Edulcorantes: ¿cuál es el mejor sustituto del azúcar?

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Fuente: HealthGuide.hu

Los edulcorantes son sustancias que añaden un sabor dulce a los alimentos y bebidas. Algunos, como el azúcar de mesa, pueden ser perjudiciales para las personas con diabetes. En cambio, existen edulcorantes bajos en calorías que permiten a las personas con diabetes disfrutar de los dulces sin afectar negativamente sus niveles de azúcar en sangre.

Hay muchos edulcorantes alternativos disponibles, cada uno con diferentes ventajas y desventajas.

El Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) Sin embargo, aunque los edulcorantes sin calorías no provoquen un aumento repentino de azúcar en sangre, no hay evidencia de que ayuden a reducir los niveles de azúcar en sangre a largo plazo. Es mejor consumir edulcorantes bajos en calorías con moderación y de diversas maneras. consciente de los carbohidratos como parte de la dieta.

Stevia

La stevia es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana. Para elaborarla, los fabricantes extraen de las hojas de la planta unos compuestos llamados glucósidos de esteviol. Este producto, altamente procesado y purificado, es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar de mesa, por lo que solo se necesita una pequeña cantidad.

La stevia tiene varias ventajas y desventajas que las personas con diabetes deberían considerar. Entre sus ventajas se encuentra que no tiene calorías y no eleva los niveles de azúcar en sangre. Sus desventajas son que suele ser más cara que otros sustitutos del azúcar y que deja un regusto amargo y desagradable que a muchas personas les resulta desagradable. Por esta razón, algunos fabricantes añaden otros azúcares e ingredientes para equilibrar el sabor, lo que a su vez puede reducir la idoneidad del producto para personas con diabetes. Además, algunas personas experimentan náuseas, hinchazón y malestar estomacal después de consumirla.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) clasifica los edulcorantes elaborados con glicósidos de esteviol de alta pureza como "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS). Sin embargo, la FDA no considera que las hojas de stevia ni los extractos crudos de stevia sean seguros, y en Estados Unidos, por ejemplo, es ilegal vender o importar estos productos.

Según la FDA, la ingesta diaria aceptable de stevia es de 4 miligramos por kilogramo (mg/kg) para los seres humanos. en relación con el peso corporal Por lo tanto, una persona que pesa 60 kg (132 libras) puede consumir con seguridad 9 paquetes de la versión en tableta del edulcorante stevia por día.

Tagatoz

La tagatosa es una forma de fructosa aproximadamente un 90 % más dulce que la sacarosa. Aunque se encuentra en pequeñas cantidades en algunas frutas, como la manzana, la naranja y la piña, los fabricantes suelen extraerla de la leche. Se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante bajo en calorías, texturizante o estabilizador.

La FDA ha otorgado a la tagatosa la designación de "generalmente reconocida como segura" (GRAS) y los científicos están interesados ​​en su potencial para tratar la diabetes tipo 2, en gran parte debido a su bajo índice glucémico.

La tagatosa puede ser especialmente beneficiosa para quienes siguen una dieta con un índice glucémico bajo, lo que la hace más segura para las personas diabéticas. Sin embargo, cabe destacar que este sustituto del azúcar suele ser más caro que otros edulcorantes bajos en calorías y, en ocasiones, puede ser más difícil de encontrar en las tiendas.

Sucralosa

La sucralosa es un edulcorante artificial que es aproximadamente Es 600 veces más dulce que el azúcar de mesa y contiene muy pocas calorías. Es uno de los edulcorantes artificiales más populares y de mayor disponibilidad.

Los fabricantes añaden sucralosa para endulzar una amplia gama de productos, desde chicles hasta productos horneados. Es termoestable, lo que la convierte en una opción popular para hornear sin azúcar y endulzar bebidas calientes. A diferencia de otros edulcorantes artificiales, la sucralosa conserva su sabor a altas temperaturas.

La FDA ha aprobado la sucralosa como edulcorante de uso general y ha establecido una IDA de 5 mg/kg de peso corporal. Esto significa que, por ejemplo, una persona de 60 kg puede consumir con seguridad hasta 23 tabletas de sucralosa al día.

Sin embargo, algunos estudios han suscitado inquietudes sobre la salud al respecto. estudiar Por ejemplo, encontraron que los ratones machos que consumían sucralosa tenían más probabilidades de desarrollar tumores malignos.

Sin embargo, cabe señalar que, si bien los estudios realizados en animales no indican necesariamente si una sustancia supone un riesgo significativo para los seres humanos, tienen, no obstante, un valor indicativo significativo, por lo que se necesitan más investigaciones sobre los efectos de la sucralosa en los seres humanos para determinar su seguridad.

Acesulfamo de potasio

El acesulfamo de potasio, también conocido como acesulfamo K o Ace-K, es un edulcorante artificial que contiene aproximadamente Es 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. Los fabricantes suelen combinarlo con otros edulcorantes para reducir su regusto amargo.

La FDA ha aprobado el acesulfamo de potasio como edulcorante bajo en calorías. Más de 90 estudios avalan su seguridad. La FDA establece la IDA para el acesulfamo de potasio en 15 mg/kg de peso corporal. Esto equivale a que una persona de 60 kg (132 libras) consuma 23 sobres de edulcorante de mesa al día.

