Receta de alulosa II.

Hay tantas recetas básicas maravillosas con alulosa que habría sido una pena dejarlas fuera, por lo que continuamos nuestra colección de recetas.

Aquí tienes algunas ideas de postres keto-friendly, inspiradas en Hungría y endulzadas con alulosa, que pueden diferir de lo habitual, ya que han sido adaptadas para una dieta amigable con el azúcar en la sangre.

1. Somlói Galuska Keto con Alulosa

• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina de almendras o harina de frutos secos mezclados (por ejemplo, nuez, avellana o coco)
• 3 cucharadas de alulosa (edulcorante)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo (para el bizcocho de cacao)
• 200 ml de nata
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla para hornear
• Una pizca de sal
• Un poco de ron o esencia de ron (opcional)

Separa las claras de las yemas.

Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener un merengue firme.

Mezcla las yemas con la alulosa, la vainilla y el agua.

Tamiza la harina de almendras, la levadura en polvo y el cacao en polvo (en dos porciones de masa para poder hacer bizcochos claros y de cacao).

Incorpora suavemente el merengue para que la masa quede ligera.

Engrasa un molde pequeño, distribuye la masa clara y de cacao en capas, o hornea por separado y luego córtala en cubos.

Hornea a 180 °C durante unos 12-15 minutos.

Bate la nata con un poco de alulosa.

Coloca los cubos de bizcocho en capas en cuencos, rocíalos con una mezcla de un poco de agua y ron o esencia de ron, pon encima nata montada y repite las capas.

Puedes espolvorear chocolate negro rallado o cacao en polvo por encima para decorar.

 

2. Pastel Zserbó con Alulosa

Masa

• 130 g de harina de almendras
• 15 g de mantequilla fría
• 1 sobre de levadura en polvo (7 g)
• 4 cucharadas de alulosa
• 1 huevo
• 1 cucharada de yogur griego natural
• 2 cucharadas de agua fría
• Una pizca de sal

Relleno

• 12 g de nueces molidas
• 4 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón orgánico
• 25 g de mermelada de albaricoque sin azúcar (o baja en azúcar)

Glaseado de chocolate

• 10 g de chocolate negro sin azúcar
• 1 cucharadita de aceite de coco o mantequilla

Mezclamos la harina con la levadura en polvo y el edulcorante, luego desmenuzamos con la mantequilla fría.

Hacemos un hueco en el centro, vertemos el huevo, el yogur y el agua, y amasamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en tres partes iguales, estiramos (aprox. 20x30 cm) y colocamos cada una en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Untamos la primera capa con la mitad de la mermelada, espolvoreamos con la mitad de las nueces molidas azucaradas y la ralladura de limón.

Colocamos la segunda capa, sobre ella el resto de la mermelada y las nueces restantes.

Cubrimos con la tercera capa, pinchamos la parte superior con un tenedor y horneamos a 170°C durante unos 40-45 minutos.

Una vez frío, derretimos el chocolate negro con el aceite de coco al baño maría y cubrimos la parte superior del pastel.

Dejamos que cuaje en la nevera y luego lo cortamos en porciones.

 

3. Tarta de Requesón Rákóczi Baja en Carbohidratos

Masa

• 25 g de harina de almendras, harina de nueces o harina paleo
• 12,5 g de mantequilla fría
• 2 g de edulcorante de alulosa
• 4 g de edulcorante de vainilla o alulosa con aroma de vainilla
• 15 g de levadura en polvo
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de agua

Crema de requesón

• 0,5 kg de requesón bajo en grasa
• 3 g de alulosa
• 2 yemas de huevo
• 2 g de sémola reducida en carbohidratos o almendra molida
• Ralladura de 1 limón orgánico

Merengue

• 4 claras de huevo
• 5 g de alulosa
• Unas gotas de zumo de limón fresco (opcional, para la consistencia del merengue)

Mezclamos los ingredientes secos de la masa (harina, edulcorante, levadura en polvo), luego desmenuzamos con la mantequilla fría.

Añadimos las yemas y el agua, y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Estiramos la masa finamente y la colocamos en un molde ligeramente engrasado con aceite de coco, luego la pinchamos con un tenedor.

Guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Mezclamos el requesón, las yemas, la ralladura de limón, la sémola y el edulcorante.

Distribuimos uniformemente el relleno de requesón sobre la masa y horneamos a 180 °C durante 15 minutos.

Bajamos la temperatura del horno a 150 °C, luego batimos las claras de huevo con el zumo de limón y el edulcorante hasta obtener un merengue firme.

Extendemos el merengue sobre la capa de requesón o lo decoramos con una manga pastelera, y secamos en el horno durante 7-8 minutos, cuidando que no se queme.

