Recettes à l'allulose

L'allulose et le monde des desserts cétogènes créatifs

Découvrez la nouvelle génération de desserts cétogènes, où l'allulose assure une expérience sucrée sans aucun compromis.

Nous avons rassemblé ici quelques recettes de douceurs créatives, chacune utilisant l'allulose comme édulcorant.

L'autre ingrédient incontournable des pâtisseries est la farine qui, comme nous le savons, provoquerait également une énorme hausse de la glycémie. C'est pourquoi, dans les recettes présentées ici, elle a été remplacée par de la farine d'amande, de la farine de lin ou de la farine de noix de coco.

Nous avons consacré un article séparé à la présentation des merveilleuses propriétés de la farine d'amande, nous ne parlerons donc ici que brièvement de la farine de lin et du tégument de psyllium blond en poudre :

La farine de lin est une véritable bombe de fibres, riche en acides gras oméga-3 et en lignanes. Elle donne un léger goût de noisette aux gâteaux et augmente la teneur en fibres, ce qui aide à réduire l'apport net en glucides, favorise la digestion et ralentit la hausse de la glycémie.

Le tégument de psyllium en poudre est crucial pour la structure et la texture moelleuse. Le psyllium est une fibre soluble naturelle qui absorbe l'humidité et aide à lier les gâteaux, les rendant ainsi tendres et légèrement élastiques. Il contribue également à augmenter l'apport en fibres.

Nous espérons que ces recettes serviront de source d'inspiration pour créer, selon vos propres goûts, vos gourmandises idéales et respectueuses de votre glycémie.

Voici donc 40 idées de desserts cétogènes créatifs, sucrés à l'allulose, qui se distinguent des classiques par leur adaptation à une alimentation favorable à la glycémie, et qui, grâce à l'utilisation de farine d'amande, sont même sans gluten !

 

Table des matières

• 1.) Lait de coco, d'amande, de pavot
• 2.) Chantilly
• 3.) Meringue
• 4.) Confiture d'abricots
• 5.) Mousse au chocolat
• 6.) Pudding à la vanille
• 7.) Sauce aux fraises
• 8.) Kaiserschmarrn (crêpe épaisse émiettée)
• 9.) Boule d'énergie
• 10.) Panna Cotta
• 11.) Nudli (gnocchis sucrés) au pavot/noix
• 12.) Cheesecake
• 13.) Tarte aux pommes
• 14.) Carré au chocolat
• 15.) Muffins
• 16.) Boulettes de fromage blanc (Túró gombóc)
• 17.) Pudding de chia
• 18.) Glace à la fraise
• 19.) Piña Colada
• 20.) Crêpes
• 21.) Somlói Galuska (dessert hongrois)
• 22.) Zserbó (gâteau aux noix et abricots)
• 23.) Rákóczi túrós (tarte au fromage blanc et meringue)
• 24.) Purée de châtaignes
• 25.) Strudel
• 26.) Mákos guba (dessert au pavot)
• 27.) Île flottante (Madártej)
• 28.) Boule de massepain
• 29.) Barre de granola
• 30.) Gâteau au yaourt
• 31.) Pain à la banane
• 32.) Tarte aux pommes
• 33.) Vargabéles (gâteau aux nouilles et fromage blanc)
• 34.) Gâteau Túró Rudi
• 35.) Beigli (roulé aux noix/pavot)
• 36.) Pavlova
• 37.) Biscuits au chocolat Keto
• 38.) Beignets
• 39.) Kürtőskalács (gâteau cheminée)
• 40.) Gâteau au fromage blanc

 

 

1.) Lait de coco, lait d'amande, lait de pavot

• 100 g de noix de coco râpée, ou d'amandes/pavot moulus
• 1 litre d'eau purifiée
• Allulose, pour sucrer selon le goût
• Une pincée de sel

Faites cuire la noix de coco râpée à feu doux pendant 10 minutes. Cela aide à libérer les graisses et les arômes.

Laissez refroidir, puis filtrez à travers une étamine ou un tamis fin, et pressez pour extraire l'humidité restante.

Assaisonnez avec de l'allulose et du sel.

Réfrigérez et conservez au frais.

Il faut toujours agiter avant la consommation, car la graisse de coco peut se figer à la surface.

 

Lait d'amande et lait de pavot

Vous pouvez également préparer le lait d'amande et le lait de pavot avec cette méthode.

Au lieu de les faire bouillir, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur plongeant pour les trois cas.

Le goût et la texture du résultat final peuvent être légèrement différents.

Essayez plusieurs méthodes et choisissez celle qui correspond le mieux à vos goûts !

Astuce

Vous pouvez encore utiliser la noix de coco râpée restante pour faire des boules coco, les amandes pour du massepain, et le pavot pour des guba au pavot ou des muffins au pavot.

 

2.) Chantilly Keto à l'allulose

• 400 ml de crème entière (d'origine animale, au moins 30 % de matières grasses)
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• Optionnel : 1 sachet de gélatine pour la tenue

Mettez la crème entière au congélateur pendant au moins une heure pour qu'elle soit bien froide.

Versez la crème dans un récipient profond à goulot étroit et ajoutez l'allulose.

Commencez à battre avec un fouet à la vitesse la plus basse pendant 2 à 4 minutes.

Augmentez ensuite la vitesse d'un cran et continuez à battre pendant 4 minutes.

Lorsque la chantilly commence à se tenir, battez à la vitesse maximale pendant encore 2 minutes, jusqu'à obtenir des pics.

Si vous le souhaitez, ajoutez la gélatine pour une chantilly plus durable.

Attention à ne pas trop battre, car elle pourrait trancher ! Si cela arrive, la crème tranchée peut être utilisée pour faire du beurre.

 

3.) Meringue

L'allulose est parfaitement adapté à la réalisation de meringues ; techniquement, c'est presque identique à la recette traditionnelle au sucre, seule une période de séchage plus longue à basse température est nécessaire pour un résultat parfait.

 

Meringue de base à l'allulose (environ 30 petites pièces)

Ingrédients :

• 4 blancs d'œufs à température ambiante
• 120–140 g d'allulose en poudre (il est conseillé de le réduire en poudre dans un moulin à café ou un robot ménager)
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé ou ¼ de cuillère à café de crème de tartre
• 1 pincée de sel
• (Optionnel) 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de zeste de citron râpé

 

Pourquoi ces proportions ?

