Alulosa: la estrella emergente que trae esperanza a los edulcorantes naturales
Allulose StoreFuente: HSF Biotech
La alulosa (D-alulosa) es un monosacárido raro y un estereoisómero de la fructosa que se encuentra de forma natural en cantidades mínimas en el medio ambiente.
El sabor de la alulosa es similar al de la sacarosa, con una dulzura suave y sutil que no cambia con los cambios de temperatura.
Contiene aproximadamente el 70% del dulzor de la sacarosa y sólo el 10% de las calorías, lo que lo convierte en un sustituto ideal de la sacarosa.
La estructura de la alulosa es estable y presenta una fuerte inercia química, lo que le permite adaptarse a ambientes ácidos o alcalinos.
Durante las reacciones de glicosilación, la alulosa produce una gran cantidad de componentes antioxidantes, que pueden reducir las pérdidas oxidativas y mejorar la calidad del producto durante el procesamiento y el almacenamiento.
La alulosa tiene una amplia gama de aplicaciones, especialmente en la salud y en la industria alimentaria.
Suplementos para la salud
La alulosa puede aumentar los niveles de insulina plasmática, lo que puede ayudar a reducir el azúcar y los lípidos en sangre, prevenir la obesidad y tiene efectos antioxidantes y neuroprotectores.
Bebidas
La alulosa ofrece una excelente estabilidad de procesamiento y una alta solubilidad, lo que la hace ideal para reducir el contenido de azúcar manteniendo el sabor y la calidad general de las bebidas.
productos de panadería
La alulosa es eficaz a altas temperaturas y proporciona buenas propiedades de caramelización y retención de agua. Esto proporciona un color, una humedad y una dureza estables deseables a los productos horneados.
Productos de confitería
La alulosa tiene una baja tasa de cristalización, lo que la hace útil para controlar el contenido de azúcar, reducir el contenido calórico y mantener la textura, elasticidad, viscosidad y consistencia de los productos de confitería con todo el azúcar.
Biomaterial
Los materiales vegetales elaborados a partir de alulosa son respetuosos con el medio ambiente, impermeables y transparentes, lo que los hace útiles en el campo de las pantallas de cristal líquido.
productos farmacéuticos
Como antihelmíntico a base de azúcar, la alulosa inhibe el crecimiento de parásitos.
En general, la alulosa tiene amplias aplicaciones en diversas industrias, especialmente aquellas que requieren edulcorantes naturales con menos calorías y fuertes beneficios para la salud.
Producción
Existen tres métodos teóricos principales de producción de alulosa: extracción vegetal, síntesis química y conversión biológica.
La extracción vegetal se enfrenta al problema del bajo contenido de alocetosa en las plantas, mientras que la síntesis química se ve obstaculizada por el alto costo, las dificultades de procedimiento, la compleja purificación y el bajo rendimiento. Por lo tanto, la producción industrial adopta principalmente el método de conversión biológica.
En el método de conversión biológica, el almidón refinado sirve como materia prima de partida, que sufre biocatálisis y refinamiento para obtener fructosa, que sirve como sustrato (o utiliza directamente fructosa, glucosa o jarabe de frutas como materia prima).
La alulosa se refina utilizando fructosa isomerasas.
En general, el método de producción de conversión biológica es un proceso refinado que utiliza fructosa producida a partir de almidón refinado obtenido por biocatálisis y refinación.
Consumo
Basándose en el reconocimiento positivo de la seguridad de la alulosa, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó la alulosa como sustancia GRAS para su venta legal en el país en 2011 y autorizó su uso en la industria de procesamiento de alimentos.
Sin embargo, en ese momento, debido a factores como la poca conciencia de la gente sobre la reducción de azúcar, la alulosa no era muy aceptada por los consumidores.
En los últimos años, con el fortalecimiento de la tendencia mundial de reducción de azúcar y el despertar de la conciencia de salud de los consumidores, y la implementación de políticas de "impuestos al azúcar" en varios países, la alulosa, como edulcorante natural bajo en calorías, se utiliza cada vez más para endulzar alimentos, bebidas y productos medicinales, convirtiéndose en el sustituto del azúcar más prometedor para reemplazar la sacarosa.
Especialmente en 2019, cuando la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos anunció la eliminación de la alulosa de las etiquetas de “azúcar total” y “azúcar agregado”, la alulosa mostró una demanda de mercado aún más fuerte y un mayor potencial de mercado.
Aunque la mayoría de los consumidores aún no están familiarizados con este nuevo tipo de edulcorante, en el futuro, a medida que las empresas continúen fortaleciendo su publicidad, se espera que el conocimiento y la aceptación de la alulosa aumenten significativamente.
Una empresa realizó una encuesta para conocer la opinión de los consumidores sobre la alulosa. Seleccionó aleatoriamente a más de mil pacientes con conocimientos limitados sobre las propiedades de la alulosa.
Sólo el 7% de los encuestados indicó que lo utiliza.
Sin embargo, después de que la compañía les presentó el sabor dulce, el contenido calórico y la sensación en boca de la alulosa, el 95% de los encuestados lo aceptaron y aproximadamente la mitad de los encuestados consideraron que la alulosa era un sustituto ideal del azúcar.
Elegirían la alulosa como su bebida endulzada preferida al momento de comprar.