Una vez listo, lo enfriamos y lo cortamos en porciones.

 

4. Puré de Castañas con Alulosa

• 250 g de puré de castañas natural (sin azúcar)
• 200 ml de nata montada sin azúcar
• 2-3 cucharadas de alulosa al gusto
• 1 cucharada de esencia de ron o ron (opcional)

Rallamos el puré de castañas con un rallador de agujeros grandes o lo desmenuzamos con un tenedor.

Mezclamos con 1-2 cucharadas de alulosa al gusto.

Montamos la nata hasta que esté firme, añadiendo la alulosa poco a poco.

Mezclamos suavemente el puré de castañas con la nata montada para obtener una consistencia ligera y cremosa.

Podemos aromatizarlo con un poco de esencia de ron, pero es opcional.

Dejamos reposar en la nevera al menos una hora, luego servimos en vasos o cuencos.

 

5. Strudel de Requesón, Amapola y Cereza con Amapola

Masa

• 6 láminas de strudel aptas para keto
• Aceite de coco derretido o mantequilla para untar entre capas

Relleno de requesón

• 50 g de requesón (graso)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo
• 2 cucharadas de almendras molidas o harina de coco
• Aroma de vainilla
• Pasas (opcional)

Relleno de amapola

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal (leche de almendras o de coco)
• Canela al gusto

Relleno de cereza con amapola

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal
• 100 g de cerezas deshuesadas (las congeladas también sirven, bien escurridas)
• Canela

Primero prepara los rellenos:

• Relleno de requesón: Mezcla el requesón, la alulosa, la ralladura de limón, el huevo, la harina de almendras y el aroma de vainilla hasta obtener una masa cremosa.
• Relleno de amapola: Calienta las semillas de amapola molidas, la alulosa, la leche vegetal y la canela en una cacerola pequeña hasta que espese.
• Cereza con amapola: Prepáralo igual que el relleno de amapola, luego incorpora las cerezas escurridas.

Estira o prepara las láminas de strudel una por una, unta cada una con aceite de coco.

Coloca el relleno de tu elección (requesón, amapola o cereza con amapola) sobre la primera lámina, luego enrolla con cuidado.

Repite el proceso con el resto de las láminas de strudel y los rellenos.

Coloca los strudels en una bandeja de horno forrada con papel de horno, unta la parte superior con aceite de coco derretido.

Hornea en el horno a 180 grados durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Después de enfriar, córtalos y sírvelos.

 

6. Mákosguba con Crema de Vainilla, al Estilo Allulóz Store

Mákos guba (Golosina de amapola)

• 4-5 piezas de kifli keto/harina integral, con carbohidratos reducidos
• 2 dl de leche de coco o leche de almendras
• 3 yemas de huevo
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 2 claras de huevo (para el merengue)
• Mantequilla o aceite de coco para engrasar el molde

Crema de vainilla

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o maicena (espesante keto-friendly)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

Mákos guba

Cortamos los kifli en rodajas de 1-2 cm de grosor y los ponemos en un bol grande.

Calentamos la leche de coco y mezclamos la alulosa y el aroma de vainilla.

Batimos las yemas hasta que estén suaves, luego añadimos la leche de coco con vainilla.

Vertemos la leche de coco dulce sobre las rodajas de kifli y mezclamos bien para que cada trozo se empape.

Mezclamos las semillas de amapola molidas con un poco de alulosa, luego las añadimos a la mezcla de kifli.

Colocamos todo en un molde engrasado y lo presionamos.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve con la alulosa, luego extendemos la mezcla sobre la masa.

Horneamos en un horno precalentado a 175 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que el merengue esté dorado.

Dejamos reposar un poco para que se enfríe.

Crema de vainilla

Calentamos la leche, la vainilla y la alulosa en una cacerola a fuego medio, pero sin que hierva.

Batimos las yemas hasta que estén suaves con la harina de coco.

Poco a poco, añadiendo lentamente y removiendo constantemente, vertemos la leche caliente sobre las yemas, luego volvemos a ponerlo en la cacerola.

A fuego medio, removiendo constantemente, espesamos hasta obtener una consistencia cremosa.

Si es necesario, podemos diluir con un poco de leche.

Presentación

Rociamos generosamente el mákos guba, todavía tibio o frío, con la crema de vainilla y lo servimos inmediatamente.

 

7. Madártej con Alulosa

• 1 litro de leche o leche de coco (cuanto más grasa, mejor)
• 4 huevos
• 60 g de alulosa
• Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras con una pizca de sal y 30 g de alulosa hasta obtener un merengue firme.