La meringue classique contient environ 1:2 à 1:3 de blancs d'œufs et de sucre (en masse) ; avec l'allulose, 120–140 g pour 4 blancs d'œufs donne en pratique une mousse stable mais pas trop sucrée.

 

Préparation étape par étape

Préparation :

- Préchauffez le four à 80–90 °C, avec convection si possible.

- Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

- Veillez à ce que le bol et les fouets soient totalement exempts de graisse et d'eau.

Montage des blancs en neige :

- Commencez à battre les blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne.

- Lorsque vous obtenez une mousse moyennement ferme, ajoutez le jus de citron/la crème de tartre.

- Incorporez progressivement l'allulose en poudre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à battre à haute vitesse.

- Battez jusqu'à ce que la mousse soit brillante, très ferme et forme des « pics » – elle ne bouge pas si vous retournez le bol.

Assaisonnement et formage :

- À ce stade, incorporez délicatement la vanille ou le zeste de citron (si vous en utilisez).

- Remplissez une poche à douille (ou un sac plastique dont vous aurez coupé un angle) et formez des petits tas ou des cercles sur le papier sulfurisé :

 

Séchage (pas une vraie « cuisson »)

- Mettez la plaque dans le four à 80–90 °C.

- Laissez sécher pendant 1,5 à 2,5 heures, selon la taille. Le but : un extérieur sec et croustillant, et une texture intérieure tout au plus légèrement collante.

- À la fin, éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les meringues à l'intérieur pendant encore 30 à 60 minutes pour qu'elles refroidissent lentement, ce qui évitera les fissures.

 

Conseils spécifiques à l'allulose

Réduisez en poudre : si l'allulose n'est pas en poudre, les cristaux peuvent précipiter et la surface peut devenir granuleuse.

Température : l'allulose sèche bien à des températures légèrement plus basses, mais il brunit plus facilement, donc ne dépassez pas 100 °C.

Stabilité : si vous trouvez que la mousse est très instable, ajoutez 1 cuillère à café d'amidon de maïs ou d'amidon de tapioca à la fin, en incorporant délicatement – cela rendra la structure plus solide.

Conservation : une fois complètement refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique, sinon l'humidité ambiante pourrait les rendre collantes.

 

Idées de variantes

• Au cacao : incorporez délicatement 1 à 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la mousse ferme.
• À la noix de coco : saupoudrez de noix de coco finement râpée avant le séchage.
• Au café : dissolvez 1 cuillère à café de café soluble dans 1 cuillère à café d'eau et incorporez délicatement à la mousse à la fin pour un effet marbré.

 

4.) Confiture d'abricots à l'allulose

• 1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
• 1 kg d'allulose
• Le jus de 2 citrons (aide à épaissir la confiture et à équilibrer les saveurs)
• Optionnel : 1 pincée de sel, gousse de vanille ou cannelle selon le goût

Choisissez des abricots mûrs et sains, lavez-les soigneusement, puis si vous le souhaitez, plongez-les dans l'eau bouillante pour en retirer la peau.

Retirez les noyaux et pesez ainsi les fruits.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez le jus de citron et commencez à cuire à feu doux.

Lorsque les abricots sont tendres et ont rendu leur jus (env. 30-40 min), ajoutez l'allulose.

Continuez à cuire pendant 20-25 minutes en remuant souvent – veillez à ce que cela n'attache pas – jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Versez la confiture brûlante dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les pendant 5-10 minutes pour que le vide d'air aide à la fermeture.

Stérilisation à l'eau bouillante :

• Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec du liquide vaisselle.
• Placez-les dans une grande marmite, puis versez assez d'eau pour recouvrir les bocaux.
• Faites bouillir l'eau pendant au moins 10 minutes.
• Retirez ensuite les bocaux de l'eau avec une pince et posez-les à l'envers sur un torchon propre et sec.

Stérilisation au four :

• Lavez les bocaux, puis séchez-les.
• Mettez les bocaux et les couvercles sur une plaque, dans un four préchauffé à 120-130 °C.
• Laissez-les dedans pendant 15-20 minutes.
• Retirez les bocaux et remplissez-les immédiatement avec la confiture brûlante.

Stérilisation au lave-vaisselle :

• Si votre lave-vaisselle dispose d'un programme de stérilisation, utilisez-le ; remplissez les bocaux et les couvercles immédiatement après la fin du cycle.

Ne touchez pas l'intérieur des bocaux ou la partie interne du couvercle pour maintenir l'état stérile.

Remplissez immédiatement avec la confiture brûlante pour que l'effet de la stérilisation perdure.

Puis laissez reposer quelques jours :

• Placez les bocaux dans un torchon ou une serviette de cuisine épais et propre, de manière à ce qu'ils soient couchés côte à côte et bien isolés les uns des autres.
• Placez ce groupe de bocaux protégés par le linge dans un endroit où ils pourront refroidir lentement pendant environ 12 à 24 heures (par exemple, un garde-manger frais et sec ou un placard de cuisine).
• Ce refroidissement lent aide à préserver la qualité de la confiture et assure une bonne conservation.

 

5.) Mousse au chocolat et à l'avocat à l'allulose

• 2 avocats mûrs
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré)
• 3 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, puis servez décoré de noisettes grillées.

 

6.) Pudding à la vanille avec sauce aux fraises

• 5 dl de lait d'amande (ou un autre lait végétal à faible teneur en glucides)
• 2 jaunes d'œufs
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose (selon les goûts)
• 1 sachet de poudre à pudding à la vanille
• Arôme vanille ou extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Cannelle (pour le dessus, optionnel)

Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec l'allulose et la moitié du lait d'amande.

Ajoutez la poudre à pudding, l'arôme et le sel, puis mélangez soigneusement.

Versez le reste du lait, puis faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance épaisse de pudding (environ 5-7 minutes).

Retirez du feu, versez dans des verres, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la chantilly keto (voir plus haut) ou la sauce aux fraises.

 

7.) Sauce aux fraises version keto

• 250 g de fraises fraîches (ou surgelées, mais décongelées)
• 1-2 cuillères à soupe d'allulose (selon les goûts, pour sucrer)
• 1 cuillère à café de jus de citron (frais)
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
• Optionnel : 1 cuillère à café de gélatine ou de farine d'amande pour épaissir (si vous voulez une sauce plus épaisse)

Nettoyez les fraises et coupez-les en petits morceaux.

