El efecto reductor del azúcar en sangre de las fresas

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Puede resultar sorprendente, pero de todas las frutas, las fresas son las que más vitamina C contienen : mientras que 150 gramos de limón contienen 70 mg, ¡150 gramos de fresas contienen 85 mg de vitamina C!

Pero ahora vamos a hablar de otro superpoder de las fresas, es decir, su efecto reductor de los picos de glucosa.

El efecto reductor del azúcar en sangre de las fresas está respaldado científicamente, en parte debido a su bajo índice glucémico, alto contenido de fibra y polifenoles y efectos fisiológicos positivos sobre la sensibilidad a la insulina.

Perfil glucémico de las fresas

Las fresas tienen un índice glucémico (IG) bajo, de un promedio de 40, lo que significa que sólo elevan los niveles de azúcar en sangre de forma moderada y lenta.

Esto es especialmente importante para las personas con diabetes, prediabetes y resistencia a la insulina, ya que ayuda a evitar picos repentinos de azúcar en sangre y la liberación excesiva de insulina.

Resultados de estudios científicos

• En un estudio de 12 semanas, 2 tazas de fresas al día mejoraron la sensibilidad a la insulina en un 23%, reduciendo el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina. 1. 2 .

• Otro estudio en adultos obesos encontró perfiles mejorados de azúcar en sangre y efectos cardiovasculares beneficiosos después de consumir dos tazas y media de fresas al día. 1.

• Estudios de laboratorio y en animales han demostrado que los extractos de fresa reducen de forma medible los niveles de azúcar en sangre, inhiben la actividad de las enzimas que descomponen los carbohidratos (alfa-amilasa, alfa-glucosidasa) y, por lo tanto, reducen la rápida absorción de glucosa. 1. 2. 3. 4.

Mecanismos de acción

• Su contenido en fibra retarda la absorción de carbohidratos, estabilizando los niveles de azúcar en sangre. 1. 2.

• Sus polifenoles antioxidantes (por ejemplo, elagitanino, antocianinas) inhiben las enzimas que descomponen los carbohidratos, lo que lleva a una absorción más lenta de la glucosa. 1. 2. 3 .

• El contenido de cromo de las fresas ayuda a que la insulina trabaje más eficazmente y aumenta la captación de glucosa por parte de las células.

• En estudios realizados con animales, el jugo y el extracto de fresa mejoraron la función de las células β pancreáticas, aumentaron los niveles de insulina, redujeron los niveles de azúcar en sangre y normalizaron enzimas clave en el metabolismo de los carbohidratos. 1. 2 .

Sensibilidad a la insulina y circulación sanguínea

• Las fresas tienen un efecto positivo en el funcionamiento de los receptores de insulina y las vías de señalización, por lo que pueden ayudar a aumentar la absorción de glucosa por parte de las células, lo que puede resultar en niveles de azúcar en sangre permanentemente más bajos. 1. 2.

• Sus compuestos polifenólicos reducen el daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la inflamación microscópica, lo que contribuye a un mejor metabolismo y circulación sanguínea, lo que también puede ayudar al cuerpo a utilizar los carbohidratos de manera más eficiente. 1. 2.

Recomendaciones de consumo de fresas para diabéticos

Las fresas son una fruta con un contenido moderado en carbohidratos y bajo en energía (~32 kcal/100 g), por lo que se pueden incluir regularmente en la dieta diabética 10-20 dkg al día, teniendo en cuenta el límite diario de carbohidratos y la tolerancia individual. 1. 2.

Observación especial

Según un estudio húngaro, 15 dkg de fresas frescas, incluso combinadas con azúcar granulada, pueden reducir el pico de azúcar en sangre causado por el azúcar, presumiblemente debido a los efectos fisiológicos beneficiosos de los polifenoles. 1.

Mecanismos principales

• Las fresas son ricas en fibra soluble e insoluble, que forma una capa gelatinosa en el tracto digestivo que bloquea físicamente la absorción de glucosa. Esta fibra ralentiza la digestión de los carbohidratos, permitiendo que el azúcar entre al torrente sanguíneo más lentamente. 1. 2. 3.

• Los polifenoles (antocianinas, elagitaninos) presentes en las fresas inhiben las enzimas (alfa-amilasa, alfa-glucosidasa) que descomponen rápidamente los carbohidratos en azúcares simples, ralentizando así la absorción de glucosa. 1. 2. 3.

• La fibra, a través de su efecto prebiótico, alimenta las bacterias beneficiosas del intestino, lo que ayuda a equilibrar el metabolismo de los carbohidratos y mejorar la sensibilidad a la insulina. 1. 2.

• Comer fresas antes de las comidas reduce considerablemente el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas ricas en carbohidratos, ya que los azúcares se absorben de forma lenta y gradual. 1. 2.

¿Qué pasa si endulzamos las fresas con alulosa?

Cuando las fresas se endulzan con alulosa, la carga glucémica del alimento permanece prácticamente inalterada y, de hecho, la alulosa puede reducir aún más el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de una comida.

La alulosa es un sustituto natural del azúcar con un índice glucémico cero que se absorbe parcialmente en el intestino, pero no se convierte en glucosa y no eleva los niveles de azúcar en sangre.

Resultados científicos

Las investigaciones clínicas han demostrado que el consumo de alulosa puede reducir los niveles de azúcar en sangre posprandial hasta en un 15-20%, ya que la alulosa inhibe la función de los transportadores de glucosa en el intestino delgado y ralentiza la absorción de glucosa. 1.

El efecto productor de insulina de la alulosa es insignificante, pero puede indirectamente (a través de hormonas intestinales, por ejemplo, GLP-1, GIP) aumentar aún más la sensibilidad a la insulina, promoviendo niveles estables de azúcar en sangre. 1. 2.

Los efectos glucémicos beneficiosos de las fresas (por ejemplo, inhibición enzimática por polifenoles, contenido de fibra) y el uso combinado de alulosa pueden dar lugar a un efecto sinérgico que se refuerza mutuamente , ya que ambos ralentizan la absorción de azúcar y reducen el rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. 1.

Importancia práctica

Las fresas endulzadas con alulosa son una opción ideal para diabéticos, personas resistentes a la insulina o aquellos que controlan conscientemente sus niveles de azúcar en sangre, ya que no solo se mantienen los efectos beneficiosos de las fresas, sino que el otro edulcorante no provocará fluctuaciones innecesarias del azúcar en sangre.

Receta de albóndigas de requesón con alulosa y fresas

Resumen

Se ha demostrado que el consumo regular y moderado de fresas ayuda a mantener niveles normales de azúcar en sangre, ralentiza la absorción de glucosa y mejora la sensibilidad a la insulina. Estos efectos son especialmente útiles para apoyar el tratamiento de la diabetes tipo 2, la resistencia a la insulina o la prediabetes.

Por lo tanto, el efecto hipoglucemiante de las fresas se basa principalmente en los fitonutrientes, la fibra y los antioxidantes: estos ralentizan la absorción de carbohidratos y azúcares, reducen la inflamación, mejoran la sensibilidad a la insulina y contribuyen a mantener el metabolismo normal de los carbohidratos.

Las fresas ralentizan la absorción intestinal de glucosa, principalmente por su contenido en fibra y polifenoles, haciendo más evitables las fluctuaciones del azúcar en sangre y contribuyendo a la estabilidad del azúcar en sangre a largo plazo.

Endulzadas con alulosa , las fresas tienen un efecto aún más beneficioso sobre los niveles de azúcar en sangre, no elevándolos e incluso potencialmente reduciendo aún más las respuestas de glucosa e insulina posprandiales .