Évolution de la courbe de glycémie selon les différents aliments

Le graphique illustre comment le taux de glycémie varie après la consommation de différents types d'aliments.

Forte hausse de la glycémie ("starker Blutzuckeranstieg")

Une augmentation rapide et élevée de la glycémie se produit, suivie d'une chute soudaine (hypoglycémie - "Unter-Zuckerung").

Cela est le plus souvent caractéristique de la consommation de glucides à absorption rapide (par ex. aliments sucrés).

Hausse modérée de la glycémie ("mittlerer Blutzuckeranstieg")

Cela montre une augmentation moins intense et plus modérée ainsi qu'une baisse plus lente, ce qui est caractéristique des aliments contenant des glucides plus complexes et à absorption plus lente.

Faible hausse de la glycémie ("geringer Blutzuckeranstieg"):

Les glucides consommés avec des protéines et des lipides permettent d'obtenir une glycémie plus stable, car les protéines et les lipides ralentissent l'absorption des glucides.

L'essentiel du diagramme

Plus un aliment est absorbé lentement, plus la glycémie devient équilibrée et stable, permettant ainsi d'éviter les pics et les chutes soudaines.