Mettez les fraises dans une petite casserole, ajoutez l'allulose et le jus de citron.

Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les fraises commencent à se défaire et à rendre du jus (environ 5-7 minutes).

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez la gélatine ou la farine d'amande et faites cuire encore quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez du feu, incorporez l'arôme vanille, puis laissez refroidir. Peut également être consommé froid.

8.) Kaiserschmarrn keto au citron et à l'allulose

• 3 œufs
• 1/3 tasse de farine d'amande
• 2 cuillères à soupe d'allulose
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco

Battez les œufs et mélangez-les avec la farine d'amande, l'allulose, le zeste et le jus de citron, puis faites revenir dans l'huile de coco en plusieurs fois.

Vous pouvez servir avec, par exemple, la sauce aux fraises mentionnée précédemment.

 

9.) Boules énergétiques keto au beurre de cacahuète et à l'allulose

• 1 tasse de beurre de cacahuète (sans sucre)
• 1/4 tasse d'allulose
• 1-2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1-2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• Morceaux de fruits (optionnel)

Mélangez les ingrédients de base, formez des boules et placez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les rendre uniques en y insérant un morceau de fruit surprise à l'intérieur.

 

10.) Panna Cotta au lait de coco et à l'allulose

• 2 tasses de lait de coco
• 1/4 tasse d'allulose
• 1 sachet de gélatine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Faites chauffer le lait de coco avec l'allulose, faites-y dissoudre la gélatine, versez dans des verres, puis laissez refroidir.

Avant de servir, agrémentez avec vos fruits préférés.

 

11.) Nudli (gnocchis sucrés) au pavot/noix avec sauce vanille

Nudli :

• 400 g de pommes de terre cuites (ou purée de légumes, ex: chou-fleur)
• 100 g de farine d'amande ou de noix de coco
• 1 œuf
• Une pincée de sel
• 50 g de graines de pavot moulues ou de noix
• 30 g d'allulose
• 30 g de beurre ou d'huile de coco pour faire revenir

Sauce vanille :

• 3 dl de lait entier ou lait d'amande
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco ou fécule de maïs (épaississant keto)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou graines d'une gousse de vanille

Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette.

Une fois refroidies, ajoutez l'œuf, le sel, la farine d'amande ou de noix de coco, et pétrissez bien pour obtenir une pâte souple mais non collante (ajoutez un peu de farine ou d'eau si nécessaire).

Façonnez des boudins de l'épaisseur d'un doigt, puis coupez-les en tronçons d'environ 2-3 cm.

Plongez les nudli dans de l'eau légèrement salée frémissante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).

Pendant ce temps, faites fondre le beurre ou l'huile de coco dans une poêle et faites-y dorer le pavot (ou les noix) moulu(es) avec l'allulose pour obtenir une "panure" sucrée et parfumée.

Égouttez les nudli cuits, puis roulez-les dans le mélange au pavot (ou aux noix) pour bien les enrober.

Sauce vanille :

Faites chauffer le lait, la vanille et l'allulose dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir.

Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine de noix de coco jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs en mélangeant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. (Si nécessaire, vous pouvez diluer avec un peu de lait).

Laissez refroidir.

Service :

Arrosez les nudli au pavot (ou aux noix) chauds avec la sauce vanille froide, et servez immédiatement.

 

12.) Cheesecake aux framboises à l'allulose (sans gluten)

• 200 g de cream cheese
• 1/4 tasse d'allulose
• 1/2 tasse de purée de framboises (fraîches ou surgelées)
• 2 cuillères à soupe de farine d'amande

Mélangez les ingrédients, versez dans un moule à gâteau et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures pour que le gâteau se raffermisse et que les saveurs se mélangent.

 

13.) Tarte aux pommes keto à la cannelle et à l'allulose

• 1 tasse de farine d'amande
• 2-3 œufs
• 1/4 tasse d'allulose
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 petite pomme (râpée)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Levure chimique
• Une pincée de sel
• Fruits tranchés pour le dessus

Préparez la pâte, faites-la cuire avec la garniture, puis décorez selon vos goûts.

 

14.) Carrés au chocolat à l'allulose

• 1/2 tasse de graines de chia moulues
• 1/2 tasse de graines de lin moulues
• 1 tasse de lait de coco
• 2-3 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré)
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 1-2 cuillères à soupe de gélatine
• Optionnel : cannelle, noix de coco, noix, amandes, mascarpone, farine d'amande, chocolat noir, (raisins secs)

Faites d'abord gonfler la gélatine en poudre dans le lait de coco.

Mélangez ensuite bien le tout, versez dans un moule graissé et mettez au frais.

Soyez patient, démoulez, décorez, et vous pourrez alors les couper en carrés !

 

15.) Muffins keto à la vanille et à l'allulose

• 3 œufs
• 1/3 tasse de farine d'amande
• 1/4 tasse d'allulose
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de coco
• 1 sachet de levure chimique

Mélangez les ingrédients et faites cuire dans de petits moules.

Ceci est la recette de base, qui peut être variée à l'infini en modifiant sa composition. N'hésitez pas à expérimenter !

 

16.) Boulettes de fromage frais (túró) aux fraises et à l'allulose

• 400 g de fromage frais gras (túró)
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine d'amande ou de noix de coco
• 2 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (optionnel)
• 1 pincée de sel
• Morceaux de fraises fraîches (env. 250 g)
• Noix râpées
• Crème aigre

Écrasez le fromage frais à la fourchette, puis mélangez avec le jaune d'œuf, la farine d'amande, l'allulose, le zeste de citron et une pincée de sel.

Travaillez bien l'ensemble.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Laissez reposer au réfrigérateur, couvert, pendant au moins 3 heures. (Si vous sautez cette étape, ils se désagrégeront à la cuisson !)

Façonnez de petits disques avec la pâte, déposez un morceau de fraise au centre, puis refermez-les de manière à ce que la fraise soit au cœur de la boulette.

Faites cuire les boulettes dans de l'eau bouillante (frémissement minimal) jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Roulez ensuite les boulettes cuites dans les noix, accompagnez de crème aigre, et saupoudrez éventuellement d'un peu d'allulose en poudre.

On décore avec des fruits et on sert.

