Chapitre 5 : Sécurité et effets secondaires de l'allulose

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La sécurité de l'allulose a été étudiée par plusieurs autorités dans le monde entier.

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) a accordé en 2012 le statut « Generally Recognized As Safe » (GRAS) à l'allulose, ce qui signifie qu'elle l'a reconnu comme étant généralement sûr pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.

Cette classification signifie que, sur la base des preuves scientifiques alors disponibles, l'allulose peut être considéré comme sûr dans les conditions d'utilisation spécifiées.

Sur la base de la décision de la FDA, l'allulose n'est pas considéré comme un sucre ajouté et sa teneur en calories doit également être indiquée avec une valeur réduite sur l'étiquetage nutritionnel (0,4 kcal/g).

En revanche, dans l'Union européenne, l'allulose n'est actuellement pas autorisé en tant qu'ingrédient alimentaire ou édulcorant.

L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) n'a pas encore délivré d'approbation officielle, de sorte que l'utilisation de l'allulose dans l'UE n'est possible qu'après une évaluation préalable de sécurité et une autorisation dans le cadre de la réglementation sur les nouveaux aliments (Novel Foods).

Ce processus peut prendre plusieurs années, par conséquent l'allulose ne peut actuellement pas être commercialisé en tant qu'aliment sur le marché européen.

Études de sécurité et données toxicologiques

La sécurité de l'allulose est étayée par de nombreuses études sur les animaux et des essais cliniques sur l'homme. Ces études ont évalué les effets de l'allulose sous plusieurs aspects :

• Toxicité

Dans les études sur les animaux (par exemple, chiens, souris), une consommation d'allulose sur une période de 12 semaines ou plus n'a provoqué aucun effet toxique mesurable, ni aucune altération des organes.

• Études sur l'homme

À des doses de 5 à 15 g/jour, même pendant 48 semaines, il n'a causé aucun effet secondaire nocif chez l'homme.

• Glycémie et insuline

L'allulose n'augmente pas le taux de sucre dans le sang ou d'insuline, il peut donc convenir aux diabétiques.

• Lipides sanguins et acide urique

Dans les essais cliniques, l'allulose n'a pas influencé de manière significative les lipides sanguins ni le taux d'acide urique, même à des doses plus élevées.

Pour obtenir le statut GRAS, les fabricants ont soumis des données détaillées en matière de toxicologie, de métabolisme, de génotoxicité, de composition et de tolérance humaine.

Sur la base des données actuelles, l'allulose n'a montré aucune toxicité cancérigène, mutagène ou liée à la reproduction.

 

Effets secondaires

Tolérance digestive

L'un des effets secondaires les plus courants, bien qu'généralement léger, de l'allulose est l'inconfort digestif, qui apparaît principalement en cas de consommation de grandes quantités.

 

Ces symptômes peuvent être les suivants :

• Ballonnements
• Flatulences
• Diarrhée
• Douleurs abdominales, crampes
• Nausées, rarement des maux de tête

Les symptômes apparaissent principalement lorsque la dose unique ou la quantité totale quotidienne d'allulose dépasse le niveau recommandé.

 

Plusieurs recherches confirment que 0,4 g/kg de poids corporel est la dose unique maximale recommandée, tandis que l'apport quotidien total ne doit pas dépasser 0,9 g/kg de poids corporel.

Par exemple, pour un adulte de 60 kg, cela signifie un maximum de 24 g/occasion et 54 g/jour.

Dans les essais cliniques, les symptômes sont apparus principalement à des doses uniques supérieures à 0,5 g/kg, tandis qu'en dessous de 0,4 g/kg, la plupart des participants sont restés sans symptômes.

Les symptômes sont généralement temporaires et disparaissent en réduisant la consommation.

Sensibilité individuelle et comparaison avec d'autres édulcorants

La tolérance digestive de l'allulose est meilleure que celle de nombreux autres polyols (par exemple l'érythritol, le xylitol), qui provoquent plus fréquemment des diarrhées ou des ballonnements, même à de faibles doses.

Cependant, la sensibilité individuelle varie, il est donc recommandé d'augmenter progressivement la consommation d'allulose, en prêtant attention aux réactions de l'organisme.

 

Édulcorant	Dose unique max. recommandée	Effet secondaire principal	Tolérance
Allulose	0,4 g/kg	Ballonnements, diarrhée	Bonne
Érythritol	0,3 g/kg	Diarrhée, ballonnements	Moyenne
Xylitol	0,2 g/kg	Diarrhée, ballonnements	Faible

 

 

Risques spécifiques et mises en garde

Diabétiques et traitement à l'insuline

L'allulose n'augmente pas le taux de glycémie, mais en raison de sa teneur en glucides, la quantité totale de glucides peut figurer sur les étiquettes.

Par conséquent, les diabétiques traités à l'insuline doivent consulter leur médecin afin d'éviter une dose d'insuline excessive, ce qui pourrait entraîner une hypoglycémie.

Réactions allergiques

C'est rare, mais une éruption cutanée ou une réaction allergique plus grave peut survenir. Dans ce cas, il faut immédiatement arrêter la consommation et consulter un médecin.

Effets à long terme

Bien que l'allulose semble sûr à court et moyen terme, il existe encore peu de données sur les effets d'une consommation importante à long terme.

Dans certaines études sur les animaux, à des doses extrêmes, une augmentation du poids du foie et des reins a été observée, mais aucune altération fonctionnelle ou dommage n'a été signalé.

Sécurité dentaire

L'allulose ne provoque pas de caries, car les bactéries buccales ne peuvent pas le fermenter et ne produisent donc pas d'acide susceptible d'endommager l'émail des dents.

C'est un avantage par rapport au sucre traditionnel, qui contribue de manière significative au développement des caries dentaires.

 

Résumé

Consommation recommandée et conseils pratiques

Sur la base des données scientifiques actuelles, l'allulose est considéré comme sûr si la consommation quotidienne ne dépasse pas 0,9 g/kg de poids corporel.

Une introduction progressive, en commençant par de petites doses, est recommandée pour évaluer la tolérance individuelle.

En grande quantité (surtout au-dessus de 0,5 g/kg), des problèmes digestifs peuvent survenir, mais ils sont généralement temporaires.

Les diabétiques, les personnes traitées à l'insuline et les personnes allergiques connues devraient consulter un médecin avant de consommer de l'allulose.

En cas de consommation importante à long terme, d'autres études sont nécessaires pour évaluer pleinement sa sécurité.

L'allulose est donc un édulcorant prometteur, bien toléré et peu calorique, qui représente une alternative sûre au sucre pour la plupart des gens, lorsqu'il est utilisé avec modération.