En una cacerola, hervimos la leche con la vainilla.

Con una cuchara, formamos bolitas de merengue y las introducimos en la leche hirviendo.

Cocemos cada lado durante 1-2 minutos, luego las sacamos con una espumadera y las reservamos.

Mezclamos las yemas con el resto de la alulosa hasta que estén suaves.

Añadimos la mezcla de yemas poco a poco a la leche caliente, luego, mientras removemos constantemente a fuego lento, espesamos durante unos minutos (sin que hierva).

Servimos el madártej con las bolitas de merengue, y podemos espolvorear canela al gusto.

 

8. Bolitas de Mazapán de Alulosa

• 20 g de almendra finamente molida
• 20 g de edulcorante de alulosa
• medio dl de agua (o leche de coco)
• Unas gotas de aroma de almendra amarga (opcional)
• Para decorar: avellanas, cacao, chocolate rallado, coco rallado, ...

Prepara un jarabe de azúcar y mézclalo con la almendra.

Envuelve en film transparente y refrigera durante 1-2 horas, ya que así será más fácil de moldear.

Forma pequeñas bolitas, recúbrelas con la decoración deseada y colócalas en cápsulas de papel.

 

9. Kürtőskalács Keto con Alulosa

Mientras que el azúcar cristalino solo comienza a caramelizarse a 160-170 °C, ¡la alulosa ya lo hace a 110-120 °C!

Así, la caramelización de la alulosa a una temperatura más baja ofrece la posibilidad de preparar de forma rápida y sencilla un caramelo más claro o suave en postres sin azúcar.

En este clásico también aprovecharemos esto, ¡ya que permite hornear el kürtőskalács en el horno de parrilla sin que la masa se reseque!

• 50 g de harina de almendras
• 5 dl de leche de coco
• 4 huevos
• 25 g de alulosa (la mitad en la masa, la mitad encima)
• Ralladura de limón
• 2,5 g de levadura (si es en polvo, el doble)
• 1 cucharadita de azúcar (para activar la levadura)
• Sal
• Aceite de coco o mantequilla para el exterior
• Para rebozar: nueces, coco, cacao, canela, ...

En 2 dl de leche tibia con azúcar, desmenuza la levadura y déjala reposar unos 5 minutos.

Precalentamos la harina, los huevos en el horno, y mezclamos bien nuestros ingredientes en la leche tibia. (Si tienes una panificadora, queda perfecto) Si lo haces a mano, tamiza la harina y amasa durante mucho tiempo.

Cubrimos y mantenemos caliente en el horno apagado. (¡Máximo 30-40 °C!)

También sube muy bien al sol, ¡y allí se energiza aún más!

Después de 10-15 minutos, estiramos la masa a ~1 centímetro de grosor y la cortamos en tiras.

Enrollamos las tiras en nuestras latas de cerveza (vacías) precalentadas y untadas. (Metemos el principio y el final de la masa por debajo).

Lo untamos bien con grasa y lo rebozamos en alulosa.

Colocamos nuestros cilindros en la bandeja tibia y continuamos el levado en el horno apagado, a un máximo de 30-40 °C.

Dividimos el levado en dos para evitar reventar las burbujas de dióxido de carbono al estirar. Este truco resulta en una masa ancha y suave, como se ve en la imagen.

Después de 5 minutos, los giramos para que no queden planos por la base.

Después de 10-15 minutos, los sacamos y ponemos el horno a 250 °C. (Grill superior)

Cuando haya alcanzado la temperatura deseada, volvemos a meter la bandeja y giramos los cilindros cada 3-4 minutos.

Una vez caramelizado el exterior, y la masa esté cocida, lo sacamos y, todavía caliente, lo rebozamos en el sabor deseado.

Cuando esté un poco frío, lo quitamos de los cilindros y lo servimos.

 

Si no te sale perfecto la primera vez, ¡no te desanimes, la práctica hace al maestro! Después de la tercera, ¡incluso podrás enseñar! ;)

 

 

+1 Leche de Coco

• 100 g de coco rallado
• 1 litro de agua purificada
• Una pizca de sal
• Alulosa al gusto para endulzar

Hierve el coco rallado a fuego lento durante 10 minutos. Esto ayuda a extraer las grasas y los sabores.

Deja enfriar, luego cuela a través de una gasa o un colador fino y exprime la humedad restante.

Endulza con alulosa y sal al gusto.

Refrigera y conserva en la nevera.

Siempre agita antes de consumir, ya que el aceite de coco puede separarse y subir a la superficie.

Con el coco rallado restante, podemos hacer, por ejemplo, bolitas de coco.

 

¡Buen provecho!

 

Continuación: Recetas de Alulosa