 

17.) Pudding de chia à l'allulose et au lait de coco

• 4 cuillères à soupe de graines de chia
• 4 cuillères à soupe de graines de lin
• 2 tasses de lait de coco
• 3-4 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle
• Noix de coco râpée
• Fruits

Mélangez, versez dans des verres ou des bols, décorez, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

18.) Glace à la fraise et au mascarpone avec allulose

• 150 g de mascarpone
• 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 dl de crème liquide entière
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• Fraises

Mélangez le mascarpone, la crème fraîche, la crème liquide et les fraises coupées en petits morceaux et écrasées à la fourchette.

Ajoutez l'allulose et l'arôme vanille, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Utilisez un mixeur si vous en avez un)

Versez dans un bol ou un récipient et mettez au congélateur.

Congelez pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps pour préserver la texture crémeuse.

L'allulose aide à éviter que la glace ne durcisse trop, car il abaisse le point de congélation et donne une consistance plus onctueuse.

Au moment de servir, faites des boules et décorez avec des fraises fraîches. Vous pouvez également ajouter de la crème chantilly à l'allulose.

Excellent aussi dans un café glacé !

 

19.) Virgin Piña Colada Keto à l'allulose

• 120 ml de jus d'ananas (sans sucre ajouté)
• 120 ml de crème de coco
• 1-2 cuillères à café d'allulose
• Glaçons

Mixez les ingrédients, sucrez avec l'allulose et servez dans un verre glacé. Le goût classique, sucré à l'allulose, reste compatible avec un régime keto. (Et ainsi, sans alcool, cela reste bénéfique pour le foie)

 

20.) Pancakes à la cannelle et à l'allulose

• Farine d'amande
• Lait de coco
• Œuf
• Allulose
• Cannelle
• Levure chimique
• Je vous laisse choisir les proportions

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis faites cuire comme des crêpes dans une poêle antiadhésive. L'épaisseur dépendra de vos préférences.

Au moment de servir, vous pouvez les accompagner de chantilly préparée à l'allulose et de fruits.

Bien entendu, les garnitures traditionnelles (fromage frais, graines de pavot, noix) s'accorderont également très bien avec le goût de la pâte.

 

21.) Somlói galuska (bouchées façon Somló) keto à l'allulose

• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine d'amande ou mélange de farines d'oléagineux (ex: noix, noisette ou coco)
• 3 cuillères à soupe d'allulose (édulcorant)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour le biscuit au cacao)
• 200 ml de crème liquide
• 100 ml d'eau ou de lait de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de beurre pour la cuisson
• 2 sachets de levure chimique
• Une pincée de sel
• Un peu de rhum ou d'arôme rhum (optionnel)

Séparez les œufs.

Mélangez les jaunes d'œufs avec l'allulose, la vanille et l'eau.

Ajoutez en tamisant la farine d'amande, la levure chimique et le cacao en poudre (répartissez dans deux préparations distinctes pour obtenir un biscuit nature et un biscuit au cacao).

Ajoutez l'eau ou le lait de coco et le sel, puis mélangez soigneusement.

Graissez un petit moule, versez-y la pâte nature et la pâte au cacao en alternant les couches, ou faites-les cuire séparément.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 12-15 minutes.

Une fois cuit, coupez en cubes.

Montez la crème en chantilly avec un peu d'allulose. (Voir plus haut)

Disposez les cubes de biscuit dans des coupes en couches, arrosez avec un mélange d'eau et de rhum ou d'arôme rhum, ajoutez généreusement de la chantilly, et répétez l'opération.

Vous pouvez décorer le dessus avec du chocolat noir râpé ou du cacao en poudre.

 

22.) Tranche Zserbó (gâteau aux noix et abricot) à l'allulose

Pâte :

• 130 g de farine d'amande
• 15 g de beurre froid
• 1 sachet de levure chimique (7 g)
• 4 cuillères à soupe d'allulose
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• Une pincée de sel

Garniture :

• 12 g de noix moulues
• 4 cuillères à soupe d'allulose
• Le zeste râpé d'un citron bio
• 25 g de confiture d'abricots sans sucre (Voir 3.)

Glaçage au chocolat :

• 10 g de chocolat noir sans sucre
• 1 cuillère à café d'huile de coco ou de beurre

Mélangez la farine avec la levure et l'édulcorant, puis sablez avec le beurre froid.

Faites un puits au centre, versez l'œuf, le yaourt et l'eau, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en trois parts égales, étalez-les (environ 20x30 cm), et placez-les individuellement dans un plat allant au four tapissé de papier cuisson.

Badigeonnez la première couche avec la moitié de la confiture, saupoudrez avec la moitié des noix sucrées et du zeste de citron.

Posez la deuxième couche, ajoutez le reste de la confiture et des noix.

Recouvrez avec la troisième couche, piquez le dessus avec une fourchette, et faites cuire à 170 °C pendant environ 40-45 minutes.

Une fois refroidi, faites fondre le chocolat noir avec l'huile de coco au bain-marie et nappez-en le dessus du gâteau.

Laissez durcir au réfrigérateur avant de couper en tranches.

 

23.) Rákóczi túrós (gâteau au fromage blanc) low-carb

Pâte :

• 25 g de farine d'amande, farine de noix ou farine paléo
• 12,5 g de beurre froid
• 2 g d'édulcorant allulose
• 4 g d'édulcorant vanillé ou allulose avec arôme vanille
• 15 g de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs
• 0,5 dl d'eau

Crème au fromage blanc :

• 0,5 kg de fromage blanc allégé
• 3 g d'allulose
• 2 jaunes d'œufs
• 2 g de semoule réduite en glucides ou amande moulue
• Le zeste râpé d'un citron bio

Meringue :

• 4 blancs d'œufs
• 5 g d'allulose
• Quelques gouttes de jus de citron frais (optionnel, pour raffermir la mousse)

Mélangez les ingrédients secs de la pâte (farine, édulcorant, levure), puis sablez avec le beurre froid.

Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau, et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.

Étalez finement la pâte et placez-la dans un plat graissé à l'huile de coco, puis piquez-la avec une fourchette.

Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le zeste de citron râpé, la semoule et l'édulcorant.

Répartissez uniformément la garniture sur la pâte, puis faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes.

Réglez le four à 150 °C, puis montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron et l'édulcorant.

