la leche con la vainilla.

Con una cuchara, coloque las bolas de masa en la leche hirviendo.

Cocínalos durante 1-2 minutos de cada lado, luego retíralos con una espumadera y reserva.

Mezclar las yemas de huevo con la alulosa restante hasta que quede suave.

Añade la mezcla de yemas de huevo a la leche caliente poco a poco, luego espesa a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente (no dejes que hierva).

Sirva la leche de ave con los dumplings, espolvoreada con canela si lo desea.

8. Bolitas de mazapán de alulosa

• 20 dkg de almendras finamente molidas
• 20 dkg de edulcorante alulosa
• ½ taza de agua (o leche de coco)
• Unas gotas de aroma de almendra amarga (opcional)
• Para decorar: avellanas, cacao, chocolate y coco rallado,...

Prepara un almíbar de azúcar y mézclalo con las almendras.

Envuélvelo en film transparente y pónlo en el refrigerador durante 1 o 2 horas, así será más fácil darle forma.

Dales forma de bolitas pequeñas, hazlas rodar como adornos y colócalas en recipientes de papel.

9. Keto Kürtőskalács con alulosa

Mientras que el azúcar granulado sólo comienza a caramelizarse a 160-170 °C, la alulosa comienza a caramelizarse a 110-120 °C.

De esta forma, la caramelización de la alulosa a menor temperatura permite crear de forma rápida y sencilla un caramelo más ligero o más suave en dulces sin azúcar.

También aprovecharemos esto en este clásico, porque permite hornear el pastel chimenea en un horno de parrilla, ¡incluso sin que la masa se seque!

• 50 dkg de harina de almendras
• 5 dl de leche de coco
• 4 huevos
• 25 dkg de alulosa (mitad en la masa, mitad sobre la masa)
• ralladura de limón
• 2,5 dkg de levadura (si es en polvo, duplicar)
• 1 cucharadita de azúcar (para leudar)
• Sal
• Aceite de coco o mantequilla para el exterior.
• Para rebozar: frutos secos, coco, cacao, canela,…

Desmenuzar la levadura en 2 dl de leche azucarada tibia y dejar reposar durante ~5 minutos.

Precalienta la harina y los huevos en el horno y mezcla bien los ingredientes con la leche tibia. (Si tienes panificadora, puedes usarla para que quede perfecto). Al mezclar a mano, tamiza la harina y amasa durante un buen rato.

Tapar y mantener caliente en el horno (¡máx. 30-40 °C!).

¡También sale hermosamente cuando hace sol, e incluso te da energía allí!

Después de 10-15 minutos, extiéndela hasta que tenga 1 cm de grosor aproximadamente y córtala en tiras.

La enrollamos sobre nuestras latas de cerveza (vacías) precalentadas y engrasadas. (Doblamos el principio y el final de la masa hacia abajo).

Lo engrasamos bien con nuestra grasa y lo rebozamos en la alulosa.

Colocar los panecillos sobre la bandeja de horno caliente y continuar su fermentación en el horno apagado y regulado a una temperatura máxima de 30-40 °C.

Dividimos la levadura en dos para evitar que se rompan las burbujas de dióxido de carbono al estirarla. Este truco da como resultado una masa ancha y suave, como se puede ver en la imagen.

Después de 5 minutos, dales la vuelta para que sus bases no queden planas.

Después de 10-15 minutos, sácalo y enciende el horno a 250 °C. (Parrilla superior)

Cuando alcance la temperatura deseada, vuelva a colocar la sartén y gire los rodillos cada 3-4 minutos.

Una vez caramelizada la parte exterior –y horneada la masa- la sacamos y, todavía tibia, la rebozamos en el saborizante deseado.

Cuando se haya enfriado un poco, lo retiramos de los cilindros y lo servimos.

Si no te salió perfecto la primera vez, no te desanimes, ¡la práctica hace al maestro! Después de la tercera vez, ¡estarás enseñando! ;)

+1 Leche de coco

• 100 g de copos de coco
• 1 litro de agua purificada
• Una pizca de sal
• Alulosa para endulzar al gusto

Cocina el coco rallado a fuego lento durante 10 minutos. Esto ayudará a liberar las grasas y los sabores.

Déjalo enfriar, luego cuélalo con una gasa o un colador fino y exprime cualquier humedad restante.

Condimentar con alulosa y sal.

Dejar enfriar y refrigerar.

Agite siempre antes de consumir, ya que el aceite de coco puede asentarse en la superficie.

También puedes hacer bolitas de coco con los copos de coco restantes.

¡Disfrute de su comida!