Production d'allulose
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Comment transforme-t-on le fructose en allulose ?
La conversion du fructose en allulose dans des conditions industrielles s'effectue principalement par bioconversion enzymatique.
Le principe du procédé est que le fructose – qui est un sucre simple (monosaccharide) – est transformé en allulose (également appelé D-allulose ou D-psicose) à l'aide d'une enzyme spécifique, appelée D-psicose-3-épimérase (ou encore fructose-isomérase).
Production d'allulose
Les étapes du processus
En règle générale, on utilise comme matière première de l'amidon raffiné, qui est d'abord décomposé en glucose, puis transformé en fructose.
Le fructose obtenu est ensuite traité par biocatalyse, c'est-à-dire par une réaction enzymatique.
L'enzyme clé effectuant la transformation est la D-psicose-3-épimérase, qui réalise l'épimérisation au niveau du carbone C-3 du fructose, créant ainsi l'allulose.
Après la transformation enzymatique, la solution est purifiée, puis l'allulose est séparé du fructose résiduel et d'autres composants.
Dans la pratique industrielle, ce procédé est utilisé car l'extraction végétale ne permet d'obtenir que de très petites quantités d'allulose, et la synthèse chimique est coûteuse et complexe. La bioconversion enzymatique est donc la méthode la plus économique et la plus répandue pour produire de l'allulose.
Dans la méthode de transformation biologique, l'amidon raffiné sert de matière première, qui subit une biocatalyse et un raffinage pour obtenir du fructose, lequel sert de substrat...
L'allulose est raffiné en utilisant des fructose-isomérases.
En résumé
La bioconversion enzymatique de l'allulose est donc une technologie écologique, efficace et en constante évolution, dont l'élément central est l'enzyme D-allulose 3-épimérase, et qui permet une production économique et de haute pureté de l'allulose.
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