Étalez la meringue sur la couche de fromage blanc ou pochez-la en croisillons, puis laissez sécher au four pendant 7-8 minutes, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.

Une fois prêt, laissez refroidir, puis coupez en tranches.

 

24.) Purée de marrons à l'allulose

• 250 g de purée de marrons nature (sans sucre)
• 200 ml de crème liquide entière non sucrée
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose selon le goût
• 1 cuillère à soupe d'arôme rhum ou de rhum (optionnel)

Râpez la purée de marrons avec une râpe à gros trous ou émiettez-la à la fourchette.

Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d'allulose selon vos préférences.

Montez la crème liquide en chantilly ferme tout en ajoutant l'allulose petit à petit. (Plus de détails, voir 2.)

Incorporez délicatement la purée de marrons à la chantilly pour obtenir une texture légère et crémeuse.

Vous pouvez parfumer avec un peu d'arôme rhum, mais cela reste optionnel.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure, puis répartissez dans des verres ou des bols.

 

25.) Strudel au fromage blanc, aux graines de pavot, et au pavot-griottes

Pâte :

• 6 feuilles de pâte filo keto-friendly
• Huile de coco fondue ou beurre pour les couches

Garniture au fromage blanc :

• 50 g de fromage blanc (riche)
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• Le zeste râpé d'un citron
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'amande moulue ou farine de coco
• Arôme vanille
• Raisins secs (optionnel)

Garniture au pavot :

• 150 g de graines de pavot moulues
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 100 ml de lait végétal (lait d'amande ou lait de coco)
• Cannelle selon le goût

Garniture pavot-griottes :

• 150 g de graines de pavot moulues
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 100 ml de lait végétal
• 100 g de griottes dénoyautées (surgelées conviennent aussi, bien égouttées)
• Cannelle

Préparez d'abord les garnitures :

Garniture au fromage blanc :

Mélangez le fromage blanc, l'allulose, le zeste de citron, l'œuf, la farine d'amande et l'arôme vanille en une masse crémeuse.

Garniture au pavot :

Faites chauffer les graines de pavot moulues, l'allulose, le lait végétal et la cannelle dans une petite casserole jusqu'à épaississement.

Griottines aux graines de pavot :

Préparez de la même manière que pour la version au pavot, puis incorporez les griottes égouttées.

 

Étalez ou préparez les feuilles de pâte à strudel une par une, et badigeonnez-les chacune d'huile de coco.

Déposez la garniture de votre choix sur la première feuille (au fromage frais, au pavot ou aux griottes et pavot), puis roulez délicatement.

Répétez l'opération avec le reste des feuilles de pâte et des garnitures.

Placez les strudels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez le dessus avec de l'huile de coco fondue.

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Laissez refroidir avant de trancher et de servir.

 

26.) Mákos guba (brioche au pavot) avec crème anglaise à la vanille, façon Allulóz Store

Mákos guba :

• 4-5 petits pains (kifli) keto/farine complète, pauvres en glucides
• 2 dl de lait de coco ou de lait d'amande
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de graines de pavot moulues
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 2 blancs d'œufs (pour la mousse)
• beurre ou huile de coco pour graisser le plat

Crème anglaise à la vanille :

• 3 dl de lait entier ou de lait d'amande
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à soupe de farine de coco ou d'amidon de maïs (épaississant keto)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille

Mákos guba :

Coupez les petits pains en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur et placez-les dans un grand bol.

Faites chauffer le lait de coco et mélangez-y l'allulose et l'arôme de vanille.

Battez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le lait de coco à la vanille.

Versez le lait de coco sucré sur les rondelles de pain et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien imbibé.

Mélangez le pavot moulu avec un peu d'allulose, puis ajoutez-le au mélange de pain.

Placez le tout dans un plat beurré et tassez légèrement.

Montez les blancs en neige ferme avec l'allulose, puis étalez-les sur le dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mousse soit dorée.

Laissez reposer un peu au frais.

Crème anglaise à la vanille :

Faites chauffer le lait, la vanille et l'allulose dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir.

Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine de coco jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en remuant continuellement, puis reversez le tout dans la casserole.

Épaississez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Si nécessaire, vous pouvez diluer avec un peu de lait.

Service :

Arrosez généreusement le mákos guba, tiède ou froid, de crème anglaise et servez immédiatement.

 

27.) Île flottante à l'allulose

• 1 litre de lait ou de lait de coco (le plus gras est le meilleur)
• 4 œufs
• 60 g d'allulose
• Les graines d'une gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Séparez les œufs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 30 g d'allulose.

Portez le lait à ébullition avec la vanille dans une casserole.

À l'aide d'une cuillère, formez des quenelles de neige et déposez-les dans le lait frémissant.

Faites cuire chaque côté pendant 1-2 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de l'allulose jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporez petit à petit le mélange de jaunes d'œufs au lait chaud, puis faites épaissir à feu doux pendant quelques minutes en remuant constamment (ne pas faire bouillir).

Servez l'île flottante avec les quenelles de blancs en neige, saupoudrez de cannelle selon votre goût.

 

28.) Boules à la pâte d'amande à l'allulose

• 200 g d'amandes finement moulues
• 200 g d'édulcorant allulose
• Un demi-dl d'eau (ou de lait de coco)
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère (optionnel)
• Pour décorer : noisettes, cacao, chocolat, noix de coco râpée, ...

Préparez un sirop de sucre et mélangez-le aux amandes.

Enveloppez dans du film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, car cela rend la pâte plus facile à façonner.

Formez de petites boules, roulez-les dans la décoration de votre choix et placez-les dans des caissettes en papier.

 

29.) Barre de granola

• 135 g de flocons d'avoine
• 75 g de farine d'amande
• 75 g d'abricots secs
• 8 dattes séchées (dénoyautées)
• 50 g de graines de courge
• 35 g de graines de tournesol
• 25 g de noix de coco râpée
• 125 g de beurre ou de graisse de coco
• 100 g d'allulose

Hachez les abricots et les dattes, puis mélangez-les avec les flocons d'avoine, la noix de coco râpée, les graines de courge et les graines de tournesol.

Dans une casserole, à feu doux, faites fondre la matière grasse avec l'allulose en remuant constamment.

Versez sur le mélange de fruits et de graines, puis incorporez la farine d'amande.

Graissez un moule d'environ 20×30 cm avec du beurre, puis tapissez-le de papier sulfurisé.

