Recette à l'allulose II.

Il existe encore tellement de merveilleuses recettes de base à l'allulose qu'il aurait été dommage de les laisser de côté ; c'est pourquoi nous poursuivons notre collection de recettes.

Voici quelques idées de desserts créatifs, d'inspiration hongroise et sucrés à l'allulose, compatibles avec un régime keto, qui peuvent différer des habitudes car ils ont été adaptés à une alimentation respectueuse de la glycémie.

1. Somlói Galuska Keto à l'allulose

• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine d'amande ou de farine de fruits à coque mélangés (ex. farine de noix, de noisette ou de coco)
• 3 cuillères à soupe d'allulose (édulcorant)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour la génoise au cacao)
• 200 ml de crème liquide
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de beurre pour la cuisson
• une pincée de sel
• un peu de rhum ou d'arôme rhum (optionnel)

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes d'œufs avec l'allulose, la vanille et l'eau.

Tamisez par-dessus la farine d'amande, la levure chimique et le cacao en poudre (divisez en deux parts pour réaliser des génoises claires et au cacao).

Incorporez délicatement les blancs en neige pour garder une pâte légère.

Huilez un petit moule, étalez-y la pâte claire et la pâte au cacao en couches, ou faites-les cuire séparément puis coupez-les en cubes.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 12-15 minutes.

Montez la crème liquide en chantilly avec un peu d'allulose.

Répartissez les cubes de génoise dans des ramequins, arrosez-les d'un peu d'eau mélangée à du rhum ou de l'arôme rhum, ajoutez une cuillerée de chantilly, et répétez l'opération pour faire des couches.

Vous pouvez décorer le dessus avec du chocolat noir râpé ou du cacao en poudre.

 

2. Tranche Zserbó (Gâteau aux noix) à l'allulose

Pâte

• 130 g de farine d'amande
• 15 g de beurre froid
• 1 sachet de levure chimique (7 g)
• 4 cuillères à soupe d'allulose
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• une pincée de sel

Garniture

• 12 g de noix moulues
• 4 cuillères à soupe d'allulose
• le zeste râpé d'un citron bio
• 25 g de confiture d'abricots sans sucre (ou à faible teneur en sucre)

Glaçage au chocolat

• 10 g de chocolat noir sans sucre
• 1 cuillère à café d'huile de coco ou de beurre

Mélangez la farine avec la levure et l'édulcorant, puis sablez avec le beurre froid.

Faites un puits au centre, versez-y l'œuf, le yaourt et l'eau, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en trois parts égales, étalez-les (environ 20x30 cm) et placez-les individuellement sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Étalez la moitié de la confiture sur la première feuille, saupoudrez avec la moitié des noix moulues sucrées et du zeste de citron.

Posez la deuxième feuille, étalez le reste de confiture et les noix restantes.

Recouvrez avec la troisième feuille, piquez le dessus avec une fourchette et faites cuire à 170 °C pendant environ 40-45 minutes.

Une fois refroidi, faites fondre le chocolat noir avec l'huile de coco au bain-marie et recouvrez-en le gâteau.

Laissez figer au réfrigérateur avant de couper en tranches.

 

3. Rákóczi Túrós (Tarte au fromage blanc) Low-carb

Pâte

• 25 g de farine d'amande, farine de noix ou farine paléo
• 12,5 g de beurre froid
• 2 g d'édulcorant allululose
• 4 g d'édulcorant vanillé ou allululose avec arôme vanille
• 15 g de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs
• 0,5 dl d'eau

Crème de fromage blanc

• 0,5 kg de fromage blanc (túró) faible en gras
• 3 g d'allulose
• 2 jaunes d'œufs
• 2 g de semoule réduite en glucides ou amandes moulues
• le zeste râpé d'un citron bio

Meringue aux blancs d'œufs

• 4 blancs d'œufs
• 5 g d'allulose
• quelques gouttes de jus de citron frais (optionnel, pour la tenue de la mousse)

Mélangez les ingrédients secs de la pâte (farine, édulcorant, levure chimique), puis sablez avec le beurre froid.

Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau, et formez une pâte homogène.

Étalez finement la pâte, placez-la dans un moule légèrement graissé à l'huile de coco, puis piquez-la avec une fourchette.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, la semoule et l'édulcorant.

Répartissez uniformément la garniture au fromage blanc sur la pâte, puis faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes.

Réglez le four à 150 °C, puis montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron et l'édulcorant.

Étalez la meringue sur la couche de fromage blanc ou formez un quadrillage à l'aide d'une poche à douille, puis faites sécher au four pendant 7-8 minutes, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.

