Chapitre 3 : Effets physiologiques de l'allulose

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L'absorption et le métabolisme de l'allulose diffèrent considérablement des sucres traditionnels

Selon les recherches, 70 % de l'allulose consommée est absorbée dans l'intestin grêle, tandis que 30 % est excrétée sous forme inchangée dans les selles.

La partie absorbée n'est pas métabolisée en glucose, mais passe dans le flux sanguin et est excrétée intacte par l'urine. 

Ce processus métabolique unique explique la faible teneur calorique de l'allulose (0,2–0,4 kcal/g) et son index glycémique nul.

Le rôle de la flore intestinale est limité dans le traitement de l'allulose

Les bactéries intestinales ne sont capables de la fermenter que dans une faible mesure, elle n'entraîne donc pas de production significative de gaz ou d'acide, bien qu'elle puisse causer des ballonnements chez certains individus en cas de consommation importante.

Teneur calorique et effets glycémiques

La teneur énergétique de l'allulose représente 10 % de celle du saccharose (0,4 kcal/g contre 4 kcal/g), ce qui est dû à deux facteurs :

• L'affinité limitée des transporteurs de glucose (GLUT5) pour l'allulose
• L'absence de métabolisme hépatique

Index glycémique de 0

En d'autres termes, elle n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement avantageux pour les diabétiques et les personnes souffrant de résistance à l'insuline.

Des études cliniques montrent que la consommation de 5 à 10 g d'allulose réduit considérablement l'élévation de la glycémie postprandiale (une réduction de 15 à 20 % sur les valeurs à 30 minutes). 

Une méta-analyse de 2024 portant sur 126 participants diabétiques a montré que l'allulose réduit de 8,8 % le TAR (temps passé dans la plage cible glycémique) et améliore l'AUC (aire sous la courbe) du glucose .

Réponse insulinique et effets hormonaux

L'allulose ne stimule pas directement la production d'insuline, mais peut aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang par des mécanismes indirects :

Augmentation du taux de GIP et de GLP-1

Ces hormones intestinales stimulent la production d'insuline et réduisent l'appétit.

Inhibition de la production hépatique de glucose

Elle peut réduire la libération de glucose par le foie jusqu'à 10–15 %.

Selon une étude japonaise, la consommation de 5 g d'allulose au petit-déjeuner a réduit l'AUC de l'insuline de 20 % chez des individus en bonne santé.

Avantages pour la santé chez des groupes spécifiques

 

• Diabétiques

   - Diabète de type 1

L'allulose peut être une alternative sûre sans risque d'hypoglycémie.

   - Diabète de type 2

Selon les méta-analyses, une dose de 5 à 15 g/jour améliore le contrôle glycémique .

   - Réduction de l'HbA1c

Après 12 semaines de consommation, une amélioration moyenne de 0,3 à 0,5 % peut être observée .

 

• Personnes au régime et souhaitant contrôler leur poids

Brûlage des graisses : une dose de 7 g/jour a entraîné une réduction de 3,2 % du pourcentage de graisse corporelle en 12 semaines.

 

Régulation de l'appétit

La consommation d'allulose favorise la production de cholécystokinine (CCK) et de leptine, qui réduisent la sensation de faim.

 

• Athlètes

Niveau d'énergie : Malgré sa faible teneur calorique, elle n'affecte pas le tonus musculaire.

Récupération : Ses propriétés antioxydantes peuvent réduire le stress oxydatif après l'entraînement.

Profil de sécurité et effets secondaires

Selon la classification GRAS de la FDA, l'allulose est sans danger jusqu'à une dose de 0,55 g/kg de poids corporel/jour.

Les effets secondaires sont rares et surviennent principalement en cas de consommation supérieure à 40–50 g par jour :

• Symptômes gastro-intestinaux : Ballonnements, diarrhée (dans 12–15 % des cas).

 

• Risque d'hypoglycémie : Chez les diabétiques sous traitement médicamenteux, une surveillance est nécessaire .

 

 

Résumé

Les propriétés physiologiques uniques de l'allulose – faible teneur calorique, effet glycémique nul, effets de sensibilité à l'insuline – en font un choix idéal dans le domaine de la réduction du sucre.

Des preuves cliniques confirment son efficacité dans la stabilisation de la glycémie, la perte de poids et la réduction du stress oxydatif, tandis que son profil de sécurité est plus favorable que celui de nombreuses alternatives.

À l'avenir, elle devrait jouer un rôle clé dans la gestion du diabète et dans les régimes alimentaires axés sur la santé.