Étalez la masse dans le moule et tassez uniformément avec le dos d'une cuillère.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (140°C pour un four à chaleur tournante) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.

Laissez refroidir complètement dans le moule, puis coupez en 12 barres.

 

 

30.) Gâteau au yaourt et aux fraises Keto

Ingrédients pour la base :

• 120 g de farine d'amande
• 40 g de beurre fondu (ou de graisse de coco)
• 1 cuillère à soupe d'allulose
• ½ cuillère à café de cannelle ou de vanille

Pour la crème au yaourt et aux fraises :

• 300 g de fraises fraîches (réduites en purée)
• 350 g de yaourt grec gras
• 150 ml de crème fouettée
• 50 g d'allulose (ou plus selon le goût)
• 7 g de gélatine (1 sachet)
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :

• fraises tranchées
• zeste de citron
• feuilles de menthe
• sirop d'allulose (caramélisé)

Préparation de la base

Mélangez la farine d'amande, le beurre et l'allulose.

Pressez au fond d'un moule à gâteau de 18 cm, puis réfrigérez pendant au moins 20 minutes.

La crème

Mixez les fraises avec le yaourt, la vanille et le jus de citron.

Mélangez la gélatine avec l'eau froide, faites-la chauffer légèrement jusqu'à ce qu'elle fonde, puis incorporez-la au mélange de fraises.

Incorporation de la crème

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fraises, puis sucrez avec l'allulose.

Étalez le mélange sur la base refroidie.

Réfrigération

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Service

Avant de servir, décorez avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe et un peu de sirop d'allulose, que vous pouvez préparer en faisant rapidement caraméliser 2 cuillères à soupe d'allulose et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle.

Astuce texture

Pour un gâteau plus léger type mousse, ajoutez 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de protéine en poudre à la crème — cela stabilisera et rendra la texture plus soyeuse.

Résultat

Un gâteau au yaourt et aux fraises keto, léger et rafraîchissant, à faible indice glycémique, qui trouvera sa place sur n'importe quelle table de fête, et totalement sans sucre, sucré à l'allulose.

 

31.) Pain à la banane (Banana bread)

• 0,5 tasse de farine d'amande
• 0,25 tasse de farine de coco
• 0,5 tasse d'allulose
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 2 bananes mûres
• 3 œufs
• 0,5 tasse de beurre fondu, ou graisse de coco
• 1 cuillère à café de vanille
• Une pincée de sel

Préchauffez le four à 175°C.

Mélangez séparément les ingrédients secs et humides, puis combinez-les bien.

Versez la pâte dans un moule à cake, faites cuire 33 à 37 minutes.

Laissez refroidir, tranchez et dégustez !

Astuce

Si vous voulez un pain plus moelleux, remplacez la levure chimique par de la levure boulangère !

 

32.) Gâteau aux pommes et au pavot

Pâte :

• 150 g de farine d'amande
• 50 g de pavot moulu
• 100 g d'allulose
• 80 g de beurre (fondu)
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Couche de pommes :

• 3 pommes moyennes (env. 400 g), coupées en fines tranches
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour éviter que les pommes ne noircissent)
• 20 g d'allulose
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

Préchauffez le four à 175°C.

Beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine d'amande.

Préparation des pommes

Mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, l'allulose et la cannelle, puis laissez reposer pour que les saveurs se mélangent bien.

Préparation de la pâte

Séparez les œufs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de l'allulose, la vanille, puis ajoutez le beurre fondu.

Tamisez la farine d'amande, le pavot moulu, la levure chimique et la cannelle dans le mélange.

Incorporez délicatement les blancs en neige pour obtenir une texture légère et aérienne.

Assemblage

Étalez la moitié de la pâte au fond du moule, disposez les pommes uniformément par-dessus, puis versez le reste de la pâte.

Cuisson

Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Refroidissement et service

Laissez refroidir pendant 15 minutes, puis démoulez délicatement.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'un peu d'allulose en poudre supplémentaire ou accompagner d'une légère chantilly.

 

Ce gâteau aux pommes et au pavot à l'allulose est l'exemple idéal de la façon dont les desserts hongrois classiques peuvent être revisités de manière saine, tout en conservant leurs saveurs et leur texture d'origine.

 

33.) Vargabéles (gâteau de nouilles au fromage blanc) avec sauce aux fraises

• 1 paquet de pâte filo (8 feuilles)
• 250 g de vermicelles
• 500 g de fromage blanc (túró)
• 4 œufs
• 200 g d'allulose
• 200 ml de crème aigre (tejföl)
• 100 g de raisins secs
• 100 g de beurre ou d'huile de coco
• Zeste râpé d'un citron
• Rhum (selon le goût)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Sel
• Allulose en poudre pour le service
• Sauce aux fraises (voir 5.)

Cuisez les vermicelles dans de l'eau légèrement salée sans trop les ramollir, égouttez-les, puis mélangez-les avec un peu de beurre pour éviter qu'ils ne collent.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec l'allulose et l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme.

Écrasez le fromage blanc à la fourchette et ajoutez-le au mélange d'œufs.

Ajoutez le zeste de citron, la crème aigre et les raisins secs égouttés.

Enfin, mélangez le tout avec les vermicelles refroidis.

Beurrez un plat en verre ou un moule, et faites fondre le reste du beurre.

Tapissez le plat avec la moitié des feuilles de filo, en laissant les bords dépasser, et badigeonnez chaque feuille de beurre fondu.

Étalez la farce dans le plat, rabattez les bords des feuilles de filo, et recouvrez avec les 4 dernières feuilles, en les badigeonnant également de beurre.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laissez reposer un quart d'heure avant de couper en carrés. Saupoudrez d'allulose en poudre et servez avec le coulis de fraises.

 

34.) Gâteau Túró Rudi (au fromage blanc et chocolat)

Génoise :

• 150 g de farine d'amande
• 30 g de cacao en poudre (non sucré)
• 50 g d'allulose
• 80 g de beurre (fondu)
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Une pincée de sel

Crème au fromage blanc :

• 500 g de fromage blanc gras (ou fromage frais à pâtisserie)
• 80 g d'allulose
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Zeste râpé d'un citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 85 %
• 50 g de beurre ou d'huile de coco
• 2 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 175 °C.

Beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et saupoudrez-le de farine d'amande.