Une fois prête, laissez refroidir avant de découper.

 

4. Purée de marrons à l'allulose

• 250 g de purée de marrons nature (sans sucre)
• 200 ml de crème liquide entière non sucrée
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose selon le goût
• 1 cuillère à soupe d'arôme rhum ou de rhum (optionnel)

Râpez la purée de marrons à l'aide d'une râpe à gros trous ou émiettez-la à la fourchette.

Ajoutez-y 1-2 cuillères à soupe d'allulose selon votre préférence.

Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant progressivement l'allulose.

Incorporez délicatement la purée de marrons à la chantilly pour obtenir une texture légère et crémeuse.

Vous pouvez parfumer avec un peu d'arôme rhum, mais c'est optionnel.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure, puis servez dans des coupes ou des ramequins.

 

5. Strudel au fromage blanc, au pavot, et au pavot-griottes

Pâte

• 6 feuilles de pâte à strudel keto-friendly
• huile de coco fondue ou beurre pour le feuilletage

Garniture au fromage blanc

• 50 g de fromage blanc (gras)
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• le zeste râpé d'un citron
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'amandes moulues ou de farine de coco
• arôme vanille
• raisins secs (optionnel)

Garniture au pavot

• 150 g de graines de pavot moulues
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 100 ml de lait végétal (lait d'amande ou de coco)
• cannelle selon le goût

Garniture pavot-griottes

• 150 g de graines de pavot moulues
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 100 ml de lait végétal
• 100 g de griottes dénoyautées (surgelées conviennent aussi, bien égouttées)
• cannelle

Préparez d'abord les garnitures :

• Garniture au fromage blanc : Mélangez le fromage blanc, l'allulose, le zeste de citron, l'œuf, la farine d'amande et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
• Garniture au pavot : Chauffez les graines de pavot, l'allulose, le lait végétal et la cannelle dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Pavot-griottes : Préparez de la même manière que la garniture au pavot, puis incorporez les griottes égouttées.

Étalez ou préparez les feuilles de strudel une par une, badigeonnez-les chacune d'huile de coco.

Déposez la garniture souhaitée (fromage blanc, pavot ou pavot-griottes) sur la première feuille, puis roulez délicatement.

Répétez l'opération avec les feuilles et garnitures restantes.

Placez les strudels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez le dessus avec de l'huile de coco fondue.

Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Coupez après refroidissement et servez.

 

6. Mákosguba (Pain perdu au pavot) avec crème anglaise à la vanille, façon Allulóz Store

Mákos guba

• 4-5 petits pains keto/complets, réduits en glucides
• 2 dl de lait de coco ou de lait d'amande
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de graines de pavot moulues
• 2-3 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 2 blancs d'œufs (pour la mousse)
• beurre ou huile de coco pour graisser le plat

Crème anglaise à la vanille

• 3 dl de lait entier ou lait d'amande
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe d'allulose
• 1 cuillère à soupe de farine de coco ou amidon de maïs (épaississant keto-friendly)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou grains d'une gousse de vanille

Mákos guba

Coupez les petits pains en rondelles de 1-2 cm d'épaisseur et placez-les dans un grand bol.

Chauffez le lait de coco et mélangez-y l'allulose et l'arôme vanille.

Mélangez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le lait de coco vanillé.

Versez le lait de coco sucré sur les rondelles de pain et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien imbibé.

Mélangez le pavot moulu avec un peu d'allulose, puis ajoutez au mélange de pain.

Placez le tout dans un plat graissé et tassez légèrement.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec l'allulose, puis étalez-les sur le dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 15–20 minutes, jusqu'à ce que la mousse soit dorée.

Laissez reposer un peu au frais.

Crème anglaise à la vanille

Chauffez le lait, la vanille et l'allulose dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir.

Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine de coco jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez progressivement le lait chaud aux jaunes d'œufs tout en remuant continuellement, puis remettez le tout dans la casserole.

À feu moyen, tout en remuant constamment, faites épaissir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Si nécessaire, vous pouvez diluer avec un peu de lait.

Service

Arrosez généreusement le Mákos guba, encore tiède ou froid, avec la crème anglaise à la vanille et servez immédiatement.

 

7. Madártej (Îles flottantes) à l'allulose

• 1 litre de lait ou de lait de coco (plus c'est gras, mieux c'est)
• 4 œufs
• 60 g d'allulose
• les grains d'une gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Séparez les œufs.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 30 g d'allulose.

