Une calorie n'est pas une calorie, 1re partie

Ce graphique illustre comment différents nutriments affectent la glycémie dans les 10 heures suivant un repas.

Il est clairement visible que tant le moment que l'ampleur de l'effet varient considérablement.

Principales conclusions

Glucides (rose)

Ce groupe provoque l'augmentation la plus rapide et la plus importante.

Le pic survient en 1 à 2 heures, et environ 90 % des glucides sont directement convertis en glucose.

Protéines (jaune)

Elles ont un effet plus modéré et prolongé.

Leur impact sur la glycémie culmine après 4 à 5 heures, et environ 40 % d'entre elles sont converties en sucre.

Lipides (vert)

Ils ont l'impact le plus faible et le plus tardif.

Le pic n'apparaît qu'après 8 à 9 heures, et seulement 10 % des lipides se transforment en glucose.

Résumé

Le graphique met en lumière pourquoi nous ressentons un "coup de fouet" rapide après avoir consommé des glucides, suivi d'une chute, tandis que les protéines et les lipides aident à maintenir une sensation de satiété plus durable et un niveau d'énergie plus stable.