Génoise

Mélangez la farine d'amande, le cacao, la levure, le sel et l'allulose.

Séparez les œufs, montez les blancs en neige ferme.

Battez légèrement les jaunes d'œufs, puis incorporez le beurre fondu.

Tamisez le mélange sec dedans et incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

Crème au fromage blanc

Mélangez le fromage blanc, l'allulose, la vanille, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Assemblage

Une fois la génoise refroidie, étalez une épaisse couche de crème au fromage blanc par-dessus.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour faire prendre la crème.

Glaçage au chocolat

Faites fondre le chocolat et le beurre/huile de coco au bain-marie, puis incorporez l'allulose et la vanille.

Laissez tiédir, puis versez uniformément sur la crème.

Remettez au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le glaçage durcisse.

Service

Coupez en tranches et servez frais comme une gourmandise keto.

Cette version du gâteau Túró Rudi préserve les saveurs classiques tout en étant réalisée avec de l'allulose et de la farine d'amande, ce qui la rend parfaitement adaptée à une alimentation pauvre en glucides. 

 

35.) Beigli (roulé aux noix ou au pavot)

Ingrédients (pour 2 rouleaux)

Pâte :

• 250 g de farine d'amande
• 50 g de farine de coco
• 1 cuillère à soupe de psyllium (pour la texture biscuitée)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre (fondu)
• 3 œufs
• 80 g d'allulose (moulu en poudre selon le goût)
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de crème liquide (si nécessaire pour assouplir la pâte)

Farce au pavot :

• 150 g de graines de pavot moulues
• 70 g d'allulose
• 100 ml de crème liquide ou de lait de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Zeste râpé d'un demi-citron
• Une pincée de cannelle (facultatif)

Farce aux noix :

• 150 g de noix moulues
• 70 g d'allulose
• 100 ml de crème liquide ou de lait de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Zeste râpé d'une demi-orange
• Une pincée de cannelle

Pour la dorure : 

• 1 œuf battu

Étapes de préparation

Mélangez les ingrédients secs de la pâte (farine d'amande, farine de coco, psyllium, levure, allulose, sel) dans un bol.

Ajoutez le beurre fondu, les œufs et la crème, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple – si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. 

Enveloppez dans du film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Farce au pavot :

Portez à ébullition la crème avec l'allulose, incorporez le pavot, la vanille et le zeste de citron.

Faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.

Farce aux noix :

Procédez de la même manière avec les noix et le zeste d'orange – faites cuire jusqu'à obtenir une masse épaisse, laissez refroidir.

Étalez la moitié de la pâte (environ 30x20 cm, sur du papier cuisson, légèrement saupoudré de farine d'amande), étalez une fine couche de farce (sans aller jusqu'au bord), et roulez le tout.

Placez sur une plaque, badigeonnez avec l'œuf battu et piquez le dessus à intervalles de 1 cm. 

Faites cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.

Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Une tranche ne contient qu'environ 2 à 4 g de glucides nets grâce à l'allulose et à la farine d'amande.

 

36.) Pavlova Keto

Ingrédients pour la Pavlova :

• 4 blancs d'œufs (température ambiante)
• 100 g d'allulose
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de farine d'amande
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière (min. 30 % de MG)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 30 g d'allulose

Pour le dessus :

• 300 g de fraises fraîches, tranchées
• 40 g de noix torréfiées concassées
• un peu de jus de citron frais pour les fraises

Préchauffage et préparation

Préchauffez le four à 150 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et dessinez un cercle d'environ 20 cm de diamètre.

Battre les blancs

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mi-fermes. Ajoutez ensuite l'allulose cuillère par cuillère tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une mousse soyeuse, brillante et stable (10–12 minutes).

Ajout du vinaigre et de la farine

Incorporez le vinaigre, la vanille et la farine d'amande délicatement à la spatule.

Mise en forme et cuisson

Disposez la mousse sur le cercle de papier cuisson, en laissant les bords plus hauts pour former un creux au centre pour la crème.

Enfournez immédiatement, baissez la température à 110 °C et faites cuire 90 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit sec, mais que l'intérieur reste tendre.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la Pavlova refroidir complètement à l'intérieur (au moins 4–5 heures).

Crème et décoration

Battez le mascarpone et la crème avec la vanille et l'allulose jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.

Étalez la crème sur la Pavlova refroidie, puis décorez avec les fraises fraîches et les noix torréfiées.

Juste avant de servir, vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron pour souligner la fraîcheur des fraises.

Conseil

Torréfiez légèrement les noix dans une poêle pour un goût plus intense.

Il est préférable d'assembler la Pavlova juste avant de servir pour éviter que la crème ne ramollisse la meringue.

 

37.) Cookies au chocolat Keto

• ¼ tasse de farine d'amande
• ¼ tasse de farine de lin
• 1 cuillère à soupe de farine de coco
• 1 cuillère à soupe de poudre de psyllium
• ½ tasse (env. 150 g) d'allulose en poudre
  
• 100 g de beurre (température ambiante)
  
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  
• Une pincée de sel
• 100 g de chocolat noir à 85-90 %, concassé en morceaux

Préchauffez le four à 180 °C, tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Dans un grand bol, battez le beurre avec l'allulose au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux (2-3 minutes).

Ajoutez l'œuf et la vanille, mélangez bien.

Tamisez les ingrédients secs (farines, psyllium, bicarbonate, sel) et incorporez-les progressivement au mélange au beurre.

Ajoutez les pépites de chocolat, puis placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes (pour éviter qu'elle ne s'étale trop à la cuisson).

Formez des boules (environ 1 cuillère à soupe chacune), placez-les sur la plaque, aplatissez-les légèrement et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis complètement sur une grille.

Assaisonnez avec des noix hachées, de la cannelle ou une pincée de poudre d'espresso pour ajouter de la profondeur aux saveurs.

Ce qui n'a pas été consommé immédiatement doit être placé dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés jusqu'à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, ils peuvent même être congelés.

 

38.) Beignets

• 400 g de farine d'amande
• 1 sachet de levure (5-7 g)
• 1 cuillère à café de miel
• 300 ml de lait d'amande tiède
• 1 cuillère à soupe d'allulose (édulcorant)
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• Huile de coco pour la friture
• 2 cuillères à soupe de poudre d'allulose (pour saupoudrer)

Mélangez le lait d'amande tiède avec la levure et le miel, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un bol, mélangez la farine d'amande, l'allulose et le sel.

