Allulose vs. Sucre
Allulose Store
Bien qu'il soit possible d'écrire un e-book entier sur ce sujet, nous préférons ici mettre en avant les trois points les plus importants, en nous concentrant uniquement sur l'essentiel.
Laissons les graphiques parler à notre place, car comme nous le savons, les chiffres ne mentent pas !
Teneur en calories
Notre premier graphique présente la différence de teneur énergétique par gramme (kcal/g) entre les deux types de sucre.
On peut y lire que la teneur en calories de l'allulose est précisément le dixième de celle du sucre.
Indice glycémique
Notre deuxième graphique compare l'indice glycémique (IG) du sucre en poudre et de l'allulose, ce qui montre à quelle vitesse et pendant combien de temps l'hydrate de carbone donné augmente le taux de glycémie.
Données principales du graphique
- Sucre en poudre : IG = 65
Cette valeur se situe dans la fourchette élevée.
Après sa consommation, le taux de glycémie augmente rapidement, ce qui provoque une forte sécrétion d'insuline.
- Allulose : IG = 0
C'est la différence la plus importante.
L'indice glycémique de l'allulose est nul, ce qui signifie qu'il n'augmente pas du tout la glycémie et ne déclenche aucune réponse insulinique dans l'organisme.
Pourquoi l'utilisation de l'allulose est-elle avantageuse ?
L'allulose est ce que l'on appelle un « sucre rare », naturellement présent dans les figues ou les raisins secs, par exemple.
Bien que son goût et sa structure soient identiques à 70 % à ceux du sucre traditionnel, l'organisme ne peut pas l'utiliser comme source d'énergie.
- Compatible avec les régimes et le céto
Comme sa teneur en calories est quasi nulle et qu'il n'influence pas le taux d'insuline, il est idéal pour le régime cétogène ou les régimes minceur.
- Pour les diabétiques
C'est une alternative sûre, car il ne provoque pas de fluctuations de la glycémie.
- Cuisson et pâtisserie
Contrairement à la plupart des édulcorants (comme la stévia ou l'érythritol), dont la douceur et le profil aromatique changent à haute température, l'allulose est thermostable.
Sa structure et son goût ne sont pas altérés par la chaleur ; il caramélise même, ce qui le rend parfaitement adapté à la pâtisserie.
Taux de glycémie
L'une des caractéristiques les plus importantes de l'allulose est qu'il n'a aucun effet clinique sur la glycémie.
Alors qu'après la consommation de sucre traditionnel (saccharose), le taux de glycémie augmente brutalement, puis chute tout aussi brutalement sous l'effet d'une réponse insulinique intense.
En raison de la surcompensation de l'insuline, environ 1,5 heure plus tard, le taux de glycémie descend en dessous de la valeur normale, provoquant la faim et des envies de sucre.
En revanche, la courbe glycémique de l'allulose est une ligne droite. (IG=0)
Pourquoi cette ligne droite est-elle avantageuse ?
- Pas de pic d'insuline
Comme la glycémie n'augmente pas, l'organisme n'a pas besoin de produire d'insuline pour le métaboliser.
C'est crucial pour les personnes souffrant d'insulinorésistance et de surpoids.
- Pas de "choc glycémique"
La baisse soudaine de la glycémie après la consommation de sucre provoque souvent une sensation de faim, de la fatigue, des troubles de la concentration et entraîne une suralimentation.
C'est un phénomène inconnu avec l'allulose.
- Réduction active de la glycémie
L'allulose aide à atténuer l'effet hyperglycémiant d'autres glucides lorsqu'ils sont consommés ensemble (il inhibe le fonctionnement de certaines enzymes digestives dans l'intestin).
Difficile à croire, mais c'est un fait : l'allulose réduit l'élévation de la glycémie.
Par exemple, cette publication scientifique confirme cette affirmation :
Nous espérons avoir réussi à démontrer pourquoi toute personne soucieuse de sa santé devrait immédiatement remplacer le sucre – et les autres édulcorants – par de l'allulose.
..si toutefois elle ne l'a pas encore fait.
