Une calorie n'est pas une calorie, IIe partie

Ce graphique illustre la manière dont le taux d'insuline de notre organisme réagit, en fonction du temps, à des aliments ayant un apport calorique identique mais une composition différente.

Sucre (ligne orange)

Après la consommation de 100 calories de sucre, le taux d'insuline augmente soudainement et fortement.

Cela s'explique par le fait que les glucides raffinés font monter rapidement la glycémie, ce qui pousse le pancréas à libérer une forte dose d'insuline pour transporter l'énergie vers les cellules.

Le pic est atteint au bout d'une heure environ, puis le taux revient à la normale après 3 heures.

Graisse (ligne bleue)

En revanche, 100 calories de graisse ne provoquent quasiment aucune réponse insulinique.

Les graisses pures sont digérées plus lentement et n'augmentent pas directement la glycémie, ce qui permet au taux d'insuline de rester bas et stable tout au long du processus.

Pourquoi est-ce important ?

Bien que la valeur calorique (100 kcal) soit la même, leur impact sur le métabolisme est totalement différent !

Un taux d'insuline élevé bloque la combustion des graisses et favorise leur stockage.

Le pic soudain d'insuline est souvent suivi d'une chute de la glycémie, ce qui provoque une sensation de faim plus rapide.

Une réponse insulinique faible (comme avec les graisses ou les légumes fibreux) contribue à maintenir un niveau d'énergie stable et à prolonger la sensation de satiété.