Ajoutez le mélange de levure activée, les œufs, l'huile et la vanille, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.

Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une poêle.

Formez de petits beignets avec la pâte et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes par côté.

Déposez les beignets sur du papier absorbant pour laisser l'excès d'huile s'égoutter.

Servez avec de la confiture d'abricot céto (3.), une sauce aux fraises (6.) ou de la poudre d'allulose à la cannelle.

Pour les vrais gourmets, vous pouvez également proposer une sauce au caramel ! (36.)

 

39.) Kürtőskalács (gâteau à la broche) céto à l'allulose

Alors que le sucre cristallisé commence à caraméliser à 160-170 °C, l'allulose le fait déjà à 110-120 °C !

Ainsi, la caramélisation à plus basse température de l'allulose permet de préparer rapidement et facilement un caramel plus clair ou plus tendre dans les douceurs sans sucre.

C'est ce que nous allons exploiter pour ce classique, car cela permet de cuire le kürtőskalács au four grill sans que la pâte ne se dessèche !

• 500 g de farine d'amande
• 5 dl de lait de coco
• 4 œufs
• 250 g d'allulose (moitié dans la pâte, moitié pour l'enrobage)
• Zeste de citron râpé
• 25 g de levure fraîche (ou le double si sèche)
• 1 petite cuillère de miel (pour activer la levure)
• Sel
• Huile de coco ou beurre (pour l'extérieur)
• Pour l'enrobage : noix, noix de coco, cacao, cannelle, ...

Émiettez la levure dans 2 dl de lait de coco tiède miellé et laissez reposer 10 minutes.

Faites tiédir la farine au four, puis mélangez soigneusement les ingrédients avec les œufs et le lait tiède. (Si vous avez une machine à pain, c'est parfait). Si vous mélangez à la main, tamisez la farine et pétrissez longuement.

Couvrez et maintenez au chaud dans le four éteint. (Max. 30-40 °C !)

Cela monte aussi très bien au soleil, où la pâte s'énergise également !

Après 10-15 minutes, étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur et découpez-la en bandes.

Enroulez les bandes sur vos canettes de bière vides, préalablement préchauffées et graissées. (Rentrez les extrémités de la pâte en dessous.)

Badigeonnez généreusement avec la matière grasse et roulez dans l'allulose.

Placez les cylindres dans un plat tiède et continuez la pousse dans le four éteint à max. 30-40 °C.

Nous avons divisé la pousse en deux étapes pour ne pas faire éclater les petites bulles de dioxyde de carbone lors de l'étalage. C'est ce truc qui donne cette pâte large et moelleuse, visible sur la photo.

Après 5 minutes, retournez-les pour éviter qu'ils ne s'aplatissent sur le dessous.

Après 10-15 minutes, retirez-les et préchauffez le four à 250 °C. (Grill supérieur)

Une fois la température atteinte, remettez le plat et faites pivoter les cylindres toutes les 3-4 minutes.

Une fois l'extérieur caramélisé et la pâte cuite, retirez-les et enrobez-les encore chauds dans les garnitures de votre choix.

Lorsqu'ils ont un peu refroidi, retirez-les des cylindres et servez.

Si la première fois n'était pas parfaite, ne vous découragez pas, car c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Après le 3ème, vous pourrez même donner des cours ! ;)

 

40.) Gâteau au fromage blanc (túró) au caramel et à l'allulose

Une base de fromage blanc sans farine facile à préparer et un nappage caramel sans sucre à l'allulose.

Chaque étape de la recette suit les principes céto et pauvres en glucides, vous offrant ainsi un dessert diététique et respectueux de votre glycémie.

Ingrédients (pour 8 parts)

Base du gâteau :

• 500 g de fromage blanc gras (túró)
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe bombées de crème aigre (ou yaourt grec épais et gras)
• 1 cuillère à café d'arôme ou d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café de zeste de citron (facultatif)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 7–8 cuillères à soupe d'allulose (selon les goûts)
• Une pincée de sel

Nappage caramel céto :

• 250 ml de crème liquide entière
• 60–65 g d'allulose
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• Une pincée de sel

Pour le dessus :

• Fruits rouges frais, feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :

Préchauffage : Allumez le four à 170–175 °C, chaleur tournante.

Base : Dans un grand bol, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse le fromage blanc, les œufs, la crème aigre, la vanille, l'allulose, la levure et le sel. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour que le mélange soit parfaitement lisse.

Cuisson : Versez l'appareil dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire environ 35–45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et pris (test de la pointe du couteau).

Nappage : Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer la crème, l'allulose, le beurre, la vanille et le sel en remuant constamment.

Quand le mélange épaissit et prend une couleur caramel clair, retirez du feu et laissez refroidir.

Service : Versez le caramel sur le gâteau refroidi, décorez avec des fruits rouges, de la menthe et éventuellement du citron.

Conseils

Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez 1–2 cuillères à soupe de crème ou de yaourt nature à la préparation.

Pour augmenter l'apport en protéines (sport, régime), vous pouvez y incorporer 1 cuillère à soupe de poudre de protéines au goût neutre.

Au lieu du caramel, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou de la crème de noisette, mais le caramel à l'allulose est le grand classique céto !

Cette recette est totalement sans sucre et sans farine, édulcorée à l'allulose, s'intègre parfaitement dans un régime céto avec peu de glucides et beaucoup de saveurs.

 

Soyez créatifs !

Comme le montrent les exemples ci-dessus, pour les plats, boissons, gâteaux, mousses et glaces à l'allulose, seule votre imagination est la limite...

Expérimentez sans crainte et profitez des saveurs sucrées sans culpabilité,

.... parce que,

vous le méritez ! ;)

 

 

Conclusion

L'allulose est le meilleur ami des boulangers céto, offrant un goût et une texture proches du sucre sans la charge glycémique.

En respectant soigneusement les temps de cuisson et les combinaisons d'ingrédients, vous pouvez préparer de délicieux desserts céto sans culpabilité, qui satisferont vos fringales et soutiendront votre régime.

Commencez à expérimenter dès aujourd'hui – remplacez le sucre par de l'allulose dans vos recettes préférées et savourez ces gourmandises à faible teneur en glucides qui ont le goût du vrai !

 

Bon appétit !