Faites bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.

À l'aide d'une cuillère, formez des quenelles de neige et plongez-les dans le lait frémissant.

Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

Mélangez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture lisse avec le reste de l'allulose.

Ajoutez progressivement le mélange de jaunes d'œufs au lait chaud, puis faites épaissir à feu doux pendant quelques minutes en remuant constamment (ne pas faire bouillir).

Servez les îles flottantes avec les quenelles de neige, et saupoudrez de cannelle selon votre goût.

 

8. Boules de massepain à l'allulose

• 20 g d'amandes finement moulues
• 20 g d'édulcorant allulose
• un demi dl d'eau (ou de lait de coco)
• Quelques gouttes d'arôme amande amère (optionnel)
• Pour la décoration : noisettes, cacao, chocolat, noix de coco râpée, ...

Préparez un sirop de sucre et mélangez-le avec les amandes.

Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, car cela facilitera la mise en forme.

Façonnez-en de petites boules, roulez-les dans les décorations et placez-les dans des caissettes en papier.

 

9. Kürtőskalács (Gâteau à la cheminée) keto à l'allulose

Alors que le sucre cristallisé ne commence à caraméliser qu'à 160-170 °C, l'allulose, lui, commence dès 110-120 °C !

Ainsi, la caramélisation de l'allulose à basse température permet de créer rapidement et facilement un caramel plus clair ou plus tendre dans les douceurs sans sucre.

C'est ce que nous allons exploiter pour ce classique, car cela rend possible la cuisson du kürtőskalács au four grill, sans que la pâte ne se dessèche !

• 50 g de farine d'amande
• 5 dl de lait de coco
• 4 œufs
• 25 g d'allulose (moitié dans la pâte, moitié pour la garniture)
• Zeste de citron râpé
• 2,5 g de levure (si en poudre, doublez la dose)
• 1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
• Sel
• Huile de coco ou beurre pour l'extérieur
• Pour enrober : noix, noix de coco, cacao, cannelle, ...

Émiettez la levure dans 2 dl de lait tiède sucré et laissez reposer environ 5 minutes pour qu'elle s'active.

Préchauffez la farine au four, mélangez les œufs et les autres ingrédients de base dans le lait tiède. (Si vous avez une machine à pain, c'est parfait). Pour un mélange manuel, tamisez la farine et pétrissez longuement.

Couvrez et maintenez au chaud dans le four éteint. (Max 30-40 °C !)

La pâte lève aussi très bien au soleil, et elle s'énergise même là-bas !

Après 10-15 minutes, étalez la pâte sur ~1 cm d'épaisseur et coupez-la en bandes.

Enroulez les bandes sur nos moules (boîtes de bière vides) préchauffés et graissés. (Repliez le début et la fin de la pâte en dessous.)

Badigeonnez bien avec notre matière grasse et enrobez d'allulose.

Placez nos cylindres sur la plaque tiède et poursuivez la pousse dans le four éteint, à max 30-40 °C.

Nous avons divisé la pousse en deux pour ne pas faire éclater les bulles de dioxyde de carbone lors de l'étalage. Cette astuce permet d'obtenir la pâte large et douce visible sur la photo.

Après 5 minutes, retournez-les pour éviter que le dessous ne s'aplatisse.

Après 10-15 minutes, retirez-les et réglez le four à 250 °C. (Gril supérieur)

Une fois la température atteinte, remettez la plaque et tournez les cylindres toutes les 3-4 minutes.

Une fois l'extérieur caramélisé – et la pâte cuite – retirez-les et enrobez-les encore chauds dans la garniture choisie.

Une fois légèrement refroidis, retirez-les des cylindres et servez.

 

Si la première fois n'est pas parfaite, ne vous découragez pas, c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Après le troisième, c'est vous qui donnerez des cours ! ;)

 

 

+1 Lait de coco

• 100 g de noix de coco râpée
• 1 litre d'eau purifiée
• Une pincée de sel
• Allulose pour sucrer selon le goût

Faites cuire la noix de coco râpée à feu doux pendant 10 minutes. Cela aide à extraire les graisses et les arômes.

Laissez refroidir, puis filtrez à travers une étamine ou un tamis fin, et pressez pour extraire le reste du liquide.

Assaisonnez avec l'allulose et le sel.

Refroidissez et conservez au réfrigérateur.

Il faut toujours secouer avant de consommer, car l'huile de coco peut remonter à la surface.

Avec la noix de coco râpée restante, on peut préparer par exemple des boules coco.

 

Bon appétit !

 

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