Algunos estudios en ratones sugieren un posible vínculo entre el acesulfamo de potasio y el aumento de peso, pero se necesitan más investigaciones en humanos para explorar este vínculo.

Sacarina

La sacarina está ampliamente disponible, contiene cero calorías y Es 200-700 veces más dulce que el azúcar de mesa.

En la década de 1970 surgieron preocupaciones sobre su seguridad después de que una investigación en ratas de laboratorio encontrara un vínculo entre la sacarina y cáncer de vejiga entre.

Sin embargo, más de 30 estudios en humanos respaldan la seguridad de la sacarina y los Institutos Nacionales de Salud ya no consideran que este edulcorante cause cáncer.

La FDA ha establecido la IDA de la sacarina en 15 mg/kg de peso corporal, lo que significa que una persona de 60 kg puede consumir hasta 45 paquetes de la versión en tabletas del edulcorante por día.

Neotamo

El neotamo es un edulcorante artificial bajo en calorías que contiene aproximadamente Es entre 7000 y 13000 veces más dulce que el azúcar de mesa. Resiste bien las altas temperaturas, por lo que también es apto para repostería.

La FDA aprobó el neotamo en 2002 como edulcorante y potenciador del sabor de uso general para todos los alimentos, excepto carnes y aves. La FDA afirma que más de 113 estudios en animales y humanos respaldan su uso. neotamo La FDA ha establecido la IDA para el neotamo en 0,3 mg/kg de peso corporal. Esto equivale a que una persona de 60 kg consuma 23 sobres de edulcorante de mesa de neotamo al día.

Fruta del monje, pera del monje

La fruta del monje, también conocida como Lo Han Guo o fruta Swingle, es una fruta pequeña y redonda originaria del sudeste asiático, donde la gente la ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional china como ayuda digestiva.

Algunos fabricantes elaboran un edulcorante sin calorías ni carbohidratos a partir de peras monje deshidratadas. Se trata de... Es 250 veces más dulce que el azúcar de mesa y no afecta los niveles de azúcar en la sangre de una persona.

Este edulcorante se puede añadir a numerosos alimentos y bebidas. Es estable a altas temperaturas, pero no es adecuado como sustituto del azúcar en productos horneados que requieren azúcar para dar textura y estructura.

El Aprobado por la FDA en 2010 El extracto de fruto del monje se utiliza como aditivo alimentario. Se ha reconocido que el fruto del monje es seguro para todos, incluidas mujeres embarazadas y niños, y se ha aprobado su uso en alimentos y bebidas. Sin embargo, no se ha establecido una IDA para el fruto del monje.

Alulosa

La alulosa es un azúcar bajo en calorías que se encuentra de forma natural en algunas frutas y verduras, como los higos, las pasas y la yaca. Aproximadamente Tiene un 70 % de dulzor que el azúcar de mesa, pero contiene un 90 % menos de calorías. No eleva los niveles de azúcar en sangre ni alimenta las bacterias que causan caries.

A diferencia de otros edulcorantes artificiales, la alulosa es adecuada para hornear y actúa como el azúcar.

La FDA ha clasificado la alulosa como GRAS pero no ha establecido una IDA.

¿Qué pasa con el néctar de agave?

El néctar o jarabe de agave se deriva de la planta de agave. Aunque las marcas suelen promocionarlo como una alternativa saludable al azúcar, no es apto para diabéticos debido a su contenido de azúcar.

El ADA El néctar de agave, junto con el jarabe de maíz, la miel y el azúcar de mesa, se incluye como ejemplo de "azúcar añadido" que las personas con diabetes deben tener en cuenta en las etiquetas de los alimentos. Consumir grandes cantidades de azúcar añadido puede contribuir a la prediabetes, la diabetes tipo 2 y la obesidad.

Cosas a tener en cuenta al elegir un edulcorante

• Uso previsto: muchos sustitutos del azúcar no soportan altas temperaturas, por lo que no son aptos para hornear.
• Necesidad : A veces es posible endulzar un alimento con algo distinto a los edulcorantes (por ejemplo, fruta).
• Costo y disponibilidad: Algunos sustitutos del azúcar son caros, mientras que otros tienen un precio similar al del azúcar de mesa. Además, algunos sustitutos del azúcar están más disponibles que otros.
• Sabor: algunos sustitutos del azúcar, como la stevia, tienen un regusto amargo que a muchas personas puede resultarles desagradable.
• Natural vs. artificial: Algunas personas prefieren usar edulcorantes naturales, como la stevia, en lugar de sustitutos artificiales del azúcar. Sin embargo, como demuestra el ejemplo del néctar de agave, "natural" no siempre significa mejor.

En resumen

Los edulcorantes adecuados son muy importantes en la dieta de las personas con diabetes.

Existen edulcorantes bajos en calorías que pueden ayudarte a disfrutar de los alimentos dulces.

La alulosa es un edulcorante natural que, con mínimas calorías, no eleva los niveles de azúcar en sangre.