Perplexity, que sais-tu sur l'allulose ?

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« L'allulose est un édulcorant de nouvelle génération qui ressemble beaucoup au sucre cristallisé traditionnel en apparence, en texture et en goût, mais qui présente des effets physiologiques nettement différents. »

 

Un sucre monosaccharide rare

que l'on trouve naturellement dans certains fruits (comme les figues, les raisins secs, le fruit du jacquier) et dans des aliments sucrés comme la cassonade et le sirop d'érable.

La teneur en calories de l'allulose est très faible, soit environ 0,4 calorie par gramme, contre 4 calories pour le sucre traditionnel.

L'organisme l'absorbe mais ne le métabolise pas en sucre sanguin ; par conséquent, il n'augmente pratiquement pas la glycémie ou le taux d'insuline, ce qui le rend particulièrement recommandé pour les diabétiques et les personnes au régime.

En tant que nouvel édulcorant d'origine naturelle,

le goût de l'allulose est similaire à celui du sucre traditionnel, mais il contient beaucoup moins de calories et de glucides.

 

La FDA l'a autorisé en 2015

pour une utilisation comme ingrédient alimentaire, et il est de plus en plus populaire sur le marché des aliments axés sur la santé.

Parmi les avantages de l'allulose, on peut citer la réduction de la glycémie en phase postprandiale (après le repas), l'effet favorisant la combustion des graisses, des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires ; de plus, il ne provoque pas de caries.

En résumé

L'allulose est un substitut de sucre naturel à faible teneur en calories qui n'augmente pas la glycémie et peut offrir plusieurs avantages pour la santé, en particulier pour les diabétiques et les personnes suivant un régime amaigrissant.

Principales caractéristiques

Sa valeur énergétique est négligeable par rapport au sucre traditionnel : il ne contient que 10 % des calories du sucre cristallisé.

Son pouvoir sucrant est similaire à celui du sucre, mais il est légèrement moins sucré, il faut donc en utiliser un peu plus pour obtenir la même douceur.

Il n'a aucun impact glycémique, c'est-à-dire qu'il n'augmente pas la glycémie, il peut donc être consommé par les diabétiques et les personnes souffrant de résistance à l'insuline.

Il ne provoque pas d'augmentation du taux d'insuline, ne se transforme pas en graisse dans l'organisme et a un effet favorable sur le métabolisme.

Il convient parfaitement à la cuisson et à la cuisine, car il est thermostable et ne laisse pas d'arrière-goût désagréable.

Il fait partie des édulcorants naturels, est sans gluten et est généralement disponible sans additifs.

 

Quels sont les effets de l'allulose sur la glycémie et l'insuline ?

L'allulose a des effets positifs sur la glycémie et l'insuline, particulièrement pour les diabétiques et les personnes souffrant de résistance à l'insuline.

 

Principaux effets

• Il réduit considérablement l'augmentation de la glycémie postprandiale (après le repas), surtout après la consommation d'aliments riches en glucides.

Selon une méta-analyse de 2024, une dose quotidienne de 5 à 15 g d'allulose a réduit de 8,8 % la durée pendant laquelle la glycémie dépasse la plage cible et a amélioré la courbe de glycémie (ASC du glucose) chez les diabétiques de type 2.

• Son fonctionnement dans l'intestin s'explique par l'inhibition de l'absorption du glucose (blocage des transporteurs GLUT2) et par la diminution de la production de glucose par le foie.

 

• Il stimule l'augmentation du taux de GLP-1 (peptide-1 de type glucagon), qui favorise la production d'insuline et réduit l'appétit, aidant ainsi à stabiliser la glycémie.

 

• Selon des études cliniques, une cure d'allulose de 12 semaines a entraîné une baisse de l'HbA1c de 0,3 à 0,5 % chez les patients diabétiques, ce qui indique une amélioration de la régulation de la glycémie à long terme.

L'allulose n'augmente pas la glycémie ou le taux d'insuline,

il peut donc être utilisé en toute sécurité par les diabétiques ou les personnes suivant un régime cétogène pauvre en glucides.

Dans l'ensemble

L'allulose a un effet hypoglycémiant et stabilisateur sur l'insuline ; il peut favoriser l'amélioration du métabolisme du glucose et soutenir la sensibilité à l'insuline.

 

Avantages pour la santé

Il peut aider à réduire l'apport calorique, soutenant ainsi le contrôle du poids.

Il ne provoque pas de fluctuations de la glycémie, il est donc spécifiquement recommandé pour un régime pauvre en glucides ou sans sucre.

Selon certaines recherches, l'allulose augmente dans l'organisme une hormone appelée GLP-1, qui améliore la sensibilité à l'insuline et peut aider à la perte de poids.

Il n'a pas d'effets secondaires significatifs, mais consommé en grande quantité – comme beaucoup d'autres substituts de sucre – des troubles digestifs peuvent survenir.

Disponibilité et prix

L'allulose est disponible sous forme granulée, par exemple en conditionnement de 340 grammes, au prix d'environ 19 euros.

Sa commercialisation dans l'UE peut encore être limitée, mais il est déjà possible de s'en procurer dans certaines boutiques en ligne.

Son prix est actuellement plus élevé que celui du sucre traditionnel, mais il devrait baisser avec l'augmentation de la production.

Comment utiliser l'allulose pour la cuisson et la cuisine ?

L'allulose est parfaitement adapté à la cuisson et à la cuisine, et présente de nombreux avantages par rapport au sucre traditionnel. Voici les points essentiels et conseils pour l'utilisation de l'allulose :

• Taux de substitution : on peut généralement remplacer le sucre par de l'allulose selon un rapport de 1:1 pour les biscuits, gâteaux et crèmes, mais pour certains types de recettes, il est conseillé d'apporter de légères modifications. Par exemple, pour les puddings, il est recommandé d'utiliser 1,3 tasse d'allulose au lieu d'une tasse de sucre pour obtenir la bonne consistance.

 

• Temps et température de cuisson : avec l'allulose, il est recommandé de réduire le temps de cuisson de 5 à 10 % et d'abaisser la température du four (environ 163 °C), car sa température de transition vitreuse est plus basse (32 °C contre 70 °C pour le sucre), ce qui le rend moins sujet à l'étalement excessif pendant la cuisson.

 

• Texture et consistance : l'allulose donne des gâteaux plus mous et plus humides ; il est donc conseillé d'utiliser 15 % de liquide en moins ou de prolonger légèrement le temps de cuisson.

 

• Pour certaines applications en boulangerie, comme le pain à la levure, l'allulose n'est pas optimal, car la levure a besoin de vrai sucre pour fermenter.

 

• Compléments aromatiques : l'ajout d'acide citrique aux gâteaux aux fruits améliore la conservation, et l'augmentation légère de l'extrait de vanille peut renforcer l'expérience gustative.

 

• L'allulose se dissout bien ; il peut donc être utilisé en cuisine, pour les sauces et dans les boissons (café, thé, smoothies).

 

Résumé :

L'allulose offre une expérience similaire à celle du sucre traditionnel, mais il est pratiquement sans calories, n'augmente pas la glycémie et peut constituer un choix favorable sur le plan métabolique, surtout pour les personnes au régime, les diabétiques ou les consommateurs soucieux de leur santé.

L'allulose peut être une bonne alternative au sucre en pâtisserie et en cuisine, mais de légères modifications de recettes peuvent être nécessaires pour obtenir des